Тохоку, рэгіён Японіі для гурманаў
мы яе знайшлі на поўнач ад Токіо, на паўночным ускрайку в востраў Хонсю, самы вялікі і густанаселены з Японскага архіпелага.
Тут, дзе жыццё праходзіць у апраўленні крутыя горы і глыбокія даліны, дзе адзінота лясоў стварае асвяжальны кантраст з клаўстрафобнай шчыльнасцю гарадоў, задавальненне дасягае нечаканых вышынь.
Тохоку - найвышэйшы рэгіён для гурманаў што падарыла японская краіна, Мека, у якую мясцовыя жыхары едуць, каб пачаставацца кулінарыяй, вабяць морапрадукты, мяса, гародніна, лясныя садавіна... Тысяча і адзін незвычайны дэлікатэс, які вызначае гэтую тэрыторыю і які больш смачны ў натуральным асяроддзі.
Таму што гэтыя месцы, дзе мора вітае злучэнне цёплых і халодных плыняў, не толькі аптымальныя для рыбалкі дзякуючы разнастайнасці іх відаў, але яны таксама маюць падарунак за прадукты зямлі.
Рай грыбоў і бамбука, хурмы і яблыкаў, яго лугі, перапоўненыя сояй, даюць каровам непаўторную сакавітасць, у той час як урадлівыя рысавыя палі вяртаюць выдатныя плады, з якіх яна таксама зроблена лепшае сакэ ў краіне.
Тохоку - гэта кавалак, якога не хапае ў галаваломцы ідэальнай гастраноміі. Галоўная прычына пераканаць тых, хто яшчэ не ўмее, што ежа - гэта больш за палову задавальнення ад любой паездкі ў Японію. **
Мы прыйшлі паесці!
ВУСТРЫЦЫ... КОЛЬКІ ВУСТРЫЦЫ!
Шмат-шмат, таму што яны ёсць зорны прадукт Мацусімы, гэтай чароўнай бухты, якая захапіла Мацуо Басё, паэт XVII стагоддзя лічыўся майстрам хайку.
Пейзаж, усеяны дыстанцыяй Астравы Пайнс, які не толькі быў абвешчаны адным з самых прыгожых у Японіі, але і самым прыдатным для адпачынку марскія дэлікатэсы
Тут у вустрыц ёсць асаблівасць: насуперак японскаму звычаю ўжывання сырой рыбы, гэты каштоўны малюск падаецца на грылі. А спосаб яго задавальнення - сапраўдны спрынт.
такія рэстараны, як Рыбны рынак Осакана яны з'яўляюцца свайго роду ўсё, што вы можаце з'есці, у якім закусачныя, размешчаны вакол гіганцкага фантана, яны могуць наесціся на працягу дакладнай гадзіны.
Для гэтага яны даюць вам камплект, які ўключае нагруднік, пальчаткі, пінцэт, своеасаблівы шпатель, якім можна адкрываць кожны кавалак... і секундамер так што ніхто не перавышае нават секунды.
Вустрыцы, зорны прадукт Мацусімы
НА БАГАТУЮ КАРОВІНУ ЯЗЫКУ
Гэта яшчэ адзін з дэлікатэсаў, якія адрозніваюць гэты рэгіён. Звычай, які ўзышоў да цяжкіх часоў пасля Другой сусветнай вайны.
Калі спажыванне мяса ўжо было адным з укладаў, якія прынесла з сабой заходняя культура (памятайце, што Японія заўсёды была найбуйнейшым спажыўцом рыбы, за ёй ідуць Партугалія і Карэя), голад падштурхнуў з'есці і тыя вантробы, якія раней былі выкінутыя.
Сёння гютан або ялавічны мову Гэта самая тыповая страва Сендая, самага вялікага горада Тохоку. Дэлікатэс, які рыхтуецца на грылі і прапануецца ў суправаджэнні рыс і марынаваныя гародніна з міса. Трэба пераадолець пярэчанні, каб зразумець, што яно далікатнае і смачнае. Проста вытанчана.
Гютан або ялавічны мову: проста смачна
ЯЛАВІЧЫНА ВЫШЭЙШАЙ ЯКАСЦІ
Нягледзячы на тое, што маркетынг даў глабальную праекцыю ялавічына Кобе, Варта адзначыць, што ялавічына па ўсёй Японіі карыстаецца такім жа дэлікатэсам, як і гэты рэгіянальны гатунак.
У Тохоку вы можаце атрымаць асалоду ад выдатным **wagyū (літаральна, японская карова)** па вельмі даступнай цане. У ** Maesawagyogata **, напрыклад, дэгустацыя з рысам, салатай і супам каштуе каля 35 еўра.
Што робіць яго такім асаблівым? У асноўным яго тлустае зерне, якое надае яму надзвычайную сакавітасць. Гэта мяса развальваецца, проста паклаўшы яго ў рот. Вядома, выключым гарадскія легенды, якія прыпісваюць быдлу: яны не п'юць піва, не робяць масаж і не слухаюць класічную музыку.
Яе якасць хутчэй за кошт гонкі (і селекцыйнае развядзенне) і перавагі дыеты, заснаванай не толькі на траве, але і на соі, пшаніцы і рысе.
Wagy?, Ялавічына вышэйшай якасці
СУРЫЯКІ І ШАБУ ШАБУ
менавіта таму цяляціна займае першае месца ў японскіх печах, ёсць шмат спосабаў падрыхтоўкі.
Як гэтыя дзве стравы, тыповыя для рэгіёну, якія акрамя гародніны, грыбоў, локшыны і тофу складаюцца з тонкія лустачкі вагю, прыгатаваныя за сталом у кіпячым булёне.
The сурыякі , Што гэта прыгатаваная з сояй, сакэ, цукрам і мирином, заканчваецца акунаннем мяса ў сырое яйка, у той час як шабу шабу Завяршаецца выбарам спецыяльныя соусы на аснове кунжуту і цытрусавых. Абодва недаравальныя ў кухні Тохоку.
Сурыякі завяршаюць акунаннем мяса
ЗЯЛЕНЫ ДЛЯ АБЯСЛУШЧЫВАННЯ
Што не ўсё будзе бялком на той тэрыторыі, якую ахрысцілі «Японскі хлеў».
Гэта вобласць з вялікай колькасцю сельскай гаспадаркі з-за ўрадлівасці глеб, а таксама кліматычных асаблівасцей, жыццёва важных для саду: рэзкая змена тэмпературы (цёплыя дні і халодныя ночы) выклікае ўраджай садавіны і гародніны значна больш цукру.
Над усім хурма і яблыкі ніколі не былі такімі салодкімі. Палі таксама пакрытыя велізарнымі рысавымі плантацыямі, бо Тохоку рэгіструе асноўную частку нацыянальнай вытворчасці.
І гэта, вядома, стала прычынай некалькі вінакурняў сакэ, якое лічыцца асаблівым. Каб даведацца ўсё пра гэты эліксір, вам трэба адправіцца ў **Ёнэдзава, дзе знаходзіцца ўласны музей** у склепе, дзе яго робяць з 1570 года.
Музей сакэ Ёнэдзава
ГОРНЫ ШЭФ
Так і вядома Харукі Сато, малады шэф-повар рэстарана Dewaya, у Ямагаце, якая была рэвалюцыяй.
І гэта для вашай кухні ён выкарыстоўвае толькі тыя садавіна, травы і карэнні, якія ён знаходзіць падчас ранішняй прагулкі праз перадгор'і гары.
Увогуле далёкая ад раскошы гастраномія, якую ён прапануе ямабусі, гэтыя японскія пустэльнікі абапіраліся на старажытную традыцыю пакланенне прыродзе.
Але самае вялікае яго дасягненне, кажуць, ёсць ідэнтыфікаваць вельмі шанаваны умамі ў сваіх стравах. Так, гаворка ідзе пра пяты смак, той нявызначаны нюанс, надзвычай прыемны, загарэўся ў гэтай краіне, якая ўмее так радаваць смакавыя рэцэптары.
Dewaya, дзе шэф-повар Харукі Сато робіць сваю магію