Міло, Ла-Корунья
У Корунья ёсць нешта, што няпроста растлумачыць. Гэта адна з тых паўночных марскіх сталіц, дзе акіян вызначае ўсё, дзе заўсёды мяккае надвор'е і дзе хочацца бязмэтна блукаць. Але Ла-Корунья таксама мае унікальную атмасферу. Гаворыць тэма, якую я, як Кампастэла, павінен паўтарыць: пакуль Сант'яга вучыцца, а Віга працуе, Ла-Корунья шпацыруе. І я кажу гэта не з прыніжальным жаданнем, а каб падкрэсліць тую якасць Корунья, дзякуючы якой усё адбываецца на вуліцы, у барах, на набярэжных і на тэрасах.
Карунья - гэта горад, які паварочвае да вуліцы, таму туды лёгка інтэгравацца, таму, вяртаючыся да тэмы, там ніхто не адчувае сябе чужым. Лёгка хутка знайсці сябе камфортна такі святочны горад.
Гэты характар стварае навінкі. Жыхары Ла-Карунья прывыклі, што заўсёды ёсць яшчэ адно месца для наведвання, што неўзабаве адкрыецца новы рэстаран у чарзе, на які мы глядзім з астатняй Галісіі, трэба прызнаць, з некаторай зайздрасцю.
Апошнія некалькі месяцаў былі вельмі цяжкімі, асабліва для гасцінічнага сектара, але відаць, што жыхары Каруньі трапілі ў кацёл навінак у дзяцінстве, таму што, насуперак усяму, тэмпы цікавых адкрыццяў працягваюцца. Так было перад зняволеннем, гэта было ў некалькіх удыхах, якія мы рабілі на працягу гэтых месяцаў, і так працягваецца цяпер.
Калі рэстаранная сцэна ўжо была адной з самых захапляльных на паўночным захадзе, новыя памяшканні, якія з'явіліся ў апошнія месяцы яны толькі пацвярджаюць гэта як той горад, у якім мы ўсе хочам правесці некалькі дзён тапас, ад стала да стала. І як прыклад, сем навінак, некаторыя з іх адкрыліся незадоўга да таго, як усё змянілася, некаторыя з некалькімі днямі гісторыі. Сем прапаноў, якія прымусяць вас вярнуцца ў Ла-Корунья бо гастранамічны маршрут сёння больш апетытны, чым калі-небудзь.
(НЯКОЎШЫЯ) ВЕТЭРАНЫ
Гэта людзі, якія, хоць і адкрыліся за некалькі месяцаў да крызісу, усё яшчэ маюць пэўную аўру навізны; мясцовыя жыхары, якія збіраліся стаць славутасцямі, калі свет часова застыў. Справядліва, што цяпер, калі паступова вяртаецца нармальнасць, мы пачынаем з іх.
Нязмушаная кухня Terreo
зямлі
Ён працаваў усяго год, калі ўсё прыйшлося прыпыніць. Год быў дастаткова доўгім, каб горад мог гаварыць пра яго як пра новы рэстаран, на які варта звярнуць увагу. І праўда ў тым, што ён усё яшчэ ёсць шэф-повар Кіке Васкес , на адной з знакавых вуліц горада, з актуальнай і прывабнай прапановай, у якой заслужаную славу заслужылі стравы з рысу, як асноўны прадукт гэтай новай партыі мясцовых жыхароў.
Прасер
Pracer таксама быў у стадыі рэалізацыі на працягу года, праект комба складаецца з Хаві Фрэйхейра і Монча Барго, двое вар'ятаў з кухні якія здольныя надаць зайздросную і заразную добрую атмасферу ўсім, да чаго дакрануцца. Па прыбыцці вы не можаце быць упэўнены, што ўваходзіце ў рэстаран або ў канцэртную залу. Не важна, вы сядзіце ў бары і адпускаеце сябе. Вам сапраўды спадабаецца атмасфера і тая кухня з вулічным адценнем, але з вялікай колькасцю фону, якую яны рыхтуюць перад вамі ў дадзены момант.
Міла
Монча Мендэз прыбыў адным з апошніх перад вялікім перапынкам. Нягледзячы на гэта, усе ўжо казалі пра яго на працягу некалькіх тыдняў. Правільна. Яго рэстаранчык на вуліцы Кардэлерыя аазіс, глыток свежага паветра, месца, якое прапануе іншую кухню ад Ла-Корунья, які не падобны ні на адзін іншы, які збірае багаж, які шэф-повар прывёз з сабой з Лондана, або добрае веданне італьянскіх кулінарных кніг. Іх xarda (скумбрыя) en saor, у венецыянскім стылі, выклікае асалоду. Як і канькі ў чырвоным саленні з гароднінай з біясфернага запаведніка Ас Марыньяс. І амлет з трыбухамі трэскі. О, аладка Монча з трыбухамі трэскі. Вы павінны прыйсці (галодныя), каб паспрабаваць.
Аладка
ТЫЯ, ХТО ПРЫЕХАЎ У 2020 ГОДЗЕ
Некаторыя афіцыйна адкрыты ўжо год, а ў рэчаіснасці усё яшчэ навіна з некалькімі месяцамі сапраўднага адкрыцця ззаду.
хуніко
Адрыян Феліпес з'яўляецца, на дадзены момант, ужо старым знаёмым гастранамічнай сцэны Coruñés. Яго рэстаран Miga за некалькі месяцаў стаў незаменным на Praza de España, як у сваёй рэстараннай версіі, так і з больш нефармальнай тэрасай, на якой не магло не хапаць цудоўных рубцоў. Адтуль Феліпес зрабіў скачок у новы Double Tree by Hilton, за крок ад ранейшага месца, дзе можна развівацца больш амбіцыйная кухня , што адпавядае прапанове гатэля. Калі Міга быў самым нязмушаным тварам у яго творчасці, Хюніка дазваляе яму даследаваць бок, набліжаны да высокай кухні. Чорныя марскія грабеньчыкі з бёр-бланам, піль-піль какоча з зелянінай і кукашамі, запраўлены галісійскі блакітны амар, смажаная галісійская каровіна выразка з смажанымі на агні баклажанамі, фуа-гра і хлеб Порту…
Шэф-повар Адрыян Феліпес
Ле Віянье + Пабла Пісара
Пісара - знаёмае імя для аматараў гастраноміі з Ла-Карунья пасля праходжання праз Баканегра. Узначальвае кухню Le Viandier + Pablo Pizarro з лістапада, шэф-повар аргентынскага паходжання развіваецца ў прапанове, якая ідзе ад сняданкаў да закусак праглядаючы прапанову кухні, якая змяняецца ў адпаведнасці з рытмам рынку і сезона і якая ў выхадныя дні прымае форму апетытнага дэгустацыйнага меню.
Праз такія стравы, як трыбухі Расіні, смажаныя вустрыцы з зялёным кары (даніну шэф-кухару Эверу Кубіле), гарох з яйкам і кальмарамі або конфі з лука-порея з салерай і яблычным марынадам, Пісара прыносіць на вуліцу Разаліі дэ Кастра, адзін з нулявых кіламетраў горада, што тычыцца тэндэнцый, новая гастранамічная атмасфера, тая смачная кухня без комплексаў, якая запрашае вас паўтарыць, праглядаць і акунаць хлеб, які ўжо з'яўляецца хатнім брэндам.
НОВЫЯ ПОСТУПЛЕННІ
У Ла-Карунья ўсё ніколі не спыняецца. Калі вышэй прыведзены некаторыя з праектаў, якія нарадзіліся ў апошнія месяцы і якія паступова былі кансалідаваны, ужо ёсць навінкі, прасторы, якія былі адкрыты ўсяго некалькі дзён але гэта пацвярджае вялікі момант, які перажывае горад.
Шарлатан
Іншы, які паступова набыў безумоўную публіку ў горадзе, - гэта Grupo Peculiar з Альвара Віктарыяна і Рубенам Гарсіяй на чале. Трэці бізнес гэтай сям'і, Charlatán, толькі што адчыніў свае дзверы у цэнтры Кале Галера, аднаго з эпіцэнтраў карчмы горада, з намерам стаць ілюстраваным барам, у адным з тых месцаў, дзе можна размаўляць, размаўляць і атрымліваць асалоду ад, але з яшчэ адной кропкай камфорту, абслугоўвання і кухні.
Культура прадукту ў нефармальнай абстаноўцы. Сыры, грыль, адборнае вяленае мяса, мяса лепшых вытворцаў, гародніна з бліжэйшых фруктовых садоў і цвёрдая прыхільнасць іншай вінакурні, у якой галісійскія, іспанскія і міжнародныя маюць цікавае прадстаўленне. Charlatán імкнецца прадэманстраваць, што добрая атмасфера не супярэчыць якасці, і лічыцца адным з тых батончыкаў, ад якіх ззяюць вочы аматараў гастраноміі.
Амакасе
Гурт Amicalia, як і горад, дзе ён нарадзіўся, не спыняецца. Каманда Arallo і Alabaster з Мадрыда і які атрымаў зорку Мішлен з нябожчыкам Альбарадай, вяртаецца ў бойку з прапанова японскай сутнасці і галісійскай душы.
Omakasé толькі што адчыніў свае дзверы ў Praza de María Pita пад кіраўніцтвам шэф-повара Адрыяна Фігероа (праходзіў навучанне ў Purosushi ў Віга і Tunateca Balfegó у Барселоне). Японская кухня і тэхніка спалучаюцца з лепшай рыбай, малюскамі і марскімі водарасцямі з мясцовых рыбных рынкаў у бары, які запрашае вас аддаць сябе ў рукі шэф-повара і захапіцца духам, які група вызначае як Атлантычны рэалізм: прадукт, тэхніка і навучанне на службе задавальнення без межаў.