Хлеб з аліўкавым алеем першага адціску: нішто не можа зрабіць нас больш шчаслівымі
Гэта аснова міжземнаморскай дыеты, а таксама ідэальна спалучаецца з любой сусветнай гастраноміяй. Смажыць, марынаваць, пассеровать або запраўляць… Гэта заўсёды атрымліваецца. Простае нанясенне яго на тосты зробіць ваш дзень яркім, а добрае запраўленне салаты зменіць фільм.
Але Акрамя таго, што аліўкавы алей смачны, гэта цэлая страхоўка здароўя і лепшы саюзнік супраць старэння . І аказваецца, што ў Іспаніі мы з'яўляемся нумарам адзін па яго вытворчасці, у нас ён у нас пад рукой, і ён паўсюдны на нашай кухні. Нам пашанцавала.
тым не менш, ёсць яшчэ некаторыя сумненні, некаторыя расплывістыя паняцці і пэўныя напаўняльнікі што мы павінны пачаць выпраўляць, калі мы гаворым пра гэта.
Мы паспрабуем вырашыць усё гэтымі простымі крокамі і з дапамогай Тэрэза Перэс , менеджэр ** Міжпрафесійнай арганізацыі іспанскага аліўкавага алею , якая на працягу дзесяці гадоў працуе над паляпшэннем іміджу нашага прадукту на асноўных сусветных рынках, сярод іншых спосабаў, звязаных з праграмай ** Olive Oil World Tour Еўрапейскага Саюза , прысвечаны знаёмству падарожнікаў 21 стагоддзя з культурай аліўкавага алею.
Аліўкавы алей першага адціску або сутнасць міжземнаморскай кухні
1. З'ЯЎЛЯЕЦЦА WTFAQ АЛІЎКІВЫ АЛЕЙ ЭКСТРА ВІДЖЫН
Аліўкавы алей першага адціску EVOO - залаты медаль алеяў. Ён вырабляецца выключна з соку алівак, сабраных у аптымальны момант сталасці, і толькі з дапамогай механічных працэдур і мае кіслотнасць не вышэй за 0,8%. Яго смакавыя ўласцівасці ўнікальныя, таму ён ідэальны для падачы ў халодным выглядзе і робіць любую страву ярчэй адным дакрананнем да яго.
The аліўкавы алей , з другога боку, было б срэбрам подыума: гэта таксама 100% аліўкавы сок, здабыты механічным спосабам, і можа выкарыстоўвацца ў асноўным для таго ж, што і экстра цнатлівая, але Ён не дасягае ўзроўню дасканаласці папярэдняга.
нарэшце, сухога аліўкавага алею уваходзіць у яго склад сумесь рафінаванага і першаснага аліўкавага алею. Выкарыстоўваем яго, перш за ўсё, для смажання.
Аліўкавы алей боска разумеецца з любой сусветнай гастраноміяй.
два. ЯК МЫ ВЫРАБЛЯЕМ І ЭКСПАРТУЕМ АЛІЎКІВЫ АЛЕЙ ЭКСТРА ВІДЖЫН?
Нашы аліўкавыя гаі і метады іх вырошчвання зведалі сапраўдную рэвалюцыю за апошнія два дзесяцігоддзі: у канцы мінулага стагоддзя Іспанія дасягнула мільёна тон аліўкавага алею, вырабленага за адну кампанію; Я цяпер мы бачым, як два мільёны ў межах нашай дасяжнасці. Акрамя таго, у нас самая сучасная і эфектыўная перапрацоўчая прамысловасць у свеце, з 1700 млыноў , абсталяваны па самым высокім узроўні тэхнікі. І не ў апошнюю чаргу гэта гарантаваць мінімальнае ўздзеянне на навакольнае асяроддзе.
«Гэты сектар з'яўляецца прыкладам цыркулярнай эканомікі, паколькі ў ім цэняцца ўсе пабочныя прадукты. Зараз мы з'яўляемся лідэрамі ў вытворчасці і выкарыстанні біямасы. Але за межамі галіны гэта змяніла спосаб продажу прадукцыі. Іспанія дамінуе ў сусветным гандлі аліўкавымі алеямі. каментарый да Traveler.es Тэрэза Перэс.
«Мы экспартуем у сярэднім 900 000 тон у год, больш за 60% нашай прадукцыі амаль у 180 краін. Экспарт у 2018 годзе перавысіў 3 000 мільёнаў еўра ў кошце. мы далі вялікі штуршок маркетынгу прадукту, у тым, як мы яго прадаем, упакоўка, брэнды... Праўда ў тым, што вельмі нешматлікія сектары нашай эканомікі могуць пахваліцца такой радыкальнай трансфармацыяй, як тая, што адбылася ў аліўкавым алеі», - працягвае ён.
Ўпакоўка аліўкавага алею стала больш складанай і ўсё больш прывабнай.
3. ДАК, ГЭТА ЧУЛЕРЫЯ ЦІ МЫ МАКСІМАЛЬНАЯ СУСВЕТНАЯ ДЗІЛА Ў АЛІЎКІ?
Гэта праўда, як храм. Бясспрэчна, Іспанія з'яўляецца нумарам адзін у свеце: **іспанскі аліўкавы гай з'яўляецца самым вялікім у свеце з 2,5 мільёнамі гектараў і 340 мільёнамі аліўкавых дрэў ** і вытворчасцю каля 1,7 мільёна тон аліўкавага алею (дадзеныя Food Інфармацыйна-кантрольнае агенцтва (AICA), што адпавядае лютаму месяцы да заканчэння ўборачнай кампаніі гэтага года).
Тое, што сказана па-іншаму, азначае, што кожнага дзве бутэлькі прадаюцца ў свеце, адна іспанская (паўтараем, з кожных дзвюх прададзеных у свеце бутэлек адна іспанская). Да наступнага вытворцы, прыгожай Італіі, далёка: сёлета, па прагнозах, не дацягнуць і да 200 тысяч тон.
Аліўкавы гай Хаэна з вышыні птушынага палёту.
чатыры. АДНАК, ІТАЛІЯ ЗАБЫВАЕ ВЯДОМУ СВАІМ "OLIO"
Так, але ўсё радзей. «За апошнія пяць гадоў ** Італія страціла лідэрства на двух з самых важных рынкаў у свеце: Злучаныя Штаты. ** З іншага боку, Кітай з'яўляецца рынкам, які вырас самым хуткім у свеце, і гэта было Іспанскія кампаніі з'яўляюцца піянерамі ў пастаўцы гэтай ежы ў гэтую краіну, так што гэта звычайна. Але праўда ў тым, што многія спажыўцы ў свеце працягваюць звязваць гэтую ежу з іміджам Італіі. Гэта задача, якая стаіць перад намі зараз, - пазіцыянаваць Іспанію ў якасці эталона і ў свядомасці спажыўцоў», - заключае Перэс.
Італьянцы вельмі і вельмі добра ўмелі гэта рабіць.
5. ЦІ ІТАЛЬЦЫ «ДРЕШНА» ТЫ, ЯК ПРОДАЮЦЬ ІСПАНСКАЕ АЛЕЙ У БУТЫЛКАХ ЯК ІТАЛЬЯНСКІ?
Не. Італьянцы насамрэч нядрэнныя, і мы іх любім, і ў нас няма выбару прызнаць, для пачатку, каштоўнасць адкрыцця рынку аліўкавага алею першага адціску, спачатку ў Злучаных Штатах (успомнім Genco Olive Oil, кампанію па імпарце алею, створаную Віта Карлеонэ), а потым і ў свеце.
Давайце спачатку трохі самакрытыкі, бо Італія ўсё яшчэ наш першы кліент у свеце і паглынаць наш лішак вытворчасці.
«Італія спажывае ў сярэднім каля паўмільёна тон у год. Аднак яго вытворчасць больш за дзесяць гадоў не можа забяспечыць нават унутраны попыт свайго рынку (згаданыя 200 тысяч тон). Да гэтага трэба дадаць, што яны таксама экспартуюць аліўкавы алей, каля 300 000 тон у год. У іх няма іншага выбару, акрамя як атрымліваць з сусветнага рынку, і толькі Іспанія гатовая пастаўляць аліўкавы алей у такой колькасці і з самымі высокімі стандартамі якасці», - пацвярджае Перэс.
У Італіі не хапае аліўкавых дрэў для такой колькасці аліўкавага алею.
6. АКРАМЯ КОЛЬКАСЦІ, ЦІ ЁСЦЬ У НАС ЯКАСЦЬ, КАБ КАНКУРЫВАЦЬ?
Ну, у нас таксама ёсць, гэй. «Тут мы таксама шмат удасканальваемся. Іспанія ўзначальвае класіфікацыю з аўтарытэтам рэйтынгу лепшых аліўкавых алеяў у свеце. Мы прыехалі ставіць дзевяць нашых алеяў у дзесятцы лепшых, як у традыцыйнай, так і ў арганічнай вытворчасці", - сцвярджае **кіраўнік Міжпрафесійнай арганізацыі іспанскага аліўкавага алею,**
Гэта шклянка для дэгустацыі аліўкавага алею.
7. УТОЧНІМ: ЦІ МОЖНА СМАЖЫЦЬ НЕКАЛЬКІ РАЗОЎ НА АДНЫМ АЛЕЕ?
Гэта можа і павінна быць . Гэта адна з выдатных пераваг аліўкавага алею першага адціску ў параўнанні з іншымі расліннымі алеямі (у дадатак да таго, што яно «расце на патэльні»).
«Склад тоўстых кіслот аліўкавых алеяў робіць іх больш тэрмаўстойлівымі, чым іншыя раслінныя тлушчы. Але мы не павінны забываць шэраг простых саветаў. Першы і асноўны - гэта кантроль тэмпературы смажання. Ідэал - ніколі не перавышаць 180 градусаў. Пры больш высокіх тэмпературах ён пачынае губляць ўласцівасці. Іншая асноўная рэкамендацыя - выдаліць усе рэшткі ежы, працадзіўшы іх перад захоўваннем для паўторнага выкарыстання», - тлумачыць Тэрэза Перэс.
Вялікія кухары выкарыстоўваюць для смажання толькі аліўкавы алей першага адціску.
8. ЯКІЯ АСНОЎНЫЯ ВОРАГІ АЛІЎКАВАГА АЛЕЮ EXTRA VIRGINS?
Тое, што робіць аліўкавы алей унікальным, асабліва цнатлівага і экстра цнатлівага, - гэта шэраг злучэнняў, прысутных у вельмі малых прапорцыях, адказвае за яго водары і водары.
«Яны асабліва адчувальныя да святла, цяпла і кіслароду ў паветры. Такім чынам, калі мы не прымем шэраг простых мер засцярогі, мы паступова страцім гэтыя якасці. Па гэтай прычыне, Мы павінны захоўваць іх у месцах, абароненых ад святла і цяпла і добра накрытымі. Калі мы зробім гэта такім чынам, мы зможам карыстацца гэтымі выгодамі яшчэ доўга”. Ведаеш, цёмную бутэльку і, пажадана, банку для іх захоўвання.
Многія брэнды перапакоўваюць аліўкавы алей у банкі, як гэты ад Aldonza.
9. ЧАМУ ГАВАРЫЦЬ ПРА «ПЕРШЫ НАЦІСК», ЯК ГАВАРЫЦЬ ПРА 2.0?
Праўда ў тым, што сёння гэты выраз - архаізм. Каб зразумець гэта, трэба крыху паглыбіцца ў гісторыю. І каб расказаць гэта, у нас ёсць Тэрэза:
«У мінулым адзіным спосабам здабывання алею з садавіны быў ціск. Аліўкі здрабнялі і гэтую масляністую масу ўводзілі ў вялікія прэсы, якія сціскалі яе, пакуль вадкасць плёну не аддзялілася ад цвёрдай часткі. Першая нафта, якая была здабытая такім ціскам, была лепшай якасці. Звычайна яно захоўвалася ў спецыяльных рэзервуарах і магло прадавацца як алей «першага адціску», што было эквівалентна паказчыку вышэйшай якасці. Але больш за 25 гадоў таму на змену прэсам прыйшлі сістэмы, якія працуюць значна хутчэй, больш эфектыўна і, перш за ўсё, якія гарантуюць прадукцыю значна больш высокай якасці, сістэмы бесперапыннай вытворчасці. Здробненыя і гамагенізаваныя аліўкі накіроўваюцца ў цэнтрыфугу, якая дзякуючы розніцы ў шчыльнасці хутка аддзяляе алей ад расліннай вады, мякаці і костак. Паколькі прэсы больш не выкарыстоўваюцца, выраз «першага націску» выйшаў з ужытку».
Казаць пра «першы адціск» ужо састарэла.