Вінны бар Berria Гэта не рэстаран і не прэтэндуе на гэта. Таксама гэта не бар для тапас або напояў - прынамсі, не для бальных. Гэта у вінны храм што Мадрыд заслужыў і яго размяшчэнне не можа быць больш ідэальным для тоста.
Размешчаны на рагу дзе Calle Alcalá сустракаецца з Plaza de la Independencia, ягада Ён прадстаўлены як праект для аматары віна.
І добрая рэч у тэрміне "палюбоўнік" заключаецца ў тым, што не трэба быць экспертам: адзінае патрабаванне тут адпусціце сябе, але сцеражыцеся, не кім-небудзь. Па гэтай прычыне архітэктары праекта вітаюць нас на парозе: Габрыэла Алькорта –заснавальнік і адказны за дызайн інтэр’еру– і Томас Уча – кіраўнік сомелье, які ў свае 28 гадоў узначальвае каманду з сямі маладых і перспектыўных спецыялістаў–.
Сеўшы за стол, ежа і напоі памяняліся ролямі: «Хочаш што-небудзь з'есці да віна?» Сапраўды, тут стравы суправаджаюць напоі, а не наадварот, Бо мы прыйшлі піць.
Калі б мы хацелі паспрабаваць больш за 1600 спасылак у якім знаходзіцца свой склеп, «Гэта зойме гадоў пяць-шэсць», Габрыэла кажа нам, і гэта калі б мы прыходзілі выпіць кожны дзень! План гучыць зусім нядрэнна, ці не так?
Тост з выглядам на Пуэрта дэ Алькала.
ТУТ ЁСЦЬ ПЛЯЖ
Гэты нечаканы, а цяпер важны, вінны бар атрымаў сваю назву Пляж Бэрыя, Сантонья, асаблівае месца для Габрыэлы Алькорта.
Па гэтай прычыне тут ёсць пляж, прынамсі метафарычна. Пляж з выглядам на Пуэрта-дэ-Алькала там, дзе хвалі разбіваюцца аб берагі вінакурні Berria.
Нарадзіўся ў Віторыі і быў усыноўлены з Мадрыда –апошні 31 год яна правяла ў сталіцы–, Габрыэла вывучала афармленне інтэр’еру ў IADE (Більбао) і усё яго прафесійнае жыццё было звязана з дызайнам.
Я працую ў Loewe як дэкаратар і дызайнер інтэр'ераў і яе галоўнае хобі карціна – некаторыя карціны, якія вы ўбачыце на сцяне, маюць яго подпіс –, якому ён таксама прысвяціў частку свайго навучання.
Вопыт Габрыэлы і яе захапленне віном былі двума слупамі, на якіх пачала мацавацца Берыя, бо хто лепш за яе спасцігае прастору?
Каманда Бэры.
ВІНО ЯК ЭПІЦЭНТР
Памяшканне падзелена на дзве адкрытыя зоны: галоўны пакой і падвалы, да якіх можна падняцца па лесвіцы.
«Захаванне віна вельмі важна для праекта» , - кажа нам Габрыэла, ведучы нас да тры кававы , усё зроблена з аднолькавых матэрыялаў: Драўляныя, металічныя і святлодыёдныя трубкі Sipo якія спалучаюцца з натуральным святлом.
Мы спачатку знаходзім Машына часу», склеп трансбарра, прысвечаны вертыкалям вялікіх дамоў па ўсім свеце. ' Бурбалкі і іскрыстае (белы і ружовы), наадварот, уключае вы капаеце і шампанскае усяго свету (ад Шампані да Савоі, праз Злучанае Каралеўства).
нарэшце, галоўны склеп, ахрышчаны як «Альма дэ Берыя» , змяшчае ўсе віна на куфлі і самыя знакавыя старыя ўраджаі, с этыкеткі, якія ідуць з Мадрыда ў Новую Зеландыю (белы, чырвоны, ружовы, салодкі...).
Амаль 2000 спасылак і 80 вінаў на куфлі.
Не ўсе даведкі могуць быць у трох скляпах, таму астатнія старанна ахоўваюцца на складах.
Каб аформіць памяшканне, Габрыэла імкнулася «Ідэальнае спалучэнне эстэтыкі і неабходнай тэхнікі для правільнага захоўвання віна» . І, вядома ж, яму гэта ўдалося.
ўнутры, бар - гэта фон прасторы, дзе вылучаюцца вялікія люстэркі, цынкавая пласціна і платан.
Для тэраса , яны выкарыстоўвалі высакародныя матэрыялы, натуральныя камяні і скамянелы мармур нагадвае нейкі іншы куток парку Рэціра.
«Машына часу» змяшчае вертыкалі: той жа вытворца, розныя ўраджаі.
ТОМАШ УЧА, НАШ ГІД
Томас Уча Альтамірана Ён вучыўся ў Галісійскім вінным інстытуце (INGAVI) і ў Court of Master Sommeliers (CMS) у Лондане, і, нягледзячы на сваю маладосць, ён шырокі і выдатны вопыт у сектары.
Пасля першых крокаў у в Каралеўскі яхт-клуб Санхенхо , рэстаран Маёнтак Эльчэ , паехаў працаваць на Мадэйру Залаты певень (2 зоркі Мішлен), вярнуўся ў Галісію, дзе быў сомелье ў Або Эйрада дае дровы. таксама прайшоў Les 110 de Taillevent З Лондана і быў галоўным сомелье ў прэстыжным Мугарыц.
Сёння, як дырэктар Berria, ён адказвае за тэхнічную і эксплуатацыйную частку віннага бара і кіруе камандай з сямі сомелье: Марыё Айлон, Хенара Гала і Аліва Рыдруэха –трое таксама з Мугарыца–; Даніэль Тэруэль з Накеімы і Русціка; Рафаэль Севіль з Кло; Ана Геладо Каппо і Лавініі; Я Чаб'ер Гарсія трохколавы ровар.
«Наша бізнес-мадэль вельмі простая: добра пададзенае віно. Мы максімальна клапоцімся аб абслугоўванні ў нумары, каб уражанні былі непераўзыдзенымі. Сомелье асаблівым чынам тлумачыць кліенту асаблівасці віна на смак». — кажа Уча.
І дадае: «Усе нашы віны падаюцца ў асаблівых куфлях. Усяго мы працуем з дванаццаццю мадэлямі эналагічныя шклянкі марак Zalto і Riedel”.
Томаш Уха, галоўны сомелье.
ВИННАЯ БІБЛІЯТЭКА
Вінная карта Berria з'яўляецца унікальнай - як па сваёй працягласці, так і па сваёй разнастайнасці - і дынамічнай амаль 2000 згадак у склепе і 80 вінаў на куфлі мяняюцца кожныя два тыдні.
Такім чынам, абнавіць свае прапановы, выкарыстоўваючы магчымасці рынку і яны знаходзяць сапраўдныя каштоўнасці, узятыя з мноства розных вінных заводаў.
Бясконцы вінны склеп, гэта Бэрыя, чыя прапанова ўключае іскрыстае, шампанскае, салодкі, чырвоны, белы і ружовы, як нацыянальнага, так і міжнароднага паходжання (раздзел, у якім вылучаюцца спасылкі з Італіі, Францыі і Германіі).
У іх таксама ёсць раздзел для вялікія фарматы , прывезены з в Б'ерцо (Нашчадкі і Хасэ Паласіёс), Галіцыя (Лагар да Коста і Тэльма Радрыгес), Бык (Вега Сіцылія), Рыёха (Вальдэласьерва, Рэмірэс дэ Гануза, замак Кукуррыта) у Прыярат (Альвара Паласіёс), Херас (Тора Альбала і Вальдэспіна), Таскана (Мантэверцін), П'емонт (Бургоньё і Чэрэта), Луара (Кло Ружар і Франсуа Кота), і Порт (Grahams), сярод многіх іншых.
Віна Шаблі паходзяць з гатунку Шардоне, а зорка - Гран Крю.
Паміж чырвоныя , вылучаюцца спасылкі, такія як Накіроўваючыся на поўнач 2017 ад Command G, Rioja Telmo Rodríguez Remelluri Reserva 2012, Vega Sicilia Valbuena або італьянскае Barolo 1958 Піо Чэзарэ.
У раздзеле в ружовы , мы знаходзім беспамылковыя варыянты, такія як Вальдэлас'ерва 2020 , Viña Tondonia Gran Reserva Rosado 2010 ад Р. Лопеса дэ Эрэдыя, француз Rosé Bandol ад Domaine Tempier і Rosé Sec ад Thibaud Boudignon або партугальскае Rosé Bairrada 2005 Луіса Пата.
У Bodegas Tradición яны займаюцца выключна вырошчваннем, вытрымкай і продажам вельмі старых вінаў і брэндзі з Херэса.
Працягваючы з белыя , мы можам вылучыцца Gran Reserva 1986 ад Marqués de Murrieta, Vidonia 2018 ад Suertes del Marqués, Rueda Garcigrande Verdejo 2020, нямецкі Gutedel 2020 Wasenhaus і эльзаскі Clos Sainte Hune 2014 Trimbach.
Калі мы працягнем шпацыраваць па паліцах гэтай віннай бібліятэкі, мы сустрэнем таксама салодкія віна, пеністыя віна і шампанскае, сярод якіх нельга не адзначыць Dom Ruinart 1973, Manuel Raventós 1986 ад Raventós i Blanc або Barsac Château Coutet 1988.
Вінная бібліятэка.
БЯГАРДЫЯ ДЗЮНЫ
Самы асаблівы падзел літары наз «Выдмы Бэрыі» і зразумець выбар прэміум што дадае яшчэ большую каштоўнасць, калі гэта магчыма, для энотеки.
Тут мы знаходзім каштоўнасці, як Château Pontet Canet 1993, Flor de Pingus 2018 або Emidio Pepe Trebbiano d'Abruzzo 2018.
Адзін з мясцовых скляпоў.
ЭФЕКТАЛЬНАЯ ПАДТРЫМКА
Як мы ўжо казалі, вось гэта ежа, якая суправаджае віно, і якая ежа! Гастранамічная прапанова Berria не ходзіць вакол куста і робіць стаўку на якасць прадукцыі , прадстаўлены ў простае меню, у якім мы хочам абсалютна ўсё.
Мы яшчэ раз дазваляем сабе параіцца і пачынаем з анчоўсы з Santoña ў матылёк (якія прадстаўлены злучанымі хвастом), 100% кракеты з іберыйскай вяндліны і a рускі салата з паламудамі з Сантонья і яйкам вольнага выгулу які з першага ўкусу ўжо становіцца часткай нашага спісу фаварытаў у сталіцы.
Анчоўсы з Сантонья.
Пачатковы раздзел, ахрышчаны як «Пляж Беррыя» Ён таксама ўключае ў сябе класіку, як гільдас , яечня з каўбасой, салата з таматаў з вентрэскай, спаржа з Навары і сальмарэха з Кордовы.
Таксама вельмі добрыя варыянты хвасты каракаціцы, 100% карэйка іберыйскага жалуда , сырная дошка і Каўбаса Patxi Larrañaga.
Кракеты з іберыйскай вяндліны.
Пасля падсмажвання с Шампанскае Geoffroy Rosé de Saignée , мы змянілі трэцяга і нашага «гіда», сомелье Даніэль Тэруэль прапануе нам а Маціяс Рычытэлі Гэй, Мальбек! 2020 год , сакавіты і збалансаваны чырвоны толькі што прыбыў з Мендоса Аргенціна).
на носе, ноткі ажыны і слівы. У роце, круглыя і мясістыя. Дэлікатэс, які мы суправаджаем з двума асноўнымі стравамі: Тартар з тунца (з ноткамі васабі і соі), з раздзела “La Mar” і ст філе на грылі , з разд «Мяса Луісмі Гараяра» , у які ўваходзяць такія дэлікатэсы, як біфштэкс тартар або стейк з ялавічыны прэміум-класа што парадуе самых пажадлівых.
Стейк з ялавічыны прэміум-класа.
На дэсерт, Nieeport 10 гадоў Tawny , портвейн з фруктовымі водарамі цытрынавай цэдры, адценнямі карамелі і мёду, які мы суправаджаем эфектны яблычны пірог.
Гэтым грандыёзным фіналам мы развітваемся (хоць і ненадоўга) з тым, хто за некалькі месяцаў стаў у вінны бар самая жаданая сталіца.
Тартар з тунца.
І калі вы хочаце падняць вопыт на новы ўзровень, у Berria яны прапануюць магчымасць адсвяткаваць мерапрыемствы (разлічаныя як на прафесіяналаў, так і на прыватных асоб), дэгустацыі і дэгустацыі. «Мы ладзілі прэзентацыі кніг, прыватныя дэгустацыі і нават вяселле! », - распавядае Габрыэла Алькорта Condé Nast Traveler.
Nieeport 10 гадоў Tawny і яблычны пірог.
«Свята падзеяў і ўлады падзяліцца вінным вопытам гэта фундаментальная частка гэтага праекта і тое, што фарміруе ДНК Berria», - дадае Томас Уча.
І памятайце: калі вы ўваходзіце ў Berria «Вы павінны рабіць гэта з адкрытай душой, таму што вы заўсёды знойдзеце бясконцыя водары і пахі там, дзе знікае час» . здароўя!
Тэраса Бэрыі.