Арыгінальная карбанара
Не, гэта не яшчэ адзін італьянец, які можна дадаць да велізарнага спісу месцаў, якія складаюць тое, што многія ўжо называюць «італьянскі бум» Мадрыда.
І мы можам падсумаваць, чаму ў трох словах: бакаро (што з'яўляецца венецыянскім эквівалентам нашай карчмы), чычэці (тапас, якія там падаюць) і амбр (фужэры) .
І як толькі мы выходзім на тапас, венецыянцы ідуць ад бакаро да бакаро выпіць іх віна і закусіць нечым.
Гэтая канцэпцыя - хоць і з больш падрабязнай прапановай, чым канцэпцыя тапас - з'яўляецца той, якую хацелі прынесці Фабіа Гаспарыні сэрца Шамбері. І такім чынам ён гэта зрабіў.
Яго бар напаўняецца кожную ноч у асяроддзі, дзе італьянская сутнасць танчыць паміж традыцыйнымі нюансамі, а Aperol Spritz бессаромна падлашчваецца з півам пакуль тушыцца карбанара.
Сардэчна запрашаем у El Bacaro Фабіа Гаспарыні!
Чычэці з сардзін у саоры, бурата і сушаных памідорах, гарганзолла і капа і апероль шпрыц
МЫ ЕДЗЕМ НА БАКАРЫ?
«Наша філасофія простая: месца, дзе можна што-небудзь паесці ў спакойнай атмасферы» , рэзюмуе Фабіа ў некалькіх словах.
І ўдакладніце: «Мы прапануем якасную, смачную і сапраўдную італьянскую кухню. Меню кароткае, але разнастайнае, бо мы імкнемся менавіта да гэтага дынамізму гэтая энергія мадрыдскіх карчмоў і венецыянскіх бакары».
У адным кроку ад кальцавой развязкі Більбао , гэта чароўнае месца напаўняецца італьянскай сутнасцю з усіх бакоў, пачынаючы з боса ўсяго гэтага: Фабіа Гаспарыні, венецыянец, які жыве ў Іспаніі на працягу дванаццаці гадоў.
Венецыянская карчма ў самым цэнтры Шамбері
«Перш чым я арганізоўваў прыватныя мерапрыемствы, вячэры дома, таемныя вячэры, я супрацоўнічаў з амбасадай Італіі... і цяпер, Я вельмі ў захапленні ад свайго бакаро!» — усклікае кухар.
За праектам стаяць браты Герэра, Аарон (La Malaje і La Tía Feli) і Месала (La Tía Feli), якія цяпер робяць стаўку на гэтую канцэпцыю tasca alla veneziana.
Паккери з рагу з цяляціны
ПАЧЫНАЕМ!
Меню Bacaro змяняецца ў залежнасці ад сезону, заўсёды прапаноўваючы свежыя прадукты, якія прыбываюць з Італіі кожны тыдзень.
У раздзеле закускі (пачаткі на мове Сервантэса), мы лічым апетытным стол мясной нарэзкі і італьянскіх сыроў, традыцыйны салата капрезе з таматавым карпаччо або смачны тартар з крэмам буррата і труфелем.
Цяпер, калі давядзецца выбіраць, мы абавязкова застанемся сардзіны ў Saor і vitello tonnato.
Вітэла Тонато
«Sarde en saor (водар) ёсць адзін з самых тыповых і старажытных рэцэптаў Венецыі. Маракі елі яго, калі надоўга адсутнічалі дома, бо яго прыгатаванне дазваляла захоўваць рыбу і браць яе ў доўгія плаванні», — распавядае ён.
Страва -зроблена з сардзіны, мука, лук і воцат – пазней стаў часткай паўсядзённага жыцця венецыянцаў і працягваецца па гэты дзень!
The vitello tonnato , са свайго боку, з'яўляецца тыповай п'емонтскай стравай: «гэта прыкладна цяляціна, нарэзаная машынай на вельмі тонкія лустачкі на аснове падліўкі з тунца, зваранага ўкрутую яйка, анчоўсаў і каперсаў», — кажа Фабіё.
Сардзіны ў саоры
ПІНСА, А НЕ ПІЦА
Замест класічнай піцы Фабіа вырашыў прапанаваць раздзел, прысвечаны рымскія шпількі.
Але што такое пінза? Хоць знешні выгляд падобны, так як ён не падобны ні на што іншае, як на падоўжаную піцу, сакрэт і у гэтым выпадку таксама розніца ў масе.
Пінса, слова, якое паходзіць ад pinsere, што азначае расцягваць (адсюль авальная форма), рыхтуецца з сумесь пшанічнай, соевай і рысавай мукі ; так што атрымліваецца больш лёгкае і лёгказасваяльнае цеста з 80% гідратацыяй.
Пінца з мартадэлы, бурраты і фісташак
Да вышэйсказанага дадаюцца духмяныя травы, аліўкавы алей і соль , пакінуць для закісання на 72 гадзіны ў халадзільніку і ecco là!
У Bacaro інгрэдыенты pinsas змяняцца ў залежнасці ад сезону.
Мартадэла, буррата і фісташкі; гародніна-грыль і моцарелла; чечина, пармезан і рукалы; анчоўсы, каперсы і масліны; або той, які Фабіа прадстаўляе нам як навінку, смачная пінса з вяндліны і гарганзолы.
Пінца з чечины, пармезану і рукалы
АРЫГІНАЛЬНАЯ КАРБАНАРА
У раздзеле пасты мы знаходзім бясхібную класіку, напрыклад равіолі –баравікі з трюфельным соусам або базілік з памідорамі черрі–, хатняя лазанья дня, ньоккі з песта, путтанеска або аматрычана.
Стравы, якія таксама будуць адрознівацца і прайсці праз дошку Bacaro. Вядома, ёсць адно істотнае, што ніколі не паддасца скразняку: арыгінальны Карбанара.
Мама мая!
«Ведаеце, якое самае складанае выпрабаванне Master Chef Italia? Зрабіце карбанара! Таму што самае класічнае і аўтэнтычнае, без варыянтаў і версій, дасягнуць найбольш цяжка» - кажа Фабіё.
І, вядома ж, яго карбанара вытрымала выпрабаванне на выдатна: яечны жаўток, пекорино і гуансьяле. У гэтым выпадку ён выбірае піцы, тыповы від тасканскай пасты падобны на спагецці, але некалькі тоўшчы. І заўсёды al dente, вядома.
Цірамісу
На дэсерт, таму што, відавочна, абавязкова трэба пакінуць месца на дэсерт – і на порцыю лімончэла – больш Італіі і больш неадольных дэлікатэсаў, такіх як хатняе тырамісу, якое падаецца ў кубку кавы, міні-сіцылійскае канноло або панакота з трюфельным мёдам.
Не забудзьцеся суправаджаць ежу з класічным Aperol Spritz або з адным з італьянскіх вінаў (у іх больш за 30 этыкетак), якія запаўняюць іх склеп.
Ці ёсць у вас план сёння днём? Мы едзем у бакары!
Фабіа Гаспарыні і Аарон Герэра
Адрас: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madrid Глядзіце карту
тэлефон: 914 45 46 68