O Porriño: 400-гадовая гісторыя выпечкі
Для многіх людзей імя а О Порына не гаворыць вам шмат. Гэта не адзін з самых папулярных гарадоў у Галісіі і, безумоўна, не адзін з самых манументальных таксама. Для многіх іншых гэта крыху больш, чым імя на перыферыя Віга , магчыма, той сайт, вядомы пад ружовы граніт або горад побач з велізарнай прамысловай зонай, якая распасціраецца па баках шашы Партугаліі.
Іх страта. Таму што Або Porrino гэта , горад у раёне Віга, у якім кар'еры і прамысловасць, размешчаныя ў маёнтках, з'яўляюцца неад'емнай часткай ландшафту і ладу жыцця. Але гэта таксама значна больш.
Гэта, напрыклад, родны горад архітэктара Антоніа Паласіёса , архітэктар вобраза таго Мадрыда пачатку 20-га стагоддзя, які мы маем. Паласіас з'яўляецца аўтарам, сярод іншага, такіх будынкаў, як мадрыдскае казіно Палац сувязі што сёння штаб ратушы , Іспанскі бераг ракі Плейт (сёння штаб-кватэра Інстытута Сервантэса), ст Гурток выяўленчага мастацтва , або многія з арыгінальных станцый лініі 1 мадрыдскага метро.
Ратуша О Порыньё (і Антоніа Паласіёса)
Пасля Мадрыда месца, дзе захоўваецца больш за ўсё твораў Паласіёса гэта твой горад . Галоўны з іх, які, безумоўна, таксама з'яўляецца самым важным помнікам у муніцыпалітэце, - гэта яркая ратуша. Крыху вышэй, метраў 100, знаходзіцца Praza do Cristo , безумоўна, самы чароўны куток цэнтра. Тут Паласіас пабудаваў аптэкарый для свайго брата , у якім і сёння знаходзіцца аптэка з той старамоднай атмасферай з іншых часоў, і помнік у цэнтры плошчы.
За тое, што ёсць, O Porriño нават мае адзіная станцыя метро ў Галісіі, таксама спраектаваная Паласіёсам . Гэта стары партал вакзала Гран-Віа, які архітэктар пабудаваў у в Сетка Сэнт-Луіс , і што, калі яго знеслі ў 1971 годзе, яго перанеслі ў парк, які сёння знаходзіцца перад могілкамі.
Такім чынам, у O Porriño ёсць значна больш, чым можна было б сабе ўявіць, калі вы проста едзеце па аўтастрадзе. Але вялікі скарб мястэчка — не яго архітэктура: Менавіта іх хлеб, гістарычны хлеб, робіць горад адной з хлебапякарных сталіц Галісіі.
А так, у Галіцыі, з такімі мястэчкамі Cea, Carballo, Carral або Neda гаворыць шмат, нам лепш крыху спыніцца на яго гісторыі.
Млыны О-Поррыньо
Пекары з O Porriño Напэўна, хлеб пякуць даўно, хоць першая вядомая згадка датаваная 1575 годам. Нядрэнна. Мы ведаем, што на той час у ваколіцах было ўжо некалькі млыноў. А дзе млыны, там і хлеб.
Я ўжо зрабіў у 1600 г. тут была размешчана хлебазавод які пазней стане а Каралеўская пякарня , адзін з нямногіх у Галіцыі, чаму тут? Таму што ў той час самым важным мястэчкам у раёне быў Туй, што ў некалькіх кіламетрах на поўдзень.
Там, у тым памежным горадзе, быў сабор з біскупам і судом дэканаў, канонікаў і іншых членаў рады і войска, якое ахоўвала рай. Таму хлеб, які вырабляўся на фабрыцы для в салдат быў вядомы як амуніцыйны хлеб.
O Porriño, у той час невялікая вёска, была ў стратэгічнае месца , крыху больш за паўдня дарогі ад Туі, але і ад в парты Віга, Баёна і Рэдондэла . І на самым важным скрыжаванні ў правінцыі. Тут дарога, якая вяла з Сант'яга і Пантэведры ў Партугалію, сустрэлася з той, што ішла ад Віга да мяжы. Абодва былі тут са старой дарогі ў Кастылію - пазней таксама з цягніком на плато - па якой прыбывала мука і збожжа, неабходныя для дапаўнення тых, што вырабляліся ў гэтым раёне.
хлеб як боепрыпасы
Такім чынам, падарожнікі і гандляры, якія прыбылі з Мадрыда, Саламанкі ці Орэнсе, сустракаліся тут з тымі, хто яны прыбылі з Ла-Карунья, Сант'яга, Віга, Порту або Лісабона Яны змяшаліся з салдатамі Туі і з тымі, хто адказваў за забеспячэнне караблёў, якія спыняліся ў партах лімана. Неўзабаве з'явіўся рынак, адзін з самых важных у паўднёвай Галіцыі, які праводзіўся ў першы дзень кожнага месяца. А хлеб, які першапачаткова пяклі для салдат, стаў вандраваць і набываць славу за межы краю..
У 1665 г. партугальцы ўварваліся ў гэты раён і спалілі абедзве каралеўскія фабрыкі як і многія з вясковыя млыны . Нават так, працягвалася традыцыя выпечкі . Першы пекар поррыньё імя якога мы ведаем, Дыега Гансалес , быў актыўны ўсяго праз 10 гадоў. А ў наступныя дзесяцігоддзі ў в Наваколлі Aloque , які стаў вядомы як "вялікая пякарня" або у Сан-Біейта і Сан-Себасцьян , дзе і сёння стаяць некаторыя гістарычныя пякарні.
Яго слава і вытворчыя магутнасці горада былі настолькі моцныя, што, калі французскія войскі Дзюпона захапілі правінцыю ў 1809 г., яны стварылі тут адзін са сваіх пунктаў харчавання і паставілі старую царскую фабрыку пячы выключна для іх.
Але, хоць гісторыя цікавая, Што з усяго гэтага засталося сёння?
З аднаго боку ёсць цэлае серыя пешаходных маршрутаў якія дазваляюць наведаць некаторыя з бліжэйшых 30 млыноў захоўваюцца муніцыпалітэтам . Шляхі да Muiños do Castro, Muiños de Chenlo, да Mosende або да О Коціньё Яны прымусяць вас забыць пейзаж, які акружае шашу, і тое, што вы знаходзіцеся крыху больш чым за 15 хвілін ад цэнтра самага вялікага горада Галісіі.
Хаця галоўнае хлеб . І той усё яшчэ там, амаль 500 гадоў праз, больш жывы, чым калі-небудзь. 15 гадоў таму, група з 14 пекараў з горада была аб'яднана для абароны хлеба O Porriño , адносна высокая** вытворчасць гідратацыі** -каля 60%-, паўцвёрдая лупіна і пухнаты, сотавы мякіш ; гэта была спадчына, якая дасталася ад іх бацькоў і дзядоў і якую яны хацелі захаваць для будучыні.
Менавіта тады ст O Porriño Хлебны кірмаш . І, разам з гэтым, нястомная праца па распаўсюджванню: гутаркі, курсы, публікацыі і барацьба, тая вечная барацьба, з адміністрацыямі за дасягненне нейкая форма абароны.
У O Porriño хлеб застаецца асноватворнай часткай паўсядзённага жыцця. Не так даўно спецыялізаванае выданне адабрала 80 лепшых пякарняў Іспаніі, і дзве з іх - O Forno de Mosende і Амачы — Былі тут, у вёсцы. Разам з імі ўзровень мясцовага хлеба працягваюць падтрымліваць гістарычныя, такія як Чынчына або Аргібай і многія іншыя.
Адна з пякарняў, якая абслугоўвае той Pan do Porriño, які ўжо з'яўляецца абароненым брэндам
І гэта нарэшце пачало прыносіць плён. з некалькіх тыдняў Поррино хлеб гэта афіцыйна абаронены брэнд, які вызначае крытэрыі якасці распрацовак, якія ідэнтыфікуюцца гэтай пячаткай . Прыйшоў час, каб мы пачалі разглядаць O Porriño як адзін са святыняў пякарні на Пірэнэйскім паўвостраве і надаць пякарням тую каштоўнасць, якую яны маюць.
Некаторыя будынкі, верагодна, самага выбітнага архітэктара пачатку 20-га стагоддзя ў Іспаніі, маршруты праз прыроду, адзін з найлепш захаваных комплексаў млыноў у Галісіі і, як быццам гэтага было недастаткова, хлеб, які захоўвае шматвяковую гісторыю і традыцыі . І станцыя метро. Прычын спыніцца на O Porriño больш чым дастаткова.