Мы хочам, так, калі ласка! вярнуць сырную каляску
Сыр - гэта жыццё, таму я не зусім разумею, чаму гэты цудоўны і цялесны аб'ект загнаны ў кут: сырны кошык як ідэальнае (ці амаль) завяршэнне незабыўнай трапезы.
Сырная дошка, з якой пачынаецца размова пасля ежы і, такім чынам, вечнасць: якія мы шчаслівыя за сталом са шклянкай амантыльяда ў адной руцэ і кавалачак бры у іншым; Што яшчэ ёсць?
Сыр - гэта "скачок малака ў неўміручасць" **(Кліфтан Пол Фадзіман) **; Гэта былі рымляне, якія прынеслі ў Галію высакароднае мастацтва згортвання малака, але, несумненна, гэта было вялікае Французская кухня той, які заваяваў свет і наша ненажэрнае жаданне гастранамічнага задавальнення.
Менавіта яны стварылі ідэю таго, што разумеюць многія з нас, «гастраномады». выдатны рэстаран ) .
Іх віна абслугоўвання ў нумарах, папулярызацыі Герыдон (свяшчэнны прыстаўны столік, у паходжанні якога часта вінавацяць рускага князя Аляксандр Куракін ) і майстэрства кухні, якая рыхтуецца перад закусачнай, у каштоўным акце дастаўка, догляд і пястота.
Я сумую па тых сырныя дошкі выдатных класічных рэстаранаў, па якіх я сумую хлебная служба (чаму авангард прыносіў у ахвяру асвячоны хлеб?).
А таксама меню «Кароткі і шырокі» , у адрозненне ад «доўгае і вузкае» меню з якім Поль Бокюз запусціў nouvelle cuisine; і ў мяне ёсць адчуванне, што гэта апошняе дзесяцігоддзе аддаўся крэатыўнай кухні укрыжаваў развіццё ў Іспаніі абслугоўвання нумароў і наш -уздых- сырны вазок з сотнямі клінаў і грахоў.
“ Прыйшоў час заахвоціць іншыя рэстараны вярнуць выдатныя сырныя дошкі . З таго часу, як я быў у Эль-Булі, і да гэтага часу ў мяне заўсёды была машына або ўзор выдатныя ў свеце сыры і я магу вас запэўніць, што кліенты заўсёды вельмі ўдзячныя за магчымасць адкрыць для сябе цудоўныя каштоўнасці і паспрабаваць іх на смак», — кажа ён. Тоні Герэз, шэф-афіцыянт і сомелье ў El Bulli ад 82 да 94 і сёння адказвае за адзін з самых казачных запасы сыру ў Кастэль Пералада.
Тоні - гэта энцыклапедыя, захавальнік гастраноміі, які прымушае нас закахацца; але ёсць надзея, таму што ёсць больш, значна больш: Lakasa, La Carbonera або Montia. Via Veneto, La Salita або Espai Kru, Viridiana або Poncelet Cheese Bar.
Сыру будзе больш ці менш? Абель Вальвердэ , кіраўнік пакоя храма гэтай любові да малочных прадуктаў (! Санчэлоні і яго стол з сотнямі сыроў!) аптымістычны: « Рэвалюцыя яшчэ наперадзе . У Іспаніі мы ведаем усё больш і больш пра сыр, і ён моцна развіўся за апошнія дзесяцігоддзі; не заходзячы далей, калі мы адкрылі Santceloni (18 гадоў таму), я памятаю толькі тры сырныя дошкі: Torre del Remei, Ciutad del Castell з сям'і Tàpies і Racó de Can fabes, сёння мы значна лепшыя і для рэстарана, як Santceloni гэта знак ідэнтычнасці і сцяг ”.
Жадаю Авелю. Таму што гэта (гэты ліст) не што іншае, як ода, малітва за ўсе тыя рэстараны, дзе лёгка быць шчаслівым у такт цырымоніі абслугоўвання і сутаргі сучаснасці.
Тоні Герэз