Ромштэкс Xanverí Wagyu
Ксанверы Гэта таксама асабістая гісторыя шэф-повара і прадпрымальніка гэтага рэстарана, Цэзар Анка , таму кажуць, што «мадрылец, які сыходзіць, заўсёды вяртаецца».
У наваколлі з'явіўся новы арандатар! Але ці сапраўды гэта новы? Не, гэта той, які вяртаецца... Вось як гісторыя з Сезар Анка і яго вяртанне . Бо кухар вяртаецца ў ваколіцы, дзе нарадзіўся.
Пасля некалькіх гадоў навучання с Пэдра Ларумбе або Іньіга Урэчу , гэты малады чалавек з Мадрыда адправіўся ў падарожжа з фартухом, поўным ілюзій. І накіраваўся ён на Міжземнае мора, менавіта на г Алікантэ . Там ён здолеў заняць для сябе нішу і ўжо мае два рэстараны, Цэзар Анка і бар Цэзара Анка . Але, закахаўшыся ва ўсё, што ведаў і пакаштаваў, з цягам часу ён зразумеў, што ніколі не зможа забыць тое, што перажыў. І вось цяпер ён вырашае стварыць сімбіёз паміж абодвума гарадамі.
У прасторы, створанай ad hoc Даследаванне (H)ac , спасылкі на Мадрыд і Алікантэ дыхаюць з усіх чатырох бакоў. Ад міжземнаморская кераміка што стаіць над уваходам у рэстаран, да a бібліятэка, напоўненая сімвалізмам . І мы гаворым сімвалізм, таму што тут адсылкі да найбольш рэпрэзентатыўных персанажаў наваколля былі старанна пакінуты.
Ці ведаеце вы, што Напалеон спрабаваў заваяваць Іспанію з міфічнай Пласа-дэ-Шамбері? Хаця не мог, вядома. І што тут прыйшоў жыць і памерці валенсійскі геній Саролла ? А што было ў гэтым раёне дзе Пяшчотны Гальван вынайшаў «La Movida Madrileña»? Ёсць столькі гісторый...
Ну, усе яны распавядаюцца ў Xanverí з прадметамі і партрэтамі валенсійскага ілюстратара Карла Фуэнтэс . Прастора падзелена паміж гастранамічным рэстаранам, прыватным, які быў названы Chispero Vip and the Unhibited , пра што мы пагаворым пазней.
Сталовая Xanverí з ілюстрацыямі Карлы Фуэнтэс
А калі месца ўжо пераганяе Мадрыд-Міжземнамор'е , не будзем казаць, што адбываецца ў вашым лісце. Свая Цэзар Анка вызначае яго як а «сусвет прадукту» . І тут яны сустракаюцца, ад традыцыйных страў да даследаванняў і распрацовак якія ўзнікаюць у галаве шэф-кухары, праглядаючы невялікую вялікую падборку лепшага з Міжземнамор'я. А галоўнае, усё смачна.
Нам засталося некалькі страў: ілжывы памідор з казіным сырам і мусам з базіліка , які падаюць халодным і намазваюць на тосты, тыгр "па-нашаму", свайго роду дэканструкцыя класічнага аперытыва, васьміног на бульбяных тостах старанна, запечаныя айолі, дранікі з цяляціны з бульбай і запраўкай Matagorrino , рыба дня і мяса краіны.
Ілжывы памідор Xanverí
Хоць мы не можам забыць раздзел а крадзены рыс , звараныя на міжземнаморскай вадзе. На дадзены момант іх толькі два, адзін с Чырвоная крэветка Dénia , а другі з носам і нагой у горным стылі, але яны плануюць дадаць больш у залежнасці ад прызнання грамадскасці.
Калі вы захавалі месца для дэсерту, замоўце страчаны хлеб: свайго роду тосты-брыёшы, з пясочным марозівам і распаленым шакаладам.
Xanverí яблычны mille-feuille
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Таму што ў такім раёне, падобным да Мадрыда, як Шамбері, яны змаглі стварыць рэдут з паветрам марскога брызу, якога няма ў Мадрыдзе.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Падняцца на вяршыню. Гэта называецца La Desenfadada, і, як вынікае з назвы, гэтая прастора прапануе больш нефармальная кухня нон-стоп . Ён адкрываецца кожны дзень з 08:00 на сняданак (традыцыйны, з выпечкай, інтэрнацыянальны і англійскі), у 13:00 ён ператвараецца ў снэк-рэстаран, і тут падаюць напоі да двух гадзін ночы. Тут сярэдняя цана значна зніжаецца (25 еўра), і гэта добры спосаб наблізіцца да кухні Сезара Анкі.
Зарэзерваваны ў рэстаране Xanverí
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас: Сурбаран, 18
тэлефон: 910 577 733
Расклад: гастранамічны рэстаран (з панядзелка па суботу з 13.30 да 16.00 і з 20.30 да 12.00, у нядзелю з 13.30 да 16.00); La Desenfadada (з панядзелка па суботу з 10:00 да 2:00 і па нядзелях з 10:00 да 16:00)
Калі вы адчыніце гэтыя дзверы, вы ўбачыце міжземнаморскі вецер