Напівацца да чорта - гэта модная мода, якой вашыя 20-годнікі карысталіся тымі нулявымі пахмеллямі і сталёвымі целамі. Трыццаць і сорак з нечым ужо не для тых прабежак і, да таго ж, Яны становяцца асаблівымі, калі справа даходзіць да выбару, якія спіртныя напоі ўжываць (ці не ўжываць).
Раней вы выпілі ўсё, а цяпер вы заказваеце напоі, як заказваеце ранішнюю каву: дакучаеце афіцыянту і патрабуеце дакладнасці і якасці. Таму што ніхто, як вы, не адрознівае цёплае малако ад гарачага, разагрэтую каву ад свежазмолатай і карычневы цукар ад белага. Ці, прынамсі, гэта тое, у што вы хочаце верыць.
Ну, тое ж самае з джынамі, биттерами, тэмпературай і структурай лёду або формай шклянкі. Вы набліжаецеся да бара і ведаеце, чаго хочаце, але што больш важна, вам трэба, каб той, хто стаіць за гэтым, зразумеў вас.
Такіх людзей няшмат, але, на шчасце, іх становіцца ўсё больш.
Апошні, каб даказаць гэта? Дыега Гансалес, стваральнік і заснавальнік кактэйль-бара Baton Rouge _(вул. Вікторыя, 8) _ , размешчаны ў некалькіх кроках ад Пуэрта-дэль-Соль і ў памяшканні, якое калісьці займала ахвяра Кашмару на кухні, а цяпер тут знаходзіцца бар у паўднёвым стылі, загорнуты ў цэглу, прыглушанае святло і вялізная драўляная барная стойка, якая дастаўляе тых, хто добра п'е, на тыповы бар Новага Арлеана.
Гансалес адкрыў Батон-Руж у красавіку мінулага года, жыў у Лондане і працаваў у першым у горадзе буцік-гатэлі ў той час, калі Met Bar Metropolitan Hotel прыцягваў у горад адных з лепшых бармэнаў свету.
Ён вучыўся ў іх і ў 2007 годзе вярнуўся ў Мадрыд, каб узяць на сябе адказнасць за такія праекты, як цяпер неіснуючая La Floridita або адкрыццё Tatel, хоць заўсёды з жаданнем праявіць свой талент ва ўласным месцы і з філасофіяй, прыстасаванай да яго густаў. . "У Батон-Руж мы прысвячаем сябе адаптацыі класікі да нашага спосабу бачання, але заўсёды паважаем яе структуру", - кажа ён з бара.
«У нас такія кактэйлі, як класічныя голуб, які мы адаптавалі ў вэнджанай версіі і замяніўшы тэкілу мескалем, дадаўшы грэйпфрутавы газіроўку і ўпрыгожыўшы край куфля тажынам. Наш Сазерак Ён пастаўляецца з патройнай формай брэндзі, жытняга віскі і бурбона. Мы таксама збіраем – чаго не робім – наш уласны вермут, у якім нам удалося дасягнуць узроўняў элегантнасці, цела, апельсінавых нотак і горкага аздаблення, ідэальна падыходзяць для ўскладнення нашых кактэйляў», - тлумачыць Дыега.
З каля 16 прэпаратаў , яго прапанова збалансаваная, без вялікіх упрыгожванняў і пазбягаючы салодкіх сумесяў. Акрамя таго, у іх ёсць раздзел свежых і «безэтаноловых» кактэйляў для тых, хто не ўжывае алкаголь. Кіслотны, горкі, цытрусавы, фруктовы, трапічны, кветкавы...
Разнастайныя склады для кактэйляў ліст, які лёгка і зразумела ілюструе і тлумачыць , як для дасведчанага п'яніцы, так і для аматара, тып куфля, у якім яго збіраюцца піць, а таксама спосаб яго выканання, водар, які будзе атрыманы, і лікёр, з якім ён піць будзе распрацавана так, каб кліент з першых вуснаў ведаў, якую сумесь ён будзе піць.
Хоць міжнародны турыст зачараваны, Пранікненне ў мадрыдскую публіку каштавала кактэйль-бару , але паступова чалавек зноў пачынае апускацца ў тую даўнюю мару, якую пачалі аўтэнтычныя майстры спіртных напояў, такія як Пэдра Чыкотэ, Фернанда дэль Дыега або кактэйль-бар Cock, карыстаючыся тым, што розумы і смак іспанцаў пачынаюць даследаваць новыя тэрыторыі і выпіць (і заплаціць) за добра прыгатаваны кактэйль.
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас: Вуліца Перамогі, 8
Расклад: 19:00 – 2:00
Паўцана: 9 еўра