Омер і Хава , разам са сваім сынам Амітам, яны пасяліліся тры гады таму ў Валенсіі пасля эміграцыі з Ізраіля у пошуках новых магчымасцей і поўным чамаданам праектаў.
Гэта было ў ліпені 2020 года, калі яны адкрыліся пад нумарам 7 Carrer Josep Mestre Serrano -усяго ў 200 метрах ад знакавага рынку Рузафа- гэтая маленькая пякарня, дзе кожную раніцу пякуць хрумсткія боханы з закваскі і вялікі выбар прадуктаў, якія спадабаюцца любому густу, як салодкіх, так і пікантных.
Спецыяльная печ, адна з тых, што адрозніваюцца сваёй гісторыяй, траекторыяй і гастранамічнымі прапановамі. Дзякуючы гэтаму шлюбу служыць рэальна хлеб халы кожную раніцу за нашым сталом дома, прымайце крэндзель, а абаранак ці адзін Фокача каб паабедаць або закрыць дзень а самбусак з баклажанаў, піца з сырам і грыбамі або бутэрброд, пададзены на аліўкавым або гарбузовым хлебе.
Найлепшы? Яны прадаюць толькі вегетарыянскія і веганскія стравы. Таму што прасунуцца ў павазе да жывёл можна і прыклад гэтаму ёсць Бэйкер.
Омер і Хава, стваральнікі Пекара.
З ІЗРАІЛЯ Ў ВАЛЕНСІЮ, І ПРАЦЯГАЙ ВЫПЕЧКУ
Рашэнне адкрыць гэту печ ужо было ў галовах нашых герояў з першага моманту, калі яны ступілі ў Валенсію тры гады таму. Ім прыйшлося пачакаць некаторы час, каб ажыццявіць гэтую мару.
Незадоўга да прыходу пандэміі яны ўжо прынялі рашэнне аб адкрыцці ў траўні 2020 года, але месяцы зняволення і яшчэ два працы па рэформе, яны былі вымушаныя адкласці сваю вялікую прыгоду.
Нарэшце прыбыў у ліпені 2020 года на вуліцы ў цэнтральным мікрараёне Рузафа і ў невялікім месцы з вялікім акном, адкуль вы можаце бачыць усе прадукты, старанна размешчаныя на прылаўку, якія запрашаюць кліентаў зайсці ўнутр з невялікім часам, каб падумаць, ці сапраўды яны ім патрэбны хлеб з закваскі, ругелач з шакалад або Фокача зрух.
Але што яшчэ? Заўсёды добры час дарыць добрая даніна.
Пекар пахне кармамі.
З дзесяцігадовай гісторыяй за плячыма выпечка як у Ізраілі, так і ў Валенсіі, Омер - вялікі майстар усяго, што штодня рыхтуецца ў майстэрні Пекара. Яго жонка Хава адказвае за ўважлівае абслугоўванне насельніцтва і зрабіць некаторыя з найбольш дакладных рэкамендацый з пункту гледжання хлеба ці ўсіх відаў закусак.
«Хоць пачатак быў цяжкім, як і любы пачатак пры адкрыцці новага бізнесу, пасля паўтарагадовага вопыту - у тым ліку самых жорсткіх мер пандэміі ў 2020/2021 гг. Мы не можам быць больш шчаслівымі з прыёмам наваколля, і зараз мы перажываем адзін з лепшых момантаў. І мы спадзяемся, што так будзе працягвацца ў наступным 2022 годзе і ў астатніх гадах, якія яшчэ наперадзе», — усхвалявана кажуць Омер і Хава Condé Nast Traveler.
«Наваколле перавярнулі з ног на галаву і як мясцовыя жыхары, так і турысты не саромеюцца заходзіць у нашу краму, каб пакаштаваць некаторыя з нашых самых асаблівых прапаноў», - дадаюць яны.
Ключ да яго поспеху? Дыферэнцыяцыя адносна іншых печаў у горадзе, бо яны свае густы з Блізкага Усходу і іншых частак зямнога шара тыя, якія займаюць вялікую частку гастранамічнага рэпертуару.
«Бэйкер адрозніваецца ад іншых пякарняў тым, што мы прапануем прадукты, якія, магчыма, не так часта сустракаюцца кожны дзень. Мы лічым, што паступова мы адкрываем як розумы, так і смак нашых кліентаў больш вегетарыянскі тып спажывання і з прапановамі з розных куткоў свету. І гэта сапраўднае дзіва», — кажуць Омер і Хава.
Пекар: (веганская) паездка на Блізкі Усход.
БЫЦЬ ВЕГАНАМ АБО ВЕГЕТАРЫЯНЦАМ - БОЛЬШ НЕ БУДУЧЫНЯ, ГЭТА СУЧАСНАСЦЬ
Вось як мы знаходзім вялікі асартымент хлеба, пачынаючы ад класічны хлеб, хлеб з сушанымі памідорамі, сырны хлеб, луковый хлеб, гарбузовы хлеб, аліўкавы хлеб, хлеб грубага памолу, аржаны хлеб, сярод іншых.
І, вядома, тыя, што для іх ведаюць дома: халы і лаваш. Гэта два найбольш традыцыйных варыянту як у Ізраілі, так і ў гастранамічным уяўленні габрэяў.
Са слоў адказных за The Baker: «Увесь наш хлеб вырабляецца на заквасцы, без цукру і дрожджаў. Малака таксама няма, масла няма; толькі мука, алей і астатнія раслінныя інгрэдыенты што мы ўключаем такія як гарбуз, памідоры або аліўкі. Такім чынам, увесь наш хлеб з'яўляецца веганскім, за выключэннем сырнага хлеба», - аб'яўляюць яны.
Крэндзель, абаранак або фокачча? Немагчыма выбраць!
" фокачча і абаранак яны таксама веганскі. Зараз мы працуем над тым, каб прапанаваць веганскія прысмакі. На дадзены момант астатнія нашы прадукты вегетарыянскія», - дадаюць яны.
Буханы саступаюць розныя віды фокачча напрыклад, памідоры черрі, грыбы або размарын. Традыцыйны нью-йоркскі абаранак рэкамендуецца адкрываць і намазваць сырам Філадэльфія. Таксама Турэцкія рэцэпты як барэкіты сыру, ліванскі лаваш або знакаміты ругелач, тыповая габрэйская прысмака з Польшчы і Ізраіля які прадстаўлены ў выглядзе круасана і звычайна начынены шакаладам, грэцкімі арэхамі, фісташкамі... сапраўдная пагібель для аматараў салодкага!
«У Омера асаблівы талент, і ўсё, што ён робіць, цудоўна»
ПЕКАР, ДОМА ЦІ Ў НЕКАТОРЫХ З ПЕРАДАВЫХ РЭСТАРАНАЎ ГОРАДА
У дадатак да магчымасці купіць яго дома, Амар і Хава таксама ўзялі на сябе абавязак прапанаваць свае дэлікатэсы рэстараны, размешчаныя ў розных частках Валенсіі. Першы быў Кукла і за гэтым рэстаранам спецыялізуецца на блізкаўсходняй кухні -уладальнік Solete Repsol з мінулага лістапада 2021 года-, іншыя, напрыклад Brunch Corner, Holbox, Baalbec, beGreen…
«Першым рэстаранам, з якім мы пачалі працаваць, быў Kukla, меню якога заснавана на блізкаўсходняй кухні, і яны без ваганняў заказвалі нашы халы і лаваш для свайго кулінарнага рэпертуару. Паспрабаваўшы нас у Kukla і ўбачыўшы нас у Instagram, да нас далучыліся іншыя рэстараны і месцы. і яны вырашылі разлічваць на тое, што мы ўключым наш хлеб і цукеркі ў іх меню. І гэта цудоўна, таму што гэта дапамагае нам і яны даюць нам магчымасць працягваць расці ў Валенсіі» , кажуць Омер і Хава.
Веганскія густы, поўныя традыцый і гісторыі.
Ад Куклы ён толькі пазітыўныя словы пра The Baker: «З таго часу, як мы адкрылі рэстаран, мы з самага пачатку разумелі важнасць прапановы аўтэнтычнага інгрэдыенты і стравы, звязаныя з гастраноміяй Блізкага Ўсходу. У Омера асаблівы талент, і ўсё, што ён робіць, цудоўнае, таму мы не саромеемся працаваць з ім», — кажуць з Куклы.
«Омер і Хава ўкладваюць як мага больш любові ў сваю прадукцыю, акрамя выкарыстання аптымальныя інгрэдыенты і лепшыя тэхналогіі вытворчасці. Абодва ўтвараюць вельмі паспяховы тандэм з спалучэннем талентаў прафесіяналізм і добры сэрвіс. Чаго яшчэ жадаць?», — дадаюць яны.
Адсюль мы можам толькі падтрымаць яго словы. Прыйшоў час вітаць Пекара ў нашым жыцці, яны не вагаючыся ператлумачыць слова «печ» і ў выніку было ўсё самае ўзбагачаючае адкрыццё.
Пекар: ад Ізраіля да Валенсіі.