Сакавік і красавік - важны час для прыхільнікаў індуізму ў Індыі. Фестываль Наўратры адзначаецца пяць разоў на працягу года. , і складаецца з дзевяці дзён і дзевяці начэй традыцыйных танцаў, чытання пісанняў, паданняў легенд... і хуткі.
Самыя важныя святкаванні Наўратры ў годзе Шарада Наўратры (свята восені, якое азначае сярэдзіну года і канец сезона дажджоў) і Чайтра Наўратры, вясновае свята, якое таксама адзначае індуісцкі Новы год.
У краіне, дзе няма традыцыі посту як агульнага правіла (за выключэннем тых, хто актыўна ўдзельнічае ў пэўных рэлігіях, такіх як мусульмане), паняцце посту можа здацца дзіўным. «посная ежа» , але праўда ў тым, што падчас посту тое, што ядуць, гэтак жа важна, як і тое, што не ядуць, і Практыкуючыя гэтую традыцыю ведаюць, што яны заўсёды могуць звярнуцца да гэтай тыповай навагодняй ежы ў Індыі, каб палегчыць гэты перыяд ўстрымання.
Самы цікаўны з ежа брама (той, які дазволены падчас посту Наўратры) Улюбёнец Індыі - не яна Харчовая каштоўнасць (некаторыя лічаць гэта суперпродуктом), яго простая падрыхтоўка (без лука, сачавіцы, часныку або бабовых і вельмі хутка рыхтуецца), ваш тэкстура і водар (жэлацінавыя жамчужыны, якія растаюць у роце, хрумсткія смажанага арахіса, Зялёны перац чылі нарэзаныя, якія заўсёды застаюць знянацку і свежы і падсалоджаны тварог збалансаванне ўсяго) або яго ацэнка экспертамі па гастраноміі (шэф-кухар і аўтар кніг па гастраноміі Самін Носрат ахрысціў яго «Новы эталон камфортнай ежы» ), але яго гісторыі.
Міска з белым жэмчугам тапіёкі (сабудана), тыповая ежа на святах Наўратры ў Індыі.
ШТО ТАКОЕ САБУДАНА І АДКУЛЬ ЯНО?
The сабудана Яго рыхтуюць шляхам экстракцыі крухмалу з корань тапиоки , таксама наз юкка . Пасля ачысткі і драбнення, каб вылучыць «малако», яго пакідаюць адпачыць на некалькі гадзін. Пазней малако працаджваюць, каб выдаліць прымешкі, і з дапамогай машыны яму надаюць форму маленькія шарыкі . пасля, Гэтыя маленькія шарыкі рыхтуюць на пару, смажаць або сушаць, а часам нават паліруюць, каб надаць ім той чысты малочна-белы колер.
Сабудану і іншыя стравы з тапіёкі асабліва лёгка знайсці ў рэгіён Керала , на поўдні субкантынента, улічваючы, што менавіта там ён пачаў станавіцца папулярным... і густ нарадзіўся з неабходнасці, бо праўда ў тым, што жыхары Кералы эксперыментавалі з маніёкай не з авантурызму, а каб пражыць у галодны час.
У сярэдзіне ХІХ ст., стараж каралеўства Траванкор быў у пераходны час: каставае грамадства змянялася, яго культура манаполій і дзяржаўнай запазычанасці таксама, але змены не адбыліся раптоўна і у другой палове стагоддзя ў мястэчку здарыўся вялікі голад. тагачасны кароль Айілям Тырунал Рама Варма І яго брат Махараджа Вішакхам Тырунал , што здарылася з ім, яны зразумелі, што ёсць крухмалісты клубень што можа дапамагчы ажывіць хворае насельніцтва. Але людзі, вядома, сумняваліся: аб гэтым дзіўным клубні было вядома недастаткова, і многія не былі ўпэўненыя, ці бяспечна яго ўжываць у ежу . Каб людзі паверылі ў той корань, які можа быць іх выратаваннем, Махараджа Вішакхам Тырунал загадаў падаць яму прыгатаваную тапіёку, каб ён сам з'еў.
пазней, пасля Другой сусветнай вайны , жыхары Індыі былі ўдзячныя за тое, што каралі з поўдня краіны ўвялі ў іх жыццё тапіёку. У разгар дэфіцыту рысу, які яны жылі ў той час, маніёк стаў танным і сытным заменнікам. Індыя ўжо прыняла гэты клубень як неад'емную частку свайго рацыёну, але усё роўна спатрэбіцца некалькі гадоў, каб спажыць яго ў выглядзе сабуданы, якую яны ведаюць сёння.
РЭЦЭПТЫ САБУДАНА
Сабудана (або саго) была часткай кітайскай харчовай культуры на працягу тысяч гадоў. Першы кантакт Індыі з такім спосабам спажывання тапіёкі быў імпартаваны з азіяцкага гіганта ў 1940 г. Кажуць, што першыя адзінкі сырой сабуданы, створаныя ў Індыі, былі выраблены ў горадзе Салем у 1943 г. гэта значыць менш за 80 гадоў таму.
З таго часу, Індыйская кухня прыняла жамчужыны тапіёкі і эксперыментавала з рознымі спосабамі іх падрыхтоўкі. Увогуле, шарыкі замочваюць у вадзе напярэдадні вечарам і злучаюць з спецыі, арахіс і бульбу падрыхтаваць класіку краю в Махараштра , Як хічдзі (страва з рысу і сачавіцы з куркумай, соллю і гароднінай) або вадас (пікантная закуска ў выглядзе пончыкаў).
Талерка з хрумсткай сабурана вадас з соусамі для суправаджэння.
У розных частках в паўднёваіндыйскі , для падрыхтоўкі выкарыстоўваецца сабудана хір (салодкі дэсерт, падобны на рысавы пудынг) з панэль Я арэхі , ці нават пападам (хрумсткая аладка, якую часта рыхтуюць з гароднінай), якую рыхтуюць сабудану, пакуль яна не набудзе кансістэнцыю, падобную на кашу, затым надаюць ёй форму круга і даюць ёй высахнуць на сонцы, пакуль яна не стане хрумсткай і светлай.
Было шмат спрэчак наконт ці можна лічыць сабудану здаровай ежай ці не. Шматлікія эксперты адзначылі ў якасці негатыўных аспектаў тое, што ў ім нізкі ўзровень бялку і высокае ўтрыманне вугляводаў. Каб кампенсаваць гэта, у Керале яго звычайна падаюць з рыбным кары, якое забяспечвае бялок . Іншыя дыетолагі бачаць вельмі станоўчыя моманты, напрыклад Ружута Дзівекар , які адзначыў, што sabudana мае a дабратворна ўплывае на гарманальнае здароўе жанчыны , бо дапамагае пры прылівах і высокім узроўні тэстастэрону. У размове пра здаровы лад жыцця ён пракаментаваў, што "самая пажыўная ежа, якую вы можаце з'есці, - гэта а сабудана, арахіс, топленае масла (асветленае масла), кмен, лісце кары, зялёны перац чылі і какос зверху”.
Хоць яго роля ў якасці дыетычнага прадукту харчавання застаецца незразумелай, сабудана шмат у чым ідэальна падыходзіць для посту : Яго высокае ўтрыманне вугляводаў і калорый падтрымлівае вернікаў сытымі і поўнымі энергіі на працягу дня.
ЖЭМЧУЖЫНЫ БАГАЦЦЯ
Індыя - не адзіная краіна, якая закахалася ў розныя спосабы прыгатавання тапиоки. The дурны або бурбалкавы чай , жавальныя шарыкі тайваньскай салодкай гарбаты, якія ўвайшлі ў моду некалькі гадоў таму, заснаваны на той жа канцэпцыі. Маніёк мае даўнюю традыцыю ў розных кухнях Паўднёвай Амерыкі і прызнана суперфуд , ідэальна падыходзіць для дыеты без глютена або з нізкім утрыманнем вугляводаў , а мука з маніёк расце ў якасці замены рафінаванай пшанічнай мукі. У Злучаных Штатах гэтыя жамчужыны тапіёкі ўсё часцей можна ўбачыць у дэсерты хіпстар або ў талеркі для сняданку.
The хічдзі сабудана Гэта не самая гламурная ежа, але яна заўсёды побач, калі яна вам патрэбна, і ў яе ёсць момант славы ў Перыяды галадання Наўратры , асабліва ў якасці тыповай навагодняй ежы ў Індыі. Яго можна знайсці практычна ў кожнай прадуктовай краме і супермаркеце на субкантыненце З набліжэннем лета індыйцы звычайна прачынаюцца ад непаўторнага паху смажанага арахіса і смажанай сабуданы, які лунае ў паветры.
Гэты артыкул быў апублікаваны ў красавіку 2022 г. у Condé Nast Traveler India.