шапкі, шапкі, шапкі
Нацыянальны гастранамічны татэм - не паэлья і не бульбяны амлет. Гэта не гаспачо, не бравас і нават не бо-ка-та. Калі ёсць гастранамічны элемент, які прадстаўляе нас — і якім мы можам ганарыцца, чорт вазьмі: гэта вечка. Тапа, пінча або закуска . Невялікі кавалак, які звычайна разглядаўся як страва, якой можна падзяліцца, але таксама як неадкладны і просты перакус, за тысячу гадоў да таго, як сучасныя людзі з'явіліся з мургай ежа пальцамі.
Patatitas bravas, з рук яны больш зграбныя
Тапа прадстаўляе нас лепш, чым любая іншая страва, таму што яна ідэальна падсумоўвае наша гастранамічнае крэда: задавальненне, прастата і кампанія . Атрымлівайце асалоду без лішняга, ежце вачыма (таксама), барную культуру і балбатню за бочкай: гэта тая гастраномія, у якую мы верым. яшчэ. У тапас стварыце галісійскі столькі ж, колькі каталонскі ці кадыз. Пра сцягі, футбол, мову ці інфанты мы можам разважаць, але пра любоў да тапас? ніколі.
шапкі яна называецца адной з кніг ** Кіке Дакосты ** і верх гэта самае частае слова Адрыя (і паглядзіце, як ён паўтарае словы) за апошняе дзесяцігоддзе: «Кавер - гэта спосаб разумення жыцця, жыцця і дзялення» ; запальнічка, вада. «Рукамі або палачкамі, сталовымі прыборамі або іншымі інструментамі для дэгустацыі; але гэта павінна быць маленькая талерка» . Марцін Берасатэгі, Дэвід Муньос (што такое StreetXo, калі не), Анхель Леон і нават Пакіта з El Adobo вераць у тапас. Тапас можа хаваць найвялікшую тэхнічную складанасць у свеце або абмежавацца кавалкам вяндліны на хлебе, але гэта заўсёды — заўсёды — застаецца тапа. Авангард і карані ўпісваюцца ў тапас; самая высокая і самая праніклівая. Толькі адно правіла: задавальненне.
Нічога падобнага на простае: прадукт і задавальненне
Немагчыма выбраць дзесяць, дваццаць тапас. І вось яны ідуць, без рыфмы і прычыны, жменю незгладжальных успамінаў на маленькай талерцы . Укусы, якія адзначылі маё бачанне гастраноміі - і жыцця, што чорт вазьмі:
- Бульбяны амлет Касіно Лесака
- Васьміног на кірмашы Луа
- Рускі салата Вісэнтэ Паціньё ў Саіці
- Брава Бара Томаса
- Кракеты з бычынага хваста з кары ў аскуа
- Батончык і амлет з крэветкамі (да дабраславення) ад Casa Balbino, у Санлукар-дэ-Барамеда
- Трыбухі La Tasquita de Enfrente
- Сальмарэха з Ла Монцільяны
- Эпісталярная вяндліна (амінь) Jaylu, у Севільі
- Махама з вермутам у Quimet i Quimet
- Марынаваная рыба з Эль-Адоба і смажаная рыба з Альхусемаса.
Дабраславі, крышку.
Сальмарэха з Ла Монцільяны
Смажаная рыба Alhucemas
Аскуа кракет
Джэйлу Хам
Моджама з вермутам
Рубец з Tasquita de Enfrente
Дзяліцеся тапас, жыццём, вопытам