Рыбера Рыбера ў Більбао - самы вялікі крыты рынак у Еўропе.
Клянуся, я спрабаваў! Перад тым, як адправіцца ў сваю апошнюю вандроўку па Більбао і яго ваколіцах, я паставіў толькі дзве ўмовы: «Вы не дазволіце гастраноміі кіраваць вашымі крокамі і на гэты раз, вам не трэба будзе наведваць музей Гугенхайма" (наколькі там усталявана Джэні Хольцэр з Lo Indispensable) . Што ж, як і чакалася, у выніку я праваліў сваю першую перадумову.
Назавіце гэта небяспекай падарожнага гандлю, назавіце мяне абжора, як хочаце, але немагчыма падысці так блізка, нават крадком, адна з лепшых кухняў свету і што ён не ловіць вас сваімі творчымі кіпцюрамі і не пажырае вас сваім ненасытным апетытам да паляпшэння.
Адзін з харчовых шапікаў на Mercado de la Ribera ў Більбао.
ПЯТНІЦА
Вы прыедзеце ў сталіцу Віскайя перад сном, што не значыць, што горад спіць. Стары горад Більбаа кандэнсуе ў сваіх знакамітых сямі вуліцах (і на некаторых іншых) карчму і камерцыйную сутнасць, якая так адзначыла характар горада і яго жыхароў. Сёння гэтая пешаходная зона, якая ахоўваецца ліманам, захавалася пераважнае месца для пінчос і тсікітос, самага папулярнага брэнда Euskadi і пазнавальны.
Цяпер таксама за межамі гэтай старой агароджанай тэрыторыі У гастробарах Mercado de la Ribera прынята мець зносіны _(Рыбера, з/п) _ , самы вялікі крыты ва ўсёй Еўропе. Ласкі, якія прадаюць гільдас, кантабрыйскую кухню, вермутныя бары, вінныя бары і бровары з сучасным выглядам і мясцовымі прадуктамі складаюць гастранамічную прапанову аднаго з самых наведвальных будынкаў у горадзе.
Я абраў спаць у новым гатэлі ** Tayko Bilbao ** з-за яго стратэгічнага размяшчэння на вуліцы дэ ла Рыбера, перад мостам Ла Мерсед, які вядзе вас прама да аднайменная царква 17 ст., перайменаваная ў Більбарок, авангардная прастора, культурная прапанова якой уключае канцэрты жывой музыкі.
Мая стратэгія трымацца далей ад вялікага збудавання Геры здавалася правільнай, у гэтым выгібе Нервіёна не відаць тытанавых аб'ёмаў, але ёсць такія велічныя будынкі, як той, які займае гатэль, будынак 1924 года і Ён можа пахваліцца тым, што стаў першым бетонным збудаваннем у Старым горадзе. Структура, якую студыя Angulo Arquitectura разумна і з павагай пакінула бачнай, каб узмацніць яе характар спадчыны.
Бетонная канструкцыя і арыгінальныя вітражы ў гатэлі Tayko Bilbao.
у Тайко усё цудоўна сучасна: яго сістэма дарожак, адкрытая цагляная кладка, падгалоўе ложкаў таксама з бетону і (выдатны!) рэстаран Ola, спраектаваны Марцінам Берасатэгі. Я адразу зразумеў, што ад гэтых гастранамічных аб'ёмаў мне не дзецца.
Смажаны грабеньчык, растоплены па-іберыйску на марскім дне з анісам і пенай марскога вожыка, філе "Луісмі" (надзейны мяснік, у якога шэф-повар купляе мяса), запечанае на грылі з хларафілу і мангольда, лустачкі іберыйскага і, у завяршэнне, вэлюм з шафранавыя песцікі з апельсінавым мусам і марожаным з гарбаты Эрл Грэй. вячэра была сапраўдная даніна павагі, накшталт той, якую Берасатэгі хацеў заплаціць сваёй маці і цётцы ахрысціўшы рэстаран першымі трыма літарамі свайго прозвішча Олазабал.
Рэстаран New Ola ад Марціна Берасатэгі ў гатэлі Tayko Bilbao.
СУБОТА
Getxo чакаў мяне, і я не з тых, хто прымушае сябе прасіць, калі мора цісне. Але перад ад'ездам у гэты прыбярэжны горад, Я не збіраўся адмаўляцца ад добра прасякнутага французскага тоста, смажанага ў момант і з поспехам у гастрабары гатэля Patri, дзе, акрамя больш спакойных страў і начных кактэйляў, сняданак падаецца ў больш спакойнай ранішняй атмасферы.
Шпацыр па лімане. Гэты ідылічны вопыт з назвай фільма з іншага часу, насамрэч, нейкім чынам пераносіць вас у іх, таму што маршрут пачынаецца ў порце Гечо, акружае эстуарый і яго скалы і падымаецца па Нервіёне, пакідаючы ззаду Захапляльныя віды на будынкі архітэктуры класіцызму Партугалетэ, як чыгуначная станцыя, вядомая як La Canilla.
Будынак La Canilla, у старой прыстані Партугалетэ.
Ён таксама праходзіць пад мостам Віскайя, спраектаваным у канцы 19-га стагоддзя, каб злучыць курорты горада Партугалетэ і Лас-Арэнас у муніцыпалітэце Гечо.
Гэта быў першы ў свеце металічны падвесны мост. і ў цяперашні час працягвае перамяшчаць транспартныя сродкі і пасажыраў з аднаго боку вусця на другі.
Я ўбачыў сябе вельмі мараходам - паміж ветразямі і траўлерамі - ізаляваным пасярод вады ад дзвюх спакус, якіх трэба было пазбягаць падчас падарожжа, калі раптам Хаўер, капітан судна паруснік пад назвай Chicharro, быў ласкавы запрасіць мяне txacolí ў суправаджэнні анчоўсаў з Біскайскага заліва як частка вопыту. Зноў непазбежна было не паддацца гэтаму самаму баскскаму аперытыву, прадчуванню таго, што яшчэ павінна было адбыцца.
Віскайскі падвесны мост, першы ў сваім родзе ў свеце.
У рэстаране Tamarises Izarra _(Muelle de Ereaga, 4) _ з выглядам на мора і побач з пляжам Ereaga ў Getxo, Хаўер Ісарра дадае крыху інавацый у самую традыцыйную кухню , складаючы меню, у якім рыба і малюскі смажацца на вуглях, а закускі - гэта творчая гульня новай баскскай кухні, з дапамогай якой мы можам выпрабаваць нашы пачуцці.
У другой палове дня, маршрут праз стары порт Getxo і праз La Galea, цікавая прагулка, у якой можна сустрэць Млын Айсерота і форт Ла-Галеа, абодва пабудовы 18-га стагоддзя. Калі вы аддаеце перавагу пясчаныя адмелі, дзе вы можаце раскінуцца або дзе вы можаце займацца серфінгам па хвалях Біскайскага заліва, у гэтым раёне вылучаюцца Дзікі пляж з яго скаламі і унікальны Айзкорры.
Яшчэ ў вялікім горадзе мне было цяжка знаходзіцца ў некалькіх метрах ад мой рэстаран , размешчаны на пешаходнай дарожцы побач з ліманам, а не для таго, каб выявіць алхімію, якую практыкаваў Альвара Гарыда на сваёй кухні.
Тут золата з'яўляецца сыравінай, якую шэф-повар знаходзіць у Mercado de la Ribera і што, з фантазіяй і выдатнай тэхнікай, ён сячэ і выразае, пакуль гэта не стане гастранамічнай жамчужынай, якую мы можам пакаштаваць у выглядзе лёгкага меню з дзесяці страў або поўнага меню, якое складаецца з 14 этапаў.
Кухня адкрытая, з вялікі пярэдні бар, з якога можна бачыць, як Альвара імправізуе кожны дзень з мясцовымі прадуктамі, і пакой выпраменьвае паўночны спакой, які ўзмацняецца драўлянай мэбляй і непрамым асвятленнем.
Інтэр'ер рэстарана Mina ў Більбао.
НЯДЗЕЛЯ
У самай заходняй частцы Віскайі знаходзіцца вобласць в увасабленні, вядомы як калыска баскскай прамысловасці ў 19 ст паколькі ў ім была распрацавана эксплуатацыя радовішчаў жалеза, якія забяспечвалі б увесь свет (з ім выраблялася нават зброя вайны за аддзяленне ЗША).
Вельмі дынамічны і цікавы спосаб наведаць яго - замовіць Iron Rally кампаніі Cazaventuras, тур на 4x4 праз горы Encartado, які набліжае вас - падымаючыся і спускаючыся па схілах з ухілам да 20 працэнтаў - да незаселены шахцёрскі горад Ален у Сопуэрце.
Кальцынацыйныя печы шахты Каталіна ў Сопуэрце.
Там пражывала да 2000 чалавек, якія прама ці ўскосна залежалі ад здабычы карысных выкапняў, але сёння бяруць аслы Тэрэзы Інфантэ, 92-гадовая жанчына, якая нарадзілася тут і жыла адна ў сваёй сціплай хатцы, пакуль зусім нядаўна сын не прымусіў яе легчы спаць у цывілізацыю.
Яны прыцягваюць увагу падчас экскурсіі печы для абпалу Міна-Каталіна, дзве захапляльныя цагляныя вежы якія выглядаюць сярод пышнай расліннасці, як калі б гэта быў баскскі храм Ангкор.
Стратэгічная кропка ўздоўж маршруту таксама цікавая, з захапляльнымі відамі, дзе яны сыходзяцца і правінцыі Алава, Бургос, Кантабрыя і Віскайя з'яўляюцца пабрацімамі.
Las Encartaciones - гэта рэгіён, усеяны прыроднымі элементамі, такімі як пячоры з унікальнымі сталактытамі і такімі ж своеасаблівымі будынкамі, як індзейскія дамы або сярэднявечныя вежы.
Гэта той выпадак Вежа Лойзага, пабудаваная ў XIV стагоддзі падчас харугваў. У гэтым рэканструяваным архітэктурным комплексе, які мае сцены і нават роў з пад'ёмным мостам, таксама знаходзіцца самая вялікая калекцыя Rolls-Royce у Еўропе (і адзіная з усімі мадэлямі, вырабленымі з 1910 па 1998 год). Яго можна наведаць у нядзелю раніцай, а таксама арандаваць ідылічную нерухомасць для святкавання вяселляў і мерапрыемстваў.
Torre Loizaga, у Las Encartaciones, самая вялікая калекцыя Rolls-Royce у Еўропе.
Пасля таго, як вы правялі раніцу, арыентаваную на аўтамабілі, прыйшоў час развітацца з Vizcaya, але не раней, чым развітацца з яго гастраноміяй у стылі. Сапраўды, да гэтага часу я кінуў ручнік: калі лепшая баскская кухня захацела завабіць мяне ў свае сківіцы, гэта не я збіраўся супраціўляцца.
Трохзоркавы мішленовский рэстаран ** Azurmendi ** знаходзіцца ў мястэчку Ларрабецу, усяго ў 15 хвілінах язды ад Більбао. Яго шэф-повар і ўладальнік Энека Аткса чакаў мяне там, каб паказаць сваёй выдатнай кухняй, што можна вярнуцца да вытоку з прапановай, актуальнай і творчай, паколькі яна звязана з навакольным асяроддзем. Акрамя таго, другі год запар рэстаран быў абраны самым устойлівым у свеце 50 лепшымі рэстаранамі свету.
Вопыт, які ў агульнай складанасці складаецца з больш чым дваццаці крокаў, настолькі поўны, што пачынаецца з пікніка ва ўнутраным садзе, працягваецца наведваннем кухні і новай прасторы, званай аранжарэяй, каб скончыце ў пакоі перад узнёслым меню Я да гэтага часу з настальгіяй успамінаю гарох і хатняе яйка, прыгатаванае на грылі, барабульку ў двух порцыях і тушаную трэску.
Магу запэўніць вас, ні кроплі не шкадуючы, што перад такой вялікай колькасцю кулінарных твораў я ні на хвіліну не прапусціў, каб не ступіць у Гугенхайм усе выхадныя.
Барабулька ў двух службах у рэстаране Azurmendi.