Дызайн і прадуманая падача сыроў Poncelet робяць іх па магчымасці больш апетытнымі
Але сырнае вар'яцтва у гэтым стагоддзі павялічылася ў геаметрычнай прагрэсіі з развіццём найменняў месцаў паходжання , якія палягчаюць распазнаванне розных спецыяльнасцей рэгіёнаў кожнай краіны, што спрыяе экспарту і абмену відамі сыроў паміж рознымі геаграфічнымі раёнамі.
Акрамя таго, увядзенне дызайну забяспечыла больш вытанчаны і сучасны вобраз з паляпшэннем гандлёвых месцаў, рэстаранаў, спецыялізаваных бараў, пакетаў, этыкетак і вэб-сайтаў з онлайн-продажамі.
У Мадрыдзе, Парыжы і Лондане мы можам падысці да трох вельмі розных бачанняў, якія здзіўляюць якасцю прадукцыі, прапанаванымі паслугамі і за цвёрдую прыхільнасць інавацыям.
У Мадрыдзе ёсць Сырны батончык , у Лондане, Fromagerie і ў Парыжы, хасід , які атрымаў сваю назву ад японскага ўладальніка. Кур'ёзныя моўна-культурныя абароты трох месцаў, якія яны клапоцяцца пра дэлікатэс, які прапануюць, сыр.
МАДРЫД
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) стаў класікай спецыялізаваныя сырныя крамы ў Іспаніі . У 2011 годзе яны вырашылі адкрыць ** Cheese Bar ** (вул. Хасэ Абаскаля, 61), уражлівае памяшканне, спраектаванае архітэктарам Габрыэлем Корчеро, з белымі сценамі і асвятленнем і мэбляй са светлага дрэва, каштана або дуба, што надае пэўны паўночны дух . Трэба вылучыць «Cava de Quesos» , шкляная камера, дзе захоўваецца прадукт, і вертыкальны сад плошчай каля 30 квадратных метраў.
Сырны бар таксама мае месца для чытання з мноствам спецыяльных кніг па сыру . У памяшканнях ёсць класічныя прадметы мэблі, такія як Wishbone Chair або свяцільні Tolomeo Mega, але ёсць месца і для іспанскага дызайну , з канапамі Tea ад EstudiHac, крэсламі Pío Pío ад Odosdesign або крэслам Boomerang Chill ад Quim Larrea.
Унутры сырнага бара
ПАРЫЖ
Мадам Хісада з'яўляецца японскім і maître fromagère affineuse, г.зн. эксперт па сырах і рафінер . Ён адкрыў сваю першую прастору, прысвечаную сырам, у Токіо ў 1985 годзе, а ў 2004 годзе пераехаў у Парыж, каб адкрыць установа, якая адзначыла да і пасля ў панараме сыру ў Парыжы . Le Salon du Fromage Hisada знаходзіцца на вуліцы Рышэлье, у будынку 18-га стагоддзя. Архітэктар, Котаро Гаручы , распрацаваў прастору, аддаленую ад шырока распаўсюджанай вясковай традыцыі : белы і малочны, ён уключае некалькі лямпаў у форме кавалачкаў сыру, праз адтуліны якіх пранікае святло, гумарыстычная дэталь, якая парушае агульны мінімалізм.
На ўваходзе знаходзіцца крама, якая прапануе вялікі выбар французскіх сыроў і некаторыя японскія стравы, як свежы сыр з васабі . План паверха вузкі і выгнуты, з невялікімі інтымнымі зонамі ў выглядзе «склепаў», дзе знаходзіцца рэстаран для дэгустацый і дзе таксама прапануюцца курсы і семінары.
Мадам Хісада заўсёды прысутнічае і кансультуе кліентаў у тыпова японскай ціхамірнай атмасферы.
Выстава сыроў мадам Хісада
ЛОНДАН
Fromagerie аддае даніну павагі французскаму сыру, але ў сваім выбары, Патрыцыя Міхельсан, яго заснавальніца , не забывайце аб спецыяльнасцях з усяго свету. Яна выдала дзве кнігі, «Сырны пакой» і «Сыр: найлепшыя ў свеце саматужныя сыры» , апошні з прадмовай Джэймі Аліўе.
Эксперт, які, хоць і адданы рамеснай і вясковай вытворчасці, надзяліў яго рэстараны-крамы, у парку Хайберы N5 і на вуліцы Моксан, з а авангардны дызайн дзе пераважае чорны колер фасадаў і ўнутранай мэблі ў спалучэнні з цёмным дрэвам і плеценымі кошыкамі. Абедзве ўстановы ўключаюць а сыраробны склеп, крама і дэгустацыйная зала са сталом да 8 чалавек . У сваіх інтэрв'ю Міхельсан падкрэслівае, што яе любоў і запал да сыру падштурхнулі яе напісаць пра яго і зрабіць яго больш вядомым. Цяпер яго вялікая мара - адкрыць установу ў Парыжы.
Fromagerie Патрыцыі Майкельсан