Тырады з ласося Nikkei
Як мы ўжо даведаліся, не ўсё ў перуанскай кухні - гэта севічы. Насамрэч, нам яшчэ так шмат трэба ведаць пра гастраномію андскай краіны… Але пакуль мы працягваем Вашы самыя папулярныя рэцэпты. Што тырадыта, стрыечны брат папулярнага севічэ, але са сваёй асобай і ідэнтычнасцю.
Тырадыта адрозніваецца разрэзам рыбы, падобны на японскія сашымі. І, па сутнасці, гэта вынік таго відавочнага японскага ўплыву. Акрамя таго, яшчэ адным прынцыповым адрозненнем з'яўляецца тое, што тырадыта У ім ніколі не будзе цыбулі.
— пытаемся мы Хайме Монзон, шэф-повар Трафальгарская цэбічэрыя, падзяліцеся сваім рэцэптам Nikkei salmon tiradito (лустачкі свежага ласося ў соусе Nikkei і яго ікра) .
ІНГРЭДЫЕНТЫ
Сёмга у лістах па 400 г.
Фіялетавы лук
Вапна
ІНГРЭДЫЕНТЫ ДЛЯ ТЫГРОВАГА МАЛАКА
соевы
Кунжутное алей
кінза
слізь чылі
ікра ласося
Сезам
Тырады з ласося Nikkei
РАСТРАЎЛЕННЕ
- Выразаць Сёмга у тыпавых лістах сашымі, крыху гусцей, чым карпаччо, і раскладзеце на талерцы.
- трохі гушчы карпаччо; чырвоны лук, лайм і тыгровае малако з сояй, кунжутным алеем, каляндрай, чылі: ікрай ласося і кунжутам
- Змяшайце ў місцы чырвоны лук і лайм.
- Дадайце да сумесі наш leche de tigre (які складаецца з соевых бабоў, кунжутное масла, каляндры і перцу чылі)
- Усё добра змяшаць і купаць сёмгу.
- У завяршэнне ўпрыгожце ўласнай ікрой і кунжутам
*Вісэнтэ Гаё: аператар. Жан Поль Порт: постпрадакшн і мантаж.
Інтэр'ер Trafalgar Cebichería