Якія аліўкавыя алеі першага адціску лепшыя ў свеце? А якім павінна быць алей, каб яго ацанілі як лепшае? У нас ёсць шмат адказаў на яго, і конкурс дае іх нам Дубайскі конкурс аліўкавага алею 2022, праводзіцца кожны год у горадзе Дубай у пошуках дасканаласці лепшага EVOO. Кожнае новае выданне, гэта ўжо чацвёртае, мае дзве ўзнагароды: адну ў лютым для ўсіх аліўкавых алеяў ранняга ўраджаю і другую ў чэрвені для ўсіх аліўкавых алеяў у свеце. Усяго з моманту яго стварэння ў ім прынялі ўдзел каля 1400 розных вытворцаў і было абвешчана 450 пераможцаў.
Пах, водар, збалансаванасць і інтэнсіўнасць - гэта ўсё, што цэніць журы гэтых міжнародных узнагарод, у якіх прысуджаюцца залатыя і сярэбраныя медалі. У гэтым сэнсе залаты медаль гэтага выдання атрымала іспанскае масла: Arbequina і Argudell EVOO з маёнтка Fontclara ў в Эмпарда.
«Злёгку фруктовы сок Arbequina гуляе з зялёнымі і аксамітнымі адценнямі, якія ствараюць элегантнасць, якая адчуваецца ў роце. Мы знаходзім у ім фруктовы водар, свежай травы, яблыка, банана і міндаля. Фонтклара Арбекіна Такім чынам, гэта гарманічнае аліўкавы алей, чые свежыя, жывыя ноты і інтэнсіўныя водары дапаўняюць і паляпшаюць як халоднае прыгатаванне, так і прыгатаванне ежы.
гарачы. Яго глыбіня застаецца стабільнай нават у працэсе гатавання і смажання, таму ён можа палепшыць незлічоныя стравы», - падкрэслівае Фонтклара.
Што тычыцца гатунку Argudell, тлумачаць яны, ён нагадвае моцны характар артышокаў, рукалы, дзьмухаўца, зялёнага інжыра, шалвеі, свежага орегано і сухафруктаў. " Фонтклара Аргудэл гэта гарманічны аліўкавы алей, інтэнсіўная глыбіня якога застаецца стабільнай нават у працэсе гатавання і смажання, таму яно можа палепшыць мноства страў».
Такім чынам, гэта выдатны алей, асабліва рэкамендуецца для гародніны, маянэзу, яек, салат, рыбы і белага мяса . «Для кандытарскіх вырабаў гэта ідэальны інгрэдыент, які замяняе сметанковае масла, дзякуючы сваёй неверагоднай гушчыні і аб'ёму. Ён універсальны, не маскіруе густы страў і рэкамендуецца для гарачага і халоднага прыгатавання, як салодкага, так і пікантнага».
Гэта была не адзіная ўзнагарода, якую яны атрымалі: у 2021 годзе яны ўжо атрымалі залаты медаль на Japan Oil 2021, таксама сярэбраны медаль на Нью-Йоркскім міжнародным конкурсе аліўкавага алею 2021 і бронзу на Olive Oil Award. Цюрых 2021 год.
Глядзіце выявы: 15 пейзажаў на ўзбярэжжы Коста-Брава
Алей для мачання хлеба.
ГІСТОРЫЯ FONTCLARA
Гісторыя Fontclara - гэта гісторыя Раланда Занатэлі, які захапляецца батанікай, гастраноміяй і мастацтвам, а таксама Emordà. Адной з яго мар было стварыць праект з усёй сутнасцю Міжземнамор'я, таму ён знайшоў некалькі аліўкавых дрэў, пасаджаных у маёнтку муніцыпалітэта Палаў Сатор , дзе нарэшце нарадзіўся Флонтклара.
Finca Zanotelli de Fontclara знаходзіцца ў самым цэнтры Байкс-Эмпорда, паміж сярэднявечнымі гарадамі Ператалада, Палаў-Сатор і Уластрэт-і-Палс (у народзе вядомы як залаты трохкутнік Эмпорда). «Гэта прывілеяванае месца на ўзбярэжжы Коста-Брава, дабраславёнае мікракліматам на сушы з высокай прадукцыйнай магутнасцю: гэта своеасаблівая архітэктурная і прыродная залатая міля, з якой нараджаецца лепшы вадкі скарб, аліўкавы алей першага адціску Fontclara», - адзначаюць яны. па-за
Ферма мае ўстойлівы падыход, яна вырабляецца паважлівым і экалагічным спосабам, пад наглядам Каталонскі савет па арганічнай сельскагаспадарчай вытворчасці , што гарантуе выкананне неабходных правілаў. «Усё гэта прадугледжвае, напрыклад, што ва ўсіх палях спрыяе самаадвольнае красаванне траў і кветак пад аліўкавымі дрэвамі, каб спрыяць балансу флоры і фауны і стварыць жывыя экасістэмы, якія спрыяюць барацьбе з шкоднікамі так”.
Сядзіба Фонтклара ў Эмпорда.
Яго біяразнастайнасць падтрымліваецца дзякуючы падземным водам, якія ў выніку будаўніцтва калодзежаў, якія працуюць ад сонечнай энергіі, арашаюць нетры праз падземныя трубы, забяспечваючы дакладную колькасць вады, неабходнае каранёў масліны , захоўваючы пры гэтым поле заўсёды зялёным і квітнеючым.
У цяперашні час на 50 гектарах зямлі вырошчваецца каля 8000 аліўкавых дрэў. многія з іх векавыя дрэвы. «Масліны гатункаў Arbequina і Argudell збіраюць зялёнымі ў канцы верасня - пачатку кастрычніка. Захоўваюцца толькі лепшыя ўзоры пасля стараннага ручнога адбору, каб пазбегнуць якіх-небудзь змяненняў у адценнях густу і водару алею».
Акрамя таго, яны перапрацоўваюцца адразу на адной маслабойні ў гаспадарцы з в вятрак я памёр , з Італіі, найноўшыя тэхналогіі для аптымізацыі якасці алею, дзе яно таксама захоўваецца ў рэзервуарах з нержавеючай сталі з кантраляванай тэмпературай, і атрыманы аліўкавы алей разліваецца ў бутэлькі толькі ў адпаведнасці з патрабаваннямі перад міжнародным распаўсюджваннем.
Каб прыгатаваць літр гэтага аліўкавага алею першага адціску з гатункаў Arbequina і Argudell, патрабуецца ад васьмі да дзесяці кг алівак. Яго збор прыпадае на канец верасня.