Вы б замовілі страву, не ведаючы, што ў ёй утрымліваецца? рабіць Вы любіце здзіўляць за сталом ? У перуанскім рэстаране Oceanika вы знаходзіцеся ў правільным месцы.
«У Акіяніка Нішто не так, як выглядае" . Вось як вы любіце вызначаць сваё месцазнаходжанне у мадрыдскім раёне Прасперыдад , кіраўніку пакоя і ўладальніку, Карлас Перэс.
“Тут усё ідзе назад. Пачынаем з кавы, заканчваем сушы і раздаем бясплатныя осціі”. Апошняе, дарэчы, адносіцца да дэталяў, якімі яны суправаджаюць паступленне рахунку: вафлі з начыннем з дульсе дэ лечэ і ноткамі карыцы.
Агонь севічы, загорнуты ў бананавы ліст.
КАРОЛЬ БАТУТАЎ
Здаецца, пачынаецца ў канцы, але ваша кава мае дачыненне да адной з фетышных прапаноў гэтага рэстаран, які спецыялізуецца на перуанскай кухні: у Разбурэнне кававаркі на самай справе булён з рыбай, морапрадуктамі і гароднінай.
Закусачная выявіць гэта ў два этапы, дзякуючы ноў-хаў персаналу, які дапаможа вам даведацца, як кававарка можа схаваць унутры такі свежы рэцэпт.
І сушы ? добра яшчэ адзін трамплін, які прыйшоў у галаву Перэсу і яго камандзе . «Гэта прыкладна рысавы пудынг з салёнай і пікантнай ноткай , злучаем з разрэзанай палачкай. На першы погляд гэта можа здацца абуральным, але гэта страва вельмі папулярная», — удакладняе ён.
"Мы стаміліся ад звычайнага, мы хацелі зрабіць нешта іншае", - кажа Перэс. Такім чынам, з гэтым жаданнем здзівіць, яны таксама з'яўляюцца Мексіканская аладка з локшынай -якія суправаджаюць lomo saltado, які падаецца да стала ў вулканічным камені molcajete- або Крывавая Мэры трансмутатар -страва паміж кактэйлем з крэветак і севічы з крэветкамі.
Іх фальшывая кукурузная мука і чуррос з чорнай фасолі.
ЛЮБО у Чуррос з шакаладам -смажаная кукуруза акунуць у пасту з чорнай фасолі-. Прапанова, якая "была той, якая каштавала нам больш за ўсё. Мы не маглі знайсці ключ, пакуль у адзін цудоўны дзень нам не прыйшло ў галаву дадаць закамянелы сыр , каб рэцэпт быў круглы», — прызнаецца загадчыца.
Далей ён каментуе, што « у лісце мы не ўказваем падрабязна trompe l'oeil, мы проста даем некаторыя падказкі: шакалад з чуррос знаходзіцца ў раздзеле закускі, а сушы - у раздзеле дэсертаў».
«Нам падабаецца, што эфект нечаканасці з'яўляецца часткай вопыту. А потым афіцыянты робяць усё астатняе, тлумачачы страву, калі яно паступае на стол. Некаторыя з нашых кліентаў ужо ведаюць, з чаго яны складаюцца, і пытаюцца ў нас канкрэтна. Ёсць таксама некаторая інфармацыя з вуснаў у вусны, і часам нават першы раз, калі закусачная запытвае адно з іх свядома».
Хаця гэтыя густы, поўныя фантазіі, - гэта тое, што найбольш вылучаецца ў Oceanika, гэты перуанец прапануе больш крэольскіх гастраномічных прапаноў, такіх як новы пагрузчык севічэ , з кольцамі кальмара, багавіннем і соусам тартар; Васьміног ідзе ў сад, хрумсткі васьміног траскучы ссам з лукам, таматам і соусам тартар; або Тырадыта з тунца ў стылі Nikkei , з соевым соусам і папкорнам для «апускання».
ПЕРУВАНСКАЯ ДАНІНА
"Наша меню хоча быць данінай павагі сапраўднаму перуанскаму прадукту", - кажа Перэс. The Севічэ да полымя , які загорнуты ў бананавы ліст і заканчваецца на стале, напрыклад, ёсць даніна павагі да "хуане", тамале, тыповага для гастраноміі джунгляў.
Са свайго боку, ст Смажаны грабеньчык з жоўтым перцам, з вострым перцам і смажанай кукурузай , абсмажваецца з півам Куска, зробленым з Крынічная вада Куска . Гэты рэцэпт, дзе вострае, кіслае і салодкае спалучаюцца ў ідэальнай сімфоніі, - гэта сапраўдны выбух густаў.
Але ў рэстаране Oceanika таксама ёсць месца для некаторых прапаноў, больш прывязаных да іспанскай гастраноміі, такіх як Справа Oceanika, рэверанс да галісійскага васьмінога: бульбяное пюрэ, фаршаванае прымеркаваным васьміногам са свежымі памідорамі, вэнджанай папрыка з Ла Вера і аліўкавым алеем першага адціску.
Полымя севічы.
І хоць мы ў разгар летняга сезону, Карлас Перэс расказвае нам страву на будучы сезон: панко чылі севічы, Тэмпура ў японскім стылі з ціхаакіянскімі морапрадуктамі, такімі як васьміногі, малюскі і крэветкі. «Яшчэ адзін рэцэпт, каб з'есці самае сапраўднае Перу» , са слоў кіраўніка нумара.
ЧАМУ ТРЭБА ЕЗДЗІЦЬ У OCEANIKA
Каб вы іх здзівілі trompe l'oeil , па гусце Перу па даступных цэнах і, перш за ўсё, атрымліваць асалоду ад добры настрой перадае Карлас і ўвесь персанал у пакоі.
Вы будзеце рады паслухаць і адкрыць для сябе ўсё, што хаваюць розныя прапановы ў меню, і яны будуць рады, калі змогуць расказаць вам пра гэта.
Шышкі Cochinita pibil і курыны перац чылі.
ПАДРАБЯЗНА:
Адрас: C/ Антоніа Перэс, 26. тэлефон: 915 626 660 / 600 69 91 82
Расклад: з 13:00 да 16:00 (16:30 па выхадных) і з 21:00 да 12:00 з аўторка па нядзелю. Зачынены толькі ў панядзелак вечарам.
Сярэдні білет: 40 еўра.