Яго сметанковасць - гэта ключ да поспеху
Мы размаўлялі з Фернанда Алкала , шэф-повар з Марбельі ў рэстаране KAVA і пераможца лепшага тварожніка ў першым выданні Чэмпіянат краіны па тварожніку.
«Гэты тварожнік падобны на тыя бульбяныя аладкі, якія ў цэнтры крыху згортваюцца. Сакрэт у дасягнутай тэкстуры », - каментуе Фернанда Алькала, шэф-повар рэстарана Marbella Kava, які толькі што вярнуўся з атрымання ўзнагароды на Гран-Канарыі і ўжо закасвае рукавы для чарговага інтэнсіўнага дня працы на кухні.
А лепшае здараецца выпадкова. Што не азначае, што яго няма вялікія намаганні за шмат гадоў і шмат ахвяр.
Але так, гэта зрабіў выпадак пераможны тварожнік прыйдзе ў KAVA ад члена сям'і.
Вось каралева сырнікаў
Пазней рэцэпт мадыфікаваўся, пакуль не стаў адзіны дэсерт, які падаюць у рэстаране : «Мы былі настолькі ўпэўнены, што гэта было сапраўднае дзіва...», - каментуе Алькала, які ў гэтым годзе таксама атрымаў узнагароду за Revelation Chef of Madrid Fusion 2019.
Але вернемся да тварожнік , "Лепшае з Іспаніі", пра што кажуць у бліжэйшы час. Давайце вернемся да гэтай канкрэтнай сумесі яек, вяршкоў, сметанковага сыру і Казіны сыр Кордоба (з сыраробнай фабрыкі La Calaveruela, у Фуэнтэ-Абехуна), цукар, печыва і алей.
Рэцэпт класічны, які ўсім падабаецца. Але сакрэт, як ён сказаў нам, гэта ў яго тэкстуры.
Як яго атрымаць? «Як толькі вы змяшаеце ўсе інгрэдыенты, выпечка вельмі кароткая . Такім чынам, цяпло дасягае цэнтра, і калі яно пакідаецца адпачыць, гэта рэшткавае цяпло само рыхтуе яго, не даючы яйку цалкам застыць. А) Так, сыр застаецца з заварным крэмам і крэмавай тэкстурай ». Давай, абсалютнае шчасце!
Настолькі, што прадставіць яго заахвоцілі самі арганізатары конкурсу асвечаны куліч на конкурс, аднойчы яны прайшлі міма.
Паспрабаваўшы, не забудзеш
На самай справе мала каму з тых, хто паспрабаваў яго, удаецца забыць яго і пастаянна прасіць. Аднак, "акрамя таго, што гэта торт, які патрабуе часу, каб прыгатаваць і адпачыць, інфраструктура рэстарана не падобная на кандытарскую, таму я раблю толькі максімальная квота - чатыры пірожных у дзень два раніцай і два ўдзень.
І да гэтай часткі, якая завяршае меню Kava, было б святатацтвам класці што-небудзь яшчэ зверху. «Не, мы не ставім абсалютна нічога іншага, ні джэмаў, ні заправак, ні нічога . густ да сыр , што ў рэшце рэшт - гэта тое, што хочуць з'есці людзі, якія просяць яго». Такім чынам, што было сказана, нам трэба будзе паехаць у Марбелью, каб паспрабаваць.
Для тых, хто адважыцца, новая лакацыя рэстарана - у в Антоніа Белон праспект , нумар 4, насупраць La Lonja і ў двух хвілінах хады ад пляжу Venus (працуе кожны дзень, акрамя панядзелка і нядзелі).
Гэта значна больш даступнае месца і з большымі магчымасцямі, чым папярэдняе, якое было размешчана ў чароўным старым горадзе, на невялікай плошчы, якая носіць імя яго дзеда Фернанда Алькала.
Бо так, шэф-кухар, які збіраўся стаць юрыстам і нават працаваў у Цюрыху, гэта 100% Марбелья , і аднойчы фішка змянілася, і ён вырашыў зрабіць стаўку на свой горад і сваё захапленне, кухня.
Фернанда Алькала - архітэктар гэтага дэлікатэсу
"Мая рынкавая кухня - гэта вынік таго, што я шмат чытаю і яду", - тлумачыць ён Traveler.es паміж смехам і сціпласцю, калі мы пытаемся яго пра яго ўплыў і кар'еру.
Насамрэч, тлумачыць ён, «Гэта праект, вельмі арыентаваны на кліента, а не на асабістае эга» , Растлумачце.
Але праўда ў тым, што гэта немудрагелістае месца - адно з тых месцаў, дзе вам сапраўды падабаецца гатаваць. «Сюды вы прыйшлі добра паесці і добра выпіць».
Іх вінная карта, акружаная дрэвам і скурай, сапраўды вар'яцкая, са 140 згадкамі і, перш за ўсё, разумнымі коштамі, якіх дастаткова, каб выпіць другую бутэльку за сталом. «Так, ясна, вінная карта тут вельмі важная таму што я люблю, каб людзі выпівалі», - кажа ён паміж смехам.
Я сказаў, месца, каб атрымаць асалоду ад апошнім штрыхом, яго тварожнік, які зараз афіцыйна з'яўляецца лепшым у Іспаніі.
Адрас: Avenida Antonio Belón, 4, Марбелья Глядзіце карту