Чаму мы дазволілі ўсім яблыкам выглядаць аднолькава?
Для Эмі Траверса яблык - гэта як белы колер для эскімо . Самае блізкае да таго, каб нічога не сказаць. Тут дзесяткі нюансаў, тысячы адрозненняў і мільён тонкасцяў звесці гэты плод да такога агульнага слова. Яны адбываюцца вакол 7000 гатункаў яблыкаў ва ўсім свеце на камерцыйным узроўні», - кажа аўтар Кулінарная кніга аматара яблыкаў . Гэта азначае, што ёсць 7000 розных спосабаў дадаць дадатковую інфармацыю да слова "яблык" . Бясконцы свет, пра большасць магчымасцяў якога мы не ведаем. «Я спрабаваў яблыкі з фіялетавай скуркай, настолькі цёмнымі, што яны былі амаль чорнымі. Іншыя з ружовым нутром пасля першага ўкусу. некаторыя на смак нагадваюць лімоны , іншыя маюць трохі пікантнага прысмаку, а трэція проста вельмі салодкія».
Паводле яго спецыялізаваных крытэраў, самае важнае выкарыстоўваць цвёрдыя яблыкі , таму яны не ператвараюцца ў кашыцу пры варэнні. У яго кнізе з'яўляецца вельмі паказальная табліца, якая арганізуе яблыкі ў 4 катэгорыі: цвёрда-кіслы, цвёрда-салодкі, пяшчотна-кіслы і пяшчотна-салодкі . «Рэцэпты патрабуюць яблыкаў з гэтых катэгорый, а не канкрэтных гатункаў». але, што адбудзецца, калі большасць гатункаў не прадаецца ў супермаркеце?
Абноўленае перавыданне яго манаграфічнай кнігі з лепшымі спосабамі прыгатавання кожнага гатунку прынесла яму мянушку " захавальнік яблыкаў ” і пакідае горка-салодкі прысмак у роце чытача, калі ён разумее, што многія з іх цяжка знайсці. Я жыў у Каліфорніі, Нью-Мексіка і вакол Новай Англіі, і куды б я ні быў, Вывучыў мясцовую яблыневую культуру . ой! А потым я выйшла замуж у яблыневым садзе і стала апантанай!» — прызнаецца Траверса. «Калі я пісаў на гэтую тэму, я знайшоў значна больш разнавіднасцяў, чым я мог сабе ўявіць. І чым больш я гатаваў з імі, больш я бачыў, што яны працавалі ў велізарным асартыменце страў . Напрыклад, Roxbury Russet - гэта вельмі стары амерыканскі яблык з арэхава-карычневай скуркай. Таму я люблю есці яго з арэхамі і блакітным сырам».
Калі вы прысвячаеце жыццё свайму хобі, любое падарожжа ў мінулае прама ці ўскосна звязана з рознымі гатункамі яблыкаў. « Першы мой успамін - смак яблыкаў Макінтош , якія сапраўды дамінавалі ў той частцы свету, калі я рос. Яны даволі кіслыя і вельмі далікатныя , што робіць іх ідэальнымі для яблычнага пюрэ. Я таксама памятаю, што бачыў у суседнім садзе як яны выціскалі яблыкі, каб зрабіць сідр . А я з асаблівай пяшчотай успамінаю яблычны драмблет, які рыхтавала мая бабуля. Я выкарыстоўвала рэцэпт з часопіса Вясковы джэнтльмен з 1940-х г. У мяне тая выразка захавалася. Калі б мне прыйшлося вызначыць густ майго дзяцінства, гэта быў бы яблычны хрумсткі хрумсткі з зусім іншай скарыначкай, чым звычайная аўсянка з карычневага цукру.”.
А традыцыйная выпечка што непасрэдна выклікае калектыўнае несвядомае многіх паўночнаамерыканцаў, з тымі астуджэнне выпечкі ў ахаладжальніку або вонкавым кухонным акне . што водар карыцы, цукру і печанага яблыка гэта не штосьці выключнае для мінулага, бо яно вяртаецца штогод з верасня па лістапад супадае з ст пік сезону яблыкаў . Толькі гарбуз аспрэчвае галоўную ролю ў канцы кастрычніка, але гэта мімалётны міраж з надыходам Хэлоўіна. Праўда ў тым, што спажыванне яблыкаў у Злучаных Штатах кіруецца пераважнай большасцю ў параўнанні з астатняй садавінай і гароднінай, дасягаючы амаль 8 кілаграмаў свежых яблыкаў на душу насельніцтва і сусветная вытворчасць 234,9 мільёна скрынак на суму 1,9 мільярда долараў.
З тых часоў, як у 17 стагоддзі ў Новай Англіі былі пасаджаны першыя яблыні, ужо выпала шмат дажджоў. Не дарма, у нацыі, дзе продаж у крыві , прасоўванне яблычнай культуры памнажаецца на розных узроўнях. у наш час, гаспадаркі прымаюць тысячы цікаўных людзей, зацікаўленых у зборы яблыкаў , у школах малыя малююць яблыкі і вучацца шанаваць іх уласцівасці, на рынках іх прадаюць цэлымі, адціснутымі ў сідр, прыгатаванымі ў пірожных або ў якасці асновы для варэння. А ў супермаркетах яны атрымліваюць льготны рэжым у параўнанні з астатняй прапановай. «Самае цікавае ў яблыках тое, што нават у самым звычайным супермаркеце, яны будуць мець розныя гатункі для продажу . Калі, напрыклад, параўноўваць яе з чарніцай або суніцай, то розніца ашаламляльная. Гэтыя садавіна прадаюцца ў вельмі агульным выглядзе, замест гэтага яблыкі маюць свае ўласныя назвы! Калі спажывец набудзе два розныя гатункі яблыкаў і паспрабуе іх, то адразу заўважыць адрозненні. Грэнні Сміт не мае нічога агульнага з Гала Траверс кажа.
Відавочна, што ў час сусветнай пандэміі, Яблычны сектар не выйшаў цэлым з стаўкі . Ні ў ЗША, ні ў Гішпаніі, дзе, напр Саюз Пагеса сістэматычна асуджала, што цана на яблыкі ўпала на 7% у сакавіку і на 2% у красавіку, у той час як аптавікі павялічылі цэны на 12% і 19% адпаведна, уплыў на канчатковага спажыўца, які заплаціў на 8% больш, чым звычайна . Як быццам гэтага было недастаткова, некаторыя фермеры прынялі кардынальныя рашэнні, як выкарчоўваць яблыні, ведаючы, што ім даюць толькі 8 цэнтаў за кіло , ці нешта значна горшае, яны перайшлі на вырошчванне міндаля, калі ўбачылі, што гандаль яблыкамі не палепшыцца . «Вырошчваць яблыкі няпроста. Ёсць шмат шкоднікаў і хвароб, якія могуць нанесці шкоду вашаму ўраджаю. Познія вясновыя замаразкі могуць загубіць усе вашы кветкі (і плады). Кожны год - гэта стаўка на ўсё або нічога . І ўсё ж вытворцы яблыкаў - адны з самых шчодрых людзей, якіх я калі-небудзь сустракаў. Каб пасадзіць дрэва і чакаць чатыры-пяць гадоў, пакуль яно дасць плён, патрэбны пэўны тэмперамент. Яны не людзі, якія патрабуюць імгненнага задавальнення!» - падкрэслівае Траверса.
Тыя, хто губляе цярпенне (і зберажэнні), чакаючы, пакуль дрэвы дадуць плады, або раздатчыкаў плаціць справядлівую цану , ставяць пад пагрозу існаванне некаторых мясцовых гатункаў. «Тут, у Новай Англіі, усё больш фермераў выкарчоўваюць шэрагі яблынь Рэд Дэлішэс замяніўшы іх значна больш камерцыялізаванымі гатункамі, напрыклад Роксберы Рассет і Паўночны шпіён ». Каб гэтага не адбылося і яблыкі не згубіліся ў дарозе, Эмі Траверса прапануе больш актыўныя дзеянні, якія патрабуюць дапамогі спажыўцоў. « Мы павінны купіць рэліквію яблыкаў! Калі яны не прададуць іх, вы павінны прасіць іх, пакуль яны не вернуць", - кажа ён, намякаючы на гатункі, якія налічваюць 100 гадоў таму.
“Адным вырошчваннем звычайных яблынь вытворцам яблыкаў не пражыць таму што цэны занадта нізкія і яны таксама канкуруюць з яблыкамі, вырашчанымі ў Кітаі і іншых вытворчых дзяржавах. Як спажыўцы, мы павінны быць гатовыя плаціць крыху больш за нашы рэгіянальныя яблыкі што нельга знайсці больш нідзе. Важна, каб мы падтрымлівалі вашы намаганні па выздараўленні, купляючы вашы садавіна! Мы будзем харчавацца лепш, і яны будуць працягваць функцыянаваць».
Добрая навіна, якую можна атрымаць з такой колькасці смяротных выпадкаў, заключаецца ў наступным людзі зноў адкрываюць для сябе радасць паездкі ў сельскую мясцовасць і смакавання добрага прадукту з першых вуснаў без пасярэднікаў . Такім чынам, усё больш і больш мясцовых ферм і вытворцаў бачылі бізнес, правядзенне дзён адчыненых дзвярэй для насельніцтва каб зарабіць дадатковыя грошы, акрамя таго, што даюць ураджаі. «Збяры яблык» гэта адзін з самых запатрабаваных відаў дзейнасці ў штатах Усходняга ўзбярэжжа. Дзейнасць, якая яшчэ не выбухнула такім жа чынам у Іспаніі , які замест гэтага праводзіцца з віном або алеем. «Два выходныя таму нам давялося паехаць у тры розныя сады, таму што першыя два былі поўныя. Людзі запоўнілі аўтастаянкі з самай раніцы! Я спадзяюся, што ўсё больш і больш людзей робяць гэта мерапрыемства штогадовым рытуалам. Нам усім выгадна, калі фермеры могуць зарабляць на жыццё, а яблыневыя сады такія прыгожыя ў гэты час года!» — кажа Траверса.
Гэта не значыць, што заўсёды ўсё было так букалічна. « Людзі здзекаваліся з гэтай дзейнасці . Многія здзіўляліся, навошта ім рабіць чужую працу, калі купляць тыя самыя яблыкі наўпрост на рынку сапраўды гэтак жа эфектыўна і танней. Але крытыкі забывалі пра элементарнае задавальненне: адчуваць смачны фрукт у месцы яго паходжання. Таму што ў палявых умовах вы можаце паспрабаваць плён і вырашыць, якія гатункі вам больш падабаюцца. Збор яблыкаў - выдатны спосаб бяспечна правесці час з іншымі людзьмі. А потым вы атрымаеце ўзнагароду ў выглядзе свежапрыгатаванага пончыка з сідрам Траверс кажа.
Па-за перыпетыямі моманту, яблык з'яўляецца адным з прадуктаў харчавання з найбольшым сімвалічным значэннем на працягу стагоддзяў , маючы дачыненне да грэчаскай, рымскай або скандынаўскай міфалогіі, «Уявіце сабе, што вы жылі ў часы да астуджэння, да таго, як цукар быў шырока даступны. Лёгка зразумець, чаму салодкія яблыкі, якія, як правіла, захоўваюцца даўжэй, чым многія іншыя садавіна, так шанаваліся. Яны з'яўляюцца сімвалам урадлівасці, багацця і прыгажосці”.
У той жа час Эмі Траверса робіць вельмі цікавае назіранне пра яго сімвалічнае значэнне. « Вельмі цікава, што менавіта яблык быў абраны «фруктам, які спакусіў Еву». . Нават калі прыняць строга літаральнае тлумачэнне Бібліі, яблыкі не раслі ў той частцы свету, дзе быў бы райскі сад. Найбольш верагодным «вінаватым фруктам» быў бы гранат. Акрамя таго, арыгінальны тэкст на іўрыце гэта проста кажа, што Ева ела фрукт, а не яблык канкрэтна . Толькі ў больш позніх перакладах «фрукт» стаў «яблык».