Тако з блакітнай кукурузы з крэветкамі
Калі вы збіраецеся рабіць тое ж самае, што і ўсе астатнія, рабіце гэта правільна. Не, на самай справе, зрабіць гэта экстраардынарна. Паколькі вы... Вось як прапанова Cokima, новы рэстаран у в Вобласць Аргуэльес на чале з в Шэф-кухар Даніэль Эстэбан , вылучаецца над многімі іншымі, якія таксама чапляюцца за канцэпцыю дарожная і вулічная кухня што так шмат падвяргаецца сучаснай мадрыдскай індустрыі гасціннасці. Нягледзячы на тое, што гэта больш, чым бачна (і праверана), не ўсім гэта ўдаецца або ўдасканальваецца добры прадукт, тэхніка і дазваляе сабе гуляць свабодна і без ваганняў.
Шмат месцаў, дзе можна паглядзець і быць заўважанымі, але мала дзе можна добра паесці. І па добрай цане. Такім чынам, Cokima аб'ядноўвае тры якасці, якія хутка з'явяцца прыцягнуць лаяльную кліентуру хто любіць даследаваць з густам.
Бао з кальмараў
«Гэта а канцэпцыя, якую мы не прыдумалі і гэта патрабуе часу Мадрыд, але кожны ў канчатковым выніку прытрымліваецца таго, што лёгка або што шырока прынята», - тлумачыць шэф-повар дэталі, якія адрозніваюць Cokima ад іншых.
Праект нарадзіўся ў выніку аб'яднання трох партнёраў - Марыі, Энрыке і Анхеля - паспяховы вопыт якіх у індустрыі гасціннасці прымусіў іх зноў паспрабаваць шчасця. «Яны ведалі, што хочуць стварыць нефармальнае месца, але з вельмі асцярожнае харчаванне . Гэта было ўжо разам, калі мы пачалі развіваць ідэю стварэння a гарадская і вулічная ежа, але з высокай якасцю і школай", - працягвае шэф-повар, чыя кар'ера ахоплівала кухні Мугарыца і Альбары.
«Ёсць шмат месцаў, дзе прапануюць сушы, сырую рыбу, тартар з тунца або севічы... але мы спрабуем зрабіць гэта адважвацца на стравы, якія яшчэ не вельмі вядомыя ў Іспаніі», працягваць.
" тако , напрыклад, у Іспаніі яны вельмі папулярныя, але ў Мексіцы ёсць шмат гатункаў і шмат розных спосабаў іх прыгатавання, якія тут яшчэ невядомыя», - тлумачыць шэф-повар, як ён гуляе з некаторымі губернатарскія тако – так называлі ў Мексіцы ў мінулым, таму што яны ўтрымліваюць крэветкі, што рабіла іх дарагімі і даступнымі толькі для губернатараў –, якія ён дае больш за адзін раз з блакітнай кукурузнай аладкай, запітай соусам кімчы і хрумсткім пармезанам.
Брыёш, фаршаваны вытрыманымі ялавічнымі рабрынкамі
«У Кокеме мы змешваем мексіканскае з азіяцкім, перуанскае з арабскім... Кожная з гэтых гастранамічных культур вядомая сама па сабе, але мы адважваемся рыхтаваць іх з рознымі прадуктамі і тэхналогіямі», — прызнаецца ён.
«Тэхніка - гэта тое, што адрознівае нас. На кухні ёсць шмат спосабаў зрабіць што-небудзь, з увагай да дэталяў і клопатам аб кожным рэцэпце. Нашы куленепрабівальныя і яны выходзяць "так" ці "так", калі за імі ідуць дакладна... і наша кухонная каманда ніколі не падводзіць у гэтым, у кулінарыі, соусах, пунктах і кансервацыі ".
Яшчэ адно з страў, якія, як і большасць, даступныя ў порцыях і паўпорцыях, з якімі яны найбольш паспяховыя, - гэта саспелыя булачкі з каровіных рабрын , прыгатаваная пры нізкай тэмпературы на працягу 18 гадзін і ў суправаджэнні марынаванай цыбулі і зялёнага ліста шысо з соевым маянэзам. Або каўбаса і васьмінога рассяюць . «Мне гэта здаецца вялікай справай. інтэнсіўнае мора і горы з якіх я з'еў бы пяць страў», - адпускае шэф-повар.
Поспехі в класічныя традыцыйныя карчмы З некаторымі таксама высоўваюць грудзі напаўвадкія кракеты з іберыйскай вяндліны або смажаных кальмараў, якія робяць свой вялікі ўваход унутр a бао хлеб (паходжанне якога ляжыць у кітайскім гуа бао і якое папулярызаваў шэф-повар Дэвід Чанг у Злучаных Штатах, калі ён напоўніў яго беконам у сваім рэстаране Momofuku) з мятным аліолі.
Унутраны выгляд рэстарана
The торрезнос Яны маюць мала агульнага з тым, што яны прывыклі бачыць у традыцыйным цынкавым злітку, бо тут яны пастаўляюцца ў карэйскім фармаце з сама , гэта значыць, загорнуты ў ліст салаты паміж пак-чой, хатні терияки і духмяныя лісце.
У дадатак да тако, Мексіка зноў прысутнічае з a гуакамоле якія яны рыхтуюць гэтак жа, як рэстаран Punto MX, удастоены зоркі Мішлен, задаў тэндэнцыю, у molcajete з вулканічнага каменя і за сталом, на вачах у кліента.
Праект, назва якога з'яўляецца абрэвіятурай Cooking Kitchen Madness, з'яўляецца яшчэ адным доказам таго, што мадрыленская карчма Ён робіць усё, што ад яго залежыць, каб вырвацца наперад у такі складаны час. І што ён робіць гэта паспяхова, калі гаворка ідзе пра праекты з сэрцам і душой. Не мае значэння, робяць яны гэта з традыцыйнымі стравамі, ф'южн або робяць стаўку на моду і тэндэнцыі, відавочна, што важна тое, што жаданне добра карміць.