Лалін рагу
Пунсет прыйшоў расказаць тушонка з паходжанне сусвету . Гэта быў жарт. Быў 2014 год, і я абвяшчаў 46-е выданне Кулінарны кірмаш Lalín . Я казаў пра першародны суп што прарасло ў пачатку жыцця і вось дзе ўзнікла. Перад ім тоўпіліся тысячы людзей. Нават невялікая група несла кардон з надпісам " Я люблю Punset ". У інтэрв'ю, якое было дадзена днямі пазней, ён распавёў пра гэты досвед. Яму гэта спадабалася настолькі, што журналіст адзначыў тыя ж словы, якія ён сказаў днямі раней у пракламацыі: " яшчэ адзін прыклад таго, што, на шчасце, ёсць жыццё перад смерцю".
Столькі для тых, хто гэта ўжо ведае Вакханалія Што тычыцца тых людзей, якія яшчэ гэтага не зрабілі, вось папярэджанне: вам трэба пайсці ў Feira do Cocido de Lalín . Станьце часткай гэтага спісу. Галіцкія вечарыны і парранды невымернага памеру с гіганцкія папарыі Я гурты да бясконцасці . Цяпер, калі зіма пачынае зніжаць тэмпературу, вам не хочацца крыху закускі перад карнавалам?
Cocido de Lalín у рэстаране Sanxenxo у Мадрыдзе
Лалін вынайшаў гэтую вечарыну ў 1969 год і з таго часу яны ўдасканальвалі яго; настолькі, што яго проста назвалі Міжнародная турысцкая тусоўка . Нічога падобнага на майстэрства, атрыманае з вопыту. Адзначаецца ў нядзелю перад масленічнай нядзеляй. . Гэты год будзе 16 лютага . Хаця з 15 студзеня святкуюць месяц прыгатавання . Ёсць 25 месцаў, дзе можна пакаштаваць гэтую страву , але ёсць нават рэстараны ў Мадрыдзе якія прапануюць гэта, напрыклад Рэстаран Sanxenxo (Хасэ Артэга-і-Гасэт 40).
Але калі вы ідзяце ў вялікі дзень, зрабіце заказ . Гарадок, які ледзь перавышае 20 тыс. жыхароў, павялічвае сваю ёмістасць утрая у гэты святочны сезон. У гэты дзень пажадана ісці рана, каб паспець прайсціся выпіць кавы ў раннія гадзіны калі сонца пачынае праясняцца. Перайсці да царкоўнай плошчы, каб паставіць вас у нервовы цэнтр вечарыны і сачыць за падрыхтоўкай.
Вуліца, якая перасякае там, дзе заканчваецца плошча, - гэта вуліца нулявы кіламетр Галісіі . Ёсць фігура свінні ў натуральную велічыню , не мае страты. Адбудзецца парад карагодаў і чытанне пракламацыі. Калі ваша справа кірмаш, то на стаянцы рынкавай плошчы поле кірмашу . будзе адзін велізарны намёт, поўны кіёскаў галісійскіх вытворцаў набіты с сасіскі і інгрэдыенты, каб прыгатаваць добрае рагу . Напэўна пасля гэтага вы прагаладаецеся.
Знакамітая статуя свінні Лаліна ў натуральную велічыню
Вядома, столькі практыкаванняў адкрывае страўнік. Па ўсім Лаліне ёсць 25 рэстаранаў, якія прапануюць гэтую страву . Але самыя вядомыя спасылкі знаходзяцца ў некалькіх хвілінах ад: the рэстаран Cabanas (Pintor Laxeiro 3) знаходзіцца ў пачатку вуліцы, дзе пачынаецца парад, паварот налева . Cocido тут - як і ў большасці рэстаранаў Лаліна - гэта сямейная справа. The Рэстаран La Molinera (Rosalía de Castro 17) знаходзіцца прама насупраць пастаўкі пл , таму, хутчэй за ўсё, вы пройдзеце міма яго па дарозе на кірмаш. Прыгатаванае бездакорна, яно ніколі не расчаруе, яны ўдасканальвалі гэтую страву больш за тры дзесяцігоддзі.
Дом Карраса (касцёльная пл. 2) знаходзіцца ў в эпіцэнтр вечарыны , за крок ад нулявога кіламетра. Нядаўна адрамантаваны, але са звычайным майстэрствам, цяпер нясе сваімі рукамі трэцяе пакаленне кухараў сям'і Каррас . І Рэстаран Las Palmeras (Arenal 8), у канцы параднай вуліцы, побач з фантанам з коньмі. Вельмі добра прыгатавана па больш нізкай цане.
Капуста, важнае дадатак да галісійскіх рагу, такіх як La Molinera
А ЯК ВАТУЕЦЦА ЛАЛІН? НАВОШТА СТАЛЬКІ БОЮ?
Тушонка - сур'ёзная праблема для маленькіх страўнікаў і а галаўны боль для самай інавацыйнай кухні . Гэта як функцыя выкліку ў новых мабільных тэлефонах. Гэта найбольш традыцыйны, глыбока ўкаранёны і сентыментальны з усіх народаў, якія насяляюць поўнач . Гэта страва для бедняка, такая ж, відаць, простая адварыць усё ў вадзе . І ўсё. так папулярныя там мноства версій па ўсёй краіне таму што, калі мы гаворым пра бедны посуд хапалі тое, што было побач, і кідалі ў кацёл. І гэта страва такая зручная і так добра структураваная і ўдасканаленая з часам які мае некалькі варыянтаў выкарыстання і бясконцыя канцоўкі, як калі б гэта была відэагульня.
Першы круглы ёсць тушонка . Будзьце асцярожныя з локшынай, рыхтуйце яе ў адпаведнасці з часам вытворцы, яна ўсё роўна растане, і ў вас атрымаецца цудоўная апалубка -я кажу гэта па недасведчанасці-. Калі ты захварэў і прастудзіўся, суп без локшыны ідэальна падыходзіць, каб правесці дні вечных пакут.
Булён, паходжанне ўсяго
Другі штурм - гэта само прыгатаванае . У адрозненне ад іншых рагу, такіх як уражлівы мадрыдскі або твор мастацтва марагата, Галісійская падаецца адразу . The гародніна - бацвінне рэпы , хаця па ўсёй Галісіі ёсць варыянты, якія прымаюць іншыя, напрыклад, капуста. Бульба, нут і сасіскі з аднаго боку; у свініна, курыца, ялавічына для іншага. Ад свінні, як вядома, усё выкарыстоўваецца , а тушонка - гэта ўсхваленне гэтай жывёлы.
У Lalín усё падаецца todito, і часткі, якія прыходзяць з галавы, з'яўляюцца найбольш жаданымі . Што датычыцца больш позняга выкарыстання, існуе тысяча версій, і ўсе яны з'яўляюцца ўспамінамі таго мінулага, у якім трэба было выкарыстоўваць кожны кавалачак мяса:** ад знакамітых тушаных кракетаў да старога адзення**, якое з'яўляецца дэлікатэсам багоў.
Рагу Lalín павінна быць аб'ектам Сусветнай спадчыны
Як апошняе супрацьстаянне - калі ты яшчэ жывы - гэта дэсерт і кава з кроплямі . Абавязковыя з іх вушы і freixós , але ў Лаліне яны вельмі крутыя, і калі вы галодныя - ніхто, і я паўтараю, НІХТО не галодны ў гэты момант, але яны настойваюць, як быццам яны ваша бабуля - у некаторых рэстаранах вам прапануюць пончыкі, флан, торрыхас, смажанае малако і саломка з карбаліньо . Аднойчы, калі я збіраўся страціць прытомнасць, мне прыйшло ў галаву пажартаваць і спытаць, і ўсё, гэта ўсё? Вялікая памылка. Кухар выйшаў і прывёў мяне mille-feuille і кавалак бабулінага пірага.
Такім чынам, вы папярэджаны Лалін - гэта зямля не для адвагі, але для таго, каб атрымліваць ад гэтага асалоду.
Карнавальныя вушкі (тыповы галісійскі дэсерт)