Акрамя спринг-ролаў і трох прысмакаў рысу, кітайская кухня прапануе сапраўдныя старажытныя дэлікатэсы
Перш чым казаць пра кітайскую кухню, мы павінны адзначыць: ёсць ежа, якую нам падаюць у заходнекітайскіх рэстаранах, і ежа, якую ядуць кітайцы ў Кітаі. У большасці выпадкаў адно не мае нічога агульнага з іншым. Гэта абсалютна розныя светы. Акрамя спринг-ролаў і рысу, тры асалоды , кітайская кухня прапануе сапраўдныя старажытныя дэлікатэсы, густ і тэкстура якіх ніколі не расчаруюць.
1. ЦЗУНЦЗІ
Рыс не мог адсутнічаць у кітайскай кухні. Вядома, забудзьцеся пра версію з трыма асалодамі, ёсць шмат іншых рэцэптаў, якія ўключаюць рыс у больш смачным і сапраўдным выглядзе. Прыкладам з'яўляецца zongzi, папулярны трохкутнік з ліпкага рысу, фаршаваны мясам або салодкай фасоллю і згорнуты бамбукавым лісцем. Яго рыхтуюць на пару або адварваюць.
Гэта традыцыйная страва, якую кітайцы заўсёды рыхтуюць на «Свяце лодак-драконаў» і яго паходжанне звязана з легендай пра кітайскага паэта Цюй Юань. Загарнуць яго ў лісце бамбука - няпростая задача, традыцыйная тэхніка гэтага перадаецца ў спадчыну ад адной сям'і да іншай, а таксама яе рэцэпт.
Zongzi, рыс паэта Цюй Юань
два. ВОНТАН СУП
У кітайцаў ёсць свая версія італьянскіх равіолі: вонтоны. Гэта цеста з пшанічнай мукі, напоўненае свіным фаршам, крэветкамі, лукам, імбірам, кунжутным алеем і сояй. З іх фармуюць круглыя пяльмені з маршчыністай тэкстурай, падобныя на воблака . На самай справе назва гэтага рэцэпту літаральна азначае «праглынуць аблокі».
У Кітаі вонтоны часта падаюць у вельмі тонкім супе з локшынай з крэветкамі і маладым лукам. А цікаўнасць : Падчас святкавання кітайскага Новага года сярэбраныя манеты часта кладуць у вонтоны, каб пажадаць поспеху.
Кітайскі любімы суп
3. КУРЫЦА ГУН БАО АБО КУНГ ПАО
Сапраўдная класіка кітайскай кухні - гэта курыца гун бао. Вядома, падрыхтоўка да слёз, таму што гэта страва з рэгіёну Сычуань Гэта адна з самых вострых страў кітайскай кухні. Прычына: вялікая колькасць перцу і чылі, якія ён нясе.
Традыцыйны рэцэпт складаецца з марынаванай курыцы, змешанай з соус з чылі і сычуаньскага перцу, прыгатаваны ў вок. Затым мяса абсмажваюць з гароднінай і арахісам (або кешью). Яго самая моцная версія таксама змяшчае некалькі відаў кітайскага перцу чылі.
Курыца Кунг Пао, самае вострае страва
чатыры. КІТАЙСКАЕ РАГУ
Адно з самых традыцыйных страў кітайскай кухні. Нягледзячы на тое, што рэцэпт не тысячагадовай даўніны - яго паходжанне звязана з кітайцам, які жыў у Злучаных Штатах у 19 стагоддзі, - гэта страва не хапае ні на адным добрым кітайскім стале. Яго назва літаральна азначае «змешаныя кавалкі», і ён складаецца з падрыхтоўкі розных відаў мяса з гароднінай (тыпу салеры і перцу) у воке.
Інгрэдыент, які не можа адсутнічаць у кітайскае рагу з'яўляецца парастак фасолі мунг зялёны (ці кітайскі), які не мае нічога агульнага з парасткамі фасолі. Гэта страва з'яўляецца адным з найбольш інтэрнацыяналізаваных кітайскіх рэцэптаў разам з вясновымі булачкамі і рысам з трыма прысмакамі. Звычайна яго суправаджаюць вараным рысам.
Чоп Сьюі: сакрэт у кітайскай фасолі
5. ЦЗЯЦЗІ
Яшчэ адна страва, якая не можа адсутнічаць на кітайскім стале падчас святкавання кітайскага Новага года, - гэта цзяоцзы, выгляд тонкіх пельменяў з цеста, начыненых мясным або агароднінным фаршам, якія запячатваюцца пальцамі . Рыхтаваць іх можна рознымі спосабамі: пасмажыць або адварыць. І для суправаджэння: соевы соус і воцат або востры соус.
У кітайцаў гэтая талерка ў форме рога сімвалізуе поспех у новым годзе. Іх звычайна можна знайсці з салодкімі начынкамі, і ў кантонскай кухні яны не адчуваюць недахопу дым.
Цзяоцзы, страва ўдачы
6. ВАНТОН МІ
Wonton mee - кантонская яечная локшына, якая вельмі папулярная ў Кітаі, асабліва ў Ганконгу. Гэтыя локшына Падаюць іх у выглядзе супу, з вялікай колькасцю вустрычнага або соевага соусу.
Існуюць розныя версіі ў залежнасці ад рэгіёна, у якім яго рыхтуюць, але звычайна яго падаюць з вугляродам (нарэзанай смажанай свінінай) і рознымі відамі зялёных ліставых гародніны, такіх як кітайскі кайлан. Вонтон падаецца ў асобнай місцы. У У Ганконгу звычайна дадаюць крэветкі , яны падаюць яго без свініны і ўпрыгожваюць кітайскім маладым лукам.
Wanton Mee, кантонская локшына
7. ПЕКІНСКАЯ ЛАКАВАНАЯ КАЧКА
Нарадзіўся ў Пекіне, страва з смажанай качкі з'яўляецца адным з самых папулярных у Кітаі і за яго межамі . Спосаб падрыхтоўкі вельмі цікавы: бярэш курыцу і цалкам вызваляеш яе ад вантроб. Усе адтуліны закрыты і надзьмуць як паветраны шар каб мяса аддзялілася ад скуры.
Затым яго абсмажваюць і пакрываюць патакай, якая надае яму цёмны колер. Затым яго выпякаюць не менш за гадзіну, падвешваючы на шампуры, што прымушае іх скуру трашчаць у нас у роце. Для падачы нарэжце тонкімі лустачкамі.
Вельмі папулярнае страва ў Кітаі і за яго межамі
8. ЧАЎ МАЙН
Калі і ёсць у кітайскай кухні універсальнае страва, то гэта чау-майн. Усё, што ёсць у кітайскай смажанай локшыне, - гэта чау-майн. Ёсць столькі відаў, колькі інгрэдыентаў вы хочаце дадаць, хаця звычайна гэта патрабуецца локшына, мяса, капуста і іншыя гародніна.
Кантонская версія ўключае ў сябе хрумсткую смажаную яечную локшыну, зялёны перац, струкі гароху, кітайскую капусту, бамбук, вадзяныя арэхі, крэветкі і тры віды мяса: чар-сіу (свініна), курыца і ялавічына. Да яго прыкладваецца густы соус. Гэта адна з любімых страў на Захадзе, якую можна замовіць на вынас.
Чау-майн, квінтэсенцыя кітайскай локшыны.
9. HUO GUO АБО ХОТ ПОТ
Вядомы як кітайскае фондю або мангольскі кацёл, гарачы гаршчок - гэта свята густаў і тэкстур, якое рыхтуюць у асноўным зімой. Ён заключаецца ў варэнні розных відаў ежы ў гарачым булёне з рознымі соусамі і пастаўце яго ў цэнтр стала.
Яна ўключае ў сябе: мяса, гародніна, грыбы, вонтоны, яйка, пельмені і нават малюскі. У залежнасці ад рэгіёна Кітая, у якім мы знаходзімся, гарачы гаршчок можна прыгатаваць рознымі спосабамі.
Свята водараў і тэкстур
10. СУП з акулавых плаўнікоў
Кітайцы лічаць суп з акулавых плаўнікоў сапраўдным дэлікатэсам, прызначаным для асаблівых мерапрыемстваў, такіх як нацыянальныя святы або вяселлі. Для азіяцкай культуры гэта страва з'яўляецца сімвалам здароўя і прэстыжу. , хоць яго асноўны інгрэдыент, плаўнік, не вызвалены ад вялікіх спрэчак. Для яго падрыхтоўкі акулавы плаўнік звычайна здымаюць скуру і сушаць.
Сам па сабе плаўнік нясмачны, а пажыўнасць яго практычна нулявая. Больш за ўсё кітайцы цэняць яго тэкстуру. Суп звычайна суправаджаецца грыбным, свіным і курыным булёнам, каб зрабіць яго больш духмяным.
Асалода для кітайцаў
адзінаццаць. ФУЦІ ФЭЙПЯН
Не звяртайце ўвагі на яго пераклад на іспанскую мову, які будзе азначаць нешта накшталт «палоскі субпрадуктаў сямейнай пары» або «палоскі лёгкіх мужа і жонкі». Таму што гэтая назва мае мала агульнага з яго сапраўднымі інгрэдыентамі (хоць так, пры жаданні вы можаце выкарыстоўваць мову, лёгкія або страўнік замест ялавічыны).
Страва, пра якую ідзе гаворка, была а Класіка кухні Чэнду які атрымаў вядомасць у 1930-я гады, калі пара спецыялізавалася на падрыхтоўцы яго з рознымі відамі мяса і спецыямі, падкрэсліваючы яго традыцыйны густ. У выніку яго поспеху дзеці ў гэтым раёне жартавалі над парай, наклейваючы на спіну сямейнай пары запіскі з фразай fuqi feipian.
The палоскі ялавічыны якія ўваходзяць у склад стравы, звычайна падаюць як закуску, а не як асноўнае страва, цёплае або халоднае , з смачным востры соус і з арахісам і каляндрай зверху. У сваёй самай сучаснай версіі ён таксама прымае выкарыстанне сычуаньскага перцу.
12. РУ ЦЗЯ МО
Сіань (вядомы сваімі тэракотавымі салдатамі) з'яўляецца сталіцай правінцыі Шэньсі , дом в кітайскі бургер . «Мяса ў булачцы» з'яўляецца яго прамым перакладам і складаецца з распрацоўкі, у якой бекон (la zhi rou) з'яўляецца галоўным героем –хоць ён таксама мае свой варыянт ялавічыны ці бараніны– , прыгатаваны на працягу некалькіх гадзін у запраўленым булёне з больш чым 20 інгрэдыентаў, а затым пададзены ўнутры бохана, які выпякаўся ў вок або патэльні (раней гэты працэс выконваўся ў глінянай печы).
Самы стары гамбургер у свеце? Верагодна, таму што гісторыя абвяшчае, што гэты хлеб зарадзіўся ў дынастыі Цынь (221 г. да н. э. - 206 г. да н. э.), а мяса з'явілася ў часы дынастыі Чжоу (1046 г. да н. э. і 256 г. да н. э.).
СІАНЬ, ШЭНЬСІ, КІТАЙ - 2014/09/13: Rou jia mo, таксама кітайскі гамбургер, - гэта вулічная ежа, якая паходзіць з правінцыі Шэньсі. На вуліцы Huiminjie з ежай папулярная бараніна Rou jia mo, якую гадзінамі тушаць у супе з бараніны, які змяшчае больш за 20 спецый і прыпраў. Мусульманскі квартал (Hui min Jie) у Сіані, размешчаны на поўначы ад вежы Барабанаў, з'яўляецца вядомай турыстычнай славутасцю. Уздоўж вуліцы ёсць старажытныя архітэктуры дынастый Мін і Цын, усе віды смачнай мусульманскай ежы, а таксама жыццё і культура кітайскіх мусульман. (Фота Чжан Пэна/LightRocket праз Getty Images)
13. ЮЦЯО
Менавіта падчас кітайскі сняданак калі гэты прэпарат выглядае зорным, зроблены з дзвюх палосак мукі, пераплеценых і абсмажаных у раслінным алеі, вельмі падобны на дубінкі, якімі карыстаюцца ў іспанскай кухні. Хаця на гэты раз свой каларыт мае салёныя нюансы і звычайна яго змочваюць у соевым малацэ, а таксама суправаджаюць за сталом хлебам з лукам і кунжутам; а таксама некалькі рулетаў з клейкага рысу з начыннем.
Яго назва на кантонскай мове yàuhjagwái (д'ябал, смажаны ў алеі) адносіцца да моманту ў гісторыі, калі youtiao выкарыстоўваўся як сімвал пратэсту падчас дынастыі Сун каб даць бачнасць здрадзе і смерці генерала Юэ Фэя: пераплятаючы і абсмажваючы, зноў і зноў, Цынь Хуэй (яго палітычнага ворага) і яго жонку, лэдзі Ван.
14. БАОЗЗІ
Класіка кітайскай кухні узыходзіць да Троецарстваў , калі Чжугэ Лян, ваенны стратэг, убачыў, як чума захапіла яго армію. У якасці ахвяры, каб вылечыць іх, ён даў жыццё некаторым "галовам" мукі, фаршаванай свінінай і ялавічынай. Хаця больш праўдзівай з'яўляецца іншая легенда аб яго паходжанні, якая распавядае, што калі Лян вярнуўся дадому з пераможцам, ён і яго армія выявілі раку, якую немагчыма пераправіць. Менавіта тады варвар сказаў яму, што для гэтага ён павінен прынесці ў ахвяру сваіх людзей і кінуць іх галовы ў раку ў якасці ахвяры. Тое, чаго салдат палічыў за лепшае не рабіць, запусціўшы, замест гэтага, некаторыя пшанічныя булачкі ў форме галавы.
Гэта было на поўначы краіны дзе гэтыя вараныя пельмені сталі называць баоцзы, што адлюстроўвае тое, адкуль яны паходзяць чучала . Яно таксама ёсць дзе іх падаюць салёнымі, пакуль На поўдні гуляць абодва бакі, прыняцце салодкія водары (або сумесь салёнага і салодкага) як з мейганкай, які фаршуюць марынаванай гароднінай.
пятнаццаць. ЧАР СІУ
Яркі чырванаваты колер - адметнасць гэтай стравы свініна, прыгатаваная на шашлыку . Адценне, атрыманы шляхам марынавання мяса з такімі інгрэдыентамі, як цёмны соевы соус, вустрычны соус, рысавае віно, соус хойсін, цукар і Кітайскія «пяць спецый» : бадзян, гваздзік, насенне фенхеля, карыца і сычуаньскі перац.
Яго паходжанне ўзыходзіць да Кантона, на поўдні Кітая, у прыватнасці, да Правінцыя Гуандун , а таксама мае сваю тайскую версію ў muu daeng. Яго водар быў падсалоджаны ў самай масавай версіі, але ў рэчаіснасці звычайна гэта кантраст солі і цукру.
Яго імя перакладаецца як «запяканне з відэльцаў» , так як традыцыйна свінню падвешваюць на спецыяльныя відэльцы, якія змяшчаюць у духоўку, каб яна правільна пякла. Сакрэт яго бляску? The мальтозу , шчыльны сіроп, здольны надаць яму яркае аздабленне.
*Артыкул першапачаткова апублікаваны 9 мая 2014 г. і абноўлены 22 лютага 2021 г