Рамэн, усё, што ты хацеў ведаць і баяўся спытаць.
Паходжанне сумнеўнае і складанае, але становіцца ўсё больш відавочным, што рамен, які сёння вядомы як адна з нацыянальных страў у Японіі, прыйшоў з Кітая на Японскі архіпелаг у 19 ст. Фактычна яго першапачатковая назва была шына-соба альбо чукка соба (кітайскі суп, літаральна), цяпер выкінуты.
Вось як гэта забяспечвае Джордж Солт, прафесар Нью-Йоркскага ўніверсітэта, які, правёўшы там больш за дзесяць гадоў, напісаў кнігу _ Нерасказаная гісторыя рамэна: як палітычны крызіс у Японіі спарадзіў сусветнае харчовае захапленне (The Untold Story of Ramen: How Japan's Political Crisis Spawned a Global Food Fad),_ у якой ён распавядае, як гэтая страва з супу з локшынай і локшынай перайшла з Кітая ў Японію, стала талерка рабочага класа падчас амерыканскай акупацыі пасля вайны ён пашырыўся са з'яўленнем локшыны хуткага прыгатавання ў 70-х гадах, стаў нацыянальным гонарам з адкрыццём музеяў у 80-х і 90-х гадах і ў канчатковым выніку пераскочыў на астатні свет, як модная чаша
Японскія традыцыі мадэрнізаваны.
У той момант жыхар Нью-Ёрка **Дэвід Чанг і яго Мамафуку** нясуць большую частку віны. Менавіта там яно і ўтварылася Джон Хасбі, шэф-повар і саўладальнік аднаго з найлепшых рамэнаў у Мадрыдзе, ** Chuka Ramen Bar, **, дзе ён прымяняе частку традыцыйнага рэцэпту, які вывучыў, і дадае ўласны штрых да розных рэцэптаў, якія, як ён тлумачыць, есці трэба «вельмі-вельмі горача», хоць кожны раз уводзяцца «больш халодныя супы ці нават рамен без булёну».
Традыцыйны рэцэпт, які прадаваўся японскім рабочым, таму што «гэта было танна і сытна», рыхтуецца на булёне, у асноўным са свініны, доўгай пшанічнай локшыны і кансуі (шчолачная вада, якая надае ім такую кансістэнцыю) і дадаецца час або свіное філе, норы (марская капуста), варанае яйка, рэпчаты лук і нарутокі (або рыбная паста, гэтая ружова-белая спіраль) .
Многія інгрэдыенты былі дададзены пазней. Ад соевага супу да міса, як гэта робяць у майстар рамэна, дзе яны таксама ёсць вострыя і кары версіі, найноўшыя рэцэпты.
Японскія таверны Мадрыда.
Звычайная рэч - гэта свініна, але Вы можаце ёсць курыцу, ялавічыну і нават ёсць вегетарыянскія версіі. Але заўсёды водар булёна і кансістэнцыя яго локшыны з'яўляюцца прынцыповымі. Солт кажа, што значэнне локшыны ў японскай гастраноміі было звязана з экспартам пшаніцы амерыканцамі ва ўмовах дэфіцыту ў пасляваенны перыяд, каб прадухіліць распаўсюджванне камунізму.
Рамэн прызнае і пікантнасць, і цягавітасць.
Нягледзячы на тое, што сёння гэта модная страва, усё больш і больш у Іспаніі, з мноствам і разнастайнымі варыянтамі, якія канкуруюць і суправаджаюць сушы, і яна працягвае пашырацца з дапамогай сродкаў масавай інфармацыі, такіх, відавочна, павярхоўных, як Instagram, Паходжанне і рост рамена мае вялікае палітычнае і сацыяльна-эканамічнае значэнне для краіны.
Як цікавы факт, Солт кажа, што ў Японіі гэта ўсё яшчэ гонар, і па гэтай прычыне сеткі або буйныя карпарацыі рамэна не распаўсюдзіліся і 80% рэстаранаў, якія яго абслугоўваюць, - невялікія сямейныя ўстановы у якой яны перанялі традыцыі прыгатавання гэтай стравы і вазьміце гэта добра пацягваючы, з лыжкай або непасрэдна з міскі. Вось так яго ядуць японцы, не саромейцеся, калі ў наступны раз пойдзеце паласавацца.
АСАДАВАЙЦЕСЯ ЛЕПШЫМІ ЯПОНСКІМІ РЭСТАРАНАМІ МАДРЫДА