Нігуірыс з бычынага тунца
Мадрыд ненасытны і пражэрлівы, ён інтэнсіўны і гарачы, захапляльны і неспакойны. Мадрыд - гэта тая ноч, якая ніколі не заканчваецца, таму што заўсёды ёсць месца, каб правесці яшчэ адну.
Тая песня, якая прымушае прытрымлівацца яе рытму нагой ведаючы, што ў канчатковым выніку вы паддасцеся яго чарам. Той момант, калі вы заплюшчваеце вочы, калі смакуеце кавалачак сушы, або калі вы адкрываеце іх, каб сутыкнуць свой келіх з тым, што стаіць перад вамі.
І для ўсяго гэтага Мадрыду патрэбна было такое месца, як Сальвахе. Месца, дзе вопыт пачынаецца, як толькі вы ўваходзіце, з гіганцкім насарогам, які вітае джунглі; працягвайце за сталом цырымонія водараў, якая менш эфектная ; і скончыцца музыкай, танцамі і наведвальнікамі, якія распусцяць валасы ў гонар назвы гэтага месца.
Дабіўшыся поспехаў у в Панама (дзе яны адкрылі сваю першую краму) і Багата , толькі што ўсталявалі рэстаран Wild на вуліцы Веласкеса, 96 і крыху больш чым праз месяц можна пачуць, што "ты яшчэ не быў у Salvaje?"
Вы яшчэ не былі ў Дзікім?
Сардэчна запрашаем у джунглі
«Наша канцэпцыя прадугледжвае прэзентацыю Японская кухня з ноткамі ф'южн і міжземнаморскім і нардычным уплывам», - кажа Фермін Азкуэ, шэф-кухар і член групы Salvaje, Traveler.es
Венесуэльскі шэф-кухар максімальна выкарыстоўвае мясцовы прадукт: «У Іспаніі ёсць уражлівая сыравіна - рыба, малюскі, мяса ... - , Я заўсёды стараюся працаваць з самым свежым, і мы забяспечваем максімальна высокі стандарт якасці», - каментуе ён.
Меню, распрацаванае Azkue, з'яўляецца даволі складаным не толькі з-за падрыхтоўкі саміх страў, але і з-за іх працягласці. Выбар можа здацца складаным перад такой разнастайнасцю, але прапановы прызначаны для таго, каб падзяліцца і паспрабаваць як мага больш.
"заставацца дзікім"
СУШІ-БАР: НЕАБХОДНАЕ
Мы, магчыма, раней адзін з лепшых сушы-бараў у Мадрыдзе, у якім якасць прадукту пераважае над усім: "напрыклад, мы выкарыстоўваем блакітнага тунца Balfegó", - кажа Азкуэ.
На самай справе, рулет з начыннем з кресс-салаты темпура, мангольда, начыння з блакітнага тунца і масла з чорнага часныку яны з'яўляюцца поўным варыянтам адчуць японска-міжземнаморскі фьюжн.
Зорка, якая не можа адсутнічаць на табліцы, без сумневу дынаміт , фаршаваны крабам асакі, глазураваны дынамітам, загорнуты ў лісце соі ў суправаджэнні масла з труфеляў.
Нігуіры з каралеўскага ласося
Яшчэ адным выбарам з самых смачных з'яўляюцца дзікі рулет –фаршыраваны снежным крабам, лукам з акамі, хамашы і ласосем у суправаджэнні чесночной запраўкі понзу–.
Шукаеце веганскі варыянт? Выбірай фаршаваныя агурком, тэмпура спаржай, салатай і кампіо начынне шыбазуке, вэнджаны перац і авакада ў суправаджэнні соевага юзу-кошо.
Сардэчна запрашаем у джунглі
АГУЛЬНЫЯ ДЖУНГЛІ
У раздзеле закусак ёсць некаторыя з самых "дзікіх" страў, такіх як бум каляровай капусты (з пюрэ з вэнджанай каляровай капусты, жоўтым перцам і запраўкай з фета тофу), дзікі японскі тако, пельмені з амараў або востры эдамаме.
«Я таксама рэкамендую сырыя, як кампачы тырадыта (з хрумсткай бульбай, жоўтым соусам чылі і мікра шысо) або каралеўскі ласось з труфелем (з парашком гочуджан, міса, воцатам юзу і мікра шысо)», — дадае Фермін.
Ёсць таксама традыцыйны суп міса, рамен, тэмпура і іншая класіка, якая заўсёды карыстаецца поспехам: рыс з качкай вок.
Грыбныя клёцкі майтаке, дэміглас з ялавічыны, сліўкі з труфелямі і абязводжаны прашутто
РОБАТА: ЯПОНСКІ ГРЫЛЬ
У японскай кухні, рабатаякі (літар. «гатаванне на вогнішчы»), у народзе наз рабата , адносіцца да спосабу прыгатавання, падобнага да шашлыка, у якім ежа (мяса, рыба і гародніна) яны рыхтуюцца на розных хуткасцях на распаленых вуглях.
А што прапануе нам самы дзікі грыль у Мадрыдзе? Для аматараў мора, Вугальныя крэветкі, рабата ласось або робата жывот татакі, сярод іншага.
Salvaje Madrid: месца, пра якое ўсе кажуць
З сухадольнага боку - вельмі разнастайны выбар мяса: бараніна, глазураваная пад соусам тэрыякі, японская свініна робата, выразка саракадзённай вытрымкі або кароткае рабрынка - смачнае смажанае, вэнджанае пры ста градусах на працягу дванаццаці гадзін.
"О, і, вядома, Японская вагю рабата, знакамітае японскае мяса, у дадзеным выпадку катэгорыі А5, з даволі высокай інфільтрацыяй тлушчу», — кажа Фэрмін. Смачны ўкус растае ў роце як масла.
Адчуйце кліч джунгляў
НЕ БЕЗ ДЭСЕРТУ
Адкрытая кухня Salvaje таксама мае свой уласны куток, прысвечаны кандытарскім вырабам, з якіх творы гэтак жа дзіўныя, як Дзікія катаванні –банан, загорнуты ў хрумсткае цеста, узбітыя сліўкі і гарачы шакаладны соус– або Сэмплер дзікага шакаладу – у трох тэкстурах: мыш, крэм і марожанае–.
Аматары тварожнікаў не могуць сысці, не паспрабаваўшы чызкейк шысо з маракуйя , сметанковы твіст з гелем маракуйя, крамбл і крэмам юзо.
Пасля поспеху ў Панаме і Багаце Сальвахе прызямляецца ў Мадрыдзе
ДЖУНГЛІ ФЕРМІНА АЗКУЭ
У авангардзе ўсёй гэтай прапановы кухар Фермін Азкуэ , з якім мы паразмаўлялі пра Salvaje Madrid і адкрыцці, якія група мае на гарызонце.
Азкуэ - ад бацькі баска і маці венесуэлкі - Ён нарадзіўся ў Венесуэле, дзе пачаў сваю кар'еру ў раннім узросце 16 гадоў, а пасля заканчэння школы накіраваўся ў Еўропу.
«Я правёў там каля трох гадоў Каталонія , дзе ён працаваў на Коста-Брава летам і ў Пірэнеях зімой; Я пражыў год у Францыя ; Тры ў Англія ; і я правёў сезоны ў Карыбскі басейн на востраве Сен-Барт», — кажа нам Фэрмін.
Бранзіно ў дзікім стылі з соусам Понцу Юзу
Падчас знаходжання ў Лондане ён працаваў над двухзоркавым Вячэра Хестана Блюменталя: «Там я набыў вялікі вопыт і навучанне ад рук шэф-повара Эшлі Палмер-Уотс ", законапраект.
Пасля Лондана ён пераехаў у Панаму, дзе быў галоўным поварам у рэстаране Capital Bistró Panamá. Японскі ўплыў прыйдзе з Макото, азіяцкай канцэпцыяй з Маямі ; «Там я два гады працаваў карпаратыўным шэф-поварам, падчас якіх мы адкрыліся ў Панаме і Мексіцы», — кажа Фермін.
І, нарэшце, Сэвідж. У горадзе Панама з'явіўся першы рэстаран Wild, «Што было велізарным поспехам, мы зусім не чакалі такога ўражлівага прыёму».
год, група вырашыла адкрыць у Багаце, дзе паўтарылася перамога. «Зараз мы знаходзімся ў Мадрыдзе каля паўтара месяца і вельмі шчаслівыя», — кажа ён.
Драпежныя, траваедныя і, вядома, усяедныя - тут знойдзецца месца любой дзікай жывёле!
ЕШЦЕ, ПІ, ТАСЦІ І ТАНЦУЙ!
«Дзікі - гэта зліццё добрая гастраномія, добрая атмасфера, музыка, жывое шоу, танцы... Мы хочам пазбавіцца ад канцэпцыі вельмі добрага, але сумнага рэстарана. Я думаю, што гэта таксама стала часткай поспеху, гэта даволі сучасная канцэпцыя», - кажа шэф-повар.
Рэстаран, які працуе з панядзелка па нядзелю, набывае асаблівую атмасферу з надыходам вечара, калі святло згасае, кактэйлі захопліваюць бар, ды-джэй узмацняе музыку, а бармэны выконваюць харэаграфію што запрашае паварушыць шкілетам і стаць "крыху дзікім".
Давайце тосты з Wild Tonic?
ПАДЗЫМАННЕ ГОРАДА
Дзікі дух не спыніць. Без сумневу. І пасля Панамы, Багаты і Мадрыда Маямі - наступны горад, у якім у гэтым месяцы будзе адкрыты групавы рэстаран, а затым Барселона, куды ён таксама прыбудзе ў гэтым годзе.
Акрамя таго, «У Salvaje будзе фудкорт у Four Seasons у Canalejas» ...і тут мы можам прачытаць.
Няхай кліч джунгляў здзівіць нас ежа і танцы ў ¡SAVAJE!
Вы не можаце пасадзіць дзікага духа... ці не так?
Адрас: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid Глядзіце карту
тэлефон: 914 31 85 95