Павольна, але ўпэўнена, смакуючы нюансы
Мы, іспанцы, любім піва больш-менш каля 3000 гадоў. Пастаянны прадукт нашых вядучых барных стоек, рост крафтавага піва з 2012 года ўзбагаціў панараму і адкрыў перад намі свет магчымасцей, якія часта з-за няведання мы не выкарыстоўваем усё, што яно можа нам прапанаваць. Каб вы маглі адзначыць сябе абгрунтаванай піўной паставай, некалькі экспертаў тлумачаць нам, што мы п'ем, калі просім напой багоў, і як яго піць, каб ён быў яшчэ больш цудоўным.
ІНГРЭДЫЕНТЫ
вада: Гэта вельмі важна ў працэсе вытворчасці. Таму так і павінна быць «чысты, пітны, стэрыльны, без старонніх густаў і пахаў» тлумачыць Асацыяцыя півавараў Іспаніі ў сваёй Белай кнізе. Непазбежна, мінеральныя рэчывы вады ўплываюць на склад піва: кальцый ўплывае на колер, сульфаты горыч, а хларыды тэкстуру.
хоп: кветка адказвае за горыч піва, свайго пах і спрыяць стабільнасці пенапласт.
Дрожджы: выкарыстоўваецца для вырабу заквасіць сусла , ператвараючы свае цукру ў спірт і вуглякіслы газ.
крупы: звычайна ячмень , хоць можна выкарыстоўваць і іншыя тыпы.
асноўны, сыравінны
ВЫТВОРЧЫ ПРАЦЭС
Піваварства ёсць «мастацкая і гастранамічная дзейнасць, дзе ствараецца прадукт, які аб'ядноўвае» адлюстроўвае Эстэфанія Пінтада, член-заснавальнік кампаніі Фабрыка цудаў , адзіны мікрапіваварны завод у цэнтры Мадрыда.
Ад пачатку працэсу вытворчасці піва і да моманту яго дэгустацыі, звычайна трацяць не менш за тры-чатыры тыдні . Паміж тым выбіраюць крупы, малоць і вязуць здробненае зерне ў варачны чан , тлумачаць у Фабрыка цудаў . Вадкасць, якая ў гэтай фазе наз павінен , пераносіцца на ст lauter tun , каб аддзяліць яго ад вільготнай крупы **(жом) **. Пасля аддзялення яго пераносяць у варачны чан для кіпячэння і дадавайце хмель у некалькі этапаў.
Далей ідзе да бак цэнтрыфугі, які мае двайную функцыю: ачысціць піва шляхам дэкантацыі і знізіць тэмпературу . Атрыманую вадкасць перакласці ў ферментатары , куды дадаецца дрожджы што ён будзе «з'ядаць» цукар, які ўтвараецца пры варэнні і кіпячэнні збожжавых, выклікаючы CO2 падчас першага закісання. Адтуль яны зроблены штодзённыя вымярэнні шчыльнасці пакуль не дасягне жаданага, які дасць вам градус алкаголю падыходзіць для піўнога стылю. Як толькі гэтая кропка будзе дасягнута, тэмпература бака зніжаецца і чакаецца некалькі дзён пакет , у гэты момант дадаецца трохі цукру рэактываваць дрожджы які зноў з'ядае цукру, праводзячы канчатковае закісанне ў ёмістасці.
вытворчыя моманты
ПІВАВАРСКІ МАЙСТР
" мастак які варыць піва, здольны змяшаць чатыры інгрэдыенты і стварыць напой багоў», - вызначае Эстэфанія Пінтада.
ВІДЫ ПІВА
Існуюць розныя спосабы класіфікацыі мільёнаў гатункаў піва ў свеце (інгрэдыенты, знешні выгляд, паходжанне, выпуск...). Аднак самы распаўсюджаны спосаб зрабіць гэта - улік тып закісання . Звяртаючы ўвагу на гэты аспект, хлопцы з Піўная крама Яны тлумачаць, што існуе тры вялікія піваварныя сям'і:
Эль: гэта піва верхавога закісання , яны робяць гэта з некаторымі 20-га і, такім чынам, яны з'яўляюцца самымі старымі, бо іх можна было вырабляць, калі яшчэ не існавала сістэм астуджэння. Унутры гэтай сям'і ёсць тры падраздзяленні: ** Германія, Бельгія і Англія **, краіна, з якой славуты Бледны эль : яго імя намякае на яго больш бледны колер, у параўнанні з больш цёмнымі, якія спажываліся да іх з'яўлення падчас прамысловай рэвалюцыі.
Лагер: з нізавога закісання , вакол некалькіх 6-е. Гэта піва сучасны , так як яго можна было пачаць вырабляць з вынаходніцтвам сістэмы астуджэння штучны, сярэдзіна ХІХ ст. Выкарыстанне тэрміна Lager, што ў перакладзе з нямецкай мовы азначае захоўваць, звязана з тым, што некалькі стагоддзяў таму нямецкія вытворцы ўжо выявілі, што захоўваць піва ў вельмі халодныя пячоры летам , ён не сапсаваўся, і дрожджы працягвалі закісанне на дне ёмістасці. Яны характэрныя перш за ўсё для Нямеччына , Чэская Рэспубліка Я Паўночная Еўропа.
ламбік: групы тых гатункаў піва самаадвольнае закісанне. Іх пачалі вырабляць Бельгія, дзе вадкасць самаадвольна закісае адкрытыя бочкі пры кантакце з дрожджамі ў навакольным асяроддзі. Іх таксама дадалі вінопадобныя плады (вішня, вінаград...) Значыць, яго Кіслотны густ з фруктовымі ноткамі.
Свет магчымасцей
КРАФТОВОЕ ПІВА, ШТО ГЭТА?
Каб пачаць пытанне на мільён долараў, Эстэфанія Пінтада жартуе, тлумачачы, наколькі складана дасягнуць кансенсусу адносна таго, як яго вызначыць. Для яе? Крафтавае піва - гэта піва, вырабленае ў адпаведнасці з а рамесны працэс у якой яны выкарыстоўваюцца высакародная сыравіна [разумеючы як такія крупы, ваду, дрожджы і хмель], ён не пастэрызуецца захаваць сваю маёмасць і шмат любові ўкладваецца ў Што вы робіце». Ён не звязвае ідэю майстэрства з аб'ёмам вытворчасці.
КРАФТОВАЕ АБО ПРАМЫСЛОВАЕ ПІВА?
"З'яўляюцца два зусім розныя прадукты . Паміж намі няма канкурэнцыі», — разважае Пінтаду. У тым жа рэчышчы ён сцвярджае Сара Кукала , гастранамічны журналіст і адзін з заснавальнікаў кулінарнай школы і кнігарні паказаць (Hortaleza, 84) : «з'яўленне ст мікрапіваварні ён мае узбагаціў краявід . З пункту гледжання вытворчага працэсу міні-піваварня не адрозніваецца ад таго, што можа зрабіць буйная піваварная кампанія. Ён адрозніваецца, але не лепш і не горш ”.
А КАБ НЕ ДАЛІ НАМ РАМЕСНІЦУ ЗА ПРАМЫСЛ?
"Звычайна, усё, што кажа рамеснік, ёсць рамеснік », - тлумачаць хлопцы з La Tienda de la Cerveza і даюць нам шэраг указанняў, якія могуць дапамагчы нам, калі мы не вельмі ўпэўнены ў тым, што перад намі. «К камерцыйнае піва звычайна пастэрызуецца , а рамеснік не пастэрызуецца і развіваецца». З іншага боку, «празрыстыя або зялёныя бутэлькі звычайна з'яўляюцца камерцыйным півам. The рамеснікі бываюць у цёмным шкле для аховы хмелю. І калі вы дакладна разумееце, што вы хочаце крафтавае піва, лепш перайсці непасрэдна да a спецыялізаваны магазін а не вялікая тэрыторыя.
Непастэрызаванае і цёмнае шкло
КАЛІ ТРЭБА ПІЦЬ КОЖНАЕ ПІВА?
Кукала адзначае, што «гэта не тое ж самае выпіць пльзеньскі лагер у 12:00, чым выпіць яго ў 02:00 ночы. На смак ён не такі». Па гэтай прычыне падкрэсліваецца, што «Кожнае піва мае свой момант» . Але які?
Закуска : а Лагер пльзеньского тыпу . Ён вельмі асвяжае і вельмі добра спалучаецца з воцатам з анчоўсаў, карнішонаў і іншымі дэлікатэсамі, якімі звычайна карыстаюцца ў гэты час, бо «памяншае смак воцату і паляпшае сыравіну».
Ежа: для гэтага часу сутак выбірае харчовы журналіст пшанічнае піва таму што мае салодкія ноткі , выяўляецца шмат цела і штрыхоў трапічныя садавіна ». Да яго можна дадаваць чырвонае мяса, рыбу і, увогуле, лёгкія і карысныя стравы.
дэсерт: так. На дэсерт таксама ёсць піва. У прыватнасці, цёмнага піва які выдатна гармануе з дэсертамі шакалад , як кулянт.
З надыходам ночы: У гэты момант Сара Кукала звяртаецца да піва верхавога браджэння (Але) абацкага тыпу. «Яны структураваныя, яны ёсць шмат водараў і больш Цела ». Гэта тое піва, якое патрабуе больш часу і спакою на смак.
Чорнае піва з шакаладам, абавязкова
КРАН АБО БУТЭЛКА?
Для Cucala гэты аспект менш важны, калі перад намі добрае піва добра пададзены . Вы павінны быць «асцярожнымі пры падачы і пераканацца, што ў ім ёсць ідэальная структура быць добрым півам». Гэта прадугледжвае добры ўдар і захаванне " пенапластавы палец які захоўвае водары і вуглярод ніжэй.
Пенапластавы палец, як мантра
ЯКІ КУБАК?
Плоскія або вузкія акуляры: Гэтыя ёмістасці ідэальна падыходзяць для светлыя бландынкі , так як араматычна яны не вельмі спрыяюць, але яны вельмі смачныя.
Кубкі з шырокім горлам: ідэальна падыходзіць, каб атрымаць асалоду ад араматычнай разнастайнасцю чорныя тыпу Але Спалучэнне: чырвоныя садавіна, экзатычныя ноткі, палачка саладкакораня...
ЗЛАЧЫНСТВА
Вазьміце яго ў трубцы шкляны або банкі. «Балонка надае металічны налёт» Кукала тлумачыць.
ПІВА ЗАНАДТА ХАЛОДНАЕ, ПАМЫЛКА
Прасіць халоднага, вельмі халоднага, павабна, асабліва ў тыя спякотныя дні, калі гарыць асфальт горада і марскі брыз не падобны на смак. Аднак гэта памылка. «Самае горшае, што яны могуць зрабіць з намі, - зрабіць гэта вельмі холадна, таму што лёд дае нам лішак вады , які дадаецца да вады, якая ўжо ёсць у піве, і расшчапляе вуглярод», — тлумачыць гастранамічны журналіст.
Для кожнага піва свой тып куфля
БРАЎПАБ
У перакладзе з англійскай мовы піваварства азначае рабіць піва. Гэты тэрмін выкарыстоўваецца для абазначэння тых бары або памяшканні, якія вырабляюць піва на месцы якія потым кліент можа пакаштаваць. Асноўная перавага гэтага спосабу ў тым, што яны прапануюць a вельмі свежае піва , так як ён не падвяргаецца строгасці перамяшчэння. І справа ў тым, што, як тлумачыць Эстэфанія Пінтада, «піва, асабліва крафтавае, - гэта прадукт, які моцна пакутуе ад святла, транспарту, спякоты і рознага роду змяненняў ”.
ГУРМАН
Шыкоўныя мерапрыемствы - гэта ўжо не толькі віно. «Мы павінны выгнаць вобраз Гамера Сімпсана» Сара Кукала жартуе. Піва ўсё больш набывае а аўра элегантнасці што ўжо прыцягнула ўвагу высокай кухні. Фактычна, некаторыя кухары пачалі шукаць свае меню гармануе з півам.
піўная рыба
Харчовыя каштоўнасці
Як тлумачыцца ў Белай кнізе аб піве ад Іспанская асацыяцыя півавараў , «піва ўносіць істотны ўклад у дыету калорый, Вітаміны групы В Я мінеральныя элементы ». Такім чынам, штодня выпіваць літр піва будзе азначаць 17% штодзённага ўкладу энергіі, неабходнай чалавеку, і 22% , для жанчыны. Што тычыцца вітамінаў і мінералаў, такое ж колькасць забяспечыць, сярод іншага, 50% магнію , 40% фосфару і 20% калію што патрэбна чалавеку.
ПАХМЕЛЬЛЕ
Ад піва ў вас дрэннае пахмелле? Горшы за астатніх? « Дрэннае пахмелле заўсёды ад празмернасці . Ёсць рэкамендаваны паказчык спажывання піва: тры для мужчын і два для жанчын ", - тлумачыць Сара Кукала, якая не саромеецца ўдакладніць, што "кожны чалавек павінен усталяваць мяжу" і што неабходна памятаць, што "лішак не дае задавальнення".
І не, гэта не рэальна, што піва ратуе вас ад аднаго з тых жудасных пахмелля. Аднак гэта праўда, што будучы а ферментаваны напой з хмелю і злакаў мае той паглынальны эфект, які так неабходны пасля ночы празмернасцяў, і які дае нам вада што на наступны дзень цела патрабуе нас.
Сачыце за @mariasanzv
Вы таксама можаце быць зацікаўлены... - У пошуках ідэальнай вуды ў Мадрыдзе
- Youtube: у пошуках ідэальнага стрыжня ў Мадрыдзе
- Піўны тур па Нью-Ёрку
- Вальядалід: краіна віна цяпер прысвечана піву
- Рамеснае піва з Мадрыда
- Кіраўніцтва па ўжыванні піва ў Германіі
- Па маршруце па піваварных манастырах Германіі
- Спалучэнне з півам
- Тры Альгамбры Гранады
- Канчатковы даведнік па лепшых піўных Берліна