Вывучыце гэтыя 11 эналагічных канцэпцый, каб пачаць атрымліваць асалоду ад віна.
Будзьце асцярожныя, гэта не проста дэгустацыйныя тэрміны, але словы, якія набліжаюць вас да віна як матч-пойнта або невымушанай памылкі да тэніса або плэй-оф да баскетбола. Вы павінны іх ведаць, і вы будзеце атрымліваць асалоду ад віна больш і лепш, калі ведаеце, пра што гаворыце. І некаторыя прасунутыя студэнты, якія ўжо ведаюць гэтыя паняцці, раскажуць вам пра гэта.
КІСЛОТНАСЦЬ
Гэта якасць, якое вызначаецца такім жа чынам, як і ў іншых прадуктах харчавання і напоях, але ў віне, калі яно прысутнічае, забяспечвае баланс, свежасць, адчуванне лёгкасці і, акрамя таго, гэта важная ўмова даўгавечнасці бутэлькі.
«Кіслотнасць - гэта іскра віна, іскра жыцця. Як гумар, каму не падабаецца кіслы гумар? Літаральна іскра. Што прымушае віно вібраваць, што астуджае жар алкаголю, і што гэта асноўнае для таго, што яны называюць "здольнасцю". Дарэчы, што такое "bebility"?» - пытаецца Джымі, які крыху разбіраецца ў пякотцы. Тое, што тычыцца піткасці, мы пакідаем для іншага артыкула, дарагія.
Кіслотнасць віна мае важнае значэнне для таго, што яны называюць «прыдатнасцю да піцця».
НА НІЧОГА
Гэта год, які паказваецца на бутэльцы віна дата, калі быў сабраны вінаград, з якога ён быў зроблены. Гэта важна, таму што дае падказкі аб тым, што вы знойдзеце ў бутэльцы. Выдатныя ўраджаі ў рэгіёне, дзе вырабляецца віно, дадуць, калі нічога не перашкаджае, віну выключнай якасці, і наадварот, складаныя ўраджаі могуць выклікаць звычайнае змесціва ў бутэльцы.
У Бардо, напрыклад, віны каштуюць у залежнасці ад якасці ўраджаю, якое вырашае група экспертаў перад тым, як яны выйдуць на рынак. «Ураджай - гэта таксама стан душы тых, хто займаецца віном», кажа Санці, бо, у канчатковым рахунку, ураджай - гэта месца, дзе канцэнтруецца ўсё, што вінаградар і вінакурня адчуваюць на працягу года.
Ураджай паказвае дату, калі быў сабраны вінаград, які выкарыстоўваецца для вырабу віна.
БРУТ НАТУРА
Гэта французскае «слова» проста адносіцца да колькасць дададзенага цукру ў бутэльцы пеністага віна. Гэта значыць, на першы погляд паказвае, ці будзе ён больш сухім, ці саладзейшым, хоць потым усё гэта можа ўспрымацца па-рознаму з-за, напрыклад... кіслотнасці.
Брутальны характар паказвае, што гэта віно змяшчае не больш за тры грама цукру на літр, але яно можа не ўтрымліваць яго і захоўваць свой першапачатковы характар, літаральна несалодкі. Па меры павелічэння колькасці цукру пеністыя віны праходзяць катэгорыі экстра брют, брют, экстра сухое, сухое, паўсухое і салодкае.
Алекс каментуе: «Калі я бачу кава, пазначаную як brut nature, я гэта ведаю меў больш дбайную распрацоўку, шукае элегантнасці і складнасці (нават калі мэта не была дасягнута пазней), а не спрабуе прыцягнуць больш шырокую аўдыторыю. Гэта выклікае ў мяне больш даверу, безумоўна”.
Брутальная натура паказвае на тое, што распрацоўка пеністага віна была больш стараннай.
СКЛАДНАСЦЬ
Вось у нас «слова-костка». Вызначэнне складанасці ў віне... складанае, таму што гэта сапраўды так гэта шмат у чым залежыць ад умоў, у якіх вы спрабуеце гэта, і вашага ўласнага ўспрымання. Але, каб абмежавацца, мы можам сказаць, што віно ёсць, калі з таго моманту, як вы адчуваеце яго пах, гэта бесперапынны водар, садавіна, травы, спецыі, зямлістыя ноты, драўняныя... давайце, бясконцыя стымулы для вашага носа, якія прымушаюць вас страціць сябе ў смачнай прагулцы па вінаградніку і вінакурні.
Для Хасэ Рамона «складанасць выяўляецца як сума нюансаў або адчуванняў і цесна звязана з гатункам і якасцю вінаграду, тыпам вытворчасці і часам у бутэльцы».
Складанасць віна - гэта вельмі складаны аспект... але пачніце з носа.
НАЗВА МІСЦА ПАХОДЖАННЯ
ой! Спрэчны тэрмін не таму, што незразумела, што ён азначае, а таму, што іспанскія найменні месцаў паходжання перажываюць неспакойны момант. Але каб было ясна, дэнамінацыя паходжання ёсць абмежаваная тэрыторыя, на якой вырабляюць віно, і гэта не абавязкова супадае з пэўнай аўтаномнай супольнасцю, правінцыяй ці горадам.
Са сваімі правіламі і ярмом яны дыктуюць шэраг правілаў, якім павінна адпавядаць любое віно, якое хоча мець такую заяву на задняй этыкетцы, але Калі вы не карыстаецеся DO, гэта не азначае выраб вінаў горшай якасці, без тыповасці або без аўтэнтычнасці ў дачыненні да паходжання.
Для Пілар, «DO павінна быць аб'ектыўнай штаб-кватэрай, з якой рэгулюецца якасць вінаў з гэтай вобласці, захоўваючы гісторыю, тыповасць і г.д.; так што гэта доўжыцца з цягам часу і дае гонар сваёй зямлі і вінакурням-членам. І каб усе разам пад парасонам якасці і аўтэнтычнасці выйшлі ў свет».
DO - гэта абмежаваная тэрыторыя са сваімі правіламі, на якой вырабляецца віно.
СВЕЖАСЦЬ
Гэты тэрмін не мае патрэбы ў тлумачэнні, таму што гэта тое, што вы адчуеце пры паху або дэгустацыі віна, хоць неабходна ўдакладніць, што Гэта адносіцца не да тэмпературы, пры якой яго падаюць, а да асвяжальнага адчування, якое пакідае віно ў носе ці роце. Гэта можа быць з-за кіслотнасці, таму што віно лёгкае, таму што яно мае ментолавыя або бальзамічныя ноткі, якія палягчаюць агульнае адчуванне, якое яно выклікае, калі вы яго п'еце ...
свежасць - гэта заўсёды прыемна і, усё часцей, атрыбут, які шукаюць у вінах, зробленых у любой мясцовасці, ад Jumilla да Ribeira Sacra. Іншая справа, што гэта дасягаецца з большым ці меншым поспехам, таму што не ўсе раёны дазваляюць вінам быць аднолькава свежымі.
Розета ўспрымае свежасць як нешта звязаныя «з адчуваннем кіслотнасці, якое яно пакідае ў маім роце. Для мяне свежыя віны - гэта яркія, бадзёрыя... такія, якія прымушаюць піць далей».
Свежасць не мае нічога агульнага з тэмпературай віна.
мінеральнасць
Гэта як ведзьмы, яго няма, а ёсць, ёсць. Іншая справа - паходжанне гэтага адчування ў віне. Таму што калі вы нюхаеце або п'яце віно, напрыклад, з Прыёрата, або Рыбейра Сакра, або Грэдас, вы зможаце заўважыць пэўныя водары і густы, якія нагадваюць вам граніт, сланец, крэмень... Гэта, свежая частка, якая не з'яўляецца ні садавінай, ні дрэвам, ні кветкамі, хутчэй за ўсё, з'яўляецца мінераламі.
Вінаробы, такія як Пепе Ідальга, дэмістыфікуюць, што гэтыя адчуванні зыходзяць ад глебы, дзе вырошчваецца вінаград, але нават у гэтым выпадку вы можаце адчуць іх у многіх вінах, якія дэгустуеце. Акрамя таго, гэта адстойваюць энологи і вінаробы з многіх рэгіёнаў Некаторыя гатункі вінаграда, такія як Грэнаш, Піно Нуар, Менсія... з'яўляюцца сапраўднымі губкамі ў адценнях зямлі. Таксама з гэтай мінеральнай часткі? Пакінем гэта магіі віна.
Так лічыць, напрыклад, Соня мінеральнасць больш развіваецца пры вініфікацыі, чым пры терруаре, тое, што ён не лічыць адмоўным, і ён лічыць, што мінеральныя віны «даўгавечныя, з строгасцю, якая прыцягвае».
Адны эксперты кажуць, што карысныя выкапні звязаныя з рэльефам мясцовасці, іншыя, аднак, не думаюць так.
ДРАПАНА
Апошнім часам мы бачым даволі шмат такіх вінаў і многіх вытворцаў яны перасталі баяцца казаць, што яны зброджваюць частку сусла «са сцяблом». Гэты скрэб, так бы мовіць, можа гучаць як нешта, што скрабе, або што прымусіць віно прайсці, як слон, праз кераміку на нашым небе.
Але сцябло - гэта нешта такое ж натуральнае, як і сам вінаград, з самага слова адносіцца да адраўнелых часткі гронкі. Калі яго змешваюць у працэсе вытворчасці з вінаградам, гэта робіцца з мэтай надання свежасці і раслінных нотак, якія не вельмі прыкметныя, прыемныя, а таксама таніну (я тлумачу крыху ніжэй), калі ўраджай недастаткова збалансаваны . Гэта важная ўмова, каб яно сталае, таму што ў адваротным выпадку вынікам будзе непрыемнае віно.
Альберта запэўнівае мяне, што "не будучы ўвогуле #scratchlover... Я думаю, што гэта забяспечвае кіслотнасць, танін і даўкасць. У роце віно крыху больш зіхаціць і перадае мне раслінныя адчуванні, і ў пэўным сэнсе я ўспрымаю вясковасць». Так, і з «рустыкальнасцю» ў нас ёсць яшчэ адзін тэрмін для вызначэння... які я пакіну для наступнай часткі.
Скрэтч больш не палохае майстроў.
СУЛЬФІТЫ
Сярод аматараў віна гэта адно з модных словаў... і адно з самых абмяркоўваемых. Спрэчкі, якія доўжацца гадзінамі, днямі... Сульфіты, якія вы ўбачыце на вінных этыкетках, бо занесены ў спіс алергенаў, яны паказваюцца, калі яны прысутнічаюць у віне да максімум 300 міліграмаў на літр (што зусім не звычайна, узровень становіцца ўсё ніжэй і ніжэй).
Іх можна вызначыць як злучэння серы, якія ўваходзяць у склад бутыляванага віна, або таму, што яны дадаюцца для апрацоўкі вінаградніка (сера з'яўляецца антыбактэрыйным сродкам, якое ўжо выкарыстоўвалі рымляне і якое змяшчае большасць садавіны і агародніны), яны ўтвараюцца падчас закісання або іх дадаюць падчас разліву ў бутэлькі, каб зрабіць віно больш стабільным і неўспрымальным да забруджвання .
Сульфіт - гэта здароўе ў віне, калі ён вымераны і ў вас, вядома, няма алергіі. Дао не сумняваецца: «Сульфіты - гэта інструмент для захавання терруара ў бутэльцы».
ТАНІН
Гэта слова. Той, які вы часта чуеце, але не ўяўляеце, што ён азначае, але вам цікава ведаць кожны раз, калі вы яго чуеце. Я збіраюся вас парадаваць, бо танін - гэта неабходнае паняцце, калі вы хочаце правільна пачаць гаварыць пра віны.
Па прынцыпе: танін - гэта, у агульным, рэчыва, кампанент вінаграду, які змяшчаецца ў сцябле, лупіне і костачках. Танін адказвае за многія водары, якія вы знойдзеце ў віне, а таксама за яго колер. Ён надае нашай любімай вадкай структуры, што неабходна, калі віно павінна вытрымаць час у бутэльцы, і ў роце яно ўспрымаецца як адчуванне пэўнай даўкасці, калі яны яшчэ не вельмі прыручаны або празмерныя: мы сказаць гэта віно з'яўляецца дубільным, калі ў віне ёсць дубільныя рэчывы для экспарту, тое, што звычайна адбываецца пры празмернай вытрымцы ў бочцы або таму, што дубільныя рэчывы, якія ён забяспечвае, занадта рэзкія.
Танін - гэта даўгалецце, структура, прыемныя тактыльныя адчуванні, калі яны збалансаваны з астатнімі водарамі і тэкстурай віна. У Кармэн ёсць некалькі выдатных слоў, каб азначыць іх: "Шчубаныя рэчы, якія кусаюць ваш язык, калі вы перадаеце віно жыцця". Я пакідаю яго там.
Паўтарай за мной: ТА-НІ-НО.
ТЭРРУАР
Гэта французскае слова таксама з'яўляецца адным з самых дыскусійных, асабліва калі гаворка ідзе пра тое, што з'яўляецца, а што не терруаром. Немагчыма знайсці тэрмін на іспанскай мове які ахоплівае тое, што ёсць на французскай мове, таму мы, аматары віна, імпартуем гэта без праблем (як і з іншымі французскімі рэчамі, у глыбіні душы мы амаль усе крыху франкафілы).
Тэрруар намякае на набор, які ўтварае пэўную мясцовасць, зямлю, глебу, вінаграднік і расліннасць і фауну, якія яго акружаюць, разам з гатункамі вінаграда, якія там вырошчваюцца, кліматам, які ўплывае на гэтую тэрыторыю, і рукой чалавека або жанчына, якая працуе ў гэтым месцы. Гэта адзінае цэлае, не варта раздзяляць складнікі, і не варта абганяць справа, атаясамліваючы терруар з глебай. Тэруар - гэта сінэргія, сума элементаў з унікальнымі характарыстыкамі.
Тэруар, паводле Радрыга, «што робіць месца чароўным і гэта павінна быць прыкметна, калі выпіць бутэльку. Ён не павінен быць лепшым, самым акадэмічным або самым дасканалым, але ён павінен адрозніваць гэты сайт. На адным участку можа быць терруар, а на суседнім — не (У Францыі гэта ведаюць, тут яшчэ трэба навучыцца) . Гэта тое, што робіць чароўнае месца, і гэта трэба заўважаць, але я настойваю на тым, што гэта не абавязкова самае лепшае». І хіба гэтая недасканаласць можа мець нашмат больш шарму, праўда?
На адным участку можа быць терруар, а на суседнім — не.