Ёсць праблема, якая ўзнікае ў начным свеце: адкрыццё раніцай, каб зарабіць наяўныя, абсалютна немагчыма. Як міксолаг або ўладальнік бара, кіраваць ашаламляльным поспехам на аснове кактэйлі і камбінаваныя можна , але гэта яшчэ больш важна, калі вынаходлівасць здольная справіцца з крызіснымі момантамі, напрыклад, выкліканымі пандэміяй. Але як злучыць ноч і дзень, не патрапіўшы ў лапы глупства? Быць разумным і рашучым.
Kyoudai 33 убачыў свет такім чынам. «Раней у нас было 33 by Santi Ortíz, вельмі маленькі кактэйль-бар, размешчаны на праспекце Містраль, 33 (Барселона) », - тлумачыць сам Орціс. «Непасрэдна перад пандэміяй я вырашыў пераехаць у крыху большае месца, але ўсё проста здарылася, і я зразумеў, што Я не мог быць проста кактэйльным барам ». Па гэтай прычыне і з дапамогай яго жонкі яны аб'ядналі намаганні, каб мець магчымасць уключыць спецыялізаваную сталовую з японскай ежай да вашага фірмовага кактэйльнага праекта. «Калі мы з жонкай далучыліся, мы ўбачылі, што гэта будзе вельмі добрая сумесь і, перш за ўсё, асаблівая, бо кава такая ж важная, як і кактэйлі.
латте.
Новае памяшканне, у якое пара пераехала ён знаходзіцца ў раёне Сан-Антоні , дакладна і цікава, пад нумарам 33, Calle Rocafort 33. «Я быў у гэтым раёне шмат гадоў і бачыў, як ён развіваўся, я думаю, што гэта вельмі прыемна і весела, але Гэта ўсё ж такі квартал мясцовых жыхароў, дзе можна ўдыхнуць непаўторную атмасферу”.
Кёдай азначае «братэрства» або «браты» , канцэпцыя, якая звязана з тым, што ёсць тры партнёры, якія сабраліся разам, каб стварыць гэтае месца: Вірджынія Рамон , які працаваў у Costa Coffee (якраз у пандэмію вырашылі закрыць), адказвае за каву і выпечку; Карлас Рэес , з вопытам работы ў групах Carpe Diem і Vellisima; Я Санці Орціс , той, які калісьці быў за рэстаранам Cuba de Janeiro і вышэйзгаданы 33 Санці Ортыса.
Раніцай у Kyoudai 33 яны робяць стаўку на спецыялізаваную каву by Three Marks Coffee . «Мы выбралі іх за іх якасць і таму, што прадукт, які яны прапануюць, выдатны, блізкі. Але мы таксама маем вельмі добрыя сяброўскія адносіны з імі, і мы лічым, што мы павінны, як адзначае наша філасофія "кёдай"вы павінны клапаціцца пра сваіх сяброў”.
Каб паесці, яго падаюць хатняя выпечка – напрыклад, японскі тварожнік, бананавы чока-хлеб, рулет з карыцай і крыштальны лімонны пірог – а таксама закускі на аснове японскіх густаў і прыгатаванняў, дапоўненыя такімі стравамі, як іх шокупанес, разнавіднасць японскіх булачак, напоўненых пікантнымі інгрэдыентамі – напрыклад, тушаная індычка з вэнджаным соусам окономияки, смажанай цыбуляй і бамбукам – і прысмакі. Хутка да іх дададуцца Начос па-японску і булачка з крэветкамі.
Шокупан.
«Зараз у нас няма позняга сняданку, таму што мы разглядаем яго на ўзроўні інгрэдыентаў і, перш за ўсё, прэзентацыі, але ён будзе складацца з неко пан (хлеб у форме кошкі) у суправаджэнні трохі бялку, а таксама з соусам розных стыляў на аснове яек пашот».
Ноччу спіртныя напоі і кактэйлі пераносяць Японію кожным глытком, як з Momo, іх варыянт джын-тоніка ; а эспрэса марціні з сакэ, адзукі, кавы, каштана і бурбона; а Крывавая Мэры з сакэ , жэневер, вада з памідораў і салеры і адмысловы соус; альбо яго версія ясна : піва з пенкай юзу.
Канюшына.
“Заўсёды робім акцэнт на лёдзе , так як гэта самы важны элемент, каб мець найлепшыя сумесі і каб шклянка не вылівалася, і што мы таксама робім самі ў Kyoudai 33», - падрабязна расказвае Санці Орціс, даючы яшчэ адзін прыклад таго, што кожная рэч, якую кладуць на талерку, кубак або кружка ў гэтым месцы мае прычыну быць: спланаваны з часам, выкананы ў дэталях і здольны перанесці нас, закусіўшы і глытнуўшы, у цудоўную японскую фантазію іх уладальнікаў.