«Яшчэ некалькі гадоў таму шампанскае памылкова звязвалі з канкрэтны момант свята . Вось дзе нарадзілася мэта Sabrage - данесці шампанскае да ўсіх», - тлумачыць Энрыке Салазар, які разам са сваёй партнёркай Лізбет Севалос толькі што адкрыў першы бар у Мадрыдзе, які спецыялізуецца на дасканаласці французскіх напояў.
у поўным аб'ёме Наваколлі Саламанкі , дуэт прадстаўляе ліст, які гаварыць мовай бурбалак у месцы, якое раней было ювелірнай крамай, афарбаванае ў ружовы колер і дзе бутэлькі бесперапынна адкаркоўваюцца паміж неонавае святло і аксамітныя крэслы.
Унутры памяшканняў.
«Ідэя стварэння Sabrage узнікла з праблем, звязаных з нашай працай. Больш за тры гады мы пачалі даволі часта ездзіць у Францыю і мы зразумелі, што калі мы вярнуліся ў Мадрыд, было штосьці, што мы прапусцілі з гэтых паездак», прызнаецца Салазар. «Гэта было, пакуль мы не зразумелі, што ўсё перажыванні, якія выклікалі ў нас настальгію яны кружыліся вакол куфля шампанскага", - працягвае ён. Не знайшоўшы ў Мадрыдзе месца, каб пагасіць свае ўспаміны, яны вырашылі прыступіць да працы.
Тартарскі стейк і брыёш з ласося.
З выдатных вытворчых дамоў у яго меню такія імёны, як Мум і Пер'е-Жуэ , а маленькія віньероны Эрык Тайе –з даліны Марны– або Хьюг Годме – з Brut Premier Cru з гары Рэймс, вырабленай біядынамічна і без сульфітаў – тыя, якія найбольш спакушаюць вока і густ.
«Хоць гэта праўда, што вялікія дамы ўжо лягчэй пазнаць, гэта дробныя вытворцы дадайце яшчэ больш клопату вашаму прадукту , клопат пра дэталі. Яны таксама больш эксклюзіўныя, таму што іх вытворчасць заснавана на попыце. Па гэтай прычыне мы вырашылі, што важна мець абодва кантрасты», — дадае Салазар.
Бікіні з сырам гауда і ікрой з труфелямі.
Будучы вопытам фундаментальнай часткай прапановы, у Sabrage Яны клапоцяцца аб кожнай дэталі да дробязяў што адбываецца перад кліентам. Ад выбару эталона, адкрыцця бутэлькі... і нават выбару шклянкі. " Мы прапануем два віды кубкаў перш за ўсё таму, што мы верым у індывідуальнае абслугоўванне і таму, што мы ведаем, што ў кожнага кліента ёсць свае густы». падоўжаная кубак з целам і структурай , з больш вузкім ротам, каб захаваць бурбалку. «А другі, паколькі яго структура больш паменшаная з больш шырокім ротам , колькасць бурбалак памяншаецца.
У той час як усё меню круціцца вакол шампанскага, а выбар дакладных кактэйляў якія аддаюцца чарам гаспадара напою. А таксама добрая пара для
атрымліваць асалоду ад гэтага цалкам.
The Majestic: з віскі, биттером Martini, Oloroso, чырвоным вермутам і кававым тонікам.
«Мы пастараліся падрыхтаваць гастранамічную прапанову, у пэўнай ступені адрозную ад таго, што знойдзена і распрацавана, каб іх можна было спалучаць з ноткай ікры, якая не можа быць менш, калі яна будзе ідэальным кампаньёнам для шампанскага ", - распавядае нам. тое, што і ўзвышаны булачкі біфштэкс тартар з тамарындавым соусам і гарчыцы юзу; а бікіні гауда з труфелямі або вытанчаныя закускі, такія як мідыі (Güeyumar) з агародніннымі чыпсамі.
Неонавы і ружовы вызначаюць дызайн інтэр'еру Sabrage.