Севілья глыток за глытком: спецыяльная кава, якая вам патрэбна
Адсюль мы абараняем добрую, смачную каву. Той, які глыток за глытком прымушае падарожнічаць са сваімі смачнымі нюансамі за тысячы і тысячы кіламетраў. Да гэтых кававых палёў, раскіданых вакол Даліна Какора, Калумбія . Да шырокіх пасеваў в Сідама, у Эфіопіі . І, аказваецца, гэтая кава, сапраўдная, стала моднай - а можа, яна і засталася?-. Нягледзячы на тое, што мы патрацілі некаторы час, каб ацаніць гэта, мы нарэшце засвоілі ўрок.
Гэтая паўсюдная тэндэнцыя, вядома, адбылася і ў Севільі, дзе аматары кавы стаміліся ад мяккі torrefacto падаецца неахвотна у дзяжурнай сталоўцы: прыйшоў час кампенсаваць смакавыя рэцэптары за столькі пакут. Такім чынам, мы пачалі гэта падарожжа ў адзін бок у сусвет кававага Севільі паміж брукаванка, цэрквы і наваколлі, поўныя традыцый . Канешне, папярэджанне: трапіўшы ў яго, дарогі назад не будзе.
ВІЦЕНЦІНА: ДРОГІ ЧАС, ДОБРЫ ТВАР
Чэма смяецца, каментуючы, што Vicentina Café, бізнес, які ён лічыць амаль што сынам, нарадзіўся ў горшыя з мінулых момантаў зняволення: яму заўсёды была цікавая тэма кавы, і раптам знайшоў увесь час на свеце, каб паглыбіцца ў гэта.
Цяпер ці ніколі, таму ён не раздумваў: зрабіў онлайн-курс барыста , чытаў і перачытваў усялякую інфармацыю з хатняга кампутара і нават набыў праз Wallapop б / у кавамашыну La Marzocco.
Vincentian Coffee
Схіліўшыся за барнай стойкай стыльнай Вісэнціны, Чэма распавядае пра тое, як усяго за год яму ўдалося зрабіць гэтую прастору ўтульнае і асаблівае месца; храм кавы, дзе кліенты адчуваюць сябе як дома.
У дадатак да найлепшай кавы, смажанай калегамі з Ineffable Coffee - хоць да верасня ён спадзяецца запусціць уласны брэнд - Chema робіць стаўку на арганічныя прадукты і, калі магчыма, мясцовыя, такія як Picnic bread і La Esencia, якія штодня з'яўляюцца экспанатамі на яго паліцах.
Размешчаны на пеш лазні вул , у самым сэрцы раёна Сан-Вісэнтэ - такім чынам, Вісенціна (падміргнуць, падміргнуць) - здолеў забяспечыць гэты раён чымсьці, чаго даўно чакалі, але чаго вельмі не хапае: месца, дзе можна навучыцца шанаваць добрую каву , спецыяльная кава.
Яшчэ некаторыя рэчы? Так, вядома, таму што Чэма - абсалютна няўрымслівы асёл: яго нельга прапусціць свае майстар-класы і парныя дэгустацыі кавы , гэтак жа як вы не павінны прапусціць спробу іх кафэ латте —OMG— або іх халаднік, чым ён асабліва ганарыцца.
На памяць, акрамя кавы, свае тканкавыя сумкі вытворчасці Taller Manifesto з арганічнага бавоўны -2 еўра з кожнага ідуць у Fundación Aladina-. На сценах яго ўтульнай прасторы, дарэчы, знайшлося месца і для мастацтва. Першым выставіцца? Тая самая Ана Харэн, што для чагосьці мы ў Севільі.
Сумка Vicentina Coffee Tote Bag
VIRGIN COFFEE: ДАЛЕЧНАСЦЬ
«Кава змяніла маё жыццё. Не абы-якая кава, а спецыяльная кава». Вось як звонка гэта паказвае Пітэр Сьера пытаючыся, чаму для яго значыць гэты скарб у збожжы.
Пэдра - душа какетлівай і сабранай кавы Virgen Coffee, якая з красавіка 2015 года распальвае кававы запал севільцаў і замежнікаў у Рэгіна, 1 , пад аховай імпазантных «грыбоў».
«Я прыйшоў з зусім іншага свету працы і традыцыйнай культуры кавы, што з кафеін стрэл, каб прачнуцца. Я адчуваў сябе ўсё горш і горш: мне не падабалася яго горыч і гэта выклікала ў мяне тахікардыю », - каментуе ён.
Пакуль гэта не перакрэсліла яго жыццё Mr. Chava, спецыяльная жароўня кавы, усталяваная ў севільскім горадзе Осуна , піянеры ў правінцыі, і амаль у Іспаніі. Перад ім адкрыўся новы свет.
Пэдра Сьера ў Virgin Coffee
Сёння Пэдра лёгка сустрэць за невялікім прылаўкам яго спецыяльнай кававай мікра-жароўні - першы ў сталіцы Севільі, вока-; Ён заўсёды гатовы выпіць смачнай кавы і па-сяброўску пагутарыць з тымі, хто яго наведвае.
Пах смажанага збожжа ап'яняе ў яго малюсенькай прасторы, і гэта не менш: сярод яго прапановы мы знаходзім кава рознага паходжання, імпартаваная з самых кававых куткоў свету . Задавальненне ад яго ўжывання нясе выразны пасыл: няхай жыве кава.
ПАРТНЁРСТВА: З КАЛУМБІІ Ў МІР З КАВАЮ
Ім было цяжка, калі яны прачнуліся па нядзелях і зразумелі, што ў іх скончылася кава - добрая, нездарма яны калумбійцы - і вырашылі выправіць гэта. Вось так, напалову жартам, напалову ўсур'ёз, у 2018 г. Андрэс і Каталіна адправіліся ў авантуру ажыўлення Parcería , арыенцір перад рынкам Calle Feria, у раёне Alameda de Hércules.
Parcería - гэта значна больш, чым месца, куды можна пайсці за добрай кавай: гэта прастора, дзе можна жыць поўны вопыт. Бо менавіта так яе стваральнікі разумеюць каву specialty: «Для нас, кава звязана з зямлёй, гэта не проста смакавая асалода . Калі мы думаем пра спецыялізаваную каву, мы думаем пра здароўе», — кажа Андрэс.
І гэта тлумачыцца: «Раней у Калумбіі сельскагаспадарчыя метады заключаліся ў наяўнасці цэнтра, які прымаў усю каву, але людзі не ведалі, добра яны гэта рабілі ці дрэнна, усё збіралася разам. Цяпер усё па-іншаму: новыя пакаленні ўспадкоўваюць фермы сваіх бацькоў і ўкладваюць сродкі ў веды, якасць і навучанне, павышаючы якасць сваёй кавы, а таксама цэны. Такім чынам, спецыяльная кава азначае, што: ведаючы, што людзі, якія дзеля гэтага працуюць, жывуць лепш”.
Кафэ Партнёрства
Каб адчуць сапраўдны вопыт - смак, тое, да чаго ён дакранаецца - лепш за ўсё завалодаць адным са сталоў на адкрытым паветры побач з Палац маркізаў Альгаба і раіцца.
Да кавы, у якой яны заўсёды маюць калумбійскі гатунак, які мяняецца кожныя тры месяцы -у дадатак да іншага госця-, адзін з іх цудоўныя сняданкі, прыгатаваныя з сезонных прадуктаў мясцовых рамеснікаў . Калі мы падыдзем, табе давядзецца несці дадому пакет смажанай і молатай кавы. Ням ням.
BUBLES: ЖЫЦЦЁ, ЗАКРАТАНАЕ Ў КАВУ
Наталля, калумбійка, якая жыве ў Севільі, нарадзілася ўжо ў свеце кавы: яе карані ў Манісалес , горад паміж гарамі ў самым цэнтры кававага рэгіёну, дзе вырабляецца больш за ўсё кавы што экспартуецца ў краіне. Маленькі кавалачак свету, у якім абсалютна ўсё - вечарынкі, традыцыі, кухня, сямейныя адносіны - рэгулюецца цыклам вырошчвання гэтай расліны.
Магчыма, таму ён з такім запалам гаворыць пра тое, што адзначыла яго паходжанне. Магчыма, таму яму заўсёды было ясна, што, калі вырасце, ім стане інжынер-аграрнік: Вось так ён і апынуўся на працы ў Нацыянальная федэрацыя вытворцаў кавы Калумбіі.
Аднак аднойчы ён вырашыў паглыбіцца ў гэтую тэму, пакінуў працу і паехаў у Севілью, каб вучыцца ступень магістра ў галіне арганічнага земляробства . Што будзе пасля? Што ж, нечаканая пандэмія прымусіла яго пасяліцца ў сталіцы Севільі даўжэй, чым ён думаў, і ён пераасэнсаваў сваё жыццё: чаму б не застацца там і не перадаць свету карысць калумбійскай кавы, якую ён так любіў?
Спачатку ён кіраваў дэгустацыямі кавы, што паступова прывяло да стварэння Borbotea Coffee Lab, яго асабістага праекта: «Гэта значыць бурленне, якое стварае свежая кава, калі на яе наліць гарачую ваду , але ў жаночым родзе. Кававая лабараторыя — гэта таму, што я люблю эксперыментаваць з рознымі працэсамі і паходжаннем кавы», — кажа калумбіец.
Такім чынам, яго невялікая прастора, поўная сапраўднасці на вуліцы Кастэлар, з'яўляецца домам для аматараў гэтага дэлікатэсу, якім ён горача раіць. «Ідэя такая даць кліенту вопыт, правёўшы поўную кансультацыю, каб выбар кавы быў паспяховым”.
Булькае мае біяраскладальная ўпакоўка, нешта важнае ў яго барацьбе за абарону навакольнага асяроддзя, і асаблівасць прапановы, вядома, прадукт абсалютнай якасці. Ваш наступны крок? Працуйце непасрэдна з дробнымі калумбійскімі вытворцамі, каб адкрыць дзверы ў Еўропу . Хай будзе так.
ПЛЕМЕНІ І ЎТОПІІ: РЫТМ НЕ СПЫНЯЕЦЦА
Але спіс можна працягваць: маршрут нічога не робіць, акрамя як працягваецца. А для гэтага трэба ўвайсці на закручаныя вулачкі ст Раён Санта-Крус.
De la Tribu - адна з апошніх кампаній, якія адважыліся пашырыць прапанову Севільі: у Андрэеўскі пасаж, 3 , прапануе каву з самых экзатычных месцаў Танзанія, Гандурас, Бурундзі або Бразілія. Ідэальнае месца, каб спыніцца і зарадзіцца нашым любімым эліксірам, перш чым працягнуць шпацыр па лабірынтах вуліц габрэйскага квартала.
Таксама ў цэнтры, на вуліцы Фернана Кабальера, знаходзіцца кафэ Utopía, якое прапануе кава, высаджаная невялікімі суполкамі ў Бразіліі, Эфіопіі і Калумбіі, вышынёй больш за тысячу метраў.
Гэта праект, які Sevillian Пепе Рамас Ён адкрыўся яшчэ ў 2018 годзе і працягвае радаваць самых густаў кавы сапраўднымі скарбамі, поўнымі густу.
The забірай , які прысутнічае ў кожнай з нашых прапановаў, з'яўляецца ключом да таго, што жыццё становіцца смачней — хто-небудзь у гэтым сумняваўся? — са спецыяльнай кавай у руках. здароўя!
ТОСТЭРЫ З АНДАЛУЗСКІМ АКЦЭНТАМ
Hispalense, хутчэй, што рэч вельмі блізкая. Таму што калі ў Севільі ёсць два выдатныя абсмажвальнікі, якія напаўняюць фантазіяй кладоўкі спецыялізаваных кавярняў, то гэта Невымоўныя жароўні кавы , у Dos Hermanas, і Alquimista Coffee Lab, у Mairena del Aljarafe.
Праект, першы з іх, пад кіраўніцтвам в тры сябры, звязаныя з светам кавы і прыходзяць з самых розных куткоў свету: Амар, Хасэ і Алехандра больш за дзесяць гадоў працавалі з кавай у Кейптаўне, Стамбуле і Вялікабрытаніі. , адпаведна. Калі надышоў час вяртацца дадому, яны зрабілі гэта стыльна: здзейснілі сваю мару, абсмажвальнік кавы, з якой прадаюць оптам і кансультуюць іншыя прадпрыемствы.
Alquimista Coffee Lab, са свайго боку, грунтуецца на трох слупах: збліжэнне паміж першапачатковым вытворцам і канчатковым спажыўцом , тым самым дасягаючы больш справядлівых коштаў для першых; прасочвальнасць кавы, што такім чынам забяспечвае яго максімальную якасць; і дыверсіфікацыя дзейнасці.
Проста так, дбаючы пра працу да апошняга міліметра што з'яўляецца іх запалам, яны ведаюць, што могуць дасягнуць прадукту з дзесяці, з якім працягваюць даваць падставы атрымліваць асалоду ад спецыяльнай кавы.