У ст Рэстаран Cadaques аўтэнтычныя густы, мясцовыя прадукты і прэтэнзія на міжземнаморскую гастраномію. Акрамя таго, мы прыносіць кавалачак мора ў Мадрыд і пераносіць нас у прастору і час павольнай ежы, прыгатаванай старанна і з а аўтэнтычны дух.
Гэта канцэпцыя, з якой яны пачыналі сагардзі Браты Іньякі і Мікель Лопес дэ Віняспрэ Гэта ўсё яшчэ вельмі актуальна больш чым праз два дзесяцігоддзі. Хаця Кадакес вецер перастае прыходзіць прама з поўначы і набывае больш водар Левантэ. У прыватнасці, памяшканне, размешчанае па адрасе Calle de Jorge Juan, 35, прапануе нам a уцёкі да ст Коста-Брава у самым цэнтры сталіцы.
ПАЕЗДКА НА ЎЗБЯРЖЖЖА НЕ ВЫКІДАЮЧЫ З МАДРЫДУ
З таго моманту, як вы ўваходзіце ў дзверы, адчуваецца, што вы ўвайшлі самы элегантны пляжны бар у свеце : адкрытая цэгла спалучаецца з пліткі у інтэнсіўных блакітных і зялёных колерах, а са столі звісаюць драўляныя бэлькі, афарбаваныя ў цёмна-сіні колер плеценыя свяцільні якія асвятляюць сталы мяккім, жаўтлявым ззяннем, зробленыя з драўніны, якая выглядае грубай і састарэлай, але мяккай навобмацак.
Рэстаран Cadaqués у Мадрыдзе падобны на маленькую прыбярэжную бурбалку ў цэнтры Мадрыда.
Гэты кантраст і вызначае сутнасць месца : а вясковасць шыкоўны , традыцыйныя элементы, здольныя захоўвацца на працягу доўгага часу, якія ў канчатковым выніку становяцца задавальненнем для пачуццяў.
З кухні вы бачыце каманду, якая старанна працуе сярод агонь што з'яўляецца візітнай карткай групы. Праходзячы праз дзверы, вы ўжо можаце заўважыць водар драўніны, які сілкуе вугольчыкі.
ЖЫЦЦЁ ГЛОТКАМІ
The персанал Ён уважлівы, прыязны і гатовы даць вельмі дакладныя рэкамендацыі. Лепш за ўсё пачаць з a кактэйль Ад аўтара , з прэзентацыяй, поўнай індывідуальнасці, якая здаецца непераадольнай пакуль не зробіш першы глыток.
Коктейльная карта распрацавана бармэнам Манэль Вахі , ураджэнка г.п Кадакес , які здолеў захапіць Міжземнаморскія водары у кожнай шклянцы амаль з настальгіяй.
Такім чынам, мы знаходзім Трамунтана, які мае а цытрусавы густ і злёгку горкі пункт што выклікае цытрынавай вады так любяць на міжземнаморскім узбярэжжы краіны; у той час як ласуны выберуць слодыч з фруктовага Гарбі або з Мара Далі , поўны кантрастаў жывапісца.
Элегантны, цвярозы і з горкім адценнем: гэта Tramuntana, адзін з фірмовых кактэйляў у рэстаране Cadaqués (Мадрыд).
«Мара Далі» ўражвае і гэтак жа поўная індывідуальнасці і кантрастаў, як і мастак, які даў ёй назву.
Калі вы пацягваеце напой, дазваляючы сабе быць ап'янелым ад яго густу, усё вакол вас шум смеху, размовы і далёка ўнізе, музыка вербены які перанясе вас у анімацыю і радасць лета, у расслабленне a пляжны адпачынак.
«САПРАЎДНАЯ» ЕЖА
Два элементы, якія вылучаюцца ў рэстаране Кадакеса, - гэта яго пастаўшчыкі і яго прадукт . Рэстаран атрымлівае сыравіну непасрэдна ад а рыбалка на паўночным узбярэжжы Кантабрыйскі да стала , без пасрэднікаў, або купляем непасрэдна ў ст міжземнаморскі рыбны рынак кожную раніцу.
Што тычыцца гародніны, агароднінны ўчастак дыктуе ліст, у якім ст сезонныя прадукты яны каралі. Прычына? Атрымайце самыя сапраўдныя водары.
І, хлопчык, у іх гэта атрымліваецца. Іх інтэнсіўнасць і сапраўднасць фактур здзіўляюць. : на храбусткі і дробны кокс хлеб , эскаливада з гародніны запомніць рататуй без рататуя, з салёным густам хамса сардзіны закрыццё набору.
Coca de recapte з рэстарана Cadaqués у Мадрыдзе: увесь традыцыйны густ з элегантнай падачай.
The беконам, пакрытым брушкам тунца змешвае цеплыню мяса са свежасцю рыбы, у a набор тэкстур што творы тысячы каханняў. Каб надаць яму трохі пікантнасці, можна здрабніць і раскласці Чылі з якой яны суправаджаюць яго, які дае кожнаму а рэзкі прысмак.
The морапрадукты Гэта важная частка гэтай кулінарнай даніны ўзбярэжжа. І зноў напад на пачуцці тэкстур і густаў выклікае здзіўленне, магчымасць ідэнтыфікаваць часнык і духмяныя травы чым яны запраўлены кішэнныя нажы і малюскі.
The марскія і горныя стравы Яны самі па сабе з'яўляюцца данінай павагі народам узбярэжжа, якія жылі паміж стромкім рэльефам унутраных тэрыторый і салетрай мора: Мясной рулет з каракаціцай удаецца перадаць той кантраст, з а соусам які аб'ядноўвае мяса і морапрадукты з яго салёным прысмакам і беспамылковай прысутнасцю агародныя гародніна.
L'ARRÒS PER ÉSSER BO, AL SEU PUNT I RAÓ
У рэстаране, які аддае даніну міжземнаморскай кухні, рысу , дзе сезонныя прадукты таксама задаюць тэмп , хаця яны не адмаўляюцца з гэтай прычыны ад разнастайнасці: ёсць супавы альбо сухія , з мяса, рыба альбо гародніна сезона.
усё гатова да лесу і падаецца ў традыцыйным паэлья.
Каб завяршыць набор, шэф-повар рэкамендуе суправаджаць рыс адным са сваіх айоліс , альбо традыцыйны, той з айвой або той з перцам чыпотле.
Alioli - гэта яшчэ адзін з тых выпадкаў, калі сюрпрыз прыходзіць не столькі з-за новаўвядзення, колькі з-за яго глыбокага назад да каранёў хто ставіць, яшчэ раз, за інтэнсіўнасць густу і сапраўднасць тэкстуры.
Іньякі Лопес дэ Віняспрэ, шэф-повар рэстарана Cadaqués і адзін з заснавальнікаў групы Sagardi.
Каб скончыць, дэсертнае меню Ён таксама вынаходзіць традыцыйныя густы і фарматы, падкрэсліваючы як прэзентацыю, так і адчуванні.
The Торт з трох шакаладу змешвае розныя тэкстуры, што пакідае яго на паўдарозе паміж a мус і адзін Графіня , запраўлены пырскамі аліўкавы алей , які ніколі не павінен адсутнічаць у міжземнаморскай кухні.
Гастранамічны вопыт у рэстаране Cadaqués, па сутнасці, задавальненне для пачуццяў, шчаслівы, расслабляльны, элегантны, але без саманадзейнасці і з вялікім акцэнтам на падрыхтоўку добрай ежы вельмі добра; вяртанне да самых традыцыйных тэхнік і страў, якія выклікаюць пэўную дзіцячую настальгію і прастату.
Карацей кажучы, калі вы выходзіце за дзверы, адчуванне, якое застаецца, такое вы забыліся, што такім павінен быць смак ежы.