23 лістапада 2019 года Ёнан Вірга і Крысціян Томас абвясцілі аб стварэнні гуакаме, профіль веганскага рэцэпту. Праз некаторы час ім удалося стварыць цэлую суполку – на дадзены момант у іх ужо 156 000 падпісчыкаў у Instagram і рабочая каманда з 23 чалавек, якая займаецца філасофія і лад жыцця, заснаваныя на веганстве.
Сакрэт яго поспеху ў сацыяльнай сетцы par excellence? А візуальная прапанова, заснаваная на мінімалізме, дасканаласці і добрай атмасферы , са 100% расліннымі інгрэдыентамі, якія адыходзяць ад таго, што папярэдне ўстаноўлена вакол веганскай дыеты.
Торрыяс з мёдам, адзін з рэцэптаў Гуакаме.
канец 2020 года вырашыў пераадолець віртуальныя бар'еры Instagram каб наблізіцца да сваіх падпісчыкаў больш фізічным спосабам і пашырыць колькасць патэнцыйных кліентаў з дапамогай прыезд а харчовыя грузавікі на харчовым рынку Валенсія і абслугоўванне а дастаўка –і ў Валенсіі, і ў Мадрыдзе–.
Пасля гэтай першай прыгоды, у 2021 годзе Яны пайшлі яшчэ далей, стварыўшы фізічнае месцазнаходжанне пад нумарам 3 на Calle Muro de Santa Ana, з якім яны вядуць вайну з мінулага 25 жніўня. Ці возьмем курс на сусвет гуакаме?
ФІЛАСОФІЯ І СУПОЛЬНАСЦЬ, ЯКІЯ НАРАДЗІЛІСЯ Ў INSTAGRAM
Калі Ёнан Вірга і Крысціян Томас штосьці паказалі за апошнія два гады, дык гэта тое, што іх значна больш, чым уплыў на сацыяльную сетку.
пачуццё руху, шмат паліхраматычнага разнастайнасці і мінімалізму Яны былі аднымі з вырашальных фактараў, якія прымусілі яго падпісчыкаў расці, як пена, і што ў мінулым годзе рахунак быў абвешчаны пераможца ў конкурсе Лепшыя гурманы 2020.
«Гуакаме з'явіўся, таму што я ўбачыў, што ў Instagram ёсць шмат рэцэптаў, але Не было такога паняцця, як дагледжаны прадукт, з эстэтычнага пункту гледжання. , таму мы бачым рынкавую нішу, якая ў выніку аказалася паспяховай», — кажа ён Condé Nast Traveler Джонан Вірга, генеральны дырэктар і сузаснавальнік Guakame.
Назва вынік а гульня слоў паміж авакада і багавіннем вакамэ . Сумесь двух інгрэдыентаў, якія ідэальна адлюстроўваюць філасофію брэнда паміж расліннымі прадуктамі і ўплывам Японіі.
Нягледзячы на тое, што ў акаўнце рэцэпту белы колер з'яўляецца пераважным фонам, пры паведамленні аб пасадцы памяшканняў у Валенсіі яны дадалі прысутнасць чорнага, каб папярэдзіць, што Вулічная ежа Гуакаме Гэта значна больш хуліганская, трансгрэсіўная і шакавальная прапанова.
Бургер Гуакаме.
«Мы стараемся паклапаціцца аб усёй эстэтыцы як у інтэр'еры рэстарана, так і ў яго гастранамічнай прапанове. Калі закусачная перасякае дзверы Guakame Street Food, ён знаходзіць цэлую фантазію. Гэта паездка ў Токіо без неабходнасці пакідаць нашы межы. Гэта было менавіта тое, што мы шукалі, калі стваралі наша першае фізічнае размяшчэнне», - дадае ён.
ТОКІО НА ЗДЫМКУ НЭОНУ
Ствараючы гэты сусвет, Джонан Вірга і Крысціян Томас вырашылі мець прафесіяналізм Labere Estudio, Евы Татай (з Tatay Atelier) і Grupo Tesela.
«Мы зрабілі гэта з імі, і з самага пачатку мы добра ведалі, чаго хочам, ад канцэпцыі неоны як правадзячы элемент , зрабіць яго даволі цёмным і даць вялікі паварот ва ўсім нашым прадузятым стаўленні да веганства . Мы хацелі адысці ад раслін, зялёных і тэракотавых тонаў… і перайсці да іншага боку раўнання», — кажа Ёнан Вірга. Сказана і зроблена.
«Калі мы размаўлялі з Джонанам і Крысам аб тым, як яны хацелі б, каб выглядаў іх першы рэстаран, у іх было вельмі дакладнае ўяўленне з пункту гледжання натхнення для мясцовых і ў асноўным былі азіяцкімі мясцовымі жыхарамі. Guakame Street Food быў народжаны з намерам ствараць унікальны вопыт, які спалучае эстэтычную і гастранамічную часткі », - кажуць у Labere Estudio.
Выбрана даволі доўгая і вузкая прастора. Нягледзячы на тое, што апрыёры здавалася, што ўсё працуе супраць яго, уся каманда вырашыла ўзмацніць гэты эфект калідора, які ствараўся ад доступу ў памяшканне. « У якасці кропкі знікнення ставім светлавы знак. І гэта тое, што, хоць ён знаходзіцца ў канцы памяшкання, элементы размешчаны як той чырвоны дыван, які цягнецца і вядзе вас да яго», - дадаюць яны з Labere Estudio.
Гуакаме ванны.
Жамчужына ў кароне з пункту гледжання дызайну і дызайну інтэр'еру? Ванная пакой Без сумневу, гэта прыцягвае ўсю ўвагу закусачнай. Гэта перакладаецца як гульня агнёў і люстэркаў што ўдаецца стварыць прастору, якая вядзе ў іншае вымярэнне.
«Гэта пачуццё ўзмацняецца, таму што, каб дабрацца да яго, вы праходзіце праз цалкам чорную вобласць з цьмяным святлом. Ідэя нейтральнай і цёмнай пярэднім пакоі - гэта прэлюдыя да вялікага нечаканага ўздзеяння пры адчыненні дзвярэй, ствараючы новы вопыт», - запрашаюць яны з Labere Estudio.
ВЕГАНСКІ ХРАМ
З самага пачатку Гуакаме меў ясную перадумову, што іх творы не будуць прытрымлівацца той жа эстэтыкі і кірунку, што існавалі вакол веганства. Навошта было сумна прапагандаваць здаровую, багатую і ўстойлівую дыету разам з планетай?
«Мэта Гуакаме такая паспрабуйце зрабіць так, каб людзі не разумелі, што яны ядуць веганскую страву або непасрэдна, што ўсе стравы, якія мы прапануем у нашым меню ёсць 100% на расліннай аснове . Іншымі словамі, любому кліенту – вегану ці не – ёсць месца ў нас, і мы таксама прапануем апетытныя, крэатыўныя і смачныя стравы», – кажа Ёнан Вірга.
Такія варыянты веганскі начос з –беконам, грыбамі шыітаке, веганскім сырам і адмысловым соусам з труфеляў–, кракет з шыітаке і лайма , смажаныя галёнкі каляровай капусты з глазурай барбекю, Салата Гуакаме – салата з бараніны, сачавіца, авакада, клубніцы, разынкі, вінегрэт з салодкай гарчыцай і цукатамі з арахісам – і зорка месца: гамбургер Гуакаме! –Гамбургер Heura, спецыяльны соус, веганскі сыр, смажаная цыбуля, карамелізаваная цыбуля, рукала і вішнёвы джэм–.
І захавайце месца для дэсерту, такія варыянты, як Каралева лотаса , слоік бісквіта і крэму з густам бісквіта лотаса або пажыўны, батончык бісквіта і крэму з густам Nutella і Oreo.
Нагетсы з раскошным соусам і шашлыком, яшчэ адна з прапаноў у меню.
ГЭТА ТОЛЬКІ ПАЧАТАК
Гэтае візуальна-смакавае відовішча мае – на момант напісання гэтых радкоў – некалькі 9000 чалавек з браніраваннем ужо зроблена да канца года і даступнасць атрымання століка ў памяшканні - прагляд за паўтара месяца.
«Праўда ў тым, што мы не чакалі ўсяго выкліканага шуму. Ён вельмі цяжкі», - усхвалявана кажа Ёнан Вірго.
Яго кароткатэрміновыя планы - пасяліцца і наладзіць сваю першую краму ў Валенсіі на правільным шляху. Прапаноўвайце розныя прапановы і навінкі кожны месяц, адначасова прасоўваючы канцэпцыю дастаўкі. І вядома, у сярэднетэрміновай перспектыве яе прагнозы адкрыюцца ў большай колькасці пунктаў нашай краіны.
"Барселона знаходзіцца ў верхняй частцы спісу мэтаў хоць мы яшчэ павінны вызначыць, ці будзе гэта ўстанова, падобная да той, што ў Валенсіі, ці нешта больш разбуральнае. Мы таксама хацелі б. Гледзячы ў будучыню, адкрыты ў Більбао, Севільі або Мурсіі , сярод іншага!», — дадае ён.
Гэтая паездка ў Японію без выезду з Валенсіі абяцае, і вельмі шмат!