Шэйкер для кактэйляў La Vaga, Malasaña
The кактэйль-бары побач з офісам бармэн Яны карысталіся сваім хвіліны славы у Мадрыдзе яшчэ ў 1920-х г. Высока цанілася арыстакратыяй, якая абагаўляла спіртныя звычаі такіх гарадоў, як Парыж ці Нью-Ёрк , постаць а шейкер для кактэйляў Ноч за ноччу яе ўшаноўвалі жыхары Мадрыда і прадстаўнікі мясцовай буржуазіі, якія былі зачараваныя тым, што іх бачылі з тонкая кубак у руках.
Як і любая добрая вечарына, яе кульмінацыя пачаў знікаць быць забытым, пакідаючы нам у спадчыну рэцэпты, успаміны, легенды і гісторыі.
Ужо некаторы час ствараецца новая гісторыя, і міксолагі спрабуюць зрабіць гэта разрыў паміж віном і півам , навучанне, інфармаванне і заахвочванне новай публікі вярнуцца да старога. З большым ці меншым поспехам яны прасочваюць шлях, які ў Мадрыдзе бачыў у гэтым (новы) пачатак Балмарал з 80-х гг.; або з элегантнасцю Дэль Дыега і каналізм а певень у 90-я гады; але і з тымі ідэальнымі начамі, якія бачылі сваё адлюстраванне ў акулярах Ле Кабрэра , які належыць Дыега Кабрэра і Серхі Арола.
пасадзіць сябе сёння ў цэнтры Мадрыда і варыянты добрага напою больш чым здавальняючыя. Выбуховая творчасць Salmon Guru пачынаецца кожны вечар (і з доўгімі чэргамі) пасярод вуліцы Эчэгарай; З аднаго боку, Viva Madrid адзначае святасць аперытыва, шануючы вермуты і Medias Combinaciones; суседні Батон-Руж дадае амерыканскі каларыт і натхненне; Y, Святыя і пакінутыя , у Barrio de Las Letras, пераглядае класіку ў асяроддзі, дзе цемра стварае глебу для ночы страты.
А Лавапіес? Ніхто ў гэтай галіне не адважваўся рабіць стаўку на крэатыўнасць у кубку, пакуль у 2019 годзе не з'явіўся La Tuerta. За некалькі тыдняў ён пазіцыянаваў сябе як эталон, які ўсхваляе дзве канцэпцыі, якія на першы погляд здаюцца антаганістычнымі, але якія выдатна спрацавалі: авангардныя кактэйлі і традыцыйная гастраномія.
La Vaga Funky Castizo
«Назва паходзіць ад канцэпцыі, распрацаванай нашым сябрам Дэвідам Перэсам дэ Сантасам, які называў суседнія бары «аднавокі» з ідэяй зрабіць a ківаць на іспанскія карчмы, але ў XXI ст ", Растлумачце Эме Отэра , адзін з яе стваральнікаў. «Мы хацелі ўявіць, што было б, калі б ніколі не было карчмы, як першая, якую збіраліся адкрыць у 2019 годзе», — працягвае ён.
Дасягнуўшы і рэалізаваўшы поспех, яго ўладальнікі (Хасэ, Віктар, Сіка і Эме) вырашаюць запусціць у шукаць іншае месца працягваць пашыраць кругагляд. «Нас натхніла La Tuerta, але мы хацелі чагосьці прасцейшага, каб можна было змясціць яго ў новыя прасторы», — тлумачыць Эме. Адтуль узнікае ідэя La Vaga, на гэты раз у Malasaña, якая даследуйце сусвет хайболаў ці, што будзе, кактэйлі, у якіх дыстылят, газіроўка або тонік і лёд змешваюцца ў высокай шклянцы . «Хоць гэта не простае шкло, гэта трубка добрай якасці, распісаная ўручную мастаком», — тлумачыць Эме.
Абодва бары былі вынікам абставінаў, а ў гэтым выпадку La Vaga тым больш. "У нас заўсёды былі планы пашырэння, але было ясна, што час не падыходзіць. Раптам, мы знайшлі месца, дзе былі ўмовы Тое, што мы шукалі... У гэты момант было больш разумна ісці наперад і памнажаць варыянты, чым стаяць на месцы і нічога не рабіць. У такім кантэксце мы вырашылі, што скакаць у басейн было добрай ідэяй», — прызнаецца ён.
У La Vaga праца бармэна становіцца "прасцей" з чатыры розныя краны, адкуль яны падаюцца . «Мы робім кактэйлі з алкаголь, сардэчны –кансерваваныя сокі, прыгатаваныя самастойна, каб пазбегнуць выкарыстання сіропаў– і а міксер ... Жэст стварэння а хайбол і падаваць яго з-пад крана закручваецца з назвай у выглядзе жарту, які кажа, што бармэны лянівыя — гаворыць ён з гумарам.
Усё гэта патрабуе вялікай канцэптуальнай і сінтэзнай працы, якая спрашчаецца, калі справа даходзіць да іх абслугоўвання, і вось як узнікае назва. А таксама як Фердынанд VI становіцца яго вобразам» быць самым лянівым Бурбонам, які можна знайсці ў гісторыі ", - дадае Эм.
Бульбяное бікіні
«У нас заўсёды было такое ўяўленне жыхары Мадрыда , у прыватнасці, і іспанцы, у цэлым, атрымліваць асалоду ад доўгімі напоямі . У краіне, дзе ёсць а моцная прысутнасць камбінаванай культуры – як ром-кола або віскі-кола –, мы лічым, што ёсць кропка сустрэчы з кліентам, якая робіць хайбол больш лёгкай для разумення і многае іншае прыязны для тых, хто ніколі не спрабаваў кактэйль ці цікавіліся імі.
Яны таксама трымаюць на ўвазе свае гастранамічная прапанова , які ў La Vaga пераасэнсоўвае «пажыццёвыя» прадуктовыя крамы ў сваіх мідыях з чыпсамі і марынаваным маянэзам; анчоўсы з марынаваным кропам; Бутэрброд з бульбай Эстремадура, праліне з сырам і грэцкімі арэхамі; або тунца ў алеі з перцам. Каб не галадаў... бо прагнучы, у гэты кактэйльны рай, якім становіцца Мадрыд, вы напэўна не ўвойдзеце.
Адрас: Боскага Пастыра, 14 Гл
Расклад: З аўторка па нядзелю з 16:00 да 12:00.