Pe n de Ifach, амаль установа
Якія рэчы. Атрымліваецца адна з капітэлі футболкі па перавазе Міжземнаморскі Левант Ён старэе, перастае будаваць замкі на пяску, каб узняць іх на зорным небасхіле. Зоркі Мішлен, калі быць дакладным.
І будзьце асцярожныя, таму што мы разлічваем як на тых, хто ўжо быў узнагароджаны, так і на тых, якія -прадказальна- адпадуць у будучых выданнях, калі іх шэф-кухары будуць працягваць працаваць гэтак жа выдатна, як і дагэтуль.
Кальпе і яго рулет з кіча
**AUDREY'S, СТАЛОВЫЯ З ДРЫЯМАНТАМІ (МЯСЦОВЫЯ)**
Avenida Juan Carlos I, 48. Дэгустацыйнае меню €59. Сярэдні кошт меню: 45 €.
Цэзару, што кесарава, і да Рафа Солер што такое Рафа Солер . Таму што гэты чалавек з Алікантэ ўжо напісаў сваю ўласную гісторыю залатымі літарамі ў кнігах па гастраноміі, атрымаўшы Першая зорка Мішлен у Кальпе ў гісторыі! , што неўзабаве сказана.
Ён зрабіў гэта з Audrey's, яго гастранамічным рэстаранам, пабудаваным на антрэсолях узнагароджанага ** Hotel AR Diamante Beach Spa & Convention Center **, амаль на беразе мора, і ўсяго ў некалькіх метрах ад скалы.
Але пяройдзем да справы. Тое, што Солер робіць у Audrey's, - гэта даволі добра даніна прадуктам зямлі, выкарыстоўваючы ў якасці асноўных інгрэдыентаў усе тыя, што паходзяць з рыбнага рынку і мясцовага саду. Ад Вермут Villajoyosa - зроблены з мясцовага вінаграду Манастрэль і Грэнаш - і аднагатункавы алей з суседняга Беніфалліма, да хлеба з закваскі з Джалона.
Закускі Одры ў Кальпе
І не забываючы пра цяжкавагавікоў гэтага раёна: чырвоныя крэветкі, каракаціцы, сальманела або Рыба з Calp , у дадатак да марскога фенхеля, салікорніі і, вядома ж, рысу з водна-балотных угоддзяў Валенсіі, абавязкова ў іх кухні.
З усяго ён рыхтуе гастранамічнае меню, разбітае на дзесяць этапаў і спаранае -калі хочаш- з мясцовымі вінамі, старанна адабранымі сомелье Сезарам Эрнандэсам . Звярніце ўвагу, таму што яны раптам прыходзяць і здзіўляюць вас фірмовымі этыкеткамі і рарытэтамі, такімі як віна Mohente, вобласці, вядомай як Валенсійская Таскана, праз Кульро , белае, зробленае ў гліняным гаршку вінакурняй Celler de Roure.
** BEAT, РЭСТАРАН, ЯКІ ПРЫМУШЫЦЬ ВАС ГАВАРЫЦЬ **
Біць. Урбанізацыя парку Марысоль, 1. Меню: €42–€59-€85
Ходзяць чуткі, што Наступная зорка Кальпе Гэта не за гарамі. Мы гаворым пра Beat , яшчэ адзін з тых адкрытых сакрэтаў, якія захоўвае горад і якія паступова заваёўваюць падтрымку ўсіх прыхільнікаў добрай ежы. Іх лідэр Валенсійскі шэф-кухар Хасэ Мануэль Мігель, шэф-повар, які ўжо ведае, што такое атрымаць зорку Мішлен - у яго выпадку дзве, і абедзве ў Парыжы, з рэстаранамі Goust і Il Vino -.
Цяпер ён робіць стаўку на тое, каб ззяць на мясцовым небасхіле, і, як кажуць усе стаўкі, ён на шляху да дасягнення гэтага з Біт, чысты гастранамічны сэрцабіцце.
Густы, якія рытмуюць
Гэта невялікі рэстаран на **20 наведвальнікаў, адкрыты ў гатэлі The CookBook**, невялікім буцік-гатэлі з каланіяльнай сутнасцю і раскошным абслугоўваннем. Гэта менавіта тое, чым вы дыхаеце і ясьце ў Beat, высокая прастата ў некалькіх **дэгустацыйных меню (11, 9 і 7 крокаў)**, у якіх ён спалучае лепшае з мясцовых прадуктаў і кіламетр 0 з гальскімі інгрэдыентамі, тымі, што ён ужо выкарыстоўваў у сваіх папярэдніх рэстаранах.
Нічога сабе, глыток свежага паветра і абноўленая кулінарная сцэна раёна, але перш за ўсё сюрпрыз. Па-першае для вачэй, бо посуд — ядомыя творы мастацтва, па-другое для смаку, дзе цытрусавыя і араматычныя травы з іх уласнага вырошчвання нязменныя з вельмі свежай рыбай і малюскамі з гэтага раёна, вядома.
Адкрываць рот, а Вустрыца Жылардо на сметанковым фоне рэкула, эстрагону і ёдаванага марожанага ; мы працягваем з a Конфі з трэскі з трыбухамі і рагу з белым чесночным соусам і крэмам дайкон ; і заканчваем а Рыс бомба з эспартэньяй і рагу са свіных рысакоў якая, вядома ж, вышывае. Не выпускайце з-пад увагі віно, ідэальнае дадатак да абеду ў Beat to be ten.
Гасцёўня рэстарана з "Кулінарнай кнігі".
** КАМФОРТ, ГАСТРАНАМІЧНАЕ БІСТРО, КАБІЦЬ ПРЫЕМНЫМ**
Камфорт. Урбанізацыя Marisol Park, 1. Сярэдняя цана €35.
Мы не едзем вельмі далёка, таму што, не выходзячы з гэтага самага гатэля, Кулінарная кніга , мы знаходзім яшчэ адну з тых гастранамічных прапаноў, якія перавярнулі гастранамічную панараму горада з ног на галаву.
Es Komfort, гастрономнае, але нефармальнае бістро, таксама пад кіраўніцтвам Хасэ Мігеля Мануэля. Хоць, з вашага дазволу, мы скажам, што тут галоўны герой - грыль, які ўзначальвае асноўную пакой.
камфортная гасцёўня
У адрозненне ад Beat, тут сцвярджаецца тое, што ёсць камфортная ежа, яшчэ адна стаўка на тапас, стравы, каб падзяліцца, але ў іншым спосабе, чым мы прывыклі ў горад сонца і пляжу . Добра прадуманыя закускі, ідэальна выкананыя і з інгрэдыентаў, якія вылучаюцца з пункту гледжання якасці прадукту - вядома, мясцовых - і арыгінальнасць у падачы.
Таму ў пісьме яны суіснуюць з кавалкаў сушы і макі да бао -у дадзеным выпадку смажанае, асабістая стаўка Хасэ Мануэля, якая больш чым пераканаўчая-, у дадатак да хатнія пірожныя з трэскі, аліё і чырвоны перац, кракеты з амараў або асноўныя стравы, прыгатаваныя на грылі Спалучэнне: галісійская старая каровіна т-боун, антрэакта, іберыйская свініна або нават кальмары. Я сказаў, ліст, каб усім было камфортна. І які, дарэчы, ужо быў прызнаны з а Гід Мішлен Bib Gourmand.
** АБІС, ТАПАС НА ЎЗБЕРАГУ**
Abiss, Calle Benidorm, 1. Дэгустацыйнае меню: €47-52
Гэта адзін са старажылаў горада і з моманту адкрыцця ў 2007 годзе не перастае пажынаць хвалы. І хай будзе ясна, што калі вы кажаце пра Abiss, рэстаран Gran Hotel Sol y Mar , гэта не толькі таму, што адсюль адкрываецца адзін з лепшых панарамных відаў на Кальп і яго знакамітую скалу.
Карлас Саваль - яго цяперашні галоўны шэф-повар , дзе ён спалучае ў сабе лепшае з рыбнага рынку і фруктовага саду Алікантэ з намекамі на баскскую кухню. Акрамя таго, ён зусім новы, бо ўсяго некалькі месяцаў таму яны ўрачыста адкрылі гастрабар , больш нязмушаная прастора, каб атрымаць асалоду ад кухні ў фармаце тапас.
Найлепшы панарамны від на яго знакаміты загон
Savall - не пачатковец, калі справа даходзіць да гастранамічных рэстаранаў ; Пасля васьмі гадоў у якасці другога шэф-повара ў Abyss, які тады ўзначальваў Ігнасіа Гінер, ён узяў на сябе кіраванне рэстаранам, зрабіўшы стаўку на аўтарскую кухню з мясцовыя падміргванні і баскскія ўспаміны.
Ідэальна, каб наблізіцца да таго, што гатуюць у гэтай новай эпосе самай гастранамічнай кухні Кальпе, з два дэгустацыйных меню, у якім ёсць ад Скальны васьміног на грылі ў булёне путсеро, Заліўная рыба на вэлюме з падсмажаных галер і геля з лімоннай травы , або грабеньчык раслінны і натуральны на кус-кусе з каляровай капусты і габлюшцы іберыйскай вяндліны.
Гэта ў гастранамічным рэстаране, таму што ў бары тое, што вы бераце вышыня стужкі , у залежнасці ад сезону: смажаныя баклажаны з пенкай мацарэлы і мёдам, хрумст з скумбрыі з салодкімі памідорамі і вострымі парасткамі або тушаны тунец і яблычны хлеб бао. Даволі нечакана.