«Што асаблівага ў маіх тартах? Ну, што Гэта мамчыны тарты: гэта сапраўдныя тарты”. Гэтымі словамі з гонарам падсумоўвае Пілар Маліна, настаўніца сярэдняй мовы і літаратуры, якая нарадзілася ў Гранадзе і выйшла на пенсію, якая мімаволі ўжо некалькі гадоў ператварае свой самы любімы тварожнік у сапраўдны поспех у якасці выпечкі, прычына, чаму ўсе любяць іх творы.
Яна галоўная гераіня гэтай гісторыі, адной з тых, якія паказваюць, што поспех часам дасягаецца верай у яго. Або заклад: таму што Калі вы ўпэўнены, што здольныя дасягнуць гэтага, галоўнае ўкласці ў гэта ўсё сваё сэрца.
Але яго шлях у кандытарскі свет пачаўся задоўга да таго, як яго тарты сталі вядомымі. Таму што Дома, па яго словах, ён заўсёды прысвячаў гадзіны і любіў кулінарыю, мастацтва, для якога, як ён прызнаецца, мае дастаткова навыкаў.
«Я заўсёды рабіў многае, але асабліва не тарты, таму што я іх ем, — жартуе ён паміж смехам, — але ўвогуле мне заўсёды падабалася хадзіць каля пліты». Аднак — і нягледзячы на яго жаданне кантраляваць свой прагны бок — адзін з рэцэптаў, над якім усе пастаянна лаяліся, быў іх тварожнік.
Інтэр'ер крамы ў Гранадзе.
Торт з непаўторным і вытанчаным густам, з крэмавай і гладкай тэкстурай — хаця і да мяжы, так што яго можна разрэзаць на кавалачкі, — тлумачыць Пілар, — формула якога ўдасканальвалася гадамі. Аснова, так, узнікла з той, якую навучыла яго рабіць яго ўласная маці: З таго часу ён спрабаваў дадаваць і мадыфікаваць, выпрабоўваць, рызыкаваць і адаптаваць дэталі іншых рэцэптаў - у тым ліку таго, які яго дачка Марта прыносіла яму са сваіх падарожжаў - пакуль вы не сфармуеце свой уласны.
Вынік? Смачны торт, які ў выніку заваяваў густы нават за межамі нашых межаў.
КАЛІ ХАЦЕЦЬ - ТРЕБА МАЦЬ
«Справа ў тым, што ўсё пачалося як жарт, — кажа Пілар. «Увесь час мы выдатна бавілі час, і гэта асноватворна ў нашай гісторыі, хоць нам прыйшлося шмат працаваць», Дадаць.
І справа ў тым, што тварожнік заўсёды быў тым рэцэптам, які Пілар рыхтавала для святкавання любой асаблівай падзеі: той, які яна брала з сабой у інстытут, каб падзяліцца з аднакласнікамі; той, які ён прыгатаваў, каб паласавацца з сям'ёй, або той, які прыгатаваў на закуску з сябрамі. Нават для таго, каб падаць яго ў моднай краме сваёй дачкі Крысціны, у інаўгурацыю якой яна ўнесла свой унёсак з нашумелым тортам: калі большасць прысутных, сяброў Чычэрона, пацвердзілі, што што больш за ўсё матывавала іх у тым візіце, гэта ўзяць кавалачак "пірога маці Крыса", яны пачалі думаць пра гэта.
Што, калі яны давалі яму ключ да пабудовы бізнесу? Я маю на ўвазе: а калі б прадалі? І яны ўзяліся за працу. Гэта быў 2008 год, свет быў у разгары эканамічнага крызісу і ўсё ж уся сям'я адправілася ў прыгоды.
Пілар і яе дочкі.
Ім не спатрэбілася шмат часу, каб знайсці ідэальнае месца для стварэння крамы. на плошчы Пласа-дэ-ла-Пескадэрыя, побач з саборам Граната: Першы крок быў дадзены. Наступнай справай было пераўтварэнне гаража свайго дома ў майстэрню: тады і пайшлі дні асаблівы водар у вашым доме, водар печы, у якой гатавалі смачнасці, але і мары.
Пахі, якія ўлавілі і прымусілі пафантазіраваць пра моманты ў кампаніі, атрыманай з гэтым дэлікатэсам. Яны палічылі, што лепшы маркетынгавы план для бізнесу - гэта сам торт: «Я ўзяў мэблю са свайго дома і паставіў яе ў краме, каб было больш гасцінна. Нам прыйшло ў галаву прапанаваць людзям, якія прыйшлі, паглядзець кавалачак нашага торта, каб яны маглі яго паспрабаваць”.
І справа пачала працаваць паміж хвалебнымі словамі: хто паспрабаваў, паўтарыў. Кола працягвала каціцца па інерцыі: падзеі, такія як Вытанчаны гранат , дзе яны пажыналі хіт за хітом, або Мадрыдская зала гурманаў . Яго торт стаў гучаць усё больш і больш, і праца прыбывала адна. Яны не маглі ў гэта паверыць, але Мамчын пірог Крыса Якую іншую назву яны маглі даць бізнэсу? гэта ўжо было рэальнасцю.
«Спачатку было вельмі цяжка, таму што, вядома, адна справа зрабіць торт, а іншая зрабіць шмат тортаў, але паступова Я пачаў наймаць сяброў сваіх дзяцей і нават пляменнікаў: Зараз у мяне каля 20 супрацоўнікаў. Мы перайшлі на карабель, у мяне ёсць вялікая майстэрня, з якой мы дастаўляем па ўсёй Іспаніі... І вы можаце купляць не толькі праз Інтэрнэт у прыватных асоб, але і Мы таксама адпраўляем у рэстараны», - кажа Пілар.
Тварожнік (і шмат любові).
У рэстараны... і за мяжу, бо ён запэўнівае, што ў пошуках свайго торта Людзі прыляцелі з самых незвычайных месцаў: Пуэрта-Рыка, Каліфорнія ці Саудаўская Аравія - толькі некаторыя з іх.
Салодкае задавальненне - узяць кавалачак пірага маці Крыса, які прыгатаваў нават у месяцы зняволення яны таксама не будуць выключаць духоўкі: «Падчас пандэміі людзі часта выкарыстоўвалі нас, каб адправіць гэта сваім стрыечным братам, сваёй маці, сваім лекарам… каб аддаць гэта людзям».
Вядома, бо што можа быць лепшым спосабам падняць настрой, чым гэты? Але па меры развіцця праекта павялічваўся і яго памер: Сёння мамчын пірог Крыса мае нашмат большую майстэрню, але таксама крамы ў Граната, Малага (c/ Гранада, 56) Я Севілья (плошча Спаса), з рэстаранамі, распаўсюджанымі па ўсёй іспанскай геаграфіі, дзе яны падаюць свае тарты, і з некалькі больш шырокім меню, чым у пачатку.
Гэта ўключае ў сябе тры розныя меры і розныя віды тварожнікаў — класічны, з блакітным сырам і іншы, прыдатны для хворых на целиакию, а таксама альтэрнатыўныя густы: торт з шакаладам і чарніцамі, іншы з трыма шакаладнымі цукеркамі, адна морква і другі какос з дульсе дэ лечэ.
Лепшы за ўсіх? што Іх робяць па чарзе абсалютна ручным спосабам. Аднак калі мы пытаемся ў жанчыны з Гранады аб рэцэпце, яна прызнаецца, што «ён трохі сакрэт».
Нам застаецца жаданне ведаць, але гэта дае нам падказку: галоўнае - выкарыстоўваць толькі якасны прадукт. "Я раблю адно, што добра", - кажа ён, «і мне падабаецца, што гэта падабаецца людзям: калі ім гэта падабаецца, гэта таму, што гэта зроблена па-сапраўднаму, і ў гэтым сакрэт. Справа не ў тым, што мой пірог лепшы за той, які любая маці прыгатавала б дома, здараецца, што звычайна маці іх не прадаюць”.
Ну, магчыма, Пілар мае рацыю, але мы, пакуль што мы задавальняемся салодкім задавальненнем адкусіць ваш. Будзе час навучыцца...
ПАДПІШЫЦЕСЯ ТУТ на нашу рассылку і атрымліваць усе навіны ад Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler