Браты Марыяні ў Scribe
З пункту гледжання жаданняў і віна, ** Scribe - гэта ўсё, што вы калі-небудзь хацелі і ўяўлялі ад вінакурні, ** гэта значыць максімальнае выяўленне рэгіёна, як Даліна Санома , размешчаны ў самым цэнтры вінаробнай краіны Паўночнай Каліфорніі .
Цікава тое, што ў той жа час, ён уцякае ад усяго, што азначае гэты раён, і ад больш чым ста вінных заводаў, якія даюць яму жыццё.
Усё залежыць ад таго, як вы на гэта глядзіце, і мы вырашылі зрабіць гэта з успрымання таго, што калісьці было і зноў ёсць дзякуючы святкаванню ўнікальнага терруара, аднаўленне на некаторых гістарычных землях і жаданне, а чаму б і не, неабходнасць знайсці ўласную асобу адмова ад імкнення пераймаць стары свет з пункту гледжання стылю, вінаграду і метадаў вытворчасці.
Scribe - гэта новая эра Sonoma і, незалежна ад таго, хто ён важыць, дзверы, якія адчыняюцца для новае пакаленне іён вытворцаў, якія п'юць і цікаўных гурманаў.
Міленіялы? Так, і з вялікім гонарам. Але таксама для таго пакалення X, якое пераходзіць ад стагнацыі ў густах да вызначэння сваіх прыхільнасцей праз густы сваіх папярэднікаў.
тых, хто жыў час, калі віно было выключна для вышэйшых эшалонаў і марная слава хвальбы або абрэзкі, у той час як шкло цэнтрыфугавалі, каб даць волю слязам і, такім чынам, пазней, атакаваць або хваліць яго з пампезнасцю.
Браты Марыяні за адным сталом з Мэтам Ахернам, дыстрыб'ютарам Scribe і ўладальнікам The Wonderland Project
«Для Каліфорніі мы асобны выпадак. Нашы кліенты маюць развіты смак, але гэта не значыць, што яны абавязкова такія ў свеце віна. Гэта людзі, якія надаюць шмат увагі на тое, што вы п'яце і ясьце, хто гэта вырабляе, вытворчыя працэсы на. Магчыма, яны яшчэ не мелі асаблівага кантакту са светам віна, але яны таксама не хочуць піць тыя ж віны, якія пілі іх бацькі. Што дзіўна, таму што менавіта гэта адкрывае нам магчымасць праяўляць творчасць і эксперыментаваць. Яны падпісваюцца на ўсё, што мы ім прапануем, яны давяраюць нам і якасці нашых вінаў. Гэта так проста», — кажа ён. Адам Марыяні, 33 гады і ўладальнік Scribe са сваім братам Андрэй , 36 гадоў, пацягваючы ферментаванае шардоне на скуры.
«Возьмем у якасці прыкладу гэта віно. Тут мы прымаем шмат людзей, якія палюбілі шардоне, таму што гэта любімы вінаград іх бацькоў, і яны стаміліся слухаць пра гэты гатунак, але, калі яны спрабуюць гэта, яны падаюць да яго ног ", - працягвае ён.
У гэтай вінакурні кожныя выхадныя - вечарынка які аб'ядноўвае маладых людзей (творцаў, мастакоў, бізнесменаў, дызайнераў, акцёраў, журналістаў, музыкаў...), якія прыязджаюць з Сан-Францыска, Лос-Анджэлеса і Нью-Ёрка ў правесці дзень, выпіваючы віно і атрымліваючы асалоду ад дэгустацыйнага меню ion, распрацаваны Кэлі Марыяні, Сястра Адама і Андрэя: немудрагелістая, сезонная і запасіцца прадуктамі з саду.
Гастранамічная прапанова, якая пазбаўляецца ад звычайнай канцэпцыі рэстарана і замест гэтага Ён рыхтуецца штодня на вачах ва ўсіх на захапляльнай і зайздроснай кухні, чые дзверы адчыняюцца на задні двор ранча Скрайба, яго аперацыйнай базы, а таксама на адкрыты грыль, дзе Кэлі і яго каманда рыхтуюць і падаюць такія стравы, як смажаная гарбуз і баклажаны, запраўленыя зелянінай з самага саду; вэнджаная курыца з тогараши; ўзбіты сыр фета і фасолю ; хлеб на заквасцы ад The Model Bakery або хатняя таматная фокачча; Марыянскі міндаль (з сямейнай фермы), крудзітэ і марынаваныя аліўкі.
«Мы не робім рэчы традыцыйным спосабам, і гэта вар'іруецца ад таго, што мы кладзем на талерку, да кожнага з вінаграду, які мы збіраем», - удакладняюць браты. Як і Silvaner, адзіны ў Каліфорніі. Або мадэрн, што ніхто не перашкаджае збіраць ураджай у ваколіцах.
«Мы вельмі дж малады, каб быць вінзаводам», — кажуць Эндру і Адам. «Нам усяго дванаццаць гадоў. На нашых вінаградніках іх дзесяць, так што цяпер яны выходзяць з маленства і ўступаюць у сталыя гады, так што яго стыль і якасць пачнуць заўважацца ў максімальнай пышнасці ў наступныя гады».
Свежесрезанные мандарыны ў Scribe
Яны абодва выраслі ў в сям'я фермераў, якія вырошчвалі грэцкія арэхі, міндаль, вішні і слівы. Ужо ва ўніверсітэце яны пачалі эксперыментаваць з вінаградам, а затым пераехалі ў Еўропу і працавалі непасрэдна з ім. Андрэй адправіўся на ўзбярэжжа Грэцыі, а Адам працаваў або ў Францыі а пазней ён змяніў кантыненты, каб пасяліцца ў Паўднёвай Афрыцы.
«Мы вельмі ганарымся Sonoma і зразумелі гэта вырабляючы віно, мы змаглі ўключыць у сябе ўсё, што мы любілі ў рэгіёне ón і жывёлагадоўлі , гэта значыць нашы карані, а таксама асобная эпоха, месца, момант, вінтаж, ферма, смак і водар».
Даведаўшыся, што гэты хутар прадаецца, абодва вырашылі вярнуцца дадому. «Ён працаваў як індычкаферма з 1950-х гадоў, але да гэтага гэта была адна з першых вінных заводаў у Каліфорніі. Гэта пачалося прыкладна ў 1850 годзе і перажыло 70 гадоў буму, пакуль не наступіў Сухі закон. Уладальнікамі былі два нямецкія браты з Рэйнхэсэна, якія прывезлі такія гатункі, як ст. ларан, рыслінг, сільванер або шпатбургундер».
Ў гэты час, Каліфорнія толькі што стала штатам, і браты былі першымі, хто прынёс сваё віно і вінны вопыт добра пакуль, адпраўная кропка ўсяго, што ёсць цяпер. «Гэта была ўласнасць з вялікім уплывам, настолькі, што навакольныя вінаробы давяралі ім як кансультантам».
Гасцёўня ў маёнтку Скрыба
Калі Марыяны прыбываюць, перасадзілі 24 гектары вінаградам, які калісьці дамінаваў на гэтых жа землях, пад моцным уздзеяннем заліва і ветрыку, які ідзе з Сан-Францыска, а таксама вулканічнай глебы гары, на якой яны размешчаны, што дае віну высокая кіслотнасць, свежасць і энергія.
«У Еўропе ўсё сапраўднае і сумленнае, калі вы наведваеце вінакурню. Гэта стогадовая гісторыя, якая пакідае вас без слоў, тое, што кожны хоча пераймаць, калі вяртаецца ў Каліфорнію. Але, калі падумаць, тое, што мы маем, варта таго, каб яго адзначыць. Чаму мы настойваем на тым, каб капіяваць тое, чым мы не з'яўляемся? Наша мэта з самага пачатку заключалася ў тым, каб быць унікальнымі, з вінамі, якія з'яўляюцца празрыстымі і выразнымі, і з філасофіяй, якая круціцца вакол вопыту. Пісар імкнецца быць м максімальнае выяўленне нашай фермы: чыстае, элементарнае, чыстае і непасрэднае. Ад вінаў да ежы і нашай фермы».
Апошняе - яшчэ адна з галоўных славутасцяў дома, эфектная рэзідэнцыя 19-га стагоддзя, якая служыць для прыёму кліентаў і якой папярэднічае грунтавая дарога, акружаная пальмамі, якія можна ўбачыць з дарогі.
Гэта бачыць іх і ведаць, што тут чакае рай, з некаторыя сады, дзе можна сустрэць пары, якія ладзяць імправізаваныя пікнікі з ружовым піно нуар, групы сяброў адкрываюць некалькі скрынак з бутэлькамі, якія яны возьмуць дадому, або перакусваюць стравамі, прызначанымі для кожнага глытка.
свежая спаржа
Іншыя прадпрыемствы, такія як **Sonoma Broadway Farms, самадастатковая ферма**, таксама могуць захапляцца тым, што яны робяць у Scribe Vineyards. «У нас занадта шмат дэгустацыйных залаў, - прызнаецца Прэстан Рэйзін, уладальнік фермы.
«Хлопцы з Scribe змаглі максімальна выкарыстоўваць тое, што ў іх ёсць, іх садоў, ежы і этыкетак», — кажа ён. «Да таго, як віно з'явілася ў Саноме, земляробства тут было мільённым бізнесам, і гэта тое, што такія праекты, як наш, спрабуюць вярнуць».
Прэстан робіць гэта, саджаючы розныя гатункі гародніны, напрыклад радыска, капуста, бімі або лук. «Мы таксама выкарыстоўваем усе ўраджаі, якія выкідаем, у якасці кампоста і ўгнаенняў, у нас ёсць 48 сонечных батарэй, мы выкарыстоўваем сваю ўласную ваду і вырабляем дастаткова электраэнергіі для ўсёй фермы» , з гонарам скончыць падлік.
Шпацыраваць па Саноме ў разгар сезона - з чэрвеня па кастрычнік - значыць быць уцягнутым у паслядоўнасць гэтага ўварвання дэгустацыйныя залы, або дэгустацыйныя залы , згаданы Разін, прызначаны для прыёму груп і правядзення дэгустацый.
Своеасаблівы вінны парк забаў, які пазбаўляе рэгіён шарму, які прапануе наведванне кожнай вінакурні, паглыбіцца ў яго гісторыю і пазнаёміцца з людзьмі, якія стаяць за кожнай бутэлькай, ператвараючы кожны вопыт у нешта далёкае і халоднае, с віна, вартыя дэгустацыі... але ў прасторах, якія не асляпляюць.
Куры на фермах Sonoma Broadway
«Яны адкрываюцца ўсё больш і больш (іх каля 30 у цэнтры), і можа стварацца адчуванне, што не хапае разнастайнасці, дастаткова мясцовага бізнесу, калі на самай справе існуе шмат невялікіх сямейных прадпрыемстваў. Упершыню я прыехаў сюды больш за дваццаць гадоў таму, і ў той час вы ішлі проста ў вінаграднікі, каб паспрабаваць віно, а не сядзелі для гэтага ў буціку. Я мяркую, што гэта вялікая прывабнасць для публікі і альтэрнатыва магчымасці хадзіць і піць, не клапоцячыся пра тое, каб даехаць да вінаграднікаў. Так што ўсяму ёсць месца і час». Сондра Бернштэйн, уладальніца рэстарана The Girl & The Fig, адно з самых традыцыйных устаноў у гэтым раёне – у цэнтры цэнтральнай плошчы Саномы, радзімы штата Каліфорнія, а таксама яго вінаробнай прамысловасці – і гастранамічная кропка адліку за яго біфштэкс тартар, яго мідыі, просты, але ўражлівы салата з інжыра і падэшву, купаную ў дэкадэнцкім соусе з масла і каперсаў.
«Мае кліенты забілі б мяне, калі б я выключыў гэта з меню», — прызнаецца ён, даказваючы, што вельмі цяжка змяніць статус-кво профілю наведвальнікаў, да якога яны прывыклі. Не забывайце, што гэта невялікая суполка, у якой па выходных вешаюць шыльду «поўная», якая з'яўляецца асновай іх даходу.
У панядзелак, калі ўсе збіраюць рэчы і раз'язджаюцца, тут зноў ціхае месца. Гэта азначае, што ёсць шмат малых прадпрыемстваў, рэстаранаў і крам, якія не могуць адысці ад нормы або рызыкаваць усім, эксперыментуючы.
Карова ля дарогі
Некаторыя дамагаюцца поспеху і падтрымліваюць якасць, напрыклад Рэстаран Бранштейна, абавязковы ў раёне. У той час як іншыя аддаюць перавагу пускацца ў прыгоды, такія як лікёра-гарэлачны завод Hanson of Sonoma, заснаваны братамі Брэнданам і Дарэнам Хэнсанамі.
"Калі мы пачыналі, у нас не было вопыту ў свеце дыстылятаў, але мы ведалі, што хочам зрабіць нешта іншае", - кажуць яны на прадпрыемствах, дзе яны вырабляюць яго арганічная гарэлка з вінаграду. Нешта ніколі тут не бачылі.
«Многія выступалі супраць гэтай ідэі, але мы вырашылі выкласціся на ўсе сто, калі зразумелі, што вінаград працуе лепш, чым любое іншае збожжа» Дарэн прызнаецца. «Напа і Санома маюць адны з лепшых вінаградных гатункаў у свеце , што надае нашаму прадукту характар і робіць яго больш цікавым для тых, хто п'е, шукаючы чагосьці іншага», — працягвае ён.
Маладыя людзі, якія, як Марыяны, звяртаецца да гісторыі Sonoma, шукаючы спосаб стварыць свой уласны, матывуючы новыя пакаленні каб зразумець, што ёсць жыццё за межамі мінулага. Усё заключаецца ў тым, каб трымаць яго вельмі прысутным, каб натхняцца ім і надаваць яму новую энергію.
сям'я Хэнсан
ДЗЕ НАЧАЦЬ
Гатэль Эльдарада _(405 First Street West) _: Прама ў цэнтры гарадской плошчы Саномы, таму папрасіце адзін з пакояў з відам. Просты, зручны і элегантны. Скарыстайцеся яго басейнам летам і познім сняданкам у El Dorado Kitchen.
Швейцарскі гатэль _(18 West Spain Street) _: Гэты міфічны гатэль знаходзіцца ў руках адной швейцарска-італьянскай сям'і з 1920-х гадоў. Яго аздабленне можа быць занадта кічавым для некаторых, але іх бар (праз Spritz) трэба паглядзець.
Плэйс Макартура _(29 East McArthur Street) _: уражлівы і вытанчаны маёнтак плошчай 4000 акраў з 64 нумарамі, спа-салонам і басейнам.
Лодж у Sonoma Renaissance Resort & Spa _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: Калі вы шукаеце поўнага адпачынку, вось рашэнне.
Сухі марціні, прыгатаваны з гарэлкай Hanson of Sonoma
**ДЗЕ ПАЕСЦІ (І ПІЦЬ)**
Вінзавод Scribe _(2100 Denmark Street) _: Правесці дзень у яго маёнтку, пацягваючы віно і ласуючыся дэлікатэсамі з яго ўласнага фруктовага саду, - гэта проста прагуляцца праз дах. Не паедзеш і ўжо будзеш думаць вяртацца.
Хансан з Саномы _(22985 Burndale Road) _: сямейны лікёра-гарэлачны завод, які спецыялізуецца на гарэлка арг ніка з вінаграду. Паспрабуйце адзін з іх гарэлачных кактэйляў з хабанэра і паспрабуйце ікру.
Цэнтральны млын _(Цэнтральны праспект, 11) _: істотныя і любімы рэстаран братоў Марыяні. Чылакіле, тосты, энчылада, тако...
El Molino Central: любімы рэстаран братоў Марыяні
Дзяўчынка і мал _(1528 Frankford Avenue) _: сезонная свежая кухня з вялікай колькасцю гародніны. Тыповае каліфарнійскае бістро і, вядома, любімы мясцовымі жыхарамі.
французы _(521 Broadway) _: Прадукты каб зладзіць уласны пікнік з дбайным выбарам для гурманаў мясцовых прадуктаў, віна і рамеснага піва.
Парады Прыдарожныя _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: паўднёвая камфортная ежа і эвалюцыя фуд-трака Tri Tip Trolley. Іх бенье - загана з іншай планеты і яго вінная карта, выключная.
***** _Гэты даклад быў апублікаваны ў **нумары 132 часопіса Condé Nast Traveler (кастрычнік)**. Падпішыцеся на друкаванае выданне (11 друкаваных нумароў і лічбавая версія за €24,75 па тэлефоне 902 53 55 57 або на нашым сайце). Кастрычніцкі выпуск Condé Nast Traveler даступны ў лічбавай версіі, каб атрымліваць асалоду ад яго на патрэбнай прыладзе. _
Хлеў на фермах Sonoma Broadway