Дыега Герэра ў сваёй каюце ў гатэлі Latitude 10 з выглядам на пляж Санта-Тэрэза
«Вам трэба пакінуць кухню, каб зноў увайсці ў яе» , Ён кажа Дыега воін падносячы педжыбай да рота. Мы толькі што прызямліліся ў Сан-Хасэ, і што можа быць лепшым спосабам пачаць нашы прыгоды, чым напоўніць страўнік і абмяняцца словамі з шэф-кухар DSTAgE.
Гэтага першага абеду хапіла яго натуральнасць, яго блізкасць і яго "добрыя атмасферы" – як кажуць тут – прымусіў Дыега Герэра, так, двухзоркавага баскскага шэф-повара з Мадрыда, стаць проста – і прыемна – Дыега.
«Мае стравы - гэта мой вопыт, мой спосаб бачання жыцця. Чым больш стымулаў я атрымліваю і чым больш са мной адбываецца, тым больш гісторый я магу расказаць». Дыега ведае, пра што гаворыць. У яго пашпарце назапашваюцца краіны з усёй планеты, некаторыя з іх нават вытатуяваны на скуры.
«Фатаграфіі з паездак у людзей на памяць. Я, калі бачу **марыячы, якія я рабіў у Мексіцы, або гэты паветраны шар (у Чылі), або Ола дэ Канагуа (у Калумбіі)**, я ўспамінаю моманты, якія я правёў у кожным з гэтых месцаў, тое, што я адчуваў і людзі, з якімі я быў», - заключае шэф-повар.
Дыега побач з фургонам Volkswagen у Санта-Тэрэзе
Дарэчы, мы знаходзімся ў ** Al Mercat , рэстаране шэф-повара Хасэ Гансалеса ў Эскалантэ**, адным з самых ажыўленых раёнаў Чэпе – так мясцовыя жыхары называюць сталіцу.
Усе стравы на стале – напрыклад, агурочны севічы з юккой і тапаку або чайот з какосавай эмульсіяй і чорным лімонам – яны зроблены з інгрэдыентаў з фермы Хасэ, які пасля вучобы ў прэстыжнай школе Le Cordon Bleu і некалькіх гадоў працы ў Францыі вырашыў вярнуцца ў родную Коста-Рыку, каб адкрыць уласную справу.
Эдгар, наш гід, і Хасэ будуць суправаджаць нас падчас нашага падарожжа гэтая зямля, дзе ўсе вітаюць адзін аднаго лаяльным словам “pura vida”. Ці застаецца пытанне, чаму людзі з усяго свету збягаюць у гэты маленькі райскі куток? Шоу толькі пачалося.
Першы прыпынак, як магло быць інакш, - ферма Хасэ, на ўскраіне горада. «Мы ў ядомай краіне», — кажа шэф-повар з Коста-Рыкі, які не спыняе збіраць і смакаваць садавіну і лісце з таго моманту, як мы ступілі на маёмасць.
«Людзі не ведаюць, што ў іх у агародзе ёсць скарб! Нам вельмі пашанцавала жыць тут».
Дыега на дарозе, якая вядзе да Playa Hermosa. Вазьміце дошку напракат у Cactus Surf Shop, Санта-Тэрэза
"Гэта нулявы кіламетр, даведзены да крайнасці", - кажа Дыега. , які таксама быў заахвочаны да ўкаранення гэтай пашыранай версіі фермы да стала.
Аётэ, памідоры, авакада, перац чылі, агурок, маніёк, крэольскі салера, каляндра, базілік... запас гародніны бясконцы. «Для нас гэта мара, а тут яна супер інтэрналізаваная, гэта сапраўдны прывілей. У іх сапраўдная натуральная кладоўка” , каментар.
Прайдзіцеся вакол фермерскія кірмашы , якія праводзяцца ў сталіцы і іншых населеных пунктах краіны, - гэта маляўнічае шоу кіёскаў з самымі разнастайнымі таварамі.
Нягледзячы на разнастайнасць, усіх іх аб'ядноўвае вельмі важная характарыстыка: густ. «Тут клубніцы на смак як клубніцы, а авакада як авакада, некалькі гадзін таму яны яшчэ былі ў садзе!» — усклікае Хасэ.
Ананасы на рынку Orosi
Прыйшоў час паглыбіцца ў гэтую вялікую кладоўку. Пасля некалькіх кіламетраў за рулём прырода зноў здзіўляе нас бясконцыя адценні зялёнага ў канцы кожнай крывой.
Зрабіўшы прыпынак на в Аглядная пляцоўка Аросі і ўздым не падыходзіць для тых, хто пакутуе ад галавакружэння, мы прыбываем у Finca Agropecuaria Queveri. Шыльда на дзвярах не можа быць больш яркай: «Часам самыя складаныя дарогі вядуць у самыя прыгожыя месцы».
І гэта тое, што адсюль і наколькі сягае вока свет здаецца значна большым, а мы бясконца меншымі. Вулкан Іразу і вулкан Турриальба ўражліва ўзвышаюцца на гарызонце у той час як калібры перасякае паштоўку, каб нагадаць нам, што ўсё гэта рэальна, што гэта жывое, і гэта наша адказнасць, каб гэта было так.
Жаданне працягваць адкрываць для сябе гэтую цудоўную краіну ахапіла нас часовае адставанне, на гэты раз, на нашым баку і прымушае нас адкрыць вочы ў шэсць раніцы.
Мангравыя зараснікі каля Пунтарэнаса
Пасля даючы добры рахунак смачна плямісты певень – сняданак Tico par excellence, заснаваны на рысе, фасолі, піка дэ гало, цыбулі і соусе Лізана – мы накіроўваемся да заліва Нікоя, у правінцыі Пунтарэнас. Прыйшоў час даследаваць з вады.
Перамяшчэнне паміж мангравымі зараснікамі, бязлюднымі пляжамі і час ад часу вітанне з кітамі удалечыні мы дасягаем ст чарапахавыя выспы (Алькатрас і Талінга).
Там ён прымае нас Берт Кубэра , захавальнік гэтага дзікага кутка, поўнага пальмаў і купанага бірузовымі водамі Ціхага акіяна.
«Тут няма ні гатэляў, ні жылля, людзі прыязджаюць пераначаваць. Лепшы час, калі лодкі пачынаюць адплываць і толькі лісце пальмаў чуваць, як варушыцца на ветрыку».
«Калі мы не можам застацца тут спаць, нам давядзецца знайсці альтэрнатыўны рай. Наступны прыпынак: Санта-Тэрэза, якую многія ўжо ахрысцілі як «наступны Тулум».
Дыега адкрывае вустрыцу на востраве Тортуга
Тое, што дзесяць гадоў таму было невялікім рыбацкім пасёлкам, цяпер такое месца мары, чый рытм задаюць хвалі і чые захады прымушаюць многіх адмяніць зваротны білет.
Тут афіцыйная рэлігія - сёрфінг , таму мы вырашылі пайсці ў адзін з храмаў, які прымае найбольшую колькасць паломнікаў, Прыгожы пляж.
«Сёрфінг прымушае вас быць вельмі спакойным чалавекам, Трэба ўмець чакаць хвалі, не нервавацца, уставаць у патрэбны момант і трымаць раўнавагу», — кажа Дыега, падганяючы павадок дошкі да шчыкалаткі.
«Недарэчна казаць, што вы займаецеся серфінгам, калі вы не жывяце каля мора, але Кожны раз, калі я еду туды, дзе я магу гэта практыкаваць, я спрабую ўцячы, каб злавіць хвалі " , дадае ён перад тым, як скочыць у ваду.
Playa Hermosa апраўдвае сваю назву: Прыхожая з дзікіх зараснікаў вядзе нас у гэты прытулак прыгажосці, які ахоўвае Ціхі акіян. Тут няма ні пляжных бараў, ні душавых, ні гамакоў; куды ні глянь, усё — здабытак прыроды.
Гамакі ў гатэлі Nantipa, на пляжы Санта-Тэрэза
З нашай раскошнай і ўтульнай каюты ў гатэлі ** Latitude 10 ** мы маем прамы доступ да пляжу Санта-Тэрэза, хоць мы таксама можам глядзець, як сонца хаваецца з ложка пакуль мы атрымліваем асалоду ад асвяжальнай ананасавай вадой з мятай.
Гуляць у Glory Days Бруса Спрынгсціна , і непазбежна не прытрымлівацца рытму нагой. «Я памятаю, як аднойчы гэтая песня прагучала на DSTAgE, і мы ўбачылі, як цэлы шэраг сталоў трэсўся за плечы, як Фул Монці. Гэта адна з рэчаў, якія адрозніваюць нас: блізкасць, калі справа даходзіць да расказвання нашай гісторыі», — кажа Дыега.
«Для нас гэта вельмі важна стварыць атмасферу. Мы добра ўсведамляем, што страва - гэта не адзінае, што мае значэнне, ёсць яшчэ шмат рэчаў, якія з'яўляюцца часткай вопыту, яны ўяўляюць сабой шэраг нематэрыяльных каштоўнасцей, якія Яны прымушаюць вас у рэшце рэшт адчуваць сябе вельмі камфортна, нават калі вы не ведаеце чаму», - кажа шэф-повар.
«Я прывяду вам прыклад: Чаму тут, гледзячы на райскі пляж, смак апельсіна не такі, як у офісе? Таму што ўсё ўплывае: ад флуарэсцэнтнага святла супраць сонечнага святла, кандыцыянера супраць марскога брызу, да шуму мора супраць голасу вашага партнёра насупраць», - тлумачыць Дыега. "Апельсін - гэта тое ж самае, але тое, што акружае гэты апельсін - не, і гэта ўплывае на ваш настрой", - кажа ён.
Напэўна, яны думалі тое самае Жызэль Бундхен і Мэл Гібсан калі яны вырашылі абзавесціся ўласнымі дамамі ў гэтым раёне, які, акрамя пляжу Санта-Тэрэза і Плайя-Эрмоса, уключае суседнія гарадкі Маль-Паіс і Плая-Кармэн, усе яны злучаныя паміж сабой дарога, у асноўным грунтовая, з выбоінамі якой з'яўляецца часткай багемнага і дзікага шарму паўднёвай ускраіны паўвострава Нікоя.
Пляж Санта-Тэрэза
Сумесь нацыянальнасцей - частка сутнасці гэтага месца: канадцы, італьянцы, ізраільцяне, аргентынцы, французы... Усе яны прыехалі сюды з нагодай, якая неўзабаве стала падставай застацца. Яго тон скуры, яго валасы на ветры і яго шчыкалаткі, усыпаныя ракавінамі, азначаюць, што мы таксама можам прыдумаць бясконцыя прычыны, каб стаць жыхарамі.
Але не толькі сёрфінг жыве раем, займацца ёгай на свежым паветры або катацца на конях на пляжы Гэта іншыя віды дзейнасці, якія прыміраць вас з тым, з кім у вас напэўна ёсць больш чым адзін незачынены рахунак: з вамі.
Вы таксама можаце наведаць в Запаведнік Каба Бланка або здзейсніць паход праз джунглі да Мантэсума падае і прыняць ванну пад яго асвяжальным вадаспадам.
Дні заўсёды заканчваюцца, гледзячы на мора. І менавіта ў гэты момант, развітваючыся з сонцам на стале , калі мы гэта разумеем «чыстае жыццё» Гэта не проста віншаванне і не хэштэг, які выкарыстоўваюць інстаграмеры, каб пахваліцца сваім адпачынкам у гэтым трапічным фэнтэзі. Гэта сутнасць, ключ, прычына, чаму вы прачынаецеся кожную раніцу ў гэтай частцы свету.
Тунец са спецыямі і травамі ў Ubin by Keilor у Мантэсуме
«Часам, падчас службы ў DSTAgE, я падымаю вочы і бачу сталовую, і раптам у мяне ўспамінаюцца вобразы: я бачу рэстаран у стадыі будаўніцтва, першы дзень нашага адкрыцця... А потым я вяртаюся ў сучаснасць і кажу сабе: «Вустрыцы, мы зрабілі гэта», — кажа Дыега, не адрываючы вачэй ад гарызонту.
«Вы нібы чуеце шмат рэчаў, не звяртаючы ўвагі на любы шум. І варта спыніцца на дзесяць секунд, каб пражыць і адчуць усё гэта, Гэта тыя рэчы ў жыцці, за якія трэба трымацца, як за дошку». працягваць.
«Хваля будзе доўжыцца ўсяго некалькі секунд, але нават у гэты момант вы адчулі больш адрэналіну і шчасця, чым за доўгі час», - заключае ён.
Так, там трэба трымацца, асабліва калі вяртаешся дадому. У рэшце рэшт гэта будзе праўдай найскладанейшыя дарожкі, схілы якіх прымушаюць выскокваць з месца , гэта тыя, якія вядуць нас туды, дзе мы адчуваем сябе па-сапраўднаму жывымі.
Цяпер прыйшоў час вярнуцца на кухню. хоць, так, з некалькімі кілаграмамі натхнення ў якасці лішняга багажу і вялікім жаданнем зноў убачыць праз акно самалёта гэтая алегорыя прыроды зазелянела.
Хасэ Гансалес, шэф-повар Al Mercat
ДАРОЖНЫ БЛОКНОТ
ДЗЕ НАЧАЦЬ
Залатое зерне (Calle 30, Av. 2, San José): ідэальны цэнтр аперацый у сталіцы Коста-Рыкі. Стары віктарыянскі асабняк, перароблены ў буцік-гатэль чые ўнутраныя дворыкі і сады прымусяць вас адчуць сябе сапраўдным трапічным аазісам, заўсёды з шумам яго фантанаў на заднім плане.
Сельскагаспадарчая ферма Кеверы (Orosi, Cártago) : Гэты сядзібны дом, размешчаны ў 20 хвілінах язды ад цэнтра Аросі, з'яўляецца лепшым месцам для тых, хто шукае поўнага адключэння - фактычна, ёсць толькі пакрыццё на ганку -, у асяроддзі прыроды, коней і кароў. Смачная ежа, прыгатаваная Розі, стане ўзнагародай за дзень у паходзе, катанні на конях або сплаве. Сакрэт: з яго аглядных пляцовак адкрываюцца лепшыя віды на рэгіён.
Шырата 10 (Санта-Тэрэза, Пунтарэнас): пяць раскошных Casitas крокаў ад пляжу і ў асяроддзі прыроды, дзе вы можаце атрымліваць асалоду ад заходам сонца ў поўнай адзіноце са свайго ложка і смачнай кухняй, заснаванай на мясцовых прадуктах. Прывітальны напой з ананасам і мятай захопіць вас з першага глытка.
Нантыпа (Санта-Тэрэза, Пунтарэна) : адкрыты ў студзені гэтага года Nantipa - што азначае сіні на мове харотэгі - устойлівы раскошны гатэль. Ад выгодаў – з натуральных інгрэдыентаў Коста-Рыкі – да прадметаў у нумары – вырабленых з перапрацаваных дошак для серфінгу і дрэва з гэтай мясцовасці. Лавец сноў выконвае ролю знака «не турбаваць». Не прапусціце сняданак з выглядам на мора ў рэстаране Manzu (або, чаму б і не, у расслабляльным гамаку).
ДЗЕ ПАЕСЦЬ
на рынак (Av. 13, Сан-Хасэ) : вы пойдзеце на пошукі ежы, вы закахаецеся ў яго agua 'e sapo poisonada (напой на аснове салодкіх тапас, цытрыны, імбіра і гуара) і застанецеся на Хасэ Гансалес, яго шэф-повар, чыя энергія і "добрыя настроі" імгненна заражаюць вас. Яны здзяйсняюць экскурсіі на ферму, з якой атрымліваюць большую частку сваёй прадукцыі, каб пазнаёміцца з кухняй нулявога кіламетра з лепшых рук.
Дзікі (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): у доме пісьменніцы Кармэн Ліры ў 70-х гадах мы знаходзім гэты рэстаран, якім кіруе шэф-повар Сант'яга Фернандэс Бенедэта, дзе папулярная культура тыка становіцца талеркай. Каб перакусіць больш нязмушана, спыніцеся ў іх Cothnejo Fishy Canteen.
Сіква (Casa Batsú Barrio Escalante, Сан-Хасэ) : «Гэта не рэстаран, гэта гастранамічны інфармацыйны і адукацыйны цэнтр, які прадае ежу». Такім чынам яны вызначаюць Пабла Банілья і Дыега Эрнандэс гэта прастора, меню якой складаецца з арганічных і свежых інгрэдыентаў, прывезеных непасрэдна з фермерскага кірмашу. карэнная кухня у самым крутым мікрараёне сталіцы, хто больш дае?
ВЫ (50 Mt. South Ronny's Santa Teresa Supermarket): Рэндзі Сайлз Ён прыехаў у Санта-Тэрэзу, прыцягнуты сёрфінгам, і ўжо 20 гадоў знаходзіцца ў гэтым раі хваль. Ён пачаў набіраць маладых людзей з сацыяльнай рызыкі і навучаць іх рэстаўрацыі, так нарадзіўся яго праект «Рамеснікі гастраноміі». Цяпер яго хлопцы свабодна лётаюць па свеце, а ён працягвае набіраць і трэніравацца. Яго рэстаран OS (рот на латыні) прапануе стравы, якія абудзяць усе вашы пачуцці: п'янгуа севічэ з паветрам маракуйі, мясцовы луцай... асалода!
UBIN Кейлара Санчэса (Гатэль Nya, Мантэсума) : Пасля дваццаці гадоў кулінарыі па ўсім свеце Кейлар Санчэс вярнуўся ў свой родны горад Мантэсума і адкрыў свой рэстаран насупраць школы, якую ён наведваў у дзяцінстве. Размешчаны ў садах гатэля Nya , Ubin прапануе шырокі выбар французскіх страў у унікальнай абстаноўцы з невялікі фруктовы сад, адкуль ён здабывае некаторыя інгрэдыенты.
ракавіны (Ад скрыжавання Playa Carmen 1 км дарогі да Mal País) : кожны, хто ідзе па дарозе да гэтага рэстарана, у канчатковым выніку бачыць аднолькавы зачараваны твар, калі даходзіць да канца і адкрывае дзіўны від на акіян. Калі да гэтага дадаць тое, што яны мяркуюць рабіць лепшы севічы ў раёне і што іх кесадзільі выклікаюць прывыканне, у выніку атрымліваецца унікальны куток, у якім таксама ёсць басейн для астуджэння!
ДЗЕ КУПІЦЬ
Blade & Bone Collective (Гандлёвы цэнтр Playa Carmen): як толькі вы ўваходзіце, вашы вочы накіроўваюцца проста да кольцаў на прылаўку, працягваюць праглядаць паліцу, поўную капелюшоў і рамянёў, праходзяць праз вобласць ювелірных вырабаў з кварца і аметыстаў і, нарэшце, звярніце ўвагу на гэта У задняй частцы памяшкання знаходзіцца круцейшая цырульня. Брытні, канадка, якая жыве ў Санта-Тэрэзе, асабіста спачувае. Таксама робяць пірсінг.
Cactus Surf Shop (Санта-Тэрэза) : У дадатак да продажу гідракасцюмаў, кашуль для серфінгу і ювелірных вырабаў, яны даюць напракат дошкі і знаходзяцца ўсяго ў некалькіх кроках ад пляжу!
Паво (Санта-Тэрэза) : Аляксандра Хоўлі (іспанка) і Сайман Фернандэс (аргентынец) сустрэліся ў Санта-Тэрэзе і закахаліся.
Ля мора (150 метраў на поўдзень ад гатэля Selina, Санта-Тэрэза) : большасць модніц запомніць супрацоўніцтва з сандра корн з фірмай Comme des Garçons для стварэння абмежаванай серыі з трох флаконаў з ручной роспісам. У краме нямецкай мастачкі ў Санта-Тэрэзе, дзе яна зараз жыве, мы знаходзім карціны, скульптуры, ювелірныя вырабы, свечкі, вінтажныя джынсы… Ён таксама мае пункты продажу ў Францыі і Нідэрландах.
***** _Гэты даклад быў апублікаваны ў **нумары 130 часопіса Condé Nast Traveler (ліпень-жнівень)**. Падпішыцеся на друкаванае выданне (11 друкаваных нумароў і лічбавая версія за €24,75 па тэлефоне 902 53 55 57 або на нашым сайце). Выпуск Condé Nast Traveler за ліпень-жнівень даступны ў лічбавай версіі, каб атрымліваць асалоду ад яго на прыладзе, якой вы хочаце карыстацца. _
Piangua севічы з паветрам маракуйі ў рэстаране OS у Санта-Тэрэзе