6 верасня (але з 500-гадовай даўнасці) ён быў паспяхова завершаны Першае кругасветнае падарожжа . З ад'ездам і прыбыццём у Андалусію аўтаномная супольнасць не магла забыцца падрыхтаваць нешта асаблівае.
Так яно і было. Смачна і пікантна - гэта прапанова Меню V стагоддзе першага кругасвету.
Пад апекай Міністэрства турызму, шэф-повар Хуліа Фернандэс Кінтэра з рэстарана Абанталь (Севілья), разам з харчовымі крытыкамі, рэстаратарамі і даследчыкамі было выбрана імя 52 рэцэпты, натхнёныя стравамі таго часу.
Вяртаючы распрацоўкі з прадуктамі дакалумбавай эпохі і знойдзенымі за мяжой, не ўсе творы чакаюць у вашай прасторы. Праграма была створана з мэтай прапаноўваць прапановы страў іншым кухарам іспанскай карты каб кожны браў – і адаптаваў – тое, што лічыць неабходным.
Paradores, напрыклад, толькі што пацвердзіў гэта з 21 красавіка па 30 чэрвеня 16 андалузских устаноў сеткі прапануюць унікальнае страва з гэтага Меню V стагоддзе першага кругасвету.
Меню V Centenario: Potaje, які ў Parador de Carmona называецца porriol.
АГЛЯД ГІСТОРЫІ
Гэта было ў 1519 годзе, калі Карлас I пагадзіўся на прапанову вар'ята партугальца па імі Фернанда дэ Магаланес.
Пяць караблёў з Севільі - тое, што трэба было гэтаму навігатару дасягнуць Малукскіх выспаў –і яго каштоўныя спецыі– шляхам, альтэрнатыўным таму, які быў заблакаваны Асманскай імперыяй.
Прызначаны генерал-капітанам ваенна-марскога флоту, разам з Магеланам ён пачне экспедыцыю ў Індыйскі акіян праз нядаўна адкрытую Амерыку, якая будзе мець прысутнасць малады чалавек з Гетарыі наз Хуан Себасцьян Элкано.
Праз пяць стагоддзяў яго гісторыя не патрабуе ўвядзення. Нягледзячы на тое, што Магелан не змог вярнуцца ў Іспанію жывым, Элкана гэта зрабіў, такім чынам завяршыўшы Першае кругасветнае падарожжа.
Цяжкая экспедыцыя, са шматлікімі смерцямі на гэтым шляху, на борце прымітыўных караблёў і ў жаласных умовах, якія, нягледзячы ні на што, Гэта азначала б да і пасля ў цывілізацыі.
Архіў Індыі ў Севільі.
У прыватнасці, гэта было б 20 верасня 1519 года, калі яны пакінулі порт Санлукар-дэ-Барамеда пяць наосаў - Трынідад, Сан-Антоніа, Кансепсьён, Вікторыя і Сант'яга - з 244 людзьмі.
Прайшоўшы Санта-Крус з Тэнэрыфэ, праз два з паловай месяцы гэтыя смельчакі гулялі заліў Санта-Люсія (паміж Рыа-дэ-Жанэйра і Сан-Паўлу) а затым зайсці ў Рыа-дэ-ла-Плата. Да гэтага часу яго папярэднікі ўжо дамагаліся падобных подзвігаў, але тое, што рушыла ўслед, была поўнай і абсалютна нязведанай тэрыторыяй.
Дасягненне Каба-Вірхенеса 21 кастрычніка 1520 года стала першым вялікім адкрыццём для каманды. Ніхто ніколі не адкрываў доўгачаканы пераход на той бок вядомай у той час Індыі.
Пасля таго, як карабель "Сан-Антоніа" быў пакінуты і патануў "Сант'яга", тры караблі ўзялі курс на пазнейшы наз. Магеланаў праліў бо, нарэшце, 28 лістапада 1520 г. упадаюць у Ціхі акіян.
Гравюра, на якой узнаўляецца эпізод кругасветкі.
Пройдуць месяцы, перш чым яны знойдуць востраў, дзе змогуць прызямліцца. Гэта было на тым, што цяпер вядома як востраў Гуам, у Мікранэзія. Потым надышла б чарга Філіпіны – Себу, Бахол, Кагаян, Палаван…–, востраў Барнэа і, нарэшце, доўгачаканыя Малукскія астравы.
Пасля смерці Магелана на Філіпінах і прызначэння Элкана капітанам «Вікторыі» пачынаецца вяртанне ў Іспанію праз Каба-Вэрдэ. 153 дзён праз, Elcano перасякае Індыйскі акіян да дасягнення гэтай кропкі, з якой, яны паставяць вяртаючыся ў Санлукар-дэ-Барамеда з прыбыццём 6 верасня 1522 г.
Толькі 18 чалавек вярнуліся, хоць і з каштоўнай партыяй 60 тысяч кілаграмаў спецый, у тым ліку 27 тон гваздзікі.
Гравюра фердынанда магелана.
ВЕЛЬМІ МЯРЭНЫ “ЭКСПЕРЫМЕНТ”
Калі ў мінулым 6 верасня менавіта 500 гадоў з моманту, калі Элкана і адзіны ацалелы карабель - Вікторыя - прычалілі да земляў Андалузіі , Turismo de Andalucía запусціў даніну павагі, заснаваную на агульным дабры, якое было пачаткам падарожжаў: спецыях.
Перац, карыца, імбір і, вядома, гваздзік - асноўныя гульцы –разам з краінамі і партамі, якіх закранула экспедыцыя– з 52 страў, распрацаваных Хуліа Фернандэс Кінтэра.
Гэтая смачная даніна ўключае прадукты, якія ўпершыню былі з'едзены ў іншых частках свету дзякуючы новым гандлёвым шляхам, такім як цукровы трыснёг, цытрусавыя або аліўкавы алей; а таксама тыя, хто далучыўся да нашай кухні, напрыклад бульба, спецыі, авакада, какава або трапічныя садавіна.
У супрацоўніцтве з гіст Антоніа Санчэс дэ Мора, з Генеральны архіў Індыі (Севілья), і пасля пісанняў летапісца экспедыцыі італьянца Антоніа Пігафета , шэф-повар падпісвае гэтую прыгоду на кухні.
Праект таксама падрыхтаваны пад прызму папярэдняга працэсу гісторыка-гастранамічных даследаванняў праз бібліяграфічны агляд навуковых і папулярных тэкстаў, літаратурных твораў і пошук прадуктаў, тэхнік, посуду і рэцэптаў, звязаных з часам і, у прыватнасці, з маршрутам першага кругасветнага плавання.
спецыі.
МЕНЮ ВЫШЫНІ
Пошукі каштоўных спецый на Малуккскіх астравах сталі рухавіком падарожжа, якое зменіць свет. Але Фернандэс Кінтэра ён не хацеў аднаўляць стравы шматпакутнага экіпажа , але быў натхнёны ежай, якую яны неслі ў сваіх скляпах, і ежай, якую знаходзілі па дарозе.
Такім чынам, у гэтым меню V стагоддзе першага кругасвету мы знаходзім класічны аджобланко з міндаля са слівамі, каперсамі і сушеным кракером, так як міндаль і салёная рыба ўваходзілі ў рацыён авантурыстаў.
Яго шлях па Амерыцы будзе зразумелы пры наяўнасці какавы, а не ў дэсерце, як звычайна. У адным са сваіх твораў ён кавер тунец з лукам – таму што караблі перавозілі часнык і цыбулю, каб прыгатаваць рагу з таго, што лавілі маракі.
Мазаморра з сушеным марскім акунем (Меню V Centenario).
Што тычыцца тэхнікі, то яе варта вылучыць марынаванага труса з трыма перцамі (чорны, з Сычуані і Ямайкі), сапраўдная дэкларацыя аб намерах падарожжа, што таксама аднаўляе кансервацыйную тэхніку, прывезеную арабамі ў Аль-Андалус.
Шэф-кухар Абантала не хацеў забываць пра важнасць рысу "хто выратаваў столькі жыццяў" падчас гэтага марскога падарожжа, і пераймае яго ў сокаррат з тартарам са снэпера. Не абмінуў ён і гістарычным банкетам, прысвечаным губернатарам Барнэа маракам з рагу з Пэдра Хіменэс.
А ў цукерках? Трапічны ананас спалучаецца з такімі спецыямі, як куркума, гваздзік і імбір, у какетлівым бісквітным пірожным. Або какос, ахрышчаны як апошні штрых, аддае даніну павагі самому зямному шару элегантны шар, пакрыты белым шакаладам і золатам, у рэшце рэшт, сімвал экспедыцыі, народжанай для камерцыйных мэтаў.
V Centenary Menu: какос, які імітуе зямны шар.