Сарагоса была адным з гарадоў, якія найбольш пацярпелі ад абмежаванняў падчас пандэміі. Настолькі, што ёсць дзесяткі рэстаранаў, некаторыя з іх міфічныя, якія зачыніліся ў мінулым годзе і частка сучаснасці.
Але гэта пачынае быць фота мінулага, таму што Сарагоса пачынае рухацца, пераасэнсаваць сябезноў шумець. Таму што сталіца Эбра - адна з гастранамічных жамчужын нашай краіны і толькі што адкрыла новы этап. мы ямо, накрываем, мы п'ем Самантана і мы даведаемся, чаму Сарагоса вярнулася на гастранамічную сцэну. і зрабіў ўвесь шлях уверх
Баравая матка з малюскамі.
БАРАГІ, ТЕРНАСКО І ФІРМЕННАЯ КУХНЯ
Берагі ракі Эбра паслужылі аснова ўсёй гастраноміі Арагона ў цэлым і Сарагоса ў прыватнасці. Мы знаходзімся ў краіне, багатай пладамі з фруктовага саду, дзякуючы клімату кантрастаў, які мы знаходзім ва ўсім Арагонскай тэрыторыі.
Асабліва, калі мы паказваем на баравой маткі, стрыечнага брата чартапалоху, сезон якога зараз і ёсць вельмі характэрны для стала Сарагосы. Баравая матка, гэта вялікае забытае на нашай ніве, вельмі цэніцца французамі ў іх кухні і што тут у Сарагосе яна набывае вельмі своеасаблівую ролю.
мы таксама у краіне крошкі, бараніны, забою і chilindrón кураня. Усе яны высоўваюць галовы з меню любога паважаючага сябе рэстарана ў цэнтры горада, абодва у яго традыцыйным варыянце, як ст бараніна (Cinegio, 3), як і ў яго самых авангардных мадальнасцях, такіх як Cancook (Хуан II дэ Арагон, 5) або La Prensa (Хасэ Нэбра, 3), дзве зоркі Мішлен Сарагосы.
Але з яго адрозненнямі, якія могуць існаваць паміж класікай, якая была адноўлена, і крэатыўным навічком пастаноўка з'яўляецца важным інгрэдыентам яго меню. Спіс чакання на браніраванне працягвае равець, і гэта прыкмета добрага здароўя.
Людзям з Сарагосы ўсё больш падабаецца аўтарская кухня, даведайцеся, што густы заўсёды можна пераасэнсаваць і ажывіце новыя ўражанні. І яны над гэтым працуюць. У Сарагосе таксама ёсць дзіўныя людзі, і яны гэтым ганарацца. Паколькі Gente Rara (Santiago Lapuente, 10) з'яўляецца адным з гастранамічных ажыятажаў сталіцы Эбра, старая механічная майстэрня пераўтворана ў рэстаран высокай кухні дзе вы пражывеце цэлы вопыт.
Яны існуюць ледзьве год, прыносячы ў горад глыток свежага паветра, з мінімалістычным ролаза і водарамі раней, ператворанымі ў вытанчаныя стравы дзе з'яўляецца вугор, кефаль або голуб. Гэта, несумненна, гастранамічны абавязковы момант, хаця ёсць яшчэ, значна больш.
Прыбыццё на Пласа-дэль-Пілар у Сарагосе.
НАРЭШЦЕ ТАПАС?
Яшчэ некалькі месяцаў таму размовы пра тапас або паход выпіць віна з пінчасам у Сарагосе былі вялікімі словамі. Сталіца Арагона на працягу 2020 года была пустыняй з абмежаваннямі і пакрысе здаецца, што мітусня вяртаецца на яго вуліцы.
Маньосы любяць тусавацца ў барах, таму што яны добра ядуць і п'юць. Калі вы адзін з тых, хто не ведае Сарагосы, супакойцеся таму што маршрут тапас тут доўгі.
Уварванне ў свет тапас у Сарагосе павінна быць зроблена ў Barrio del Tubo, у гістарычным цэнтры горада. Гэты клубок завулкаў поўны бараў і таверн, якія адчыняюцца практычна кожны дзень тыдня амаль з'яўляюцца паміж рэшткі сцяны Цэзараўгуста Рымская.
Фактычна Puerta Cinegia знаходзілася на плошчы Іспаніі, адна з чатырох брам, якія дазвалялі прайсці праз сцены І гэта можа служыць адпраўной кропкай. Адсюль пад пільным вокам в вялікая жменька дамоў, якім больш за чатыры стагоддзі, пах пачынае ўспрымаць водары кожнага з памяшканняў.
Кожны са сваёй спецыяльнасцю, як Кракеты Донья Каста (Estébanes, 6), што з'яўляецца адным з асноўных. У Doña Gracia, у авангардзе, напэўна, ёсць лепшыя кракеты ў горадзе, якія нікога не пакідаюць абыякавымі творы, такія як чорны рыс з айолі, Кабралес з яблыкам і нават курыцу з шакаладам.
Bodegas Almau, Сарагоса.
Пераходзячы на вуліцу Лібертад, трэба спыніцца ля некалькіх цяжкавагавікоў гарадской сцэны тапас, з пэўнай настальгіяй пасля таго, як Casa Pascualillo зачынілася ў мінулым годзе пасля таго, як 81 год абслугоўвала смажаныя парасткі часныку. Вось Эль-Чампі (Лібертад, 16), дзе цяпер, калі змяніўся адрас, Яны вырашылі зрабіць стаўку на аднаўленне крэветак на вяршыні сваіх міфічных грыбоў.
З адвагай вам трэба пайсці далей і атрымаць крошкі з La Miguería, лепшага спосабу спалучэння з Somontano і думаць толькі пра каціцца ўніз. І сотні іншых спасылак, такіх як бульба херас з La Ternasca (Cinegio, 3), дзе знакаміты ягня з Арагона крэсла, фрыкадэлькі ў El Balcón del Tubo (Estébanes. 7) або віна ў Bodegas Almau, адкрыты з 1870 года. І падчас вашага візіту ў Сео-дэль-Сальвадор не забудзьцеся пашукаць Taberna El Lince прасіць «грамадзянскую гвардыю».
ГОРАД ГАСТРАНАМІЧНЫХ ФЕСТЫВАЛЯЎ
27 мая ў Сарагосе з'явілася ніадкуль Сарагоса Burger Fest, гастранамічнае мерапрыемства, якое сабрала заўзятых аматараў (і бандытаў) гамбургераў. І разбілі. Настолькі, што пасля столькіх месяцаў абмежаванняў у канцы тунэля стала відаць святло. Пакуль у лістападзе не прыбыў качопа.
Ужыванне кашпо стала нацыянальным відам спорту, што больш чым відавочна. І ў Сарагосе іх менш не збіралася. І гэта тое, што жыхары Сарагосы, якія добра едуць, добра ведаюць, як скарыстацца перавагамі ў лістападзе што азначае сядзець за сталом перад добрым кашопо.
Сарагоса хацела даць "Качапада", які святкуе ў гэтым месяцы, сваё першае выданне Cachopo Fest, foodporn канферэнцыя, якая аб'яднала не больш і не менш, чым 41 установу, жадаючыя паказаць, што ў Сарагосе яны вельмі добра ведаюць, як прыгатаваць добры кашапо.
Сарагоса таксама, каб смакаваць яго.
І качопа прыехаў у сталіцу Эбра, каб застацца, таму што Фестываль качопа меў поўны поспех. Пачынаючы ад кашопіна для пачаткоўцаў і заканчваючы больш вытанчанымі стравамі з яйкам-пашот з труфелямі і гарчычным соусам з перцу Пікіла. Мы нават прыязджалі наведаць творы, дзе такія сыры, як Idiazábal або Cabrales, адыгралі вялікую ролю.
Адраджэнне гасцінічнай індустрыі Сарагосы з гэтымі галоўнымі ініцыятывамі прывяло да стварэння брэнда Фестываль ежы ў Сарагосе, даволі дэкларацыя аб намерах птушка Фенікс, якая адраджаецца з попелу і вяртае жыццё ў горад, пакараны «жуком».
Сталіца заўтра - гэта гастранамічны кірунак, які трэба ўлічваць, горад, які зарэкамендаваў сябе як творчы, сапраўдны і, перш за ўсё, жывы і смачны.