З дазволу в аладкі з гуакамоле Я пеўневы дзюб , тако Гэта вулічная мексіканская страва, якая перасягнула большасць межаў.
Магчыма, па гэтай прычыне ён таксама з'яўляецца адным з найбольш пацярпелых ад гурманскія фьюжн і «забруджванне» ў найчыстым стылі Tex-Mex.
Гэта адбываецца ў многіх месцах Мадрыд , за выключэннем гэтых новых такерый, спісу, з якога мы не маглі пакінуць класічную закуску, якая толькі што абнавіла сваё меню.
КУХОННЫ БАР MEX (Carr. de Canillas, 138)
Тако - адна з зорак у меню Mex Kitchen Bar (эвалюцыя старога Cantina Roo), мексіканскі, які адкрыўся ў горадзе, каб паказаць, што ёсць жыццё, акрамя традыцыйных рэцэптаў. І яшчэ быць так надзвычайны як самая сапраўдная такерыя.
Гэта тое, што адбываецца, калі хтосьці настойвае на тым, каб рабіць рэчы (вельмі) добра, спалучэнне мексіканскіх інгрэдыентаў і рэцэптаў з лепшым з нашых нацыянальных прадуктаў.
Іншымі словамі: абсмаленыя тако з крэветкамі з лукам з смажаным сырам на кукурузнай аладцы. Або cochinita pibil taco, класіка: свініна, запечаная ў духоўцы са спецыямі, падаецца з кніпекам.
І хоць сёння рэкамендуем Mex Kitchen Bar што тычыцца тако, мы не можам не адзначыць іншыя прапановы ў іх меню, напрыклад яго хрумсткая вуха з тамарындавым соусам і марыта чылі; змешаныя кракеты cohinita pibil, cuitlacoche і бычынага хваста; або Рубец у мадрыдскім стылі з ножкай і носам, харызо, чорным пудынгам і яго мексіканскім адценнем , лепшы прыклад выдатнай пары, якая рыхтуе стравы мексіканскай і міжземнаморскай кухні ў гэтай сталовай.
MAWEY TACO BAR (Олід, 6)
Mawey - гэта не проста такверыя, гэта а фірмовая такерыя . Гэта азначае, што тут традыцыйнасць меню дазваляе час ад часу спалучаць рагу і тыповыя інгрэдыенты мексіканскай кухні з лепшымі іспанскімі прадуктамі.
Fusion, так, але з крытэрамі і вялікая павага да гэтай вулічнай стравы. Таксама сучасны, але вельмі далёкі ад tex-mex. Удакладняецца: у больш традыцыйным раздзеле , тако пібіль з кашэнілю з X'nipec -соус з паўвострава Юкатан-, губернатар з сырам Аахака і парашком кіко, або al pastor taco з маладым лукам, ананасам і кінзай.
І з найбольш асабістай пячаткай шэф-повара, тако з вуха і каракаціцы з соусам чылі хабанеро, хрумсткай трэскай, соусам мулат чылі і авакада рамеску, шчака з соусам чылі паблана і сад. Я звярнуць пільную ўвагу на сваю пазакарту, таму што яны адны з тых, хто не расчароўвае.
TEPIC (Аяла, 14)
Тут няма месца для зліцця. І мы любім гэта. Кухня, на якой яны займаюцца Тэпік народны, традыцыйны, такі, які заўсёды рабілі мамы і бабулі . Але так, перагледжаны і прадстаўлены з актуальным і сучасным бачаннем, таму мы ў 21-м стагоддзі і больш чым у 9000 кіламетрах ад Мехіка.
Ёсць молы, аладкі, хатнія аладкі -пшанічныя і кукурузныя-, агуачыле і, вядома ж, тако. І іх распрацоўкі з'яўляюцца аднымі з тых, якія рыхтуюцца гадзінамі, рыхтуючы "чоп-чоп" на агні, зробленыя з інгрэдыентаў, настолькі сапраўдных, што яны самі вырошчваюць іх у сваім садзе ў Авіле - ад перцу чылі да авакада.
Каралі карты - гэта тако аль пастар , прыгатаваны з мясам, замарынаваным у традыцыйным стылі, з трысняговым воцатам і засмажаным на вуглях гэтак жа, як гэта робіцца ў Мексіцы - у звычайным варыянце, на сто працэнтаў выраблены і з мясам вышэйшай якасці.
Яны падзяляюць меню і героя з тако з курыца тынга са смажанай фасоллю , з cochinita pibil , філе з смажанай на грылі цыбуляй і загорнутай у аладку з сырам, з шампіньёнаў і шампіньёнаў і нават смачныя рыбныя тако ў кляре, прыгатаваныя па рэцэпце з Ніжняй Каліфорніі. Кожны з іх заслугоўвае пары ўкусаў і не аднаго наведвання.
ДЗЯКУЙ БАЦЬКА (Хасэ Артэга-і-Гасэт, 55)
Раён Саламанка, на вышыні вуліцы Хасэ Артэга-і-Гасэт, змяніў цэглу на пальмы пляжаў Тулума.
Гэта Дзякуй, тата, мексіканец, які прынёс у сталіцу эстэтыку і прыбярэжную атмасферу і свае самыя вядомыя стравы. Разам з тако, з больш чым дзесяці на выбар - аль пастар, карнітас, хрумсткая рыба, кохініта пібіль, курыца тынга …- і некаторыя пяць кесадильи , меню дапоўнена такімі прапановамі, як чыпсы з аладкі, тамалес, элотэ (кукурузныя пачаткі), кукурузныя эскіты майя (традыцыйнае рагу з кукурузных зерняў) і зялёныя чылікі з курыцай.
Важная заўвага: тут яны не сябруюць са сталовымі прыборамі, і ідэя складаецца ў тым, каб з'есці практычна ўсё меню рукамі, як калі б мы падчас пляжнага дня глядзелі на Ціхі акіян.
Тако пастару Дзякуй айцу
TAKOS AL PASTOR (Абада, 2 і Батонерас, 7)
Прыйшлі, убачылі і перамаглі. Тако аль Пастар Яны па-ранейшаму застаюцца каралямі густу і цаны (усяго адзін еўра), таму што мала такіх танных тако так добра вырашана ў Мадрыдзе.
У іх ужо дзве крамы ў сталіцы і чэргі заўсёды бясконцыя, таму раім ісці раней. Апынуўшыся ўнутры, вы можаце не знайсці месца, і вам прыйдзецца з'есці яго стоячы або на вуліцы, але яно таго варта.
Запытайце любы з варыянтаў у меню, хоць упершыню ў нас усё вельмі зразумела: свитшот – тлустае мяса, якое звісае з рэбраў каровы, кашаніль пибил або курыны дрот.
Прэзентацыя такая, як у мексіканскіх вулічных кіёсках, падаецца разам і на адной талерцы, у суправаджэнні дзелькамі цытрыны (для нас лайма) для ўпрыгожвання па гусце.
Няма месца -ці часу- для дэлікатэсаў або прэзентацый для гурманаў, якія вось мы прыйшлі есці рукамі і атрымліваем вельмі смачна.
традыцыйны і ўражлівы
DF БАР (Лара, 23 і Леон, 31)
Яго эстэтыка сціплая, і, магчыма, таму ён увайшоў у нас спачатку праз вочы, а потым праз страўнік. Таму што DF Bar мае той аўтэнтычны адценне маленькіх мексіканскіх тортэрый, дзе толькі тако, кесадильи і, як паказвае яго назва, пірожныя - паўдарогі паміж гамбургерам і бутэрбродам з тушаным мясам.
Тако хатнія, а начынне вельмі добрае. З кохініты пібіль, прыгатаванай са свінінай, марынаванай у апельсіне, або моль з курыцай, з соусам чылі, арэхамі і шакаладам.
Хаця калі і варта прыязджаць у Мехіка, дык гэта паспрабаваць тако, якое адрозніваецца ад усіх, што прапануюць у Мадрыдзе: тако з патанулай курыцы, смажаная кукурузная аладка, фаршаваная курыцай, «патопленая» ў зялёным соусе тамаціла з лісцем салаты, смятанай і сырам. Нешта накшталт талеркі тако ў соусе.
РАЗГРЫШНАЯ ЗАЛА (Серана, 52)
Гэта не новае, але настолькі добрае, што заўсёды павінна з'яўляцца ў любым спісе лепшых тако ў Мадрыдзе. І гэта тое, што ўсё, што выходзіць з кухні гэтага нефармальнага мексіканскага пакоя - малодшы брат знакамітага Punto MX - Гэта чыстай вады загана, і якая лепшая нагода, чым змяніць меню, каб рэкамендаваць яго зноў.
Сярод навінак два тако: мяккая абалонка, з мяккім крабам у суправаджэнні інтэнсіўнага бабовага крэму, пасіла чылі, лайма і хрумсткай свежай морквы . Або вегетарыянскі тако на аснове фалафеля, мяты, алівак і ёгурта, сапраўды здзіўляе сваёй смачнасцю так
Ён выдатна спалучаецца з адценнем іх новых соусаў чыпатле і, вядома ж, у суправаджэнні хатняга гуакамоле і фірмовых смажаных чыпсаў з аладкі, якія, дарэчы, можна купіць з сабой і паласавацца дома – пакуль яны прадаюцца толькі ў клубе гурманаў El Corte Inglés , але ўсё пройдзе…–.