Spica: падарожжа па кухнях свету
Сталовая лыжка азіяцкі нектар , дзве рондалі еўрапейская сутнасць і кубак амерыканская іскра , усё запраўлена некалькі кропель італьянскай грацыі і доля індыйскай душы.
Вынік? ** Spica **, новы рэстаран, які **Ritu Dalmia (Калькута, Індыя) і Viviana Varese (Салерна, Італія) ** адкрылі ў самым цэнтры Мілана.
Страсць да падарожжаў гэтых двух кухараў натхніла на прапанову гэтай прасторы дзе паесці свет не ўстаючы з-за стала.
ПРАСТОРА НА СЛУЖБЕ ПРЫРОДЫ
Падарожжа ў Spica пачынаецца, як толькі вы адчыняеце дзверы: мультыкультуралізм дыхае ў кожным кутку, дзе суіснуюць азіяцкія ўплывы ківае на міланскі дызайн 20-га стагоддзя у яркай і маляўнічай атмасферы.
Дызайн інтэр'еру выкананы італьянскай студыяй Vudafieri-Saverino Partners, якія базуюцца ў Мілане і Шанхаі, які таксама адказваў за іншыя праекты, такія як рэстаран Il Luogo di Aimo e Nadie, Peck Citylife, Berton and Dry.
Свяцільні зроблены Андрэа Анастасіо
Паважаючы індустрыяльнае мінулае будынка, архітэктары Тыцыяна Вудаф'еры і Клаўдыё Саверына спраектавалі прастору прытрымліваючыся правілаў архітэктурнай дактрыны Васту, што на санскрыце азначае «навука будаўніцтва».
Згодна з гэтай старажытнай дысцыплінай, якая ўзнікла ў Індыі больш за 5000 гадоў таму, будаўніцтва дамоў, пасёлкаў і гарадоў павінна прытрымлівацца законаў і ўплыву прыроды.
Такім чынам, пакоі Spica размешчаны ў накірунках свету, рэкамендаваных Васту каб у кожнай з прастор панавалі дабрабыт і гармонія.
САКРЭТ У МІКСЕ
**Рыту Далмія пакінула Індыю** у прыгодах, якія правялі яе па ўсёй Азіі, пакуль жыццё не прывяло яе ў Мілан.
Крыштальны дымсам, фаршаваны крэветкамі, лукам і міндалем
Па дарозе шэф-повар убіраў і убіраючы кожную культуру, з якой ён сутыкнуўся: кулінарныя традыцыі, духоўнасць, розныя формы гасціннасці... і ў Spica ўся гэтая эклектычная сумесь таксама вітае беспамылковы ўплыў вялікіх талентаў міланскага дызайну.
Ад свабоды і радыкалізму а Этторе Сотцас, «жудаснае дзіця ў дызайне» да неарацыяналізму і традыцыйнай тэхнікі ст Франка Альбіні або Бел Дызайн ст Caccia Dominioni.
АСЯРОДДЗЕ
На ўваходзе наведвальніка сустракае в васьміметровы бар, натхнёны міланскімі барамі 60-х гадоў, са шкляным дном і падвеснай стойкай для бутэлек.
Крэслы ў суседняй зоне адпачынку, як і зэдлікі ў кактэйль-бары, выразны ківок у бок майстра Альбіні і яго знакамітага крэсла Луізы.
Дызайнам інтэр'еру займаецца студыя Vudafieri-Saverino Partners
у сталовай, вялікія лямпы, распрацаваныя Андрэа Анастасіо , выклікаюць формы тыповых індыйскіх сельскагаспадарчых прылад.
Дапаможная мэбля стварае мілы куток, упрыгожаны раслінамі; пакуль калоны і сцены ўпрыгожаны працамі паўднёваафрыканскага мастака Яка Зіберхагенца, які стварыў серыю выразаных лазерам металічных формаў, афарбаваных у чорны колер, якія з бліскучай іроніяй выклікаюць некаторыя сімвалы італьянскай культуры.
У ТАБЛІЦЕ
«Сучасны, касмапалітычны і малады», гэтымі трыма словамі Spica вызначае сваю гастранамічную прапанову, меню якой падзелена на чатыры геаграфічныя вобласці: Паўднёва-Усходняя Азія, Індыйскі субкантынент, Еўропа і Амерыка.
Рыту і Вівіяна выбралі вашы любімыя стравы з кожнай з гэтых абласцей, якія яны адкрывалі патроху, у кожнай сваёй паездцы.
За кожнай талеркай ёсць гісторыя канкрэтнага моманту ў канкрэтным месцы , цуды, якія яны там убачылі, вопыт і ўспаміны, якія засталіся ў іх памяці.
Кожны раздзел дадаткова падзелены на сумеснае выкарыстанне талерак і асноўных страў, Вы пойдзеце з намі ў кругасветнае падарожжа і, дарэчы, з'есце яго?
ой! І ў пісьме Каля кожнай стравы напісана месца яе паходжання. Пачнем!
ПАЎДНЁВА-ЎСХОДНЯЯ АЗІЯ: ДЫМСУМЫ, БАОС І КХА СУЭЙ
Што можа быць лепш, чым пачаць наша падарожжа са смачнага дымсама - што на кантонскай мове азначае «кранае сэрца»?
Крыштальныя дым-сумы, названыя па тыпу макаронных вырабаў, выпускаюцца ў трох порцыях, і вы можаце выбраць паміж тыя з шытаке, грыбамі, чорнымі грыбамі і труфельным алеем (Ганконг) або тыя, з крэветкамі, зялёны лук, міндаль і касунды (таксама з Ганконга).
Для аматараў хлеба бао, яшчэ два варыянты: курыная котлетта з маянэзам з васабі або хрумсткі соус з баклажанаў і самбал; абодва з Тайваня.
Хрумсткія баклажаны Бао
Вы таксама можаце падзяліцца знакаміты сом там (зялёны салата з папаі з Тайланда) ці Баўмра (вараныя памідоры, сушеный часнок, лук і тамарынд, з М'янмы).
Сярод асноўных - зорка Кхао Суэй, тыповае м'янманскае страва на аснове яечнай локшыны і какосавага кары прадстаўлены ў трох варыянтах: з гароднінай, курыцай або крэветкамі. Вядома, таксама няма тыповы японскі рамен.
ВЫРАТАВАННЕ ІНДЫІ
Раздзел, прысвечаны Індыйскаму субкантыненту, прапануе ад тыповага Keema Pao Мумбаі, на аснове рэзкага фаршу з ялавічыны з цыбуляй у мяккіх булачках з падліўкай чатні; да традыцыйнай самасы Раджастхана.
Каб паспрабаваць паўднёвую Індыю на смак, адважвайцеся Доса, своеасаблівы хрумсткі блін, фаршаваны цыбуляй і бульбай у суправаджэнні масалы Ідлі (тыповая закуска з гэтага раёна) і падаецца з самбхарам і чатні.
Японскі рамен, класіка
І калі вы больш любіце вулічную ежу, парата рулоны (курыца ціка або сыр панер і грэцкія арэхі) перанясе вас прама на вуліцы Дэлі.
Падарожжа працягваецца!
НЕ прапусціце МІЖЗЕМНАМОР'Е
Еўрапейская прапанова пачынаецца з некаторых Маёрканскі кокс: рыкота, памадная цыбуля і карамелізаваны абрыкос або чырвоны перац, страччатэла, бульба і анчоўсы.
Галоўныя стравы, як жа інакш, чыстая Італія: паста або рызота дня і смажаная піца (з баклажанамі і парміджана рэджана або Capocollo de Martina Franca) .
Вы аддаеце перавагу ісці дадому? У іх ёсць галісійскі васьміног!
Маёрканская кола!
АДКРЫЦЬ АМЕРЫКУ
Дэгустацыя па той бок Атлантыкі пачынаецца з Лацінскай Амерыкі, з смачныя мексіканскія кукурузныя аладкі, якія падаюцца з піка дэ гало, гуакамоле і смятанай.
Варыянты? З тых з батат і авакада да тых са свініны, якія праходзяць праз тыя з рыба і халапеньо. Хаця навошта выбіраць, просіце па адным!
Ёсць таксама **начос, прыгатаваны ў цяперашні час, і міфічны перуанскі севічэ** на хрумсткіх аладках.
І калі вы хочаце пераехаць у Злучаныя Штаты, ваша страва рабрынкі для барбекю.
Смажаная піца з баклажанамі і пармезаном
НА ДЭЗЕРТ? ЯШЧЭ ПАЕЗДА!
Якая частка паездкі вам спадабалася больш за ўсё? Вострая Мексіка? Духмяная Індыя? Безпамылковыя дымсамы? А можа, класічная кока з Балеарскіх выспаў? Выберыце свой любімы раён і адпраўляйцеся на дэсерт.
Італьянскі ўплыў пераважае ў салодкім меню, дзе мы можам выбіраць класічны тырамісу або панакота з какоса і лемонграсса.
Ёсць таксама смажаныя булачкі з фундукам дадому, шакаладныя вафлі з падліўкай з ірыскі, карамелі і ванільнага марожанага або «ліпкі рыс» з экзатычнымі садавінай.
Кактэйль-бар Spica, натхнёны Італіяй 60-х гадоў
СУЧАЕЦЦА ПА КАКТЭЙЛЮ!
Не смей пакідаць Spica без спыніцеся ў кактэйль-бары і працягнуць падарожжа з густам. У яго лісце знаходзім ад джын змешаныя напоі з італьянскім, іспанскім, англійскім і амерыканскім густам да рому, натхнёнага Панамай і Калумбіяй, праходзячы праз віскі, якія пераносяць нас у Шатландыю, Японію ці Індыю.
Наш любімы? Кактэйль Spica на аснове джыну, цытрыны, фалернума, маліны і мёду; хоць вельмі нядрэнна глядзяцца і мексіканскі ласун і шатландскі дракон.
Мы маем ВЕЛЬМІ ДОБРАЯ нагода для паездкі ў Мілан , Ты ідзеш?
Сакрэт у сумесі
Адрас: Via Melzo, 9, 20129 Milano MI, Італія Паглядзець карту
тэлефон: +39 02 8457 2974
Расклад: З панядзелка па пятніцу з 12.00 да 15.00. і з 18.30 да 24.00. Субота з 18:30 да 24:00. Нядзеля выхадны