The Італьянская кухня яны ўсё яшчэ ў трэндзе Мадрыд . Пра гэта сведчаць новыя адкрыцці рэстаранаў і піцэрый. Мы выбралі пяць якія прыцягнулі нашу ўвагу за іх спецыялізацыя на тыповай рэгіянальнай кухні і за цікавае суадносіны кошту і якасці (асабліва ў выпадку з піцэрыяй). Расказваем, навошта ісці і што заказаць . Хутка, partenza, праз! (Гатовы, гатовы, наперад!).
PANTE (вул. Вільянуэва, 21)
Мы пачынаем гэты смачны шпацыр у раёне Саламанка ў некалькіх метрах ад Рэціра, дзе ён знаходзіцца пантэ . Гэты рэстаран існуе ў сталіцы Мадрыда ўсяго тры гады і, тым не менш, ужо з'яўляецца эталонам у кулінарыі, заснаванай на кнізе рэцэптаў «чорнай жамчужыны» Міжземнамор'я, сіцылійскі востраў Пантэлерыя (па-італьянску Pantelleria).
Размешчаны на паўднёвы захад ад Сіцыліі і ўсяго ў 36 мілях ад Паўночнай Афрыкі, ён характарызуецца тым, што знаходзіцца стратэгічнае месца культурнага абмену розных цывілізацый і славіцца сваім вулканічным ландшафтам і міжземнаморскай маккіяй. А) Так, шэф-повар Манфрэдзі Боско спрабуе адлюстраваць гэты асаблівы характар у меню.
Сярод прадметаў першай неабходнасці, вылучаюць сіцылійскую капаната (разнавіднасць рататуя з баклажанамі, алівамі, салерай, духмянымі травамі і EVOO), карпаччо з грыбоў (Карпаччо з грыбоў Портабела з падсмажаным міндалем, шматкамі Парміджана і чорным труфелем), Каватэлі ала Норма (свежая паста з таматным соусам Пачына, салёнай рыкотай і смажанымі баклажанамі) або Каталета Пантэска (міланеза з цяляціны па-пантэлераўску).
Для пачатку... трохі Cavatelli alla Norma!
А Алесандра Лучэці, адзін са стваральнікаў Pante , любіць цытаваць Леанарда да Вінчы, каб абагульніць канцэпцыю яго памяшканняў: «Прастата - гэта найвышэйшая вытанчанасць». Тое, што мы цэнім у гастранамічнай прапанове, але перш за ўсё ў дызайне інтэр'еру памяшканняў, падпісанага міланскі дызайнер Антоніа Фако (якая мае стварэнне, выстаўленае ў MOMA ў Нью-Ёрку). Facco ўцякае ад тыповага італьянскага, каб стварыць элегантна простую прастору.
У склепе італьянскага паходжання таксама ёсць месца для іспанскіх, французскіх і нават новазеландскіх і каліфарнійскіх згадак. Калі вы хочаце зрабіць стаўку на віно, якое цяжка знайсці ў Мадрыдзе, Абавязкова папрасіце келіх салодкага віна Passito з I.G.P Pantelleria ; і сярод кактэйляў мы рэкамендуем Джын Базілік, зроблены з джыну і з мяккім дотыкам свежага базіліка.
GASTRANOMIC OZIO (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Мы засталіся на Сіцыліі, але паехалі ў Палерма, проста перасякаючы дзверы Гастранамічны Озіё , рэстаран, які толькі што быў усталяваны ў раёне Аска. Калі вы былі на Сіцыліі, вы лёгка гэта заўважыце некаторыя тыповыя дэкаратыўныя элементы вострава, напрыклад выпрабаванне мора , яркія плантатары ў форме галоў мужчын і жанчын або ананасы, герб раёна і сімвал добрай прыкметы, урадлівасці і сілы.
Яшчэ адзін ківок гэтай зямлі знаходзіцца ў знакавых колерах г сталы, эмаляваныя лавай з Этны , матэрыял, з якога таксама зроблены падстаўкі для сталовых прыбораў.
Што тычыцца гастранамічнай прапановы, яго стваральнікі Дарыё Генова і Альберта Андаліна Яны абралі традыцыю з дадатковым гурманскім адценнем. Тое, што відавочна ў Arancina Oziosa, тыповы сіцылійскі рысавы кракет прыгатаваны з бісквіту з чырвоных крэветак, унутры якога раскрываецца сметанковае сэрца бурраты з адценнем мяты і цытрыны на шафранавым крэме.
Busiati з песта з Трапані і карабінеры абавязковыя.
І так, як добры італьянец варты свайго солі, мы павінны пагаварыць пра макароны Я піца . Сярод першых вылучаюцца ст Бусяці з песта з Трапані , да якога дадаюць татар карабін; у той час як, сярод апошніх, Covaccino Bronte, з буратай, мартадэла Фавола і фісташкавым песта Bronte . Усе піцы замешваюць з сіцылійскай мяккай і цвёрдай пшанічнай мукі, пакідаюць для закісання на працягу 72 гадзін і выпякаюць у неапалітанскай печы на дровах. Самы ўважлівы ўбачыць гэта, як толькі вы ўвойдзеце, за шклом, якое абапіраецца на сцяну з рознакаляровай сіцылійскай пліткі.
Гаворачы аб сіцылійскай гастраноміі, неабходна вызваліць месца для прысмакаў, і ў гэтым канкрэтным выпадку, Сіцылійскі пацалунак з фісташкамі і белым шакаладам або да Торт "Савойя", торт з шакаладам, ляснымі арэхамі і англійскім крэмам , які ўзнік у манастыры ў Катаніі больш за 150 гадоў таму. Суправаджайце іх эспрэса-марціні, каб атрымаць уражанне.
ПІЦАРЭЛА (C. Sta. Úrsula, 9)
Калі любоў да італьянскай кухні ў Мадрыдзе не спыніць, любоў да піцы - гэта сапраўднае вар'яцтва . Настолькі, што ўгнацца за ўсімі піцэрыямі (якія маюць варты ўвагі прадукт), якія адчыняюцца ў горадзе, даволі складана. З гэтай нагоды адзначаем нядаўна адкрыты Піцарэла, у Мадрыдзе Рыа , які паходзіць ад стваральнікаў Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial або Urraca café.
Зорны прадукт Неапалітанская піца , з тонкім і мясістым цестам і высокімі бакамі і «леапардам». Яны дазваляюць яму закісаць ад 48 да 72 гадзін і запякаць пры тэмпературы не ніжэй за 450 градусаў не больш за 75 секунд.
Сярод класічных вылучаецца Маргарыта ці разнастайнасць, якую звычайна просяць усе сапраўдныя дэгустатары піцы (памодоры пелаці, мацарэла фіярдзілат, базілік і доля пармезану); або прашута і фунгі (памодоры пелаці, мацарэла фіярдзілаттэ, базілік, прашута котто, фунгі). У той час як сярод спецыяльных, Карбанара (моцарелла фиордилатте, яйка, гуансьяле, пепе неро, пекорино) або Zucca (крэм з цукі, вэнджаная правала, рыкота секка, чоризо, базілік).
Што нам больш за ўсё падабаецца ў Піцарэла? яго размяшчэнне, таму што настаў час, каб у Мадрыдзе Рыа таксама была неапалітанская піцэрыя варты назвы. Цэны каля 9, 11 і 12 еўра , за выключэннем La Burrata (15 еўра), такім чынам крыху больш адаптуючыся да італьянскай і неапалітанскай канцэпцыі andare a mangiare una pizza (збіраюся з'есці піцу на абед/вячэра): самы танны, самы дэмакратычны і папулярны план што існуе, калі вы вырашыце абед ці вячэру па-за домам.
PICCOLA TRATTORIA (Torrecilla del Leal Street, 15)
Шануючы сваё імя, Пікала Траторыя , гэта больш, чым рэстаран, гэта больш падобна на «Каса дэ Піно», г.зн. Джузэпэ, яго ўладальніка . Напэўна, таму, што столікаў нешматлікія, па чатыры-пяць, ці таму, што ў канцы маленькага калідора добра відаць кухню з адчыненымі дзвярыма і таго кухара з Апуліі за працай. Што б там ні было, Піно прымушае нас адчуваць сябе як у доме таго сябра-кухара і аматара італьянскай поп-музыкі (галоўная музычная нітка гэта невялікае месца ў Lavapiés).
Перш чым праглядаць меню, дазвольце Піно расказаць вам пра сённяшнія стравы, вы напэўна вылучыце адно. Затым замоўце страву з морапрадуктаў або пасту, фірменнае страва Piccola Trattoria Пепата ды Козэ (свежыя мідыі з таматным соусам з ноткай орегано і пікантнасці) або Спагецці аі Фруці дзі Марэ (спагецці з каралеўскімі крэветкамі, крэветкамі, малюскамі, мідыямі і... сакрэтам шэф-повара). Як і любы паважаючы сябе кухар з Апуліі, Піно - сапраўдны майстар у падрыхтоўцы морапрадуктаў.
Калі вы хочаце здзівіць сябе іншымі відамі рэцэптаў, мы адзначым яшчэ аднаго стрыечнага брата (першая страва з макаронамі): фагоціні, некалькі пакуначкаў гарганзолы і грушы у суправаджэнні соусу з чорных труфеляў, баравікоў, здробненага міндаля, фламбаванага амарэта і сліўкамі, пармезану і сакрэт шэф-повара , што таксама з'яўляецца цалкам сакрэтным з гэтай нагоды.
ПІРАЦКАЯ ТАВЕРНЕТА, (вул. Санта-Энграсія, 26)
Заканчваем гэты кароткі шпацыр па краіне ботаў ст Пірацкая тавернет або новае гастранамічнае пасольства Искья ў Мадрыдзе. Яго ўладальнік, Малыш , названая ў гонар сваёй бабулі Разальбы, хоча падзяліцца з гэтага маляўнічага кутка Шамбері увесь густ вострава званочкаў, але перш за ўсё багатыя рэцэпты яе бабулі, якая разам са сваім мужам Карла трымала аднайменны сямейны рэстаран на Іск'і, які існуе да гэтага часу. «Пірат» на самай справе адносіцца да мянушкі Карла, які раней быў апрануты ў белае з ног да галавы, з чорным шалікам на галаве.
Тут справы робяцца спакойна, таму мы рэкамендуем вам ісці павольна . Тое, што яны таксама рэкламуюць у сваім меню: «Мы рыхтуем усе нашы пасты і соусы ў дадзены момант, якія мы суправаджаем свежымі інгрэдыентамі. Некаторыя макароны могуць заняць да 15 хвілін”.
Што варта заказаць у гэтай новай італьянскай кухні з мадрыдскай Маленькай Італіі? Безумоўна, Penne alla Pirata (пенне са свежымі памідорамі, базілікам, алівамі, каперсамі, пармезам і пекорына рамана) і Bucatoni del Nonno (тлустыя спагецці з разынкамі, кедравымі арэхамі, смажаным хлебам і сырам).
Захапіўшыся яго густам, цалкам верагодна, што ён таксама прыцягне вашу ўвагу маляўнічы посуд, у якім яны падаюцца ну, і ўласнай вытворчасці; так як сям'я Бабі таксама валодае керамічнай майстэрняй і крамай на Іск'і . Вядома, пакуль, калі вы хочаце завалодаць ёю, вам давядзецца адправіцца ў прыгажуню Вёска Сант-Анджэла.