Ад мора да бара.
У першы дзень, калі Хайме Монсон ступіў на кулінарныя курсы, ён зразумеў, што гэта яго месца. Ён вывучаў рэкламу і хадзіў з аднаго месца ў другое, але ў той дзень, калі ён стаў перад плітой, ён гэта добра ўбачыў: была яго будучыня і, што цікава, успомнілася яго мінулае. Сардэчна запрашаем у La cebichería de Trafalgar.
Тады ўсё гэта мела б для яго сэнс. Памяталася, як памятаецца і цяпер, гадзіны на кухні, якія ён праводзіў са сваёй бабуляй Глорыяй, ад якой даведаўся самыя традыцыйныя рэцэпты перуанскай кухні. «Пакуль я мыў гародніну, я адкрываў гарох», — успамінае ён і расказвае, рыхтуючы перад закусачнай тырадыта або чэбіш. Стравы, якім навучыўся ад дзеда, які гатаваў у сям'і цэбічы па выхадных. З двух ён атрымаў самы важны інгрэдыент: "Вы павінны рабіць гэта з любоўю", - кажа ён.
Класічны севічы.
Пасля навучання ў Перу Хайме Монсон пераехаў у Іспанію, каб працаваць на кухнях розных узроўняў, Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 і La Gloria, і ён кажа, што больш за ўсё ён даведаўся пра тое, як працуе рэстаран, у « з сённяшняга меню».
Ён даведаўся ўсё пра іспанскую кухню, і пасля таго, як шмат гадоў не карыстаўся перуанскай кулінарнай кнігай, аднойчы ў Alcocer 42 яны вырашылі паспрабаваць дадаць у меню севічы. "Як сумна", - успамінае ён, таму што ён забыўся, але гэта таксама было праблемай аднавіць гастранамічную памяць свайго дзяцінства, водары яго асобы. «Я пачаў спрабаваць і спрабаваць, я вельмі апантаны рэцэптамі, і я не спыняўся, пакуль не знайшоў ідэальны севічы».
Цяпер гэты севічы стаў каралём новага рэстарана ў Шамберы, La cebichería de Trafalgar. Monzón рыхтуе класіку з рыбай дня, марынаванай у leche de tigre, таксама змешанай, ласосем і тунцом з уплывам Nikkei.
Масляная рыба тырадыта.
The Жоўты перац Гэта аснова многіх яго страў, тых, што ён гатаваў са сваёй бабуляй Глорыяй. Сярод халодных, якія не могуць адсутнічаць у меню перуанца, які глядзіць на гастранамічныя, гістарычныя і злітыя традыцыі краіны прычыны васьміног, краб-павук і курыца; тырадыты, масляная рыба з тыгровым малаком і маракуйя або ласось Nikkei. Ёсць таксама Кау Кау, тыповае рагу з cebicherías і Тушаная рыба з гэтым беспамылкова жоўтым перцам.
Усё ў La cebichería de Trafalgar нагадвае пра мора і вабіць да сябе. Ад белай мармуровай стойкі, якая нагадвае класічныя рыбныя магазіны, да рыбы, якая выходзіць са сцяны, ад **посуду, створанага для іх (Андрэа Заралукі)** да дзвярэй у ванную пакой, падобных на халодныя камеры. дызайнер інтэр'еру Рычард з Таўэра Яго натхніла назва месца ў гэтай каралеўскай страве, і ён падумаў пра мора.
Хайме Монсон, себічэман.
Тым не менш, Monzón таксама думаў пра тых, хто аддае перавагу мясцовым прадуктам, з такімі стравамі, як тартар з філе тако, у кекс цукатаў з бекону, або ломо сальтадо, і рыс з качыным конфі.
Неон, які парушае беласць памяшканняў.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Есці cebiche з б. Класічны севічы. І новыя. Але таксама гарачае і больш складанае рагу на сайце з яркім, мінімалістычным дызайнам, які можна выкарыстоўваць у Instagram. Месца, куды можна пайсці аднаму, з сябрамі або ўдваіх.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
The дэсерты. Абсалютная дадатковая магчымасць пакінуць месца для: сметанковы рысавы пудынг, класічны рэцэпт, класічны, здзіўляе спалучэннем маракуйі і сорбета з манга. І вядома, піска: істотны ў любой cebichería.
Рысавы пудынг з манга і шарбет з маракуйі.
Адрас: Calle de Trafalgar, 8 Глядзіце карту
тэлефон: 91 919 17 49
Расклад: З аўторка па нядзелю з 13:00 да 16:00 і з 20:00 да 12:00. Выхадны панядзелак.
Паўцана: 25 еўра. Дэгустацыйнае меню: €27,5