вясёлка-рол
The лета гэта тут. Лета тут. Ночы, узрушаныя марскі брыз , пах пасля сонца, загарэлая скура... і з падарожжамі вяртаецца жаданне будаваць тысячу і адзін план, і калі гэта ў Свежае паветра , лепш.
Мы ўзялі курс на Коста-Брава. Гэты зборнік пейзажаў, пра якія можна марыць, крутых гор і крэветак Паламос , з Кадакес што закахаўся ў Далі, з Эмпюры і яго грэка-рымскае мінулае... А канкрэтна ў Ляфранк , які дамінуе на скале на вышыні 170 метраў над морам, з'яўляецца знакавым Маяк Сант-Себастыя , ператвораны некалькі гадоў таму ў гастранамічны бастыён. Названы Далёкі Ном і гэта адна з самых цікавых ставак плённай Grupo Nomo.
Маяк японскіх прысмакаў
Grupo Nomo, піянер японскай кухні і ф'южн
Прайшло каласальных 14 гадоў, у прыватнасці, у 2007 годзе, што браты Борха і Хуан Маліна-Мартэл са сваім шваграм Рамон Хіменэс і японскі кухар Наоюкі Хагіноя , пусціліся ў прыгоду, якая цяпер прыводзіць іх да таго, каб кіраваць групай устаноў з офісы ў Каталоніі і Мадрыдзе , а таксама ўдалую лінію дастаўкі.
Яны заснавалі Grupo Nomo з адной мэтай - зрабіць рэстаран, падобны да тых, якія яны любілі знаходзіць, калі ішлі абедаць. «Наш дзед заўсёды казаў, што ён жыве, каб есці», — кажа Борха. Гэта засталося ў іх, як зерне, якое з часам прарасло. «У 1995 годзе наша цётка адкрыла рэстараны ў Альмерыя . Падчас канікул мы працавалі з ёй афіцыянтамі, і нам стаў падабацца свет гасціннасці», - успамінаюць яны.
прыйшло натхненне Лондан , дзе яны адкрылі для сябе рэстаран, які аб'ядноўвае ўсё, што ім падабаецца, і з дапамогай свайго бацькі яны пачалі праект. «У яго часы мы былі вельмі выключальнікі , посуд і канцэпцыя былі іншымі, цана была – і застаецца – вельмі даступнай, прымаючы пад увагу якасць, з якой мы працуем», - кажа нам Хуан Маліна-Мартэл. Ім гэта ўдалося, і хутка іх папулярнасць распаўсюдзілася як лясны пажар. «Мы хочам, каб кліенты адчувалі сябе як дома, Nomo - гэта нешта нефармальнае, і ў нас вельмі лаяльныя кліенты, якія прыходзяць раз на тыдзень, яны ведаюць персанал... Акрамя таго, мы імкнемся да вельмі шырокага меню, якое дазваляе вам прыйсці шмат і спрабаваць іншыя рэчы », - падкрэслівае ён.
Тунец Соба
І ў іх было ўсё, каб гэта атрымалася. Калі яны адкрываліся, спецыялізаваліся на японскай кухні даволі важная вяха . Японскіх рэстаранаў амаль не было, і мы амаль не ведалі, якія сушы кладзем у рот. Будучы сямейным бізнесам, яны не пазбягаюць дэталяў, і яны робяць кожную сваю прастору асаблівай. Акрамя таго, падпісанне Наоюкі Хагіноя, які прайшоў праз рэстараны ў сушы, ізакая і якінікус у Токіо, дадала плюс сваёй прыхільнасці да японскай кухні.
Нома Грасія быў першым, за ім рушылі ўслед дзве іншыя ўстановы ў Барселоне, дзве на ўзбярэжжы Коста-Брава, адна ў Сант-Феліу-дэ-Гішольс і паспяховая лінія вынасу, якую яны назвалі номамото і які вылучаўся ў службе дастаўкі сушы гадоў 10 таму. Яго апошняя прыгода? Скары Мадрыд з адкрыццём Нома Браганса.
Far Nomo, жамчужына ў кароне
Але вернемся да Коста-Брава, таму што там, паміж мястэчкамі Ляфранк і Тамарыу, ёсць нешта, што непазбежна прыцягвае нашу ўвагу, Маяк Сант-Себастыя . Як такі японец, як вы, трапіў у такое месца? У сваім пашырэнні Nomo Group аб'ядналася з сям'ёй Фігерас, якая кіруе знакавым Далёкі гатэль і хто атрымаў канцэсію на эксплуатацыю самы высокі маяк на гэтым узбярэжжы.
«Спачатку ад гэтага практычна адмовіліся. Мы знайшлі два дамы, дзе жылі сем'і захавальніка маяка, падзеленыя цэнтральным дваром», - успамінае Борха Маліна-Мартэл. Яны захавалі ўсё як было, надаўшы новае аблічча дзякуючы праекту в Біномнае даследаванне , адчыніць свае дзверы 31 ліпеня 2015 г.
амлет окономи
Два дамы сёння - гэта зала рэстарана і прастора, якая функцыянуе як прыватная. Святло, спакой, свежасць і Міжземнае мора з усіх чатырох бакоў. The двор Гэта адкрытая кухня Far Nomo, дзе занятыя шэф-кухары наносяць апошнія штрыхі на стравы, якія выносяцца ў пакой. Але, без сумневу, адным з самых асаблівых месцаў з'яўляецца тэраса . Канструкцыя, падобная на перголу, выконвае дзве функцыі, азеляненне - Ана Эстэве дэ А. Я. Зямля – і абарона, таму што факт атачэння расліннасці дазваляе ветру спыняцца ў тыя дні, калі ён там дзьме. Гэта падобна на нешта з "Сну ў летнюю ноч". А погляды, якія погляды, да а Міжземнамор'е бясконцы. Калі дзень выходзіць, гэта святло маяка той, які асвятляе месца, ствараючы як мінімум чароўную атмасферу. Гэта быў рай?
тэраса рэстарана
Ужо седзячы за сталом, гастранамічны дысплей больш чым да месца. паўтарыць ліст іншых яго прастор, з меню з Японскія, азіяцкія і традыцыйныя ўплывы . І ў гэтым Наоюкі Хагіноя - майстар. Таму што гэта можа прымусіць вас вібраваць з адным кракет з бычынага хваста біты ў панько, герб дома, а таксама з а шпажка з грабеньчыка Смажаны на грылі з фуа з L'Empordà і соусам тэрыякі.
Ідэальная каманда працягвае сваю окономи амлет , прыгатаваны з васьміногаў і соусам окономияки, каля тако з тунца з лістом васабі і сішо ці іншым гёза фаршаваныя грыбамі, фуа і каўбасой. А версія Nao з разбітым яйкам? Узвышаны. Ён прызнаецца, што гэта была адна з рэчаў, якія захапілі яго больш за ўсё, калі ён прыбыў у Іспанію, таму ён прыдумаў страву, якую яны назвалі цукунэ якія, якая складаецца з фрыкадэлек вагю, смажанага яйка і цёртага труфеля. Узвышаны. Яшчэ адно істотнае барабулька татакі са снежным гарошкам і кізамі васабі.
Свята працягваецца паказам сушы , ад класічных нігіры да вясёлкавых ролаў, такіх як папая, аляскінскі і нарвежскі ласось, чыпсы салодкай бульбы і ікра ласося; перажываючы памятныя ўкусы, як іх нігіры з Вугор дэльты Эбра фламбаваныя або тэмакі з парпатана з тунца на грылі, марынаванага ў міса, які падаецца да стала на кавалачках рысу з багавіннем васабі і нори. Усё гэта падаецца далей посуд майстра з Мадрыда, Пётр Лявон , што робіць яго выключна для Nomo.
Міні-тако з ласося і тунца
Са сваім рысам і віном
Нешматлікія рэстараны могуць пахваліцца тым, што дакладна ведаюць, адкуль бярэцца рыс. У сваёй прыхільнасці найвышэйшай якасці і прасочвальнасці ўсяго, што падаецца на ваш стол, Grupo Nomo пачала цесныя адносіны з Arròs l'Estany de Pals , невялікі сямейны бізнес, які займаецца фермамі ў экалагічны.
У некалькіх хвілінах ад Far Nomo знаходзіцца гэтая плантацыя, дзе сем гектараў вытворчасці цалкам прысвечаны групе. Абраннік? Японскі гатунак Акітакамаці , з дробным, круглым і крышталічным зернем і ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі сушы.
«Гэты гатунак мы адкрылі дзякуючы аднаму японскаму сябру, гэта так вельмі ўдзячны рыс », - тлумачыць Альберт Грасот, кіраўнік кампаніі. Праца для яе дасягнення самая карпатлівая. На сваёй зямлі яны саджаюць і збіраюць ураджай уручную, і робяць гэта традыцыйным спосабам, арганічна без выкарыстання пестыцыдаў . «Мы працуем з прыродай. Рыс падобны на віно. Ад моманту пасадкі да збору ўраджаю праходзіць каля 8-9 месяцаў. Пасля таго, як рыс сабраны, мы паліруем зерне да 70%, даем яму акісліцца і рыхтуем яго для Grupo Nomo», - заключае Альберт.
Прыхільнасць да прадукту такая, што яна распраўляе крылы для вінаў. У меню ўсіх рэстаранаў Grupo Nomo яны прапануюць калекцыю з чатырох вінаў пад брэндам GN13 , ад Verdejo да Penedès, які праходзіць праз Montsant, прызначаны для спалучэння з вашай кухняй. У іх нават ёсць уласнае сакэ Фуцушу, прыгатаванае для групы з рысам з дэльты Эбра.