класічны cebiche
Штосьці адбываецца ў меню рэстаранаў, якія не перастаюць дэманстраваць свае "corvina sevicches" і "pisco sours"; нешта здараецца, што на працягу некалькіх гадоў, Перу ўрываецца ў некаторыя страчаныя радкі гэтых меню , якога б тыпу яны ні былі.
The Перуанская кухня быў у роце і на гастранамічным стале нашай краіны на працягу многіх гадоў, але, магчыма цяпер, калі мы па-сапраўднаму атрымліваем асалоду ад гэтага і цэнім гэта, як яно заслугоўвае . Гэтыя рэстараны з'яўляюцца ўвасабленнем перуанскай кухні ў Мадрыдзе; Менавіта яны на працягу многіх гадоў (або з іх нядаўнімі адкрыццямі) паставілі Перу ў лік самых вытанчаных жыхароў Мадрыля.
Мы пастукаліся ў дзверы іх кухні, каб даведацца... што гатуюць у Перу?
Васьміног у Cau Cau de Quispe
БАР /М
Оскар Мальпартыда - адно з уласных імёнаў, якое абнавіла і зрабіла рэвалюцыю Перуанская гастраномія ў Мадрыдзе . пачаў з Тырадыта і Чамбі і з Бара /М, яго трэцяе месца (і перадапошняе, яно толькі што адкрылася люма ) завяршыў свой поспех, зрабіўшы стаўку на задавальненне і нязмушанае меню, якое, па большай частцы, рыхтуецца ў доўгім бары на вачах наведвальніка.
няўдача Гэта вынікае з гастранамічнай традыцыі сваёй краіны, каб пайсці далей у зліцці, якое ўжо характарызуе яе. У ім ёсць тайская севічы, чыланга гёзас, тэмпурас, локшына з чау … Яго творчасць не мае межаў, каб працягваць выбіраць з усіх кухняў свету тое, што яму больш за ўсё падабаецца, і падаваць гэта ў арыгінальных прапановах. Унікальны ў Мадрыдзе.
Зорнае страва
Цяжкі выбар. Хаця па-перуанску севічэ не кароль... і тут таксама. І марскі акунь з тайскім натхненнем для какосавага малака і арахіса, ідэальныя кампаньёны для аджы лімузін або кінзы. Як змешаны севічы.
Дзе і калі
Адрас: Вуліца Свабоды, 5
тэлефон : 91 668 46 78
Расклад : панядзелак і аўторак з 20.30 да 22.30; Серада і чацвер з 13:00 да 16:30 і з 20:30 да 22:30. Пятніца і субота з 13:00 да 16:30 і з 20:30 да 23:00, выхадны па нядзелях.
КВІСП
«Перуанскія тапас і піска-бар »- гэта падзагаловак гэтага рэстарана, апошні (пяро). Перуанец, які прыбыў у Мадрыд імкнецца аднавіць ідэю, якая была ў Андская гастраномія і, перш за ўсё, поўны рашучасці змяніць вопыт: да Квіспе вы выходзіце на абед і вячэру, каб паспрабаваць традыцыйныя стравы, але ў Quispe вы таксама спыніцеся на іх напоі.
Quispe - гэта рэстаран і бар. Алекс Варгас адказвае за меню, «яснае і прамое», якое падзелена на гарачую і халодную кухню; і Ізаэль Рамас ён распрацоўвае кактэйлі, сярод якіх, вядома ж, трыумфуе **кіслы піска **.
Яны спраектавалі і стварылі яго як «месца, з якога не хочацца пакідаць», і за некалькі месяцаў, што ён быў адкрыты, ён працяў у горадзе.
Зорнае страва
паясніца падскочыла . Традыцыйная страва перуанскай кухні і бестселер Quispe з моманту іх адкрыцця. Алекс Варгас рыхтуе для нас.
Дзе і калі
Адрас: Вуліца Арэльяна, 1
тэлефон : 682 12 49 85
Расклад: Нядзеля і аўторак з 14:00 да 16:30. Серада і чацвер з 14:00 да 16:30 і з 20:00 да 12:00. Пятніца і субота з 14.00 да 16.30 і з 20.00 да 2.00. Выхадны панядзелак.
ЦЭВІКУХЕРЫЯ
севічы і антыкучо . Назва La Cevicuchería паходзіць ад двух самых папулярных і вулічных страў у Перу. І, як было абвешчана, севічы і антыкучо - зоркі другога рэстарана, які адкрыў у Мадрыдзе малады перуанскі шэф-повар, Мігель Анхель Вальдыв'еса , пасля поспеху Тампо .
Калі Тампу - гэта "інавацыі і традыцыі", Севичучерия - гэта, перш за ўсё, традыцыя . Гэта тое, што Вальдыв'еза чэрпае з памяці, з успамінаў пра тое, як бачыў свайго "нана" на кухні, і з усяго, што ён даведаўся ад свайго настаўніка, Глорыя Хінастроза , у школе Cordon Bleu.
З La Cevicuchería Мігель Анхель Вальдыв'еса хоча перавезці наведвальнікаў у рыбныя магазіны і на вуліцы Лімы з грылямі з вельмі моцным полымем. Пахі, водары і колеры унікальнай гастраноміі, удалечыні ад шумнага Мадрыда.
Той сакрэт, які вы маеце са мной, ад Севічучэрыі
Зорнае страва
У яго шырокім меню, севічы і anticuchos, халодная кухня і грыль ; але Мігель Анхель Вальдыв'еза выбірае для TRAVELER адну са сваіх любімых страў: Таку-таку з іберыйскім сакрэтам на грылі альбо Той сакрэт, што ты са мной , яго літаратурнае імя. Наведванне La Cevicuchería - гэта таксама інтэнсіўны занятак па перуанскай лексіцы і выразах.
Дзе і калі
Адрас: Вуліца Тэллез, 20
тэлефон: 91 755 79 94
Расклад: З аўторка па суботу з 13:00 да 15:45 і з 21:00 да 23:45. Нядзеля з 13.00 да 15.45. Выхадны панядзелак.
Прыватны стол у Cevicuchería
ЗАЛАТЫ ІНТЫ
Сардэчна запрашаем у другі найстарэйшы перуанскі рэстаран Іспаніі. Той, які быў адкрыты бесперапынна даўжэй за ўсё ў Еўропе. 24 красавіка г.г. Залаты інці адзначаецца 27 гадоў у Мадрыдзе . Я Леон Карыльё выконваць яго загад. Не адна, а дзве пляцоўкі ў сталіцы.
Новы Inti de Oro - гэта большая прастора , светлы з большай кухняй, якая адкрывае яшчэ больш месца для халодных страў. Дадаў бар севічы з якіх атрымліваюцца больш класічныя севічы і іншыя з невялікім адценнем, як той з гарачы марскі акунь
Але з яго галоўнай кухні працягваюць выходзіць самыя традыцыйныя добра прыгатаваныя стравы, якія прывялі іх да лідэрства ў Мадрыдзе на працягу амаль трох дзесяцігоддзяў: курыны чылі, ломо сальтадо, рыс чауфа... Перуанская кухня - гэта ф'южн па вызначэнні, і тут так было заўсёды.
Зорнае страва
Гарачае корвіна севічы - адно з новых дапаўненняў у меню секунды Золата Інці. Аднаўленне традыцыі: севічы, фламбаваныя ў піска, з кукурузай і малаком жоўтага тыгра.
Дзе і калі
Адрас : вуліца Эдгара Нэвіла, 17
тэлефон: 91 084 91 93
Расклад: З панядзелка па чацвер з 13:30 да 16:00 і з 20:30 да 23:30. Пятніца і субота з 13:30 да 16:00 і з 20:30 да 12:00. Нядзеля з 13:30 да 16:00.
ЦЭБІЧЭРЫЯ ТРАФАЛЬГАРСКАЯ
Ён быў адным з апошніх, хто прыбыў у Мадрыд, але традыцыйныя рэцэпты Хайме Монзона, нарадзілася з яго гастранамічнай памяці, калі ён гатаваў са сваімі бабуляй і дзядулем у Перу, і ўдасканалілася да апантанасці, яны ўжо маюць поспех у наваколлі Шамбері.
Вось пішаш і еш севічэ з B. Як памятае Монсон. Як прыгатаваць, класічны спосаб, са свежай рыбай дня, марынаванай у лечэ дэ тыгрэ.
Cebichería de Trafalgar - гэта месца, дзе ўсё нагадвае мора, ад яго рыбны бар , добрай рыбе, якая вітае вас, калі вы ўваходзіце. І вядома, стравы з морапрадуктаў - каралі . У дадатак да севічы, Butterfish tiraditos і васьміног і краб прычыны . Хаця ён не забывае мясаедаў з тако з тартар і кексам з цукатамі з бекону.
Інтэр'ер Trafalgar Cebichería
Зорнае страва
Севічы з B. Перуанская класіка, без сумневу, стане яго зорнай стравай. Палепшаны рэцэпт, які Хайме Монсон памятае з дзяцінства. Чырвоны тунец або вегетарыянскі себіш таксама гарантаваны поспех.
Дзе і калі
Адрас: Трафальгарская вуліца, 8
тэлефон : 91 919 17 49
Расклад: З аўторка па нядзелю з 13:00 да 16:00 і з 20:00 да 12:00. Выхадны панядзелак.
класічны cebiche
*Вісэнтэ Гаё: аператар. Жан Поль Порт: постпрадакшн і мантаж.