На вашай талерцы рыхтуецца нешта тлустае
Мы едзем у As Rías Baixas, адкуль экспартуюцца лепшыя морапрадукты ў нашай краіне. І таксама самы танны. Бо плаціць даніну ў Галіцыі лёгка . Ніякіх апраўданняў не трэба, ні перастаць ёсць астатнюю частку месяца. Але вы калі-небудзь задумваліся адкуль бяруцца морапрадукты, якія вы ясце ? З лімана, добра, але праца за гэтым? Лоўля малюскаў - гэта мастацтва.
што вучыць нас Перамога , адзін з сотні малюскаў, якія існуюць на беразе Камбадаса , пляж з самай вялікай пясчанай зонай у Вусце Аруса. І мы гаворым у жаночым родзе, таму што яшчэ некалькі гадоў таму гэтая дзейнасць была выключна для жанчын. Мужчыны дома прысвяцілі сябе лоўлі малюскаў на плаву, на лодцы; а яны рабілі гэта пешшу. Лічылася, што пасадка ў лодку прынясе няшчасце.
Больш, чым прафесія лоўля малюскаў у Галісіі - гэта тысячагадовая традыцыя, такая ж старая, як паляванне або рыбалка. Лад жыцця, які перадаецца ад аднаго пакалення да іншага. На самой справе, многія з іх пачалі працаваць, калі ім было ўсяго сем гадоў , не маючы магчымасці вучыцца ці рабіць нешта яшчэ. У той час гэта лічылася маргінальнай дзейнасцю, з нізкімі заробкамі і багатай назойлівасцю. Любы мог спусціцца на бераг і набраць малюскаў для нядзельнага рысу. Хаця, вядома, без міліцыянтаў, бо гэта было пакаранне (нават для прафесіяналаў). Штрафы вагаліся ад 1500 песет калі яны не злавілі цябе з малюскамі зверху, 3000 песет калі вы насілі яго Гэта прывяло да неабходнасці ў 1995 годзе прафесіяналізаваць сектар, стварыць заканадаўства і аб'яднацца ў асацыяцыі.
Мы збіраемся ў Cambados, каб даследаваць, як малюскі
З тых часоў для каб мець магчымасць лавіць малюскаў, патрэбна ліцэнзія і скончаны папярэдні курс . Дзякуючы гэтаму ўмовы працы многіх з гэтых жанчын палепшыліся, і замест таго, каб працаваць у адзіночку, яны цяпер дапамагаюць адна адной. «Калі вам давядзецца пайсці да доктара, мы дамо вам суму, якая ў нас засталася, каб вы маглі выканаць штодзённую квоту падчас вашай адсутнасці», — кажа Вікторыя, якая пасля выхаду на пенсію была гідам у Гіматуры, адна з асацыяцый малюскаў Камбадаса. Дзень пачынаецца з адліву, кожныя дванаццаць гадзін, хоць толькі на працягу пятнаццаці дзён у месяцы. Астатні час яны прысвячаюць уборцы і ахове пляжаў.
Збіраюць пешшу малюскаў малюскі, ракавінкі і ракушкі . Каб разлічыць памер квоты, яны носяць некалькі кантэйнераў, куды кладуць кожны кавалак. Пасля таго, як іх дзень скончыўся, яны вязуць яго на склады сваёй асацыяцыі, дзе ўзважваюць, запісваюць сваю актыўнасць за дзень, і тавар кладуць у скрыні, каб выставіць на аўкцыён таго ж дня на рыбным рынку. Калі яны перавышаюць колькасць або не адпавядаюць памерам кожнага малюска, то яго вяртаюць у мора.
Лепшыя морапрадукты, якія вы з'ясце ў сваім жыцці
ПЫТАННЕ АБ МАЛЮСКАХ
«Важна ведаць, як адрозніць малюскаў», — настойвае Вікторыя. «Аднойчы ў адпачынку мы зайшлі на рынак, дзе хваліліся, што ёсць малюскі зав . Я падышоў да яго і сказаў: Але ты думаеш, што гэта ад Карыла? Калі яны карлікі, то яны нават не адпавядаюць правілам. Спадарыня выгнала мяне з працы раней, чым астатнія даведаліся», — распавядае яна нам на сваёй галісійскай мове з акцэнтам. І ёсць тры віды малюскаў, якія для нас амаль аднолькавыя, але не такія: худы малюск, смаўж і японскі.
тонкі малюск гэта той, які ёсць белы, жаўтлявы або карычневы. Яны маюць памер 4 см, а іх палоскі на шкарлупіне малююць маленькія квадраты. Смоўж , з іншага боку, больш шэры або крэмавы і яго радкоў мала але яны больш прыкметныя. Яго памер звычайна складае 3,8 см. нарэшце, японец значна цямней, магчымасць дасягнуць чорнага. Яго лініі пакідаюць беспамылкова шурпатую паверхню. Ён таксама мае памеры каля 4 см.
Лоўля малюскаў у Рыа-дэ-Віга
НАШЫЦЬ КІШЭННЫ НОЖ(Ы) ЗАЎСЁДЫ ЗРУЧНА
Складаней за ўсё злавіць малюскаў-брытваў, так як яны вельмі хутка хаваюцца ў пяску. Найбольш эфектыўны метад, калі дзірка выяўленая, гэта кіданне на іх солі, каб яны ўсплылі на паверхню. Маленькія дзіркі, пакінутыя кожным з гэтых малюскаў, для нас амаль неацэнныя, каб выявіць іх, трэба развіць спецыяльныя навыкі калекцыянера малюскаў з Галісіі. Не блытайце (хоць мы блытаем) нож з longueirón . Першы з іх мае выгнутую абалонку, а другі - цалкам прамы.
Мідыі , між тым, тут няма, а вырошчваюцца на плытах, гэтак жа, як вустрыцы. Увогуле, у в Рыа-дэ-Аруса налічваецца каля 1800 плытоў. Каб убачыць іх зблізку, трэба дабірацца туды на лодцы. Ёсць шмат тураў, у якіх ёсць вокны ў кілі (частка, якая ідзе ніжэй за ўзровень мора), дзе вы можаце даведацца пра іх вырошчванне і тое, як іх збіраюць, каб прадаць больш-менш праз год. Як цікаўнасць, ён Мідыі ў працэсе свайго развіцця пастаянна мяняюць пол. Адрозніць іх вельмі проста, трэба толькі паглядзець на колер. Напрыклад, пасля таго, як прыгатаваныя і гатовыя да ўжывання, тыя, хто мае больш аранжавае або чырванаватае цела, з'яўляюцца самкамі; белыя, тыя, што мы заўсёды адчуваем пах, думаючы, што яны дрэнныя, гэта самцы; нарэшце з'явяцца тыя, што ні белыя, ні аранжавыя ствараюць блытаніну. Гэта тыя, што мянялі пол у момант, калі іх забралі. Характарыстыка, якую яны таксама падзяляюць з вустрыцай.
Патэльні ў Рыа дэ Віга
ЦЕНТОЛЛА, АМАРЫ, АМАРЫ І НЕКОРЫ
“ Што вы замовілі? амар Не, гэта амар ». Тыповы куньяо ўжо ёсць. Дрэнна тое, што вы, напэўна, маеце рацыю. Тэнацытас быў амарам. Праблема нашай блытаніны - амерыканцы, якія назвалі свайго амара American lobster (а Гамера Сімпсана - "Tenacitas"). І не, гэта быў не амар. Галоўнае адрозненне - у іх абцугах. У амара ёсць, у амара - не. Гэта лёгка.
Амар... НЯМА СЛОЎ
Іх абодвух аб'ядноўвае тое, што Яны з'яўляюцца каралямі мора, нароўні з крабам-павуком і крабамі. Значыць, у Галіцыі гэта добра ведаюць штогод экспартаваць тон кожнага віду . Каб лавіць іх, яны робяць гэта ў лодках, з гаршкамі, некалькімі сеткаватымі скрынямі, якія вы стаміліся бачыць у партах. Калі прыгледзецца, ва ўсіх ёсць уваход з дзіркай, але няма выхаду. Ўнутр кладзецца прынада, і гэтыя ракападобныя ўваходзяць за імі. Апынуўшыся на дне, яны ўжо не змогуць выбрацца. Звычайна іх ловяць ноччу, бо тады яны выходзяць есці. ; астатнюю частку дня яны застаюцца схаванымі сярод скал, проста як васьміногі. Апошнія з'яўляюцца тымі, хто ўзяў на сябе ўсе заслугі ў Галіцыі. Сустракаюцца яны і ў камяністых мясцовасцях, дзе выбіраюць нару, залазяць у яе і прыкрываюць выхад так, каб іх ніхто не бачыў; або ў пясчанай мясцовасці, дзе на іх лягчэй паляваць з гаршкамі або пульперамі. Іх галоўная характарыстыка ў тым, што яны здольныя інтэгравацца ў марскі пейзаж і мяняць колер, каб увесці ў зман сваіх драпежнікаў.
Усе гэтыя цікавосткі можна наведаць па адрасе Рыас Байшас, калыска морапрадуктаў і альбарыньё што кожны год прыцягвае сотні турыстаў, каб атрымаць асалоду ад яго гастранамічнымі фестывалямі і Вінны шлях . Нас будуць добра пазнаваць, таму што мы наўрад ці зможам падняцца з-за стала. Няма лепшай рыбалкі, чым тое, што мы робім на талерцы. Гэта не так шмат вартасцяў, але гэта самае прыемнае.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Фестываль капітана Нэма: морапрадукты з Галісіі
- Багавінне: новы інгрэдыент у вашым посудзе
- Гастраномія, зроблена ў Іспаніі?
- Сафары з морапрадуктамі ў Галісіі: Rías Altas
- Сафары з морапрадуктамі ў Галісіі: Rías Baixas
- Галіфорнія: паказвае, чаму Галісія - гэта не Вінтэрфел
- Восем спосабаў з'есці васьмінога ў Галісіі
- Стравы, якія ядуць у Галіцыі летам
- Пяць рэчаў, якія можна паесці ў Галісіі (і гэта не морапрадукты)
- Ты ведаеш, што ты галісец, калі...
- Пяць незвычайных напрамкаў у Галісіі
- Галіфорнія: разумнае падабенства паміж двума заходнімі ўзбярэжжамі
- Іншая гастраномія Галісіі
Дробныя крабы з лімана