Баклажаны з мёдам або без? Бітва ідзе ў Кардове
The смажаныя баклажаны сталі а Тыповая страва Кордовы прысутнічае ва ўсіх турыстычных даведніках і ў меню рэстаранаў і корчмаў гістарычнага цэнтра. Іх ядуць, як люльку, і ёсць сапраўдныя наркаманы . Калі вы праходзіце міма, вы ўжо ведаеце, што яны не могуць адсутнічаць на вашым стале.
Кордовцы, захопленыя гэтай стравай, жывуць свайго роду падпольная і гастранамічная грамадзянская вайна які дзеліць сем'і, пары і групы сяброў на два непрымірымыя лагеры: **з смажанымі баклажанамі з (трысняговым) мёдам** і з смажаныя баклажаны без мёду , падаецца толькі ў асаблівай тэмпуры.
У апошні час мёд адкладаюць, каб кроў не цякла паміж абодвума бакамі, і нават пры гэтым бываюць спрэчкі, таму што гэта не адно і тое ж растапіць мёд з гарачымі баклажанамі, чым апырскаць яго халодным. Вайна адслужана.
Іх ядуць, як люльку, і ёсць сапраўдныя наркаманы
Але, акрамя таго, апошнім часам з'явілася новая група, падахвочаная замежнымі гурманамі, якіх у горадзе становіцца ўсё больш: **тыя, хто са смажанымі баклажанамі, прасякнутымі сальмарэха**, якія набіраюць папулярнасць з вялікай хуткасцю.
**Дыега Гіл з Foodie & Experiences **, выступаючы за гэтую апошнюю новую групу, рэкамендуе нам паспрабаваць версію, якая нам больш за ўсё падабаецца ў традыцыйных карчмах, такіх як El Gallo, Taberna El Pisto або яго любімая Góngora Карчма, дзе ён заўсёды просіць іх з мёдам, але падаюць асобна, і з порцыяй сальмарэха. «Такім чынам я пакрываю адны мёдам, а іншыя апускаю ў сальмарэха». Бяром да ведама.
Пака Маралес з рэстарана Noor , заяўляе пра сябе абсалютна за баклажаны з мёдам і рэкамендуе нам атрымліваць асалоду ад імі ў Casa Pepe de La Judería і Casa Pedro.
Акрамя таго, ён тлумачыць Traveler.es, што страва, дакладней, ідэя смажаных баклажанаў мае некалькі аўтарскіх правоў: «Прадукт належыць індыйскае паходжанне , хоць менавіта арабы завезлі яго на паўвостраў гэтак жа, як патаку, вядомую як трысняговы мёд, а працэс смажання мае фінікійскае паходжанне».
Але толькі сорак гадоў таму гэта страва адрадзілася ў Кардова з рук кухары Францыска Афан , у Casa Pepe у La Judería . Пака Афан вынайшаў версія 4.0 гэта спрацавала як стрэл у яго рэстаране, і гэта было кланавана, пакуль не стала папулярнай стравай, якой яна з'яўляецца сёння.
Тут адрадзіліся смажаныя баклажаны
«Вельмі андалузскае рашэнне для прадукту з арабскімі рэмінісцэнцыямі, якія, хоць яго можна зрабіць кветкавы мёд з Montoro і з мёдам з Sierra Morena , мы звычайна робім з трысняговы мёд ад Ingenio Nuestra Señora del Carmen падтрымліваць адзіную фабрыку патакі ў свеце, якая знаходзіцца ў горадзе Малага Фрыхіліяна», - каментуе ён Перыка Артэга, шэф-повар рэстарана ReComiendo.
Той, хто сціснуў зубы, прафесійна кажучы, у Casa Pepe de la Judería, дзе ён стаў галоўным кандытарам, галоўным шэф-поварам і шэф-поварам, з цеплынёй успамінае, што «дотык баклажанаў abuñuelas» што Афан ператварыўся ў яго асабістую адметную рысу, а потым у адзін з выдатных тапас горада.
Сярод самых таленавітых наркаманаў мы знаходзім такія імёны, як ** Арыёль Балагер, кандытар elBulli**, адзін з лепшых у свеце і шакалацье першай дывізіёна, які ў сваёй кнізе Дэсертная кухня ушанаваў гэта спалучэнне густаў, стварыўшы дэсерт, натхнёны імі.
Перыка Артэга ўспамінае, што «кожны раз, калі Балагер прыязджаў у Кардову (а ён рабіў гэта часта), ён хадзіў паесці ў Casa Pepe de la Judería і Я ела баклажаны . І калі ён прыходзіў на дэсерт, на каву ці нават з чаркай, з джын-тонікам, то казаў: «А дайце мне кубачак баклажанаў з мёдам, якія падобныя на цукеркі».
Апошнім часам мёд адстаўляюць, каб кроў не цякла паміж бакамі
Акрамя таго, і з мэтай вярнуцца да свайго меню ў поўны сезон (хаця ў Кардове заўсёды сезон баклажанаў) ReComiendo прапануе падміргнуць у сучаснай версіі гэтай стравы: «Аладка, начыненая вадкім пюрэ з баклажанаў з мёдам, і засмажаная, што пры ўкусе яна выбухае тым самым традыцыйным водарам баклажанаў з мёдам».
Што вы ўсё яшчэ не ведаеце, што гэта такое? Вы ўжо спазніліся. Расказваем, як іх прыгатаваць у хатніх умовах.
РУКАМІ Ў ЦЕСЦЕ: ЛЕПШЫ РЭЦЭПТ смажаных баклажанаў
Калі вы вырашылі, вось гэты рэцэпт з роднага дома: «Сакрэт у добра злучаным цесце Орлі і добрым алеі першага адціску, каб тэкстура была ідэальнай і хрумсткай. Астатняе робіць трысняговы мёд», — тлумачаць нам з Дом Пепе.
Інгрэдыенты:
500 грам баклажанаў
20 грам трысняговага мёду
аліўкавы алей для смажання
Цеста Орлі робіцца шляхам замесу 40 грам солі, 250 грам піва, 250 грам вады, 1 маленькае яйка і 4 грама дрожджаў.
Графічны прыклад смажання ў фрыцюры
Распрацоўка:
Баклажаны памыйце і разрэжце ўздоўж напалову.
Далей выразаем паўмесяцы таўшчынёй 1 гл.
Змесціце ў пластыкавы кантэйнер, засланы вільготнай паперай.
Для цеста Орлі змяшайце ўсе інгрэдыенты ў рондалі.
Ўзбіце міксерам да аднастайнасці аднастайная маса і рэзервовы холад.
Прапусціце баклажаны праз цеста Орлі і Абсмажце іх у вялікай колькасці разагрэтага алею да румянай скарыначкі.
Раскладзеце баклажаны ў цэнтры талеркі і паліце іх ніткай трысняговага сіропу.
Бо дома таксама добра ведаюць