Асартымент тапас у Аль Альжыбе, Севілья.
Забудзьцеся аб дыетах і аперацыях у бікіні: не час дэлікатнець. Мы знаходзімся ў **Севільі, у сталіцы добрай ежы, ** і калі ступаць на поўдзень, то гэта з усімі наступствамі. Сюды вы прыходзіце, каб атрымаць асалоду і справіцца з тым, што гэта цягне за сабой. Каб мы вярталіся дадому з некалькімі лішнімі кілаграмамі? Ну эй... Будзь так!
І гэта тое, што ў Севільі дасканалае мастацтва спалучаць на адным стале такія паняцці, як традыцыі і авангард, інгрэдыенты зямлі з імпартнымі прадуктамі і класічныя густы з больш экзатычнымі. Нішто не можа пайсці не так.
І ўсё гэта дзякуючы якаснаму прадукту і велізарнай фантазіі ў распрацоўках. Звязана, вядома, з той самай андалузскай канцэпцыяй вечка, дзе прадстаўлены сапраўдныя мініяцюрныя творы мастацтва –і па неверагодна нізкіх цэнах– і мы вырашылі падзяліцца з вамі.
Але давайце спынім размову, так? Давайце дзейнічаць: з'ямо Севілью на 20 кавалачкаў.
ЛАСТАЎКІ І ІХ ВЫРАЗІЦКА
Вядома, мы пачыналі буйна. І для гэтага мы пераправіліся праз р сапраўднае наваколле Трыяны. Там, у вельмі аўтэнтычным невялікім бары, тая ж сям'я падае закускі з традыцыйнымі тапас з моманту адкрыцця прадпрыемства больш за 40 гадоў таму.
І хоць у меню гэтага віду багата Прапановы, якія неразрыўна звязаны з севільскай гастраноміяй – Скажам, напрыклад, запраўкі або вяленае мяса – тут мы знясільваемся перад асаблівай стравай: яе кончыкамі філе.
Таму што, дружа мой, на першы погляд здаецца, што гэта нешта простае: лустачка хлеба з біфштэксам на ім, а збоку бульбяныя чыпсы, але вы можаце быць упэўнены, што вы не паспрабуеце нічога падобнага ні ў адным іншым бары ў свеце (Антылійская Кампас, 26).
ДАХ І МЯШКІ З СЫРАМ І КРЕВЕТКАМІ
Гэта адбылося амаль дзесяць гадоў таму зрабіў рэвалюцыю ў Севільі з яе «вышыннай кухняй». Цяпер у яго ёсць некалькі памяшканняў, раскіданых па цэнтры горада, і хаця найбольш часта ў La Azotea ёсць з талеркі, здзіўленне!: калі вы застанецеся ў бары, у вас таксама будзе магчымасць паспрабаваць некаторыя з яго прапаноў у тапас. фармат.
Тут трэба пагаварыць прадукт, прадукт і прадукт. І, вядома, зорнае пакрыццё: іх пачкі цаглянай пасты са сметанковым сырам, лукам-пореем і крэветкамі. Без слоў (Граф Барахас, 13).
Маленькія пакуначкі цаглянай пасты са сметанковым сырам, лукам-пореем і крэветкамі ў La Azotea.
ДОМ РАФІТА І ЯГО MANTECAÍTOS
Бар з традыцыямі. З тых усяго жыцця. Фатаграфіі прыступак з паннамі і святымі, якія ўпрыгожваюць сцены. Алюмініевы бар і атмасфера, шмат атмасферы: Цяжка будзе знайсці месца за іх адкрытымі столікамі або ў бары, але варта паспрабаваць замовіць іх знакаміты mantecaíto: мантадыта з карэйкі, вяндліны і перапёлчыны яйка, з якім, паверце, вы пральеце дзве слёзы эмоцый.
Дылема будзе ў тым, дзе паставіць прыпынак, бо як толькі вы пачнеце... спыніцца будзе цяжка. У суправаджэнні вельмі халоднага піва яно ажыўляе апоўдні ці поўдзень у сталіцы Севільі, незалежна ад пары года (Маркіза дэ ла Міна, 11).
РИНКОНСИЛЬО І ЯГО ШПІНАТ З НУТАМ
«Спевы катэгарычна забароненыя», — абвяшчае шыльда на адной з яго старажытных сцен. І мы кажам старажытны з веданнем справы: El Rinconcillo Гэта самы стары бар у Севільі і ён носіць гэта вельмі добра.
Вядомы ў сваім пачатку як «прытулак чатырох п» Будучы ўлюбёным кутком паліцыянтаў, журналістаў, паэтаў і прастытутак, ён адчыніў свае дзверы ў 1670 годзе, і яго драўляныя шафы, яго вяндліны, якія звісаюць са столі, яго афіцыянты з камізэлькамі і гальштукамі і яго рахункі, зробленыя мелам на барнай стойцы, заваёўваюць нас. .
Каб паспрабаваць? Любы выбар з іх тапас-меню будзе мець поспех, але мы прапануем традыцыйны севільскі шпінат з нутам. Паспрабуйце іх, і вы зразумееце (Жерона, 40) .
Амаль чатырохвяковую гісторыю мае Ринконсилло-дэ-Севілья.
ПУРАТАСКА І САЛАТА З ЯЕ
Не падманвайце сябе: гэты бізнес з выглядам традыцыйнай карчмы захоўваецца ўнутры цэлы свет творчасці і густу ў выглядзе тапас. Жыццёвыя рэцэпты, якія атрымалі адценне, або аўтарскія прапановы з пэўнай папулярнай сутнасцю. Як бы там ні было, справа ў тым, што ўсё, што яны прапануюць у гэтым невялікім месцы ў Трыяне, - чыстая фантастыка.
У момант выбару, будуць тыя, хто робіць стаўку на яго знакаміты ліпкі рыс з грыбамі і труфелямі або яго фуа-гра з чатні з вэнджанага ананаса. Нам, аднак, ясна: іх рускі салата ўражвае эфектнасцю! (Нуманцыя, 5) .
AL JIBE І ЯГО РЫЗОТА З РУКОЛАЙ І ПАРМЕЗАНАМ
Ды слюні ўжо, калі хочаш. Разам, вы рана ці позна гэта зробіце. Як толькі перад вамі апынецца вечка рызота і яго вытанчаны пах ап'яніць вас, вам ужо не пазбегнуць гэтага. Таму што мы не ведаем, ці гэта яго крэмавая тэкстура, арыгінальнасць яго інгрэдыентаў або, проста, што гэта вельмі смачна! Але праўда такая гэтая вокладка была зафіксавана ў меню Al Aljibe з моманту яго стварэння.
І каб прыняць яго, лепшы са сцэнарыяў: яго чароўная тэраса, упрыгожаная каванымі сталамі, крэсламі і ліхтарамі асвятленне навакольнага асяроддзя. Вы будзеце адчуваць сябе настолькі камфортна, што, верагодна, падоўжыце вечар яшчэ адной тапай, і яшчэ, і яшчэ... Пакуль вы больш не зможаце вытрымаць (Аламеда дэ Геркулес, 76) .
Рызота з рукалы, у рэстаране Al Aljibe.
БЕЛЫ ЧЭРЫЛЬЯ І ЯГО АНЧОВУСЫ Ў ADOBO
Страт няма: вам проста трэба прайсці па ажыўленай вуліцы Тэтуан у самым цэнтры Севільі і дазволіць вашаму нюху кіраваць вамі. Калі вы дойдзеце да вугла з Хасэ Велільяй, пах свежапрыгатаванага марынаду ахопіць вас - і ўсю вуліцу, мы можам пацвердзіць -. Не раздумвайце і зрабіце тэхнічны прыпынак у гэтым гастранамічным храме, дзе можна зарадзіцца энергіяй: Свежае піва і адзін з марынаваных тапас з анчоўсаў зробяць вас шчаслівымі. У рэшце рэшт, гэта ўсё аб чым, так? (Хасэ дэ Велілья, 1).
MANO DE SANTO І ЯГО ЧЫЧАРРОН ТАКО
Мы робім скачок на іншы канец свету. У Мексіку, дакладней. Прынамсі, з пачуцця густу. Таму што калі ёсць мексіканскі рэстаран у Севільі дзе кожны рэцэпт мае такі смак, як і павінен быць, Ён знаходзіцца ў Мано-дэ-Санта, у цэнтры Аламеда-дэ-Эркулес.
Добра, тут няма тапас як такіх, але ёсць меню тако, якое можна замовіць індывідуальна –Што можа быць больш падобным да тапы, чым тако?– і што гэта звядзе вас з розуму, мы вас ужо папярэджвалі.
Адным з самых арыгінальных і ўдалых, без сумневу, з'яўляецца тако пастар: з марынаваным іберыйскім сакрэтам свініны з аксіётам, апельсінавым і чырвоным перцам чылі і ў суправаджэнні парасткаў цыбулі, ананаса і каляндры. выбуховая сумесь? Так. Эфектна? Таксама (Alameda de Hércules, 90).
Тако-аль-пастар з сырам чычаррон, у Мано-дэ-Санта.
CASA DIEGO І ЯГО СЛІМУЖЫ
Вы правільна прачыталі: як толькі надыходзіць вясна і заходзіць у лета, Хадзіць паесці слімакоў у Севільі - гэта традыцыя. А ёсць багатыя, смачныя і, як у выпадку з Casa Diego, вытанчаныя. Таму што ведаць, як добра прыгатаваць слімакоў, - задача няпростая, і таму што вы павінны ведаць, як знайсці тую маленькую кропку ў булёне, якую не ўсе батончыкі ведаюць, як ёй даць.
У Casa Diego Яны радуюць сваім рэцэптам з 1963 года, што я прывяжу людзей з усяго горада да мікрараёна Трыяна. Не думайце пра гэта больш, і, калі вы ніколі не адважваліся іх паспрабаваць, гэта ваша месца. Вазьміце сабе зубачыстку, папрасіце тапу і аддайцеся прыгожаму мастацтву есці слімакоў, каб нарэшце выпіць іх булён. Цалкам вопыт (Santa Cecilia, 29) .
CASA RICARDO І ЯГО КРАКЕТЫ
Гэта праўда, як храм лепшыя кракеты ва ўсёй Севільі яны ядуць у Casa Ricarlo. І кропка. Таму што так, таму што ніхто ніколі не зможа імітаваць гэты цудоўны бешамель з вадкай тэкстурай або тое ідэальнае спалучэнне з іх кубікамі вяндліны.
Да гэтага традыцыйнага бара з больш чым 100-гадовай гісторыяй Людзі прыязджаюць з усяго свету, каб паспрабаваць кракет. Гэта павінна быць нездарма, праўда? Давай, слухай нас і не думай пра гэта. Вядома, вы заказваеце цэлую порцыю (Эрнан Картэс, 2) .
Кракет Casa Ricardo - лепшы ў Севільі... і кропка!
ДОМ РУПЕРТА І ЯГО ПТУШКІ
Маленькія птушачкі, ні больш ні мала. Гэта спецыяльнасць Casa Ruperto, вядомая ва ўсім свеце для падрыхтоўкі ежы перапёлкі як ніхто іншы: марынаваныя і смажаныя. І яны кажуць, што падаюць да 200 у дзень, і ўсе яны мацэраваны на працягу 48 гадзін у шэрагу сакрэтных інгрэдыентаў, якія з'яўляюцца важнай часткай іх поспеху.
Не дазваляйце мясцовым знешнім выглядам падмануць вас: Casa Ruperto з'яўляецца эталонам у гастраноміі Севільі з моманту яго адкрыцця ў 1970 годзе. Хітрасць у магчымасці пакаштаваць птушак? Прыбыццё да гадзін пік: пазней знайсці месца ў памяшканні (Avenida Santa Cecilia, 2) будзе невыканальнай місіяй.
MARAVILLA САЦЫЯЛЬНЫ КЛУБ І ЯГО ПРЫЧЫНА Ў ЛІМЕНЬЕ
Цуды - гэта тое, што вы знойдзеце ў гэтай картцы бар у цэнтры Севільі, мы вас ужо папярэджвалі. Так шмат, што вы не ведаеце, на якім выбраць.
Схаваны на міні-скверы, які, відавочна, называецца Маравільяс, на вузкай вуліцы, ёсць тапас на яго тэрасе - гэта асалода, але лепш за ўсё зрабіць гэта ўнутры, дзе афармленне натхнёна старой фабрыкай капелюшоў, якая існавала там жа.
Каб палегчыць вам задачу, класіка (зразумела, ад Маравілы): яго справа ў Ліме. Смачна, арыгінальна і з патрэбным укусам. Як падарожнічаць у Перу са смакам, гэй (Цуды, 1) .
Causa Limeña, з асновай з бульбы і чылі, фаршаванай тунцом або курыцай, у Maravilla Social Club.
BODEGA DOS DE MAYO І ЯГО ФАЛКА З ВІСКІ
Самая абсалютная Севілья знаходзіцца ў гэтым міфічным бары на цэнтральнай плошчы Пласа-дэ-ла-Гавідыя. І гэта так, нягледзячы на тое, што ў любую пару года столікі яго вартавых запоўненыя замежнікамі. Што мы будзем рабіць: мы знаходзімся ў цэнтры Севільі, у в мясцовы жыхар з харызмай і супер канкурэнтаздольнымі коштамі.
Тут, вядома, трэба цягнуць класіку: яго меню - ода самай традыцыйнай севільскай кухні, і нашы вочы будуць танцаваць для нас ад іх montaítos да іх шчок або іх карабінераў кракетаў. Але ў якасці ўзнагароды яшчэ адна класіка: тыповая філе з севільскага віскі. Некалькі сакавітых і смачных філе, залітых соусам, у які мачаць хлеб, пакуль не застанецца ні кроплі (Plaza de la Gavidia).
D MERCAO І ЯГО ПАДЖАРЭНАЯ ЛОКША З ГРУШАЙ АЛІЁЛІ І КРЕВЕТАЧНЫМІ ХВАСТАМІ
Хорхе Манфрэдзі - шэф-повар кухні D Mercao, які радуе тых, хто выбірае на талерцы нешта іншае і арыгінальнае. D Mercao ужо займае сваё месца ў гастранамічным свеце Севільі як рэстаран, але, на шчасце для ўсіх, першая зона памяшкання прызначана для высокія сталы, дзе вы таксама можаце паспрабаваць іх тапас.
Абсалютна ўсе варыянты іх меню заслугоўваюць таго, каб іх тут згадалі, але паколькі нам трэба выбраць адзін, мы не вагаліся: падсмажаная локшына з грушавым айолі і хвосцікамі крэветак мае невытлумачальны густ, які вы запомніце назаўжды. І захочацца паўтарыць, вось ўбачыце! (Граф Барахас, 23).
Столік у D Mercao, Севілья.
BODEGUITA ROMERO І ЯГО MONTAÍTO DE PRINGÁ
І няхай жывуць калорыі. І тлушчы. І трыгліцерыдаў. І магутныя водары, якія нагадваюць нам, у якім кутку свету мы знаходзімся. Montaíto de Pringá павінна быць аб'яўлена аб'ектам Сусветнай спадчыны, гэта факт, і няма лепшага месца, каб паспрабаваць яго, чым міфічны Bodeguita Romero: яго montaíto атрымаў узнагароду Foodie Hub у 2015 годзе за лепшую традыцыйную тапу ў Іспаніі.
У гэтым установе ў класічным стылі, аздобленым маляўнічай пліткай, можна ўдыхнуць сутнасць самай сапраўднай Севільі. І ўсяго ў двух кроках ад самай Хіральды. Што яшчэ можна жадаць? (Мукі, 10) .
СЛАВА І ЯЕ РЭБРЫНКІ З МЯДОМ
Паміж плошчай Сан-Ларэнца і Аламеда-дэ-Эркулес, месца, дзе заўсёды, заўсёды ёсць людзі, якія чакаюць століка. Гаворка ідзе пра бар Eslava, і з гэтай інфармацыяй, якую мы вам далі, мала што больш можна сказаць, вам не здаецца?
Яшчэ адна з тых пажыццёвых класікаў, дзе яны ведалі, як гуляць з кухняй, якая робіць стаўку на звычайнае, але спалучэнне яго з новым і рызыкоўным. І так, яны дасягнулі вялікага поспеху.
У вашым лісце тысяча і адзін варыянт. А вось з мядовымі рабрынкамі... Мядовымі рабрынкамі і вуснамі, і відэльцам, і нават пальцамі пацмокаеш, калі трэба. Яшчэ адна парада? Таксама паспрабуйце свой Яйка нізкай тэмпературы на коржы з баравікоў і труфеляў. Эфектны (Славянская, 3).
Дзіцячыя рабрынкі з мёдам, у Eslava de Sevilla.
ЙЕБРА І ЯЕ БЛІНЦ З ТРЕСКІ
Ваш жывот, верагодна, ужо рыкае, як леў у саване. І гэта будзе яшчэ больш, калі мы прапануем вам наступную тапу: крэп з трэскі з класічнага батончыка Yebra.
Уявіце сабе кавалак здробненай трэскі і запраўлены рознымі гароднінай. Уявіце таксама, што гэтай вытанчанай сумессю начынены тонкі і далікатны блінец. І яшчэ раз уявіце сабе, на гэты раз, што вытанчаны галандскі крэм наліваецца на гэты блінец, які потым запякаецца некалькі секунд. У завяршэнне страва ўпрыгожце ікрой сёмгі.
Сапраўды: гэта не тапа, гэта кулінарны твор мастацтва, варты вялікіх узнагарод. А калі не верыш, то скажы (Цудатворны медаль, 3) .
КОНДЭНДЭ І ЯГО АРЭПІТАС
Схаваны ў адным з калідораў рынку Calle Feria, у раёне Alameda de Hércules, гэты невялікі кіёск, які мае толькі бар, захоўвае ўсё свет водараў і экзотыкі. Людзі прыходзяць у Condendé, каб паспрабаваць рэцэпты з іншых стыляў, але заўсёды з той мясцовай ноткай, якую мы ўсе любім знаходзіць на талерцы.
У вашым меню прыгатавана на нашых вачах і пададзена вельмі добрымі афіцыянтамі ёсць тысяча варыянтаў для ўсіх відаў непераноснасці і мноства арганічных прадуктаў. Дайце шанец іх арэпам, і вы зусім не расчаруецеся. Парада? Курыца, авакада і мацарэла - нашы фаварыты (Mercado Calle Feria).
Artisanal Arrepa ў Condendé, на рынку Triana.
LA BRUNILDA TAPAS І ЯГО АЛАДЖЫКІ З ТРЕСКІ З АЛІЁЛІ
Яшчэ адным з класічных севільскіх інгрэдыентаў з'яўляецца трэска, рыба, якая шырока выкарыстоўваецца ў традыцыйных барах Севільі, але якая таксама мае месца ў тых, самыя авангардныя прапановы.
У La Brunilda Tapas, адзін з такіх сучасныя гастрабары горада, для іх ёсць месца. Кожны ўкус, пакрыты хрумсткім клярам і які суправаджаецца грушавым аліолі, дае вам выбух густу ў роце, які вы не хутка забудзеце (Galera, 5).
TRADEVO CENTRO І ЯГО МАРЫНАВАНЫЯ ТОСТЫ З САРДЗІН
Мы здымаем капялюш з нашай апошняй прапановай, і яна заключаецца ў тым, што ў любым з трох рэстаранаў, якія Tradevo раскідала па горадзе, вы можаце есці да смерці.
Нягледзячы на тое, што большая частка меню складаецца з порцый і паловы порцый, ёсць невялікія ўкусы, якія перамагаюць без лячэння кожнаму, хто іх паспрабуе. Гэта выпадак з тостам з марынаванай сардзіны з смажаным перцам: іншага падобнага няма ва ўсёй Севільі.
Гансала Хурада, шэф-повар за печамі гэтага кулінарнага храма, навучаўся разам з такімі прафесіяналамі, як Карме Рускалла, Феран Адрыя або Серхі Арола, і з самага пачатку яму было ясна, што паняцце вокладкі прыйшлося пераасэнсаваць. І ён зрабіў гэта, хлопчык, ён зрабіў гэта! Больш чым абавязковы прыпынак на гастранамічным маршруце па Севільі (Куэста дэль Расарыё, 15).
Сардзінія, марынаваная ў Tradevo, з таматавым тостам і смажаным перцам.