Pisco Sour - зорка гэтага Pisco Bar.
Не блытайце піска з піска кіслым. Магчыма, гэтая фраза здаецца відавочнай, але, магчыма, яна не такая відавочная для тых, хто адкрывае для сябе піска або збіраецца адкрыць для сябе (калі яны прачытаюць гэта і ўбачаць наша кіраўніцтва). Адна рэч - гэта піска, і ад гэтага атрымліваецца кіслае піска. Але што ж такое піска? - спытаеце вы. Добра папрасілі.
«Піска - гэта дыстылят вінаграднага сусла», тлумачыць нам Леон Карыльё, уладальнік найстарэйшага перуанскага рэстарана ў Мадрыдзе, Залаты інці. “ І піска столькі ж, колькі і вінаграду піска», працягваць. Адрозніваюць духмяны вінаград (Moscatel, Italia, Torontel) і неараматычны вінаград (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). І піска, у многіх выпадках, атрымліваюць прозвішча гатунку піскера, з якога яны зроблены.
Мы любім Pisco Sour!
Зацягнуты поспехам Перуанская гастраномія, Перуанскі піска (нюанс важны, таму што ёсць таксама чылійскі піска) за апошнія гады набраў столькі "сілы", кажа ён нам Хайме Монзон, шэф-повар з Лімы, які адказвае за ** La Cebichería de Trafalgar, ** «якая цяпер ёсць піска выдатнай якасці», Ён кажа. «Настолькі, што цяпер піска можна ўжываць у адзіночку».
Прычым п'юць яго асобна, па чарцы, можа быць, маленькімі глоткамі, але раз гэта такі чысты дыстыляваны водар, з такой моцнай градуіроўкай (перуанец звычайна 42º), не ўсе «прывыклі да моцных алкаголяў». , памятайце Мігель Вальдыв'еса, кухар з Тампо Я севічэрыя, і так самае распаўсюджанае выкарыстанне і ўжыванне піска ў кактэйлях. "І самым сімвалічным з'яўляецца піска кіслы".
Вось у чым розніца, магчыма, таму, што кіслы піска стаў такім вядомым ва ўсім свеце амаль звычайна заказваюць піска, калі мы маем на ўвазе кіслы піска, але будзьце асцярожныя, таму што вы заказваеце піска тое ж самае, і вы атрымліваеце шклянку празрыстага дыстыляту сухой палачкі або яны могуць спытаць вас, якое піска? І прапануем вам доўгі спіс кактэйляў з піска, як яны ёсць у Квіспе .
Сакрэт? Выціснуты ўручную сок лайма.
Кіслы піска з'яўляецца самым сімвалічным, таму што ён таксама самы старажытны. Ён быў вынайдзены ў бары Morris у Ліме ў канцы 1920-х гадоў, як вы нам скажаце Ізаэль Рамас, Бармэн Quispe. І кіслы (горкі) прыйшоў праз намёкі на вузкасць дадаў міксолаг, які яго стварыў.
У кожнага будзе свой рэцэпт, са сваімі падрабязнасцямі, але ў агульным Гэты напой лёгка прыгатаваць у хатніх умовах. Проста трэба піска, сок лайма, цукар і добра ўзбіць яечны бялок за пену, якая робіць яго такім прыемным і лёгкім для піцця. Хайме Монзон дзеліцца з намі сваім рэцэптам у відэа, і Амар Мальпартыда, з /М Я люма , дае нам найвышэйшы трук: сок лайма адціскаецца «ўручную, каб пазбегнуць горычы лупіны». Мы хочам, каб піска было горкім, але не вельмі.
І, нарэшце, каб быць вернымі гісторыі гэтага кактэйлю, у Перу яго падаюць у шклянку я хачу, як перавернуты трохкутнік, ён меў абрадавае паходжанне. Калі вы гэтага не разумееце, усё ідзе. кіслы кубак, што больш-менш паважае гэты спосаб быць шырэй уверсе.
Перш чым яго выпіць, нам застаецца толькі адно: — На здароўе, браце!
*Вісэнтэ Гаё: аператар. Жан Поль Порт: постпрадакшн і мантаж.