Парады і рэкамендацыі, каб атрымаць поспех з дадатковым сырам
Які сыр пакласці? Колькі гатункаў? Як іх арганізаваць? Чым я яе суправаджаю? Да, пасля або падчас ежы? І таму мы можам добра правесці час, калі сутыкнемся з, здавалася б, простай задачай прыгатавання сырнай дошкі.
ВЫЗНАЧЫЦЕ ТЫП СТАЛА
«Першае, што трэба ўлічваць, — гэта в Па якіх крытэрыях мы будзем гэта рабіць: геаграфічны, па тыпу малака, па сем'ях сыроў, вертыкальны тып (адны і тыя ж сыры, але розныя месяцы паспявання) або папярочны тып (розныя віды таго ж сыру, але з аднолькавымі месяцамі паспявання)», - тлумачыць Энрык Канут , гастранамічны дарадца Ардаі і адзін з найвялікшых экспертаў па сырах у Іспаніі.
Калі мы вырашылі прыняць да ўвагі тып малака, важна, каб яно ўтрымлівала «малако розных жывёл: карова, коза і авечка, якія з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі, але іншыя таксама могуць быць уключаны, такія як буйвал, таму што яны даюць розныя водары ", - запэўнівае ён, Філіп Серрана , Мэтр Фромагер з сырнага бара Poncelet у Мадрыдзе.
Для некаторых гэта фота - БОГ
КОЛЬКІ гатункаў і ЯКІЯ?
Хаця з чатырох ужо можна было б гаварыць пра сырную дошку, абодва эксперты сыходзяцца ў меркаванні: сем-восем сыроў - гэта ідэя л. Яны павінны быць "кожны з рознага сямейства сыроў. Гэта значыць, розныя і дадатковыя сыры Канут паказвае.
Такім чынам, у табліцы вы не можаце прапусціць (асабліва ў дарожнай) свой вараныя макаронныя сыры , як швейцарскі Груер або Эменталер; тыя з плеснелі мяккія макароны , такія як бры або камамбер; тыя з прэсаванай пасты або цвёрдай пасты, што звычайна надае больш салёнага налёту; тыя з мяккая паста ; у мяккай пасты і прамытай духмянай цэдры , як бельгійскі Bonsecours; і блакітныя сыры , напрыклад, Stealton.
Serrano, таксама імкнецца пачаць з "больш свежых і маласпелых малочнакіслых гатункаў, такіх як казіны сыр з малочнай каагуляцыяй".
чыстая гармонія
ШТО МЫ СУПРАВОЖАЕМ?
«Калі мы будзем на дэгустацыі, мы будзем выкарыстоўваць для ачышчэння смакавых рэцэптараў вада, белы хлеб, кіслае зялёнае яблык або салера» Канут тлумачыць. Калі, з іншага боку, мы хочам мець кампаньёнаў, дарадца Ардая робіць стаўку на гульню з хлеба (падсмажаныя, белыя або крупяныя), з сыравіну (радыска, агурок або морква) і свежыя садавіна (у асноўным груша ці яблык).
Фэліпэ Серрана таксама дадае арэхі таму што "яны ўзмацняюць арэхавыя адценні, якія могуць мець некаторыя сыры" і салодкага варэння або айвы , так як яны "кантрастуюць з больш моцнымі сырамі".
спалучэнне густаў
З ЧЫМ МЫ ЯГО П'ЕМ?
Мэтр Фромажэ з сырнага бара Poncelet выбірае " белае віно які не маскіруе водары" для больш мяккіх і кіслых гатункаў. Больш сталыя сыры суправаджаюцца "а чырвонага віна з бочкай ". Плесневыя гатункі добра спалучаюцца з кава або шампанскае ; і тарты з а пахкія . Для вымытых скарынак? «А Падсмажанае піва , з абацтваў, якія маюць больш целаскладу і крэму". І блюз, без ваганняў, " з салодкім віном як порт».
Калі ўлічыць кожны нюанс складана, Энрык Канут рэкамендуе ў выпадку самых разнастайных сталоў рабіць стаўку на туз «дзікіх» напояў: Эльзасскае піва, херас (сухое олоросо) або белае віно бочкавага закісання».
Мы будзем жыць на сыры добра суправаджаецца добрым віном
ЯК ГЭТА ПРАДСТАВІЦЬ?
Для Канута вельмі важная «форма». нарэзаць сыры . Ёсць вельмі добрыя метады ". У гэтым сэнсе Серрана таксама падкрэслівае, што трэба быць асцярожным вытрыманыя гатункі : «Калі нарэзаць вельмі тлуста, то тлушч і соль прыкметныя на ўкусе. Калі танчэй, то нюансы больш прыкметныя».
Мэтр Фромагер таксама падкрэслівае важнасць парадку . "Калі мы робім гэта на круглай талерцы, вам трэба рухацца па гадзіннікавай стрэлцы, каб перайсці ад больш мяккага да больш моцнага. Калі мы робім гэта на дошцы, яны павінны рухацца злева направа". І гэта, ВАЖНА!, дэгустацыя сыру заўсёды павінна праводзіцца ад самага мяккага да самага моцнага , каб не прапусціць нюансы любога гатунку.
Неабходна ўлічваць і кантэкст, у якім сервіруецца стол. Калі мала людзей, вы можаце прадставіць сыры ў адным дрэве" . З іншага боку, калі гэта дэгустацыя з вялікай колькасцю людзей, Канут імкнецца «нарэзаць кавалак кожнага гатунку для кожнага чалавека і выняць у розных латках разнавіднасці».
Момант ісціны
КАЛІ ЯГО ПАДАВАЦЬ? СУТНАСЦЬ СПРАВЫ
«У Іспаніі мы прывыклі перакус перад ежай ", - тлумачыць Серрана, які ўдакладняе, што" яго можна выкарыстоўваць як адзінае страва , у суправаджэнні трохі мяса". Калі мы выбіраем дэсерт , дошка павінна скончыцца «сырам з салодкімі адценнямі».
Для Канута сырная дошка - гэта сама ежа, і яе лепш за ўсё атрымліваць асалоду ад асноўнае страва з аксэсуарамі . «Калі паднесці шэсць-восем сыроў з Па 20 грам кожнага гатунку , а гэта адпаведная нарэзка, ужо 150 грамаў на чалавека».
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Падарожная сырная дошка: гатункі, якія нельга прапусціць
- 24 лепшыя сыры ў свеце - Кіраўніцтва, каб атрымаць асалоду ад сырнага фондю
- Гарады, названыя ў гонар сыру
- Сыры з духмяным дызайнам
- Даведнік для аматара сыру
- Сырны грэх: мы паспрабавалі лепшыя сырныя бары, рэстараны, дзе сыр - кароль
- Усе артыкулы пра гастраномію
Дасканаласць