Рэстаран Маўра
Вы збіраецеся прыехаць у Галіцыю, значыць, сто разоў чулі пра тое, як тут добра ядуць, пра якасць прадуктаў і гэтак далей. Вы ўжо знайшлі модныя месцы, тыя месцы, пра якія гаварылі ў апошнія месяцы і якія ўважліва сочаць за тэндэнцыямі.
Вы таксама прагледзелі гастранамічныя даведнікі і ведаеце, якія з іх найбольш важныя, шэф-кухары, якія адзначаюць эпоху, выдатныя імёны, якія вы можаце зарэзерваваць для асаблівага свята або для дня, калі вы хочаце аддаць належнае толькі таму, што вам так хочацца, таму што вы ў падарожжы, і мы ўсе заслугоўваем радасці час ад часу.
Вы, верагодна, адсутнічае, аднак, класіка, тыя зручныя месцы, з бясспрэчным прадуктам і вечнай кнігай рэцэптаў, часам падвяргаецца некаторым абнаўленням, якія паведамляюць вам, дзе вы знаходзіцеся з першага ўкусу і яны без слоў тлумачаць вам, чаму галісійская кухня такая вядомая; тыя рэстараны, якія знаходзяцца на ўскрайку трэндаў, таму што Яны былі там гадамі, беспамылкова, з дзіўнай рэгулярнасцю, верныя свайму стылю.
Гэта месцы, на якія мы, чакаючы моды, навінак, прызнання і будучы першымі ў тым месцы, пра якое ўсе будуць гаварыць праз некалькі месяцаў, звычайна не звяртаем увагі, якой яны заслугоўваюць. Месцы, дзе можна атрымаць асалоду без лішніх слоў, без націску пражэктараў СМІ, без мінучасці тэндэнцый.
Рэстарацыі, без якіх гастранамічная карта Галісіі была б не поўнай. Іх, на шчасце, раскідана па ўсёй тэрыторыі, але вось шэсць, якія нельга прапусціць:
Класіка ніколі не падводзіць
MAURO (Коперс, Понтэведра)
Яшчэ да таго, як вы ўвойдзеце ў дзверы, месцазнаходжанне дае вам зразумець, што адбываецца гэты рэстаран, які ўсяго за сем гадоў стаў важным на поўдні Галісіі. З выглядам на прыстань Сан-Адрыян-дэ-Кобрэс, крыху больш за 10 хвілін ад цэнтра горада Віга, Моцным бокам Маўра з'яўляецца рыба і малюскі.
У меню заўсёды ёсць марскі акунь, марскі язык і калкан, а таксама мідыі, малюскі або ракушкі. Адтуль, рыбны рынак правілаў, такім чынам, што меню змяняецца ў рытме лепшага, што прыбывае ў порт: Нарвежскія амары, крэветкі, ракуны, крабы-павукі
з чысты і цвёрды прадукт, без саступак, да першых страў, такіх як тост з вэнджанай сардзіны на кукурузным хлебе, локшына з рысу і морапрадуктаў, кракет з крэветкамі і класічныя рагу з морапрадуктаў. Поўны заняпад кладоўкі лімана.
**ЛА-ПЕНЕЛА (Ла-Корунья) **
La Penela - гэта сямейны бізнес з больш чым трохдзесяцігадовай гісторыяй які адкрыўся ў Мадрыдзе, Барселоне і Багаце. Паходжанне ўсяго гэтага, аднак, ёсць на плошчы Пласа-дэ-Марыя-Піта ў Корунье.
Незалежна ад плыні гадоў і моды, La Penela працягвае заставацца адным з фаварытаў галісійскай класікі. І гэта дзякуючы прадметам першай неабходнасці, як амаль міфічны амлет, знакаміты ростбіф і, вядома ж, дэманстрацыя марской кухні. Нядзіўна, што рэстаран знаходзіцца крыху больш за 50 метраў ад порта.
Салата з марскага чорта, акунь па-галісійску, малюскі з морапрадуктаў і шмат іншага прапануем экскурсію па самай кананічнай версіі марской кулінарнай кнігі Coruña. Адзін з тых адрасоў, якія трэба мець на ўвазе, каб пазнаёміцца з вечнай галісійскай кухняй.
**AURELIO HOUSE (Санта-Комба, Ла-Корунья) **
Гэты рэстаран менш папулярны, чым ён заслугоўвае, верагодна, таму, што ён знаходзіцца ў Санта-Комба, горад, які зусім не турыстычны і, у ім, на вуліцы некалькі далёка ад цэнтра.
Нягледзячы на гэта, яго кухня мае нешта, калі яму ўдаецца сабраць туды кліентаў з усёй Галісіі. Тлумачэнне, перш за ўсё, у яго сезонных асаблівасцях: курапаткі з гароднінай, напэўна, самая вядомая страва, але таксама тушаная дзіка з фасоллю з Лурэнцы або міногі.
Сярод страў, пастаянна прысутных у меню, варта вызначыцца смажанае на грылі галісійскае мяса ці, чаму б і не, рыс з грабеньчыкам, спецыяльнасці, якія самі па сабе апраўдваюць адцягненне.
Дом Аўрэліё ў Санта-Комба
ДОМ РАЗІТЫ (Камбадас, Понтэведра)
Casa Rosita на працягу многіх гадоў была адной з тых назваў, якія людзі ў гэтым раёне рэкамендуюць, калі вы хочаце выпіць добрая рыба і морапрадукты ў традыцыйным прыгатаванні і далёкія ад турыстычных празмернасцяў.
Размешчаны ў невялікім сямейным гатэлі ў О Рывейру, на ўскраіне Камбадас, Casa Rosita на працягу дзесяцігоддзяў захоўвае вернасць сваім моцным бакам, у асноўным з суседняй Рыа дэ Аруса: крэветкі, дробныя крабы, крабы-павукі, знакамітыя грабеньчыкі камбадас (прапануюцца па-галісійску або з іберыйскай вяндлінай), марскі акунь і калкан. Для шчасця не патрабуецца больш.
САБІНА (Санхенхо, Понтэведра)
Класіка з аднаго з летніх эпіцэнтраў у ліманах, Сабіна гадамі рабіў сабе імя, стрымана, сярод заўсёднікаў раёна.
сакрэт у удалая прапанова, якая спалучае ў сабе класічны корань з абнаўленнем кнігі рэцэптаў што, не маскіруючы прадукт, робіць рэстаран добрым варыянтам для тых, хто хоча вывучыць іншыя варыянты ў мясцовай кладоўцы.
Такім чынам, месца прапануе ўтульную атмасферу ў двух кроках ад пляжу Сілгар, якой яны самі вылучаюцца. фірмовыя стравы, такія як марынаваныя сардзіны, рыс з амарамі або панцырамі хека ў зялёным соусе і да якіх мы дадаем іншыя, такія як кучаравая вустрыца –escupiña–, малюск з халапеньё і марынадам юзу, тартарскі стейк з галісійскага каровінага філе або, цяпер у сезоне, тунца з таматавай вадой і памідорамі черрі.
Сабіно, класіка з аднаго з летніх эпіцэнтраў у ліманах
** FIELDS (Луго) **
Неад'емная частка горада і ўнутраных раёнаў Галісіі, Кампас адчыняе свае дзверы на Праза-ду-Кампу і Руа-Нова, у самым цэнтры агароджанага горада Луго.
Вось-вось споўніцца 70 гадоў, у гэтым асабняку 18-га стагоддзя рэстаран па-ранейшаму знаходзіцца ў найвышэйшай форме і верны сваім прынцыпам: традыцыйная кулінарная кніга, мясцовы прадукт і ўвага да сезоннасці.
Сярод моцных бакоў яго ліста Галісійская ялавічына Supreme D.O. напрыклад, карэйка з мільфей бульбы або філе са свежай фуа. З марскога свету, спецыяльнасці, такія як сліўкі з крабаў, бабы з морапрадуктамі, рыс з малюскамі або хек Celeiro ў грыбным соусе.
Цалкам экскурсія па мясцовай кладоўцы ў адна з тых прастор з solera, якія могуць быць дасягнуты толькі з часам.